水記

营业中

休息中

水記係中環都真係非常出名,不過我就真係好少去中環,今日去左幫朋友手整野,都叫佢帶我黎試下,佢話無所謂,仲介紹我食牛沙瓜同爽腩,我聽都未聽過,完全唔知係咩黎,不過佢話真係好食嫁,不過去到一想叫,佢就已經賣哂,好失望,唯有叫平時食開既牛雜河,牛肚整得都好入味,其他肺同腸都係水準之上,最特別就係個牛磅,平時我出去食都好少牛磅,因為覺得佢口感唔好,但依到佢就整得好林,無渣就係重點,食落唔會令我覺得難受,估唔到食唔到推介既野,都食到好食既牛雜。而湯底方面真係十分清,絕對唔濃,同出面比差好遠,清到黎好夾同D粉面,唔似出面個D好多腩汁,但又令你飲唔到個湯係咩味道,但依到睇得出個湯都有落到心機,成個面食落唔錯,都唔知幾時先有機會再黎試個招牌菜。

在十一時到達，本來想點牛沙瓜，但已經賣完。最後點了爽腩河($25)，湯底少油，有牛味也不硬，河粉不夠熱，只是暖的。它的牛腩和九記的還是差很遠。不過，價錢也是差很遠，這樣比較是否有點不公平呢？我比較欣賞這裡的炸魚皮($15)，香脆粉薄彈牙有魚味。附近環境好像不太衛生，經常有蚊滋。

爽腩雲吞河 $30牛雜河 $30(好食指數: 7.5/10)小店位於中環大排檔既斜坡位置，不乏熟客捧場。爽腩好腍但又有趙口，唔會好癡牙，而且好入味。雲吞以肉為主，皮薄又細滑，細細粒。牛雜無胛味，不過腸就較肥膩。河粉採用幼身，煮得挺身。可惜今日遲黎試唔到牛沙瓜(胃)，牛脆骨(管)，好快賣哂！

五月八日 (星期三)沿著吉士笠街行，中午時分非常熱鬧今次走進了有好幾年沒幫襯過的水記我倆還未坐下，便有店員過來落單沒法子，這是中環的步伐牛脆骨爽腩河粉湯底也滿是牛香，是多油一點，也請不要介意牛脆骨，如其名，非常脆口爽腩是限量發售的，十二點半來到點的，也是最後幾碗豬肉丸魚蛋河粉豬肉丸有點像貢丸，加入菇粒豬肉丸的咸香略淡，但質感十分爽口魚蛋亦是十分爽口，只是略欠魚鮮香粉麵份量不多，男士們可以要吃兩碗才夠飽始終，這裡是吃牛的專店!

中環有很多高級餐廳，但亦有一部份餐廳是舊式的，所以我特別喜歡中環，無論想吃傳統的還是新潮的都應有盡有。這天，因為工作關係，遲了點吃午飯，也因為時間緊迫，不得不吃個"快"餐。本打算走到結志街吃個魚蛋粉，但其實在數個月前吃過，而且這邊太多美食，不想重複吃，所以提議來水記。但似乎我有點玩野，大熱天時，提議到大排檔吃湯麵!?但這個時候，我只想到水記。一直都不知道有水記，只是早前有食友說這邊的牛腩都不錯，所以這店已在心中數星期。第一次來，以為是在士丹利街，幸好有人帶路，把我帶到這巷仔。來到差不多一點半了，人群漸散，不用等位不用等食。環境是大排檔，這天的座位對著排氣喉，說真的，有點熱。不過，我是一個能屈能伸的女生，吃fine dining有fine dining的manner，吃大排檔也不會有微言。看到這個價錢，感覺像去了偏遠地區，在這裡仍可有$25的牛腩麵，實在難得。雜米 ($25)這個不是我的，眾多食物之中，我比較少吃內臟，因為處理不好會有怪味，不想嘗試。本來想點爽腩的，但由於我們太晚才來，所以已經賣清光，越賣清光越想吃，下次要早點來!既然沒有爽腩，那只好吃牛腩吧。想起爽腩真的有點不爽，上次在

