富豪酒家

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如果你個客、你老闆、你上司、你班主任、你阿媽、你阿爸，甚至高高在上的領導人都無架子、親切和善、平易近人，相信連地球空氣都會變得清新起來！當天天氣炎熱、空氣質素不佳，可是幾位友人卻齊集富豪飯堂，為著要感受平易近日、無比的舒暢的氛圍！為慶祝連續九年榮獲米芝蓮一星，與及「鮑魚天王」等多個名銜，富豪酒家與及阿翁領導的廚師團隊推出阿翁鮑魚美食的午市特享， 包含點心、靚湯、甜品和 35頭吉品鮑鵝掌等，每位HK$398，實行無架子地與食家們同樂，試問我們又怎能錯過機會呢 ！午市特享由自選三件精美點心開始。點心清單包括晶瑩海蝦餃、潮州蒸粉粿、蟹黃燒賣仔、黃金涼瓜餃、蜂巢荔芋角和安蝦鹹水角，六款點心具傳統特色之餘，又具有一定吸引力，令人心大心細，不知如何是好！最終晶瑩海蝦餃、 安蝦鹹水角和蟹黃燒賣仔成為我們心水之選！三款點心也展現出師傅扎實的功力，尤其喜歡晶瑩海蝦餃。 蝦餃餃皮不是特別薄身，反之偏向傳統稍有質感，入口帶點筋性、微糯中帶爽感的特式；再咬下去，份量十足的海蝦爽鮮多汁，嘴巴即時被蝦香、鮮甜與豐滿感充斥著，好美味啊！蟹黃燒賣仔亦是很不錯的選擇！主要是肉香與香菇交織出嫩彈、芳香和肉汁盛美的味道，燒

我覺得一開始時得到光環和讚美，其實已不易；要持之以恆令光環繼續發亮，就更難得。要連續九年奪得米芝蓮一星，從無間斷，一定有它的寶貴價值和實力，說的是「富豪酒家」。上星期三晩，我們就來了吃溏心晚餐，大伙兒預祝中秋。我和阿翁，一位從事飲食界三十多年的前輩的友誼，是從一餐飯開始，之後就和他聊得很開。他毫無架子，並將出品不斷提升，近年品牌更作多方面發展，這精神很值得我們後輩學習。以前感覺來「富豪酒家」吃飯會花費不輕，現在餐廳為慶祝酒家連續九年摘米芝蓮一星，獲頒「法國國際美食協會」會員認可餐廳會章殊榮，及獲「飲食天王2018年頒獎禮」的《鮑魚天王》殊榮，翁生就帶領其團隊設計策劃了以下的「米芝蓮星級豪宴」，以較相宜的價錢吃到優質出品，回饋食客，荷包不用大出血，食迷的福音也。此餐單由「活龍蝦鮮果沙律」開始：用本地游水龍蝦，鮮拆起肉，混合青蘋果、哈蜜瓜等做成沙律：它巧妙在配合新鮮蔬果，全冷盤可替炎夏酷暑開開胃，本地龍蝦肉鮮甜，比波士頓産的鮮味更佳。「錦繡三式拼盤 - 蜂巢海鮮球 / 翡翠海斑卷 / 黃金鵝肝卷」炸物甚有潮式點心影子。蜂巢海鮮球像一個炸得酥脆鬆化的芋角，用上海斑粒、帶子粒、冬菇粒、芹菜粒，

為慶祝富豪酒家連續九年摘米芝蓮一星，獲頒法國國際美食協會會員認可餐廳會章殊榮，及獲飲食天王2018年頒獎禮獲頒《鮑魚天王》殊榮，阿翁帶領其團隊精心設計策劃推出此《米芝蓮星級豪宴》。早前就有機會品嚐到這個套餐，當中已包含店方不少名物。「活龍蝦鮮果沙律」 用上本地龍蝦，肉質比起澳洲貨更彈牙及鮮甜，拌以青瓜粒及哈蜜瓜粒，味道清新爽甜，確是一道上佳的開胃菜。 「錦繡三式拼盤 - 蜂巢海鮮球 / 翡翠海斑卷 / 黃金鵝肝卷」 最吸引的莫過於中間的海班卷，中間是冬菇絲及金華火腿絲，令魚肉多添了一份咸香。鵝肝卷炸得外脆內軟，口感豐腴，而且魚肉份量啱啱好。海鮮球外層炸得鬆化酥香，餡料豐富，用上薯蓉、冬菇粒、魚肉及帶子粒，又是一道具水準的點心。「原燉花膠爵士湯」 聽說這道湯要花上六小時去處理，呷一口，嘴角竟然帶黏性，部份花膠及雞腳的骨膠原已經溶入湯底，真是每口都是精華。「28頭吉品鮑魚伴遼參」 鮑魚是店方的名物，不單止味道濃郁，而且煙韌有嚼口，真是人間美味；至於遼參，扣得軟稔入味，兩者截然不同口感，卻沒有感到違和。「蟹黃官燕焗龍蝦」 又是本地龍蝦上場的時間，半開的本地龍

