天草漁場 (已結業)

近來車媽媽跟熊本縣真的緣份不淺，早前才到過數間日本料理品嚐熊本縣美食，今天又藉著熊本縣天草群島為主題的天草漁場 Amakusa品嚐當地最出名的海鮮料理。 位於渣甸街的天草漁場 位置相當便利及易找，打開𨋢門便見到新鮮生猛的海鮮在魚缸游走，很想通通也吃掉啦！ 餐廳帶點日本居酒屋的感覺還備有開放式廚房，可以欣賞著師傅即席炮製豐富的美食。 先點選可口小食炸川海老＄78，將小蝦炸至是香脆可口，加上少許青檸汁絕對係最合心意的佐酒小食！ 鮑魚伴海膽味噌＄128鮑魚燒得香口質感彈牙，配以鮮味的海膽味噌汁味道更添海水香氣。 天草緋扇貝＄118兩隻這款扇貝實在太過美艷！有金黃色有紫色亦有漸變顏色充滿視覺效果。 扇貝用最簡單直接的方法燒香，配上黑魚子吃夠晒鮮味！ 藁草燒鰹魚刺身＄128用上日本直送的天草禾稈草去燒香鰹魚，半熟的鰹魚肉口感鮮嫩，配合酸汁同吃可增添鮮味。 日本野菜盛伴蕃茄味噌＄108這個野菜配味噌是我當晚最喜歡的菜式，內裏有燒香的青椒，蕪菁，秋葵，蕃薯及植菇，配上蕃茄味噌別有一番風味。 最後當然點番個飽肚的黑醬油飯糰茶漬＄68，加入茶湯後口感清爽舒服，作為一餐的終結未嘗不是樂事！

銅鑼灣有很多餐廳，但是人更多，朋友不太喜歡那嘈吵及趕人埋單的感覺。一直想找一間高質的日本餐廳但總事與願違。最近聽說銅鑼灣這幢大廈有一間新開的日本高質餐廳，故決定一試！店是簡約日式風，場上掛上不少日式海報及裝飾，配以暗黃燈，予人十分relax的感覺！我們有幸地坐到openkitchen的前面真的很期待！首先來一客天空吞拿魚刺身（腩加赤身）小妹一向是吞拿魚的Big Fans! 看着那厚切的吞拿魚真是十分誘惑，我要先吃了！吞拿魚刺身鮮味十足，厚厚的份量絕不欺場，真的沒有令我失望！後面的是吞拿魚腩，可以看到油脂分明地分布在整塊吞拿魚上，咬一口下去頓然感覺味蕾被強烈刺激，完全是入口即溶！那鮮味在我口中迴盪着，至今仍然難忘！天草漁場卷這道菜裏包含着很多不同的食材配料，用青瓜包著卷的外圍，裡面是昆布，蟹肉及蟹膏。再用以醋製成啫喱質感及用魚子作topping，真是十分講究！由此亦可見到廚師的功架！浜燒車海老這虎蝦的賣相十分精美，有石頭鋪在碟上和一些葉子作點綴。師傅也特別把石頭燒熱，這更能顯露出師傅的心思及有助保持食物的溫度！👍🏻滿滿的蝦肉充滿炭燒的味道，適量的海鹽滿佈在蝦殼上更是野味！令人感覺頓然去了