中環，是一個傳統的商業中心區，也是香港特別行政區，維多利亞城的核心地區。在繁華的商業區望向山邊，不是蘭桂坊，不是 Soho，我要你望的是史丹利街的盡頭，中環街市的背後的真的中環的市集，是少數的中環居民及半山區的居民，購買生活日常所需用品之地。 這一個小區，最著名的就有嘉咸街及擺花街，及史丹利街的盡頭的大排檔。也許遊客會奇怪一問，中環會仲有街市，中環會有大排檔? 對的，中環是有大排檔，而且是僅存的幾個鐵皮大排檔之一，每一個排檔食肆，都各自有他們自身的歷史故事及特色。而我這幾次來中環，就決定要拜訪吉士笠街，一個連所有檯檯凳凳都要放在斜路上的，水記。 水記，是一家麵檔，主打的是牛腩麵。老老闆是一個十分勤力的人，一早已在準備11:30開門的所有東西，看得見聞得到的牛腩、牛什香，就是水記吸引途人之處，雖然他隱隱蔽蔽位於更細小的吉士笠街，但一到中午，也是座無虛席的一檔。 老闆長期站在麵檔內，默不作聲的不斷在煮麵切牛，豐盛的牛腩，鋪滿了整個鍋爐。在蒸汽的後面看見手法熟練的老頭子，除那一天他身體不好之外，永遠都會在蒸汽的後面，，

中環的確是個好極端的地.富貴的可以去酒店吃一個好貴的餐.平民化的可以迫在排檔吃粉麵,水記也在斜路上,不過私隱度卻比玉葉高.要試之前要有心理準備.環境衛生只屬一般.最好盡快食完.盡快埋單.至於服務也不錯,店員面上也有笑容.十分有禮.效率亦相當高.可樂6元:我都不願意飲.因為太熱.可惜我今次的可樂完全沒有雪過.我見到立即想喊...牛腩米25元:肉質還有一點彈性.質感較韌,牛味亦薄弱,感覺上驚喜不大,此質素元朗也有.而辣油也不辣不香.唯一亮點是湯底.相當清甜.令人一喝而盡.品質有點失望.但價錢相當合理.如果想好食,去九記.但付出很高的價錢..水記是打工仔的福音.但專登去食就不必,

其實…我呢個星期一直都好想食奭腩，而我真係12:30一放Lunch已經衝去水記，而呢日已經係呢個星期第三次去，可惜，依然無得食奭腩…可能我既表情真係好失望，落單個位姐姐就叫我食牛沙瓜，真係無想過食牛沙瓜，所以從來無想過到底乜係牛沙瓜！不過既然三日都無爽腩，而我又未試過牛沙瓜，咁就抱住「人一世物一世，乜都試下！」既態度，叫左碗黎試。呢度既牛雜一向都洗得好乾淨，所以我都唔性怕係度亂試食！不過好鐘意有Plan B既我(其實係怕死)，為怕自己唔鐘意食，叫多份炸魚皮做back up~返到公司，即刻坐都未坐定已經夾舊牛瓜爽入口，嘩！原來係好爽口既~食完先即刻search到底乜係牛沙瓜，原來係牛四個胃其中一個！草肚、金錢肚、牛百頁呢三種胃都食過，但牛沙瓜真係第一次！唔知係因為師傳整得好好，定牛沙瓜真係好爽口，感覺上比其他三種牛胃好食，加上呢度清湯上，而我又叫米粉，所以一都唔油！所以細食既我，結果留番大半份炸魚皮做下午茶~~佢地既炸魚皮真係值得推介，炸得好香脆，但入口一d都唔油，炸漿仲要好薄，好香魚味！

原來住左中上環成 10多年都未試過這個面檔今次去試下. 到達是 14:30 . 有名的” 牛沙瓜” + “爽腩” 都買晒只好點” 牛雜河” 牛磅口感很軟. 從來沒有試過這口感.平常會食得出有渣. 這個沒有. 其它的腸, 肺, 等都很好味是清的口感. 不是重口味的牛雜這種.湯底真是一個字清. 不是清到沒味道的意思是清而不濃很久沒有試過這種味道.心有不甘. 點多一個” 牛丸麵”牛丸也是給我一種喜悅. 絕不是普通牛丸不是死實實這種是林口這種味道. 不知是否以前的牛雜的味道太好味影響到這個面沒有什麼突出.我個人會再來. 一定會再來試想試的牛沙瓜和爽腩注意沒有撈麵的. 沒有紅醋.