晶瑩野生鮮海蝦餃$60，蝦肉鮮爽，充滿蝦餃香味，蝦餃皮晶瑩，且帶點黏性下次要獨霸一籠，吃掉4隻才滿足🤣。這個蝦餃絕對推介，很好味乾蒸牛肉賣$48，真材實料，牛肉比例多，但總覺得味道像欠了些甚麼，友人說，可能再加些肥肉更調和鮮蝦炸雲吞$60，這個是我吃很多炸雲吞以來，絕對入三甲之一，每件炸得脆卜卜，乾身不油膩，內裏是包着鮮蝦肉的，推介鮮蝦醬蒸鮮魷$60，淡淡的蝦醬味剛好，不鹹，但不是我杯茶，下次會選蒜蓉蒸鮮魷魚翅頂湯餃$188，許多魚翅，吃時必須將餃弄開，讓餡料和高湯混和較好吃，但覺得高湯淡了一點，如能提升高湯的味道更佳喜歡餐巾是宮廷的黃，有氣派

要一開始時得到光環和讚美，其實已不容易；要持之以恆令光環繼續發亮，就更難得。說的是連續九年奪得米芝蓮一星，從無間斷的「富豪酒家」。它一向是名人飯堂，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」就做到嚮當當。以前感覺來「富豪酒家」吃飯會花費不輕，現在餐廳為慶祝酒家連續九年摘米芝蓮一星，獲頒「法國國際美食協會」會員認可餐廳會章殊榮，及獲「飲食天王2018年頒獎禮」的《鮑魚天王》殊榮，翁生就帶領其團隊設計策劃了以下的「米芝蓮星級豪宴」，以較相宜的價錢吃到優質出品，回饋食客，荷包不用大出血，食迷的福音也。此餐單由「活龍蝦鮮果沙律」開始：用本地游水龍蝦，鮮拆起肉，混合芹菜、甘荀粒做成沙律：它巧妙在配合新鮮蔬果，全冷盤可替炎夏酷暑開開胃，本地龍蝦肉鮮甜，比波士頓産的鮮味更佳。「錦繡三式拼盤 - 蜂巢海鮮球 / 翡翠海斑卷 / 黃金鵝肝卷」炸物甚有潮式點心影子。蜂巢海鮮球像一個炸得酥脆鬆化的芋角，用上薯仔蓉、海斑粒、帶子粒、冬菇粒、芹菜粒，海蝦粒、輕透貴氣：黃金鵝肝卷裏面是鮮打魚肉膠，包著鵝肝炸透，油脂甘香由內部慢慢滲出：翡翠海斑卷用料矜貴，一大塊游水海斑起肉炸球，魚鮮且爽實：滋潤的「原燉花膠爵士湯」，此湯因為

星期日如果想同家人黎呢度飲茶，最好十一點鬆啲就到，如果晏左好大機會要等位。米芝蓮既飲茶比起外面係貴少少，不過食物質素就穩定好多，地方都坐得舒服既。影左啲餐牌俾大家參考下食物選擇同價錢。老人家們都傳統，叫既野都好大路。個人有幾個小推介。XO醬煎腸粉 ($68 - 圖最右）好多地方煎未必香口，一係又過黑。呢度永遠都岩岩好，脆脆地口，蝦米大粒又香，點埋佢俾既XO醬就一流。煎筍粿 （$98 - 圖上）有啲似咸水角，不過炸皮薄脆，輕輕淋少少上湯就好好味。牛腸同珍珠雞都幾好。最後甜品人可以一試蛋白杏仁糊。新鮮磨既，絕對唔太甜，潤肺佳品！

以往每逢母親節都會大事慶祝，可是卻不常會大事慶祝父親節，然而今年的父親節就到了，為何不能公平一點來大事慶祝呢？於是就趁著這個機會，讓他開心一番，來享受一頓美味又名貴的盛宴。 城中的有名餐廳多的是，可是又有幾多是真正的名人飯堂呢？答案當然是廖廖可數啦，當中素有名聲的富豪飯店正是名符其實的一間，不少達官貴人列訪，渴望品嚐翁生親手烹調的技藝。 就在上星期的一個晚上，受到友人的邀請出席了一局與翁生及其家人一起的端午節飯局，當中就能品嚐得到翁生親自主理的珍饈百味。趁著這個難得的機會，就與翁生來杯紅酒助慶一番。此酒色澤深紅，入口細膩甜美，酸度柔和，正好與一會兒的佳餚相配襯。 首先，是一道蒜豉炒田雞腿，絕對是惹味的佐酒佳品。由於用上新鮮田雞腿的關係，肉質特別鮮嫩甜美，配上香口惹味的蒜頭豉椒，好味得令人食指大動。 接著的油泡生曬吊片，火喉控制得宜，拉油恰到好處，令厚身的吊片不但鮮味爽滑，還連一點鞋口都沒有，細嚼之下，更有絲絲的甜味滲出，要美上加美就要沾點銀蝦醬，鮮味一發不可收拾。 功夫菜永遠都是易學難精的，烹調手法以至準備功夫也繁多複雜，以這道椒鹽珠婆參為例，事前由發海參至餵味，也

