大班樓 (已搬遷) 新店位置

I have waited a week to come, thus u know ... I have expectations. We had a 4-course set. 2 appetizers, soup and 2 mains, also ordered desserts. A bowl of rice and con-gee.First with the soup, we only had the same soup as the daily special was out already. Some Chinese fungi, medicine like thing. I was pretty fine with that as it identifies with my father's homemade soup. It liked home soup I could say. But I could pretty sure it was not easily accepted. We had the signature fried fish with vine

二月上旬長居滬地的好友JP回港度歲，由留園一局相識至今四載，資深好食之友欲嚐大班樓的手勢，作為「東道主」也隨即致電天哥，拜託他留張小檯，好讓幾位老友聚舊之餘，又一嚐幾味家常粵菜作開年飯。「新正頭」，天哥及Danny為搜羅新鮮材料，連放飯時間亦要透支出來，是夜開年小聚，實不宜辛苦他們去弄八寶鴨、焗魚腸等複雜菜式，就簡單叫來燻鴿子、炒時蔬幾味家常小菜就好了。別來無恙，JP對吃還是那麼的充分著期待，甫坐下已邊吃酒之友～櫻花蝦邊分享他在滬地的飲食故事，當地台商不少，故不時也會吃到台產的櫻花蝦，是夜蝦依舊香鮮可口，而且加上了煎焗的鹹蛋黃，味道就更勝從前。綠色飲食，最後一道是簡單得不得了的炒芥藍菜，少油清爽，難得是芥藍菜很甜很有菜味。更多進步的味道分享@http://foodxfile.blogspot.com/2010/02/blog-post_19.html

今夜和親人吃飯,餐館佈置簡潔,座位尚算可以,樓上就不知-因我們在樓下. 侍應服務很貼心,主動,有禮食物:前菜-BB鴿,很濃荼薰味 麻辣牛面頰,一般 鹹魚煎肉餅,好味-因本人和太太對鹹魚不感興趣 主菜-花雕蟹/陳村粉,蟹很鮮,花雕很濃,陳村粉可以. 羊肚菌腐皮好味 十八味雞很嫩滑,味濃. 沙茶蝦煲,味美蝦鮮,正 梅菜乾腩肉,一般今夜晚餐整體而言:90分 (因有個別菜餚暫停供應,另因要到別處飲嘢,没有試甜品),值得再試!

There were a lot of buzz about this restaurant named The Chairman 大班樓 since it opened late last year. Its name is pretty interesting especially how they translated it as The Chairman in English. To give this place a try, my friend and I opted to head over for lunch first. We arrived around noon and got a table on the upper floor. It felt like I was on top of the world!!! Just joking but I liked the setting especially that it was very spacious! There were only 4 tables in this little balcony area

星期三的平日，我打去「大班樓」時，位侍應話要過了農曆新年先有位，我就唯有通知友人，是日試食要取消，但是，友人已經被「龍井菊花燻乳鴿」深深吸引，佢再打一次，加上佢三寸不爛之舌，竟然俾佢訂到2個位~ 不過要20:30還檯...18:30到達，侍應話有客人取消booking，唔洗20:30前還檯，好o野!!2個人叫o左3餸1湯2甜品滷水豬下巴配蜂巢豆腐 本人唔愛食豬，但係都對e碟餸讚不絕口，豬下巴口感似豬耳，但似一隻冇豬軟骨o既豬耳，唔膩，滷水入味而純。蜂巢豆腐，似伴住潮州滷水鵝o既豆腐，不過個皮係趣，豆腐有豆香又滑，兩者一齊放落口，味道一流~龍井菊花燻乳鴿 侍應話乳鴿太細，所以半隻價錢都俾足一隻，一上檯就聞到燻香，有好厚o既龍井味，但就食唔到菊花味，肉好滑，但就真係未免太細隻，冇咩肉食，好似食唔到o野咁。雞油花雕蒸花蟹 (陳村粉另上) 花雕同花蟹已經係一絕，花雕引到花蟹o既鮮味，諗起都流口水，再加埋陳村粉索晒雞油花雕，食落去真係醉醉o地~冬蟲夏草湯2人share一碗，飲完成個醒晒，真係有冬蟲草味，真係好好飲~百果腐竹粥侍應請我o地1人1碗，唔食粥o既我，竟然愛上e碗粥，終於明白當暖肚同好舒

打電話去book 位, 已早一個星期打去, 但永遠voice mail, 最後有覆一次, 但我在MTR未能及時pick call, 但我亦於3 mins內call back, 點知又係voice mail, 我再留message, 話我pick 唔到call, 點知, 佢地一直都無call back, 直至今日, 有個男人聽電話, 但係佢好無禮貌話lunch 同dinner都FULL, 要在Chinese New Year 後wor.. I then complain the 'always voice mail' problem, the man just said they know (好似奉旨gum, 唔食就算)我心諗, 你都只係中環云云食肆中一間餐廳jei, 駛唔駛gum 無禮貌? 個電話既然voice mail, 而 voice mail 又唔return call, 都不意在做啦, gum我會叫身邊所有人都唔好去九如坊大班樓!!

公司今年係咁艱難環境下有錢賺, 老闆話要同我地食番餐好喎, 仲話去中環, 心諗唔係國金軒, 最少都鏞記啦, 落車去到, 至知道係去呢間叫大班樓食, 瞄左一下門口個meau食d咩, 好似都係d雞呀, 腐皮呀, 都係d小菜咁, 老闆出手好低左d喎.一路埋位, 一路埋怨, 諗住一年都無幾何食貴野架嘛, 點會食埋d咁既野, 直至第一碟菜黎到, 我呢個草根對「食一餐好」, 有新既睇法.........1.酥炸獅頭魚配陳醋 – 呢碟魚望落去係比較深色, 好似炸左好耐咁, 心中一沉, 會唔會食落去死死實實咁架?戰戰兢兢咬左一啖, 魚身已解左體, 鬆脆到不得了, 肉仲保持到個嫩度, 加埋陳醋食更鮮, 食完第一味, 開始有d期待下一味, 其他同事都無乜講野, 大家都係低頭猛擦!!2.滷水豬下巴配蜂巢豆腐-豬下巴口感係幾特別架, 如果要夾硬要形容係豬耳無左中間果d軟骨, 而且更煙韌.更難得係豆腐吸收左d滷水, 外皮依然脆口.3.龍井菊花燻乳鴿 - 一上台, 你已經聞到陣煙燻味, 鴿身好亮澤, 食落去肉依然好嫩, 鴿味濃, 最重要係唔油膩, 比市面上普通紅燒風味更好.4. 話梅一字排:一直都覺得食一字排好麻

在 OR 的第二個年頭了, 與家人、朋友、食友吃的每一餐, 有好吃有不好吃的, 都值得回味。但味道以外, 更重要的是, 我在飲食方面的眼界擴闊了不少, 這個食記, 就是記下一個追尋食物原味的神奇夜宴。也是惡男兄牽頭的局, 大班樓背後的故事, 事前已有所聞, 對於店主們對「原味」二字的堅持, 不惜工本, 不遠千里地去搜羅最新鮮優質的食材, 無添加的作法, 把已日漸從今時今日的食物中消失了的的自然鮮味美味, 帶給知音人。全店佈置帶點民初 (?) 古典美, 四周掛著相信是其中一位股東的油畫作品。搞手安排我們三圍食友坐在上層廂房, 地方簡潔雅致, 但樓下已歡聲四起, 想像得到是斛籌交錯的吧。來自台南的櫻花蝦 是送酒的小吃, 果然是佳品, 炒得乾身, 加了芫茜更惹味。食友陸續到達, 其中一道期待已久的招牌菜龍井菊花燻乳鴿 也上場了。鴿子的煙燻味可人, 連骨肉都有茶味, 只是花香隱沒在濃郁茶燻味了; 猶幸肉質嫩滑, 唯有當是茶燻鴨來吃也是不錯的。網油肉粿是原餐牌沒有的菜色, 據說是老闆天哥即日新加的菜色, 網油捲得結實, 豬腰還有少少筋和燥味, 網油這回事, 還是得龍比較耍家。酥炸獅頭魚配陳醋呢

My foodie friends and I hit one of the hottest tables in town tonight. The Chairman (大班樓) opened late last year to rave reviews, so of course we were eager to try it out. We sat at a table upstairs, and the restaurant was clearly buzzing. Deep-fried small yellow croakers with balsamic vinegar (酥炸獅頭魚配陳醋) - very nice and crispy, espcially the head. What a way to kick off the meal!Longjing tea and chrysanthemum-smoked pigeon (龍井菊花燻乳鴿) - wow! This was pretty amazing. The smoke was really intense

With all hope and expectation, 11 of us went and tried out the tasting menu of the Chairman on Sat nite.Food quality is not bad, but the portion is so small that left us all half full !In fact I am amazed by the chef''s mathematics skills - each of us were able to try only 1/4 or 1/3 of the roast pigeon and prawn ! Or perhaps it is miscalculation ? The food portion seems to be good for 6 people not 11 !The waiter didn't bother to bring us white rice until the second last dish - prawns with shrim

跨年頭在飲食業浮沉四十載的天哥，對今之粵菜甚感慨，看著傳統中國飲食文化受著速食文化衝擊，對尊重傳統飲食文化的他，萌起了反樸歸真的信念，已撒手飲食業好些年頭，今重回江湖，與同道中人，合力打造堅持原味的大班樓，對追求無味精、慢工細作下誕生原味粵菜，食家們自然不勝其喜。鼎力相助的是天哥好朋友譚強，他每天找來最優質的健味豬，豬下巴用作小吃，一字排下的三層肉，用作炆煮，既能嚐到脂肪的甘腴亦能吃到豬肉甜味，解決了豬肉問題後，天哥亦非落得清閒，他嘆了口氣說：「大班樓舖位不大，每晚招呼六十人已是極限，然而市場定律：『最靚的貨一定交予大手入貨的海鮮酒家』，為解決客人所喜歡的雞油蒸花蟹，也真叫的人懊惱。」他坦言這門生意為的是興趣，從前主力管理部分，打的價要狠亦要準，曾替電影公司計算回報風險，不少戲劇經他評估後，胎折腹中，今天他竟然揮金一擇，明知今天的貨價與明天差幅從來是有升無跌，高風險近乎零回報的原味粵菜館，為的，大概是客人在席間分享到材料的那點「真」，見食客喜形於色，笑顏是金錢所不能取代，大班樓這舞檯，是延續天哥埋藏心間多年的大電影，觀眾是不日造訪的你們。飲食文化是要靠有心人，才能薪火相傳，但願生於廿一

當初知道這局成行已非常期待!因為早己聽聞其它食友對這裡評語甚佳.這一夜由主理人Danny帶來的熱身小吃開始.崧子櫻花蝦----由台南運來的櫻花蝦鮮味十足,崧子仁香脆!是開飯前的特式佐酒小吃.龍井菊花燻乳鴿----未見真身已先聞到其香!煙燻的效果做得非常出色,色澤亮麗,肉呈粉紅色質感非常嫩滑!據說因應客人要求已把鴿子再煮熟了一點.說來也是,生熟程度這回事,如果這是西餐的話一般都不是問題,但中菜的話卻未必人人接受.豬網油粿肉----是大厨特意做的家鄉菜式,外層炸得鬆化,餡料的調味也很正宗,如果將裡面的猪肉再切幼細一些,感覺會更好.酥炸獅子魚配陳醋----蘸點陳醋同吃,入口鮮味酥脆,吃完全條魚也吃不到有半條魚骨,事前的準備功夫殊不簡單,師傅處理這條魚的功力可見一班.十五年的陳醋味道不嗆喉攻鼻,確實是有點不同.鹵水豬下巴配蜂巢荳腐----猪下巴食落感覺比豬頭肉更爽脆,但又沒有猪頸肉的油膩感覺.下層的荳腐就像海綿一樣,吸盡鹵水汁的精華,入口有荳香之餘,濃味鹵水汁亦在口內爆發.金銀蒜蒸紐西蘭蟶子----蟶子蒸得剛剛離殼,肉質柔軟!惜豉油調味略重,遮蓋了蟶子本身應有的鮮味.天麻川弓百芷燉龍躉頭湯--

相對桃花園,還是想試這間多一些. 己是上週的定枱;但來到是侍者不忘先道了個歉說安排了下層的唯一門神位.. 樓上爆得可以. 執事們訓練了得,招呼合度好處.(這裡寫錯的話請指正) 普洱滑~好茶...但茶壺大得有點嚇人. 也喜歡陽光照入白色布置的大堂. 午餐還是那些食友一樣的選擇,但內子感冒未清還是不食雞為上,再者多聞健味豬己久就點多一些豬罷. 頭盤要了炸蝦餅~香脆彈牙配以有越南色彩的檸檬葉魚露相得益彰. 豬下巴配豆腐~鹵水香,下巴沒豬耳的脆但油分高而油滲入鹵水與豆腐中...不是搶咸.豆腐好食.下巴比下去了. 主盤分別是,一字排及羊肚菌樹記腐竹. 麗梅姐的豬有豬味出來了,醒胃甜酸;豬肉外脆內滑. 樹記腐竹之前未聽過,上碟時見到似炸豆腐...咬落先知是一層層的...好過癮;但反而羊肚菌冬菇香味不夠. 湯是蓮藕鱆魚瘦肉...太座話真足料無味精但甜,媽子味道. 但最精彩的是那口白粥...錦,米香,米甜...明火白粥...花心機花時間賣唔到錢,佢肯造拍爛手掌.甜品要了兩隻味的雪糕...薑比桂花好. 這間店子,如果一直保持這精神去運作而又有食客支持老闆又唔怕無咩錢賺..2011米芝

Lunch set 在九如坊那頭算貴，但絕對值得3個人3個頭盤是炸獅頭魚 - 爽又惹味，在旁Ｄ醋好飲，正鹵水豬下巴豆腐 - 下巴口感特別，值得一試蝦鉼 - 好吃的蝦鉼＋豆蟲草鬚湯 - 清淡之潤Daily soup 南瓜seafood soup - 勁濃seafood味3主菜係蝦醬蒸豬上肉 - 蝦醬味恰到好處，豬肉爽得泥又鮮，一流雲耳蒸雞 - 滑，好味介蘭班球 - 菜爽魚鮮白足超綿甜品其中一個是杞子桂花ice-cream係驚喜杏仁茶ok整體食物、環境同service都老老實實feel到誠意的

在「飲食男女」上看到大班樓的強力推介，心裏半信半疑，無味精不一定好吃。打電話訂位，已經爆到七彩，要一個星期後才有位。拉隊去到，一入門口，發覺裝修簡單得體，帶位的亦有禮貌，第一個印象不錯。打開餐牌，見到菜式有特色，不是一般的魚香茄子、椒鹽排骨之類，而是鹵水豬下巴，酥炸獅子魚配陳醋、龍井菊花煙乳鴿等等，是有點新意的粵菜，卻又不是那些古靈精怪的fusion。經理說，要試齊招牌菜，可以吃晚飯套餐，大家說好。頭盤：乳鴿無得頂，很嫩，煙燻味很濃。咸魚煎肉餅，超正，咸魚味很香。金銀蒜蒸蟶子，十分清甜。老火湯喝得出真是全無味精。正餐，雞油花雕蒸蚧，未上檯已經聞到香味。經理教先將陳村粉浸在蚧汁一會才吃，嘩，好味到唔停得口。之後的豉油雞很滑，是新鮮雞味道。經理介紹，餐廳自造煙臘肉，炒芥籣，亦很特別，絕對不是一般臘肉。沙茶大蝦煲，用大隻虎蝦，爽脆彈牙。比較起來，蒜片美國牛柳粒反而普通。最後來一碗白粥，又綿又香，100分。甜品有杏仁茶，經理說每日即磨，確實比其他餐廳香得多。中菜餐廳竟然自己做雪糕，杞子雪糕，亦好吃。朋友叫了一杯泡沫咖啡，他說很香。看得出這間餐廳做得用心，用料很新鮮，今次「飲食男女」介紹得不錯。