星期五晚上是約朋友吃飯的好日子, 難得大家也準時到達, 立即開飯! 回想, 這個5月我吃得最多的不是法國菜, 而是日本菜, 呵呵~ 天草漁場卷，青瓜卷著昆布素面蟹膏，有黃色啫喱及黑魚子點綴，一口大小，味道清清的.看到鄰座食客對著一個盒子拍照已引起我的好奇心，但怎看也看不到內裏乾坤. 誰知，店員也向我們端來一個盒子，呀...原來是大草大王鵝肝雞翼！雞翼已起骨釀入鵝肝，份量不多，但夠惹味.燒本美主之貝，大蜆也～ 大隻多肉，咸度適中，加少許檸汁提鮮味. 透過開放式廚房看到火光熊熊，是引誘客人多點燒物類嗎？浜燒車海老一開三，輕易把殻除去，肉質實浄，又怎會不好吃呢？日本野菜盛拌番茄味噌，幾款蔬菜包括日本蘿蔔、蕪菁、植菇及青椒. 首次吃蕪菁，口感像大根. 蕃茄面豉醬亦是重點！微酸、微甜、微辣，很有趣！豚腹柚子烏冬最出色的是混入了柚子胡椒醬汁，雖然數塊豚腹肥瘦均稱，烏東夠滑沒有酸味，但湯真夠惹味！另外, 餐廳亦有刺身供應, 朋友當晚吃的天空吞拿魚刺身(腩加赤身）看來也很吸引, 以$168來說...是有點貴啊~  

近日聽到銅鑼灣有間新開幕的日本料理店🤤天草魚場，喜歡飲飲食食的我😎當然不會錯過啦!店內以原木傢俱及日本圖騰設計，再加上寬敞的空間令人好舒適喔🌝點了鰹魚藁燒後，還可以睇到即場燒，好特別👀廚師還特別説明他用天草禾稈草燒會比火熗燒還要嫩。(是真的嗎？😯)望落去好似一份藝術品😍🍴鰹魚顔色分明，食落去外脆內軟，同廚師講的一樣好嫩。😍😍😍食物除了食，還可以玩。😆用木槌🔨敞、敞、敞、敞開外層，一打開香味撲鼻😋嘩~魚肉好滑呀，而且好鮮甜😋👍👍👍 一下子就食哂，好滿足😆😆

於銅鑼灣渣甸街的天草漁場，坐地鐵到銅鑼灣站，F出口轉左，沿著渣甸街直走約十分鐘即可。呑拿魚刺身 (腩加赤身) - 切得頗厚身，入口不腥，點上特色刺身醬油，更有鮮味。天草漁場卷 - 這個卷主要是用青瓜薄片，包裹著蟹肉、牛油果等。最上面的是啫哩醋和黑魚子。由於是冷盆，入口很冰涼很豐富。卷內約有三分二是蟹肉，很足料。浜燒車海老 - 一整隻可再分成三大份，肉質結實，啖啖肉，很正。燒本美主之貝 - 感覺這道菜的色彩很繽紛，一打開更覺驚喜，加了一些黑松露醬作點綴，入口十分鮮美。鵝肝雞翼日本野菜盛拌番茄味噌豚腹柚子胡椒烏冬迷你炭燒咖啡雪糕總括來說，這餐廳是走高檔日本料理，格調和氣氛也十分不錯，而且有不少烤物，一眾打工仔收工後也可過來小酌兩杯。上桌時，食物的賣相和伴碟也十分精緻。今次有幸安排到坐在開放式廚房前，看著師傅忙碌地預備菜式。師傅用了一對又長又幼的筷子去伴碟，可見當中的認真和精緻程度。

銅鑼灣這地方非常特別，好像每天都有新餐廳著陸，又經常有餐廳無聲無息地結業，這種轉變往往都非常急促，大家若有喜愛的餐廳在銅鑼灣，請把握機會盡快光顧，因為銅鑼灣對我來說，實在有太多的遺憾。最近得知又有新餐廳進駐銅鑼灣，朋友告知這餐廳非常特別，以日式燒海產成名，食物賣相極其精緻，這晚我的相機簡直大飽「眼」福！天空吞拿魚刺身 （腩加赤身）刺身賣相非常精緻，看得出師傅別出心裁，為這個刺身拼盤的擺設下過一番苦功，要推介的一定是拖羅刺身，肉質肥美鮮嫩，沒有絲毫的筋，入口慢慢融化，油香在口腔徘徊，齒頰留香。浜燒車海老這餐廳所有的菜式賣相都非常別緻，令人賞心悅目！浜燒車海老以鹽燒方式烹調，入口充滿鹹香，蝦殼很容易便脫掉，大家不用擔心會吃得很狼狽，另外，大蝦的肉質爽口彈牙，而且非常鮮味，大家一定要試試呀！燒日本蜆日本蜆有半掌之大，肉質爽脆彈牙，而且味道鮮甜到極致，一定要飲湯汁，精華所在！鵝肝雞翼突然一個黑色盒子出現了！一打開便發現有只色澤金黃的鵝肝雞全翼在內，而且香氣撲鼻，實在太驚喜了！師傅把雞翼外皮燒至微脆，焦香感極誘人，肉質依然保持多汁鮮嫩，內裡釀了鵝肝，但鵝肝味道不算突出，雞翼表面的調味挺濃，蓋過了