就來快到父親節，又是我們表達孝心的日子，身邊已有不少朋友問我有什麼慶祝食肆推介。不如來一個經典粵菜晚餐，相信作為一家之主的一眾爸爸們會很歡喜呢。「富豪酒家」一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，鮑魚做到嚮當當。此酒家已連續9年 (直至今年，從無間斷) 取得米芝蓮一星，絕對是實力的印證：今次來吃傳統和精緻粵菜。巧手菜隨時間逐漸消失，一些巧功夫的如「呑菜」煮法複雜，已越來越少餐廳供應，相信這項「非物質文化遺產」，對不少老饕來說是個福音。今晚八人聚會，先上「蒜豉炒田雞腿」「爆炒」是傳統粵菜的一種功夫，主打快、恨、準，再配合火喉，以保持炒物香口嫩滑。現在有不少人工養殖的田雞，市面吃到的很多是冰鮮貨。此菜用上新鮮田雞拆腿，配合蒜蓉豉椒快炒至全熟。聽說以前吃田雞是不會熟透，現在大家注重衞生，一般都會煮至全熟。鮮拆田雞腿，肉嫩多汁，調味料頭香，配紅酒對味覺有不錯的提昇。而且田雞含有豐富蛋白質、鈣、磷，有助生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆，維生素E也能延緩機體衰老，相信爸爸們都會喜歡。「椒鹽珠婆參」粵菜有分「蒸、炒、煮、炸」，炸是相當考技巧的技兩。厚肉婆參來自澳洲，先要浸發一晚，抹乾水份，沾薄薄炸漿以椒

鮑參翅肚聽得多亦食得多， 當中蘊含了中國人幾許飲食文化及智慧，由取材到烹調都用心鑽研的老前輩，就更加值得尊重。近日就有機會去接觸到當中一位前輩，並可以品嚐到他親自下廚的名物，的確是難得的體驗。椒鹽珠婆參 選用澳洲珠婆參，由於泡浸一晚，所以要預訂，由於要掛味，表面薄薄的一層脆漿，非常討好，而且油份瀝得清，絲毫不帶油膩感，反而椒鹽的香辣更吸引，真係好啱配返杯啤酒。油泡生曬吊片 吊片花賣相加分，火喉掌控一流，吊片選用40公分以上即曬貨色，煙韌有嚼口，配上南澳蝦醬，令味道更鮮，有時簡簡單單，已經帶出食材的味道與特質。蒜豉炒田雞腿 新鮮田雞腳肉質飽滿，柔韌有彈性，最欣賞芡汁收得啱啱好，食慣了椒鹽田雞腳，轉轉口味，果然有不同效果。鴿吞金山勾翅 把一道傳說中的美食「仙鶴神針」加以改良而重現眼前，把燴過的金山勾翅釀入乳鴿腹腔內，再扣煮半小時，然後用鴿汁埋芡，用刀輕輕一，即時剖開，瀰漫著鴿肉的香氣，肉質酥嫩細緻，勾翅蘸上了鴿汁，惹味彈牙，真是人間美味。雖然近年追求環保，個人亦認同，但好多古法菜色亦因而消失，未免可惜，其實，能夠善於運用食材，並非暴殮天物，對於飲食文化傳承，都是一種尊重

母親節話咁快過左一個月，六月份又已經過左幾日，又就到父親節的大日子， 各位諗好咗同爸爸去邊度慶祝未啊。爸爸通常係一家支柱，聽過幾個朋友都會搵相對靚同豪華嘅餐廳同爸爸慶祝，同母親節嘅風格有點不同，如果母親節是溫馨的代表，父親應該是踏實一點吧。碰巧前幾日和老婆講開去邊食父親節飯之際，突然想起這間餐廳非常適合。通常爸爸級都喜歡中菜，而且大多喜歡吃傳統老派的中菜，說真，中菜要做得好要做得紮實，而家又有幾多。連續九年米芝蓮一星的餐廳，是否好選擇呢？應該夠慰勞一下你嘅一家之主。可以吃到一些現在少見的菜色，仲有名貴的鮑參翅肚，呢個陣容夠唔夠招呼爸爸?剛過去的一星期到富豪酒家吃了餐晚飯，是晚的晚飯由阿翁親自打理，更加令人期待。先來一杯紅酒是常識吧，吃傳統中菜以2012 的Margaux先開啟味蕾，是happy的。蒜豉炒田雞腿，用上新鮮田雞，學阿翁話齋，一定係要識得郁，生猛無比的田雞才像樣， 蒜豉炒不會太過重味，又不會搶走田雞的鮮味，田雞肉好滑又彈牙，雞腿有彈性，有點野味，有強烈的香氣， 外間去不到這水準。椒鹽嘅菜式吃得多，椒鹽珠婆參你見過未？珠婆參又叫白石參或白瓜參，其腹部有兩排用來移動的疣足，好似豬