水記是中環僅有的大排檔中其中一間。經過無數次但總未光顧過。這日本來打算走過歌賦街吃碗牛腩，又經過這裡，突然心血來潮一於坐下一吃水記吧。食物種類並不複雜，一眼睇晒。牛腩、牛雜、魚蛋、牛丸和雲吞，配麵、粉或米，全部單拼$23，雙拼$28。除了牛沙瓜， $28一碗不設雙拼。另有小食炸雲吞，炸魚皮和油菜，$12一款。定價都很便宜。我點了一碗牛腩河（$23）和一份炸魚皮（$12）。牛腩是清湯上，牛腩很入味肉質甜美，好吃。河粉也很滑。（4／5）炸魚皮很脆，而且的確比一般坊間的炸魚皮來的味道更濃更香，好好吃！（5／5）看到貼在牆上的介紹，水記的炸魚皮是用門鱔，用料加上炸功，可能是好食的原因吧。煮麵老闆和店員都很友善，環境衛生合格。我以後一定會再來吃（尤其趁天氣涼快的季節）。

久聞其名， 近期才知位於筷子記附近筷子記再走過一點的小巷就是說難不難找，易也不易找，我經過了幾次，開著地圖才發現它未知是一向沒留意，還是它太隱蔽，在中環上班上學的日子也沒發現它的存在雖是星期六，來的時間也不早，已過了一般午飯時間卻坐滿了滿滿的人，隨便找了個位坐下在傾斜不平的地方放桌椅吃東西，看來是中環特色無論是玉葉還是水記，也是如此厲害的是，無論麵還是糖水也不會淺出來桌上衛生方面，我覺得還好，最少我能看著廚房煮食物無法忍受這種環境下吃東西，大概不適合在中環大排檔吃飯相比玉葉，這裡最少不會有觀光巴士的乘客像看動物般看著你、拍照只有一人， 吃不多， 只點了爽腩河 HK$26果然是名物，一般店都不會特意只賣爽腩它的爽腩彈牙而且不會咬不開本來吃牛腩時，討厭吃這部份的我也能接受我一直覺得它太難咬跟像肥膏而那一點腩位反讓我失望，未知爽腩的重點是否不在腩，所以腩的部份相比下比較失色河粉也不錯，很久沒吃過不會過淋跟黏著的河粉吃著吃著，不少人明明是一人也點雙拼+炸雲吞炸魚皮早就賣光，沒機會看到在炸雲吞賣光時，有那麼一瞬間後悔沒點來試醃蘿白酸酸的頗好吃~ 我吃了幾顆，解一下只吃肉的油膩感在中環路過、上班，

這天早放學, 12時多便到來中環想起水記有少見的牛沙瓜便想來一試..怎料來到時呀姐說已沒有了抱著挺失望的心情就隨便的要來了碗牛什米($23).等待其間就不斷的在吃店中放在桌上的免費醃蘿白客人不絕, 我的牛什米也不用很久便送來了當中我最喜歡的牛膀牛肺也有著應有的味道,是不錯吃的但米粉的份量夠少我這女生吃完了也不太覺飽下次要再早點來, 我要吃到牛沙瓜!

在中環工作，午膳時總有時間捐窿捐罅去搵食的。來這裡當然是點牛雜麵，D牛雜非常新鮮，夠爽口，份量又多，可惜喉嚨唔舒服，否則還可以叫個炸魚皮。起初還以為街邊麵檔冇OL，點知唔止外賣，有D OL甚至不怕天氣熱坐低堂食。老字號果然多棒場客。

之前睇雜誌介紹哩間好耐歷史嘅牛雜麵。我敢鍾意食垃雜野，當然要試下啦。下午做野經過開哩頭，就試下啦。去到見倒個檔口，呆咗........係一條斜嘅路上邊。我坐低同一對情侶搭檯。研究下個餐牌，發現有牛沙瓜食。牛沙瓜係牛真正用來消化食物的部份，做成牛雜後就稱為牛沙瓜。聽就聽得多但未食過，於是叫了一碗牛沙瓜麵。麵到，好香！首先，湯頭好清，唔似好多麵店加好多腩汁整到個湯濁晒。麵好彈牙，好正。牛沙瓜味道無其他牛雜部分敢重味，帶小小臊味又好爽。個形狀和質感都和豬肚好似。要趕住走，下次要試下佢地啲炸雲吞。

「牛腩未稔，食牛雜啦！」「好呀。」「可樂賣晒，俾支忌廉你啦！」「是但啦！」下午3時半，水記的人客全是熟客，十分易話為。惟獨是我這個慕名而來的，不知就裏，見位便坐，「唔得！」哦！原來是店主的私家枱。水記是家庭式生意。大哥當爐，其餘家庭成員落單的落單，收銀的收銀，切河粉的切河粉，上下一心，自然中見默契。xxx xxx xxx xxx牛肚膀河 (HKD21)：湯夠熱，有牛肉香，味鮮甜，好喝。牛肚有2件，牛膀3件。色澤鮮明，夠稔，但尚餘組織可供咀嚼分辨，這便是吃牛雜的樂趣了。牛肚、膀入味得來有牛的原味，很平衡。河粉量足，厚身，雖經幼切但口感還是實在。xxx xxx xxx xxx