我相信大多數人都只是聽不過東京的築地..當然我都是其中一個沒有什麼見識都不知道有九州天草..因為天草位於熊本縣的西南方是一個污染的外島,因此當地盛產七彩緋扇貝、零水銀吞拿魚等等....天草漁場就是連同天草市政府人員及天草漁市場合作創立,希望令更多我們香港人認識九州天草所以鋪頭的大部分海鮮都是直送到天草漁場(HK)。想試最新鮮的天草海鮮，就要來到天草雖然我好喜歡吃海膽刺身，但現場面殼即開的海膽還是第一次見， 不過我最近知道原來我平時在日本餐廳食的每一板海膽都是添加了防腐劑。而我第一次食這麼甜， 雖然帶有一點點海水味，並沒有很濃郁而且入口即溶的海膽。暫時係我食過最好的海膽這客海膽刺身，是時價的今次我食這個海膽很像海星形狀。  熊本蕃薯煙豚$98 我左看右看又左看右看不停地看都看不到番薯在哪，先不管吃了，才知道才知道豚肉上面的醬料是用了番薯芥末混合一起的說，當中着了帶點酸味配搭上豚肉的確很特別，由於醬汁過分味道明顯濕得豚肉有一點點失色，但是由於煙燻豚肉， 本身的脂肪比例比較平均。因此平衡了醬汁味道的地方。   天草特產七彩緋扇貝$78，天草特產，為什麼這隻七彩扇貝這麼出名，還要說是特產因為

若果你是日本迷來說，「天草市」( Amakusa shi) 可能對你也有一點陌生。 它是日本九州熊本縣天草群島的一個城市，亦又名漁鄉之家。這個地方的擁有豐富天然食材「海產」。昨晚與家人來到這間店舖享用我們的晚餐。因可能剛開業不久，我們一家在店內感到很舒適和清幽，加上有Bar枱，令到店內的空間感大大增強。另外它還有一個寬敞的陽台，可以在外用膳。首先，我們當然點選了大家都愛吃的「天草海膽刺身」，它的口感猶如水牛芝士般幼滑，肉質上我發現每一顆都有不同的鮮甜味道，我好奇地問駐場的那位師傅，他的回應是:「因他的海膽是每天都新鮮空運，所以你有這樣的問題不出為奇，市面上大家吃到的都是添加了一些調味用品」接著，就是點了燒鏗魚，口感嫩滑也帶一點燻草味，很特別。師傅也很好客邀請去看他用禾稈草燒與燻，我覺得他們很仔細，明白用火槍直接燒的話會令到魚的口感變質。再者，是熊本蕃薯煙豚，肉質上有點兒像本地的叉燒。而味道上是一種柚子加上辛辣的交錯感，很獨特呢!其次，是喜知次鹽斧燒，之前我與朋友在台中有品嚐類似的烤魚，這個製作有別於其他烤魚，它的鹽加了些蛋白混合形成外觀，在內一層亦包著他們的古老秘方「昆布」，這樣不但不

天草位於熊本縣嘅西南方，四圍都係大海，所以海洋資源特別豐富。呢間餐廳由天草漁市場、天草市政府官員及資深嘅師傅合作創立，希望令更多人認識天草呢個地方，店內大部份嘅食材都係嚟自當地。今日走嚟試吓個lunch，一嚟到就見到馬家開飯喺度拍攝中，店員話所以啲食物會慢啲上菜黑松露茶碗蒸雖然只係黑松露醬，但絕無石油氣味道，勁香濃好味！鮪魚煙木丼 ($278)用腦天、魚腩、魚背、脂肪層筋及魚碎砌出超靚嘅魚生飯，喺上菜前再用煙薰槍打入蘋果木煙進行煙薰，所以上菜時係用一個蓋蓋住㗎，一打開有濃烈嘅煙薰味，不過就唔係好聞到蘋果香。但每一件魚生都超級肥美，件件嫩滑鮮甜入口即溶，其中魚背嘅一邊係生，另一邊係燒熟咗，同一塊魚上面有咁大對比，一生一熟口感激好！原來係用咗當地零污染嘅天空吞拿魚，食得放心又開心厚燒牛舌丼 ($178)等咗好耐先有得食，厚到不得了嘅牛舌燒得外脆內軟多肉汁，好有口感但一啲都唔韌！落咗少少辣汁，更加滋味，超級好食！甜品係柚子雪葩，另一款唔記得係乜野，不過柚子雪葩就好清甜好味門口旁邊仲有好多來自天草嘅零食小食。呢度食物質素OK，lunch set好抵食喎！

We saw good reviews in magazines for this newly opened 居酒屋 in Aura, so decided to go for lunch today.Decent choice of Lunch sets, ranges from $178-$388. We chose the most expensive set 天草丼 in the menu.The dishing was impressive. The set came with sashimi rice don, green salad, fish soup, pickles and steam egg. We were quite amazed by the portions. The fish soup is excellent and tasted like 老火湯. Steam eggs has a spoonful of black truffle which is delightful! The sashimi is really fresh and tas

意間居酒屋叫做天草漁場。日本九州天草是無污染的外島，盛產海產的地方。意間店就是連同天草市政府人員及天草漁市場合力計劃同創立。所以鋪頭的大部分海鮮都是直送的。第一次食新鮮即開連殼的海膽刺身 ，絕無防腐劑。鮮味其味無比，入口即溶。師父用天草禾稈草即場去燒香鰹魚，快速燒烤，只想燒香外層，能保留鮮嫩肉質。鰹魚藁燒 口感外脆內軟，食落多左一份煙燻味，半熟魚肉更鮮嫩，令魚味更突出。天草特產七彩緋扇貝，顏色鮮豔奪目，肉質非常彈牙鮮甜。鵝肝大王雞翼 用上肉質較結實的大王雞翼，釀入鵝肝增多添一個層次，香味撲鼻。鵝肝的油份滲入雞肉當中，自然地融入。一試難忘。天草黑毛和牛厚燒經火炙成半生熟，加入岩鹽調味，肉質咬落嫩滑，油脂肉味平衡極佳。 喜知次有深海紅寶石美名。是日本頂級魚貨，因捉捕不易，故稀少珍貴。選用油分平均分佈嘅喜之次魚，舖上昆布、粗鹽加蛋白再燒焗。上枱後用木搥敲開外殼便可。肉質嫩滑鮮美，油脂豐腴。整體來說食物材料優質，直送海鮮鮮味無比。服務殷勤有禮。

