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港铁上环站 A2 出口, 步行约4分钟
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电话号码
25552202
开饭介绍
星级粤菜餐厅，餐厅以顶级有机食材炮制一系列传统及新意兼备的中菜，招牌作包括鸡油花雕蒜花蟹和羊肚菌炆腐皮等手功菜。
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奖项殊荣
米芝莲一星餐厅 (2021-25), 亚洲50最佳餐厅 (2017-2021)
营业时间
今日营业
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
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大班楼 @thechairmanrