影片
更多
2008-12-18
29 浏览
記十二月中旬地道越南晚宴自從樂師同樂會（薏爐）老闆冼太移民享清福後，要大班人吃頓像樣的越南菜不易，幸好一些越南華僑老師傅仍未退休，做起熬起牛肉湯仍有水準、啤酒蟹、椰青蟹一類越南料理亦夠地道，奈何每次來都只得小貓兩、三隻，難以試盡火車頭的出品，質素好的越南菜當然有市場，是夜就組隊來，一行十五人多試幾味傳統手勢。越式火箭蝦燒豬油渣香草肉丸香茅豬肉蝦片小吃併盤牛油田雞腿湯：生魚媚公河海鮮湯主菜：啤酒焗膏蟹椰青煮肉蟹紫酥葉炒越南大頭蝦牛油焗越南大頭蝦越式牛肉酸鍋伴生菜米紙卷番茄牛腩煲越式湯河:生牛肉湯河．順化湯檬好歹也是招呼慣名人的地方，確定好人數後，兩位經理就細心地替大家擺好十六人的長檯，中間留起方便上菜，並預留位置作分菜用途，訂好菜後經理又細心解釋上菜流程，專業亦燙貼。大家放下幾支美酒，攝下這裡的特別佈置，八時許人齊可以開飯。由小吃開始，「火箭蝦」用上特別的網狀米紙包著，鮮蝦本身爽嫩加上炒香芋頭粒及適量瘦肉提味，口感與味道自然是說不出的好，網狀米紙炸後香酥不膩，以清新生菜包著吃，清爽又有「油炸」出的惹味，不錯。「傳統（月皮）卷」，濕潤米紙包著越南豬皮絲，鬆嫩的豬頸肉及爽身 檬粉，握得鬆緊一
自從樂師同樂會（薏爐）老闆冼太移民享清福後，要大班人吃頓像樣的越南菜不易，幸好一些越南華僑老師傅仍未退休，做起熬起牛肉湯仍有水準、啤酒蟹、椰青蟹一類越南料理亦夠地道，奈何每次來都只得小貓兩、三隻，難以試盡火車頭的出品，質素好的越南菜當然有市場，是夜就組隊來，一行十五人多試幾味傳統手勢。
越式火箭蝦
燒豬油渣香草肉丸
香茅豬肉蝦片
小吃併盤
牛油田雞腿
湯：
生魚媚公河海鮮湯
主菜：
啤酒焗膏蟹
椰青煮肉蟹
紫酥葉炒越南大頭蝦
牛油焗越南大頭蝦
越式牛肉酸鍋伴生菜米紙卷
番茄牛腩煲
越式湯河:
生牛肉湯河．順化湯檬
好歹也是招呼慣名人的地方，確定好人數後，兩位經理就細心地替大家擺好十六人的長檯，中間留起方便上菜，並預留位置作分菜用途，訂好菜後經理又細心解釋上菜流程，專業亦燙貼。大家放下幾支美酒，攝下這裡的特別佈置，八時許人齊可以開飯。
由小吃開始，「火箭蝦」用上特別的網狀米紙包著，鮮蝦本身爽嫩加上炒香芋頭粒及適量瘦肉提味，口感與味道自然是說不出的好，網狀米紙炸後香酥不膩，以清新生菜包著吃，清爽又有「油炸」出的惹味，不錯。
「傳統（月皮）卷」，濕潤米紙包著越南豬皮絲，鬆嫩的豬頸肉及爽身 檬粉，握得鬆緊一致，材料間帶著應有空間感，口感工整細緻，用生菜包著蘸以甜甜酸酸海鮮醬，皮絲不豬油羶，比較起上回吃更美味。
「小吃併盤」中以越式紮蹄最為吸引，肘子拆骨起肉，調味後又釀回皮內，做成完好無缺的小吃，原片薄切紮蹄，黑胡椒及越南香料略略提起肉鮮，豬肉實淨帶點簡明辛香，比起鏞記瑰露紮蹄，帶著另一番細膩清新越式風味。
期間經理見偶們人多，於是替大家細分成小件，讓大家隨意地分享，燙貼又細心的服務，值得一讚。小吃的炸春卷炸得香脆不膩，菇絲、肉沫切得仔細口感很好，聽強叔的建議將春卷按當地人吃法「喪蘸」在鹹鮮得當的小碗魚露，加上撕開的生菜片，連汁帶餡一喝而盡，這裡的魚露下了糖及米醋調味，偏甜一點，微微的鹹鮮確是美味，又忍不住將碟上「殘餘物資」倒入小碗內，加魚露再飲，是Le Solei以外另調味認真的越式魚露！
燒豬肉併蝦片，豬肉鬆軟入味又甘香，配起青蔥分外清新惹味，不油不膩，配埋炸蝦片用生菜包著吃，清新又好好吃～
另一味值得一記是豬油渣肉丸，油渣混靠著金不換突顯出豐腴甘香，肉丸用上鮮豬髀肉，夠鬆嫩，炸得剛好不會太油膩，師傅給大家原片硬身米紙片，食友先浸水發軟，同埋檬粉，加上生菜包著吃，集米紙煙韌、肉丸油甘、生菜清新同檬粉黏爽於一身，一道菜式四重演譯，由自己D.I.Y，好玩又好味真箇不賴。
即場叫的牛油田雞腿，田雞腿肥大肉嫩，漿很薄亦帶有濃濃牛油香，可惜炸得油膩，碟底剩下大片油漬，還是大廚房出品比較穩陣。
續．．．
张贴