天草 － 原來是熊本縣西南部的一個地方，不是熱門的旅遊點，但原來這裡的景色同海產同樣聞名的。有機會到日本，也要會一會這個地方。 未到日本前，在銅鑼灣探下新店子《天草漁場》。這裡的食材，全部由天草空運過來，這樣在香港也能品嚐到當地最美味的食物。原隻海膽刺身 Mon只食過平時一板板的海膽⋯⋯原個食簡直令Mon開心到暈左。外觀美美的還不在話下，看到一粒粒脹卜卜的新鮮嗎？這是紫海膽，比較大隻，不同於馬糞海膽。但味道是鮮甜無比，很難用文字來形容筒中味道。鰹魚藁燒 鰹魚的BB吞拿魚，肉色鮮紅。師傅在露天位置以草來燒，藁燒 ＝利用乾稻草/莖燻烤食材，是一種傳統的烹調手法。出來不會有火燒的味道，反而帶一點點草香味。燒後外皮帶脆，外面的魚肉是半熟，鰹魚肥美，脆、半熟、生⋯⋯一口咬下去多重口感與味道。熊本蕃薯煙豚 表面上一粒粒的酸汁吃不出名堂，以為是蕃薯⋯⋯但如何也吃不出蕃薯的味道。，但因為豚肉帶有油脂，與酸味一起吃⋯⋯多了口感與層次。天草緋扇貝 呢個是7色扇貝，真是美麗到極點，幾個朋友的貝殼也是不同顏色的，有紫色，有橙色。不論扇貝的鮮美，扇貝本身也夠特色了！天草黑毛和牛 這個A5天草黑

曾到訪日本八次, 以為自己走勻全日本, 原來仲有好多地方未去過! 去年獨遊九州十天, 特意留在熊本看看熊本熊. 卻走了眼沒有到熊本市郊漁獲甚豐的天草看看. 但竟然最近在香港開了一家專門從天草將新鮮食材進口的樓上小餐廳, 生在香港真有福!!是日由廚師發板, 師傅介紹甚麼我就吃甚麼. 我就乖乖等待大廚的推介!第一道前菜已經驚喜萬分! 是即開海膽刺身! 曾經在日本沖繩吃過游水即開海膽, 鮮甜到不得了, 大羹大羹的放進口. 今次在香港吃新鮮海膽, 鮮味依然,  比起日本的魚市場，在餐廳吃比較整齊精美，味道依然鮮甜無比，海膽色澤黃淨，完全沒有出水等問題，吃完之後還有一陣陣海水鮮甜味留在口中，不是常常可以品嚐到這個味道啊！然後繼續吃海產類，今次換上一客燒大蜆，一隻大蜆燒完之後還可以切開三大分，既肥美又厚切，味道濃郁，吃得出很新鮮，蜆肉非常彈牙。沾一點點的海鹽吃，已經很入味，師傅果然沒有介紹錯。天草說是漁獲甚豐的地方，當然吃的盡是海產，數到最特別的就是這款色彩鮮艷的緋扇貝，每一隻扇貝的顏色都不盡相同，我吃的這個是鮮橙色外殼，同時我也見過紫色或是淺灰色的貝殼. 樣子漂亮的外殼下，更是鮮甜肥美的帆立貝，

由於要照顧家中小毛孩，這幾年，BeautySearch 也沒有出遊外地，真的真的很掛念海外的美食，尤其日本，BeautySearch 最愛當地的美食。喜愛出遊日本的好友，最近力推一處冷門旅遊新點 ~ 天草。原來，天草是位於熊本縣的西南部，這兒的景色非常相當美麗，而且得天獨厚，有特別多的海產，對於饞嘴的 BeautySearch 來說，當然是一處吸引的地方，可惜，我暫未有機會踏足！ 誰料，銅鑼灣早前竟開設了一間《天草漁場》，聽說店子是連同天草市政府人員及天草漁市場合力計劃同創立，相信定必能獲得不少來自天草的優質食材。 BeautySearch 還是第一次，吃海膽刺身是連殼而上的，感覺很有趣！一瓣瓣海膽貼在殼上，圍成一圈，看上去，有點像朶五瓣櫻花，很美喔！起初還以海膽殼上那一支支的東東是刺，會「吉」手，但可能已開殼一段時間，軟軟的，沒什麼感覺。 不過，海膽口感倒不錯，雖然不算頂級肥美，卻相當嫩滑，或許是即開即食的原因罷！而且鮮味無比，芳香濃郁。加上色澤呈鮮黃色，單看賣相已加分不少呢！ 不久，友人嚷著要看表演，原來，廚師在餐廳的露天位置準備燒魚。因為，接下來我們點選的鰹魚是藁燒的，藁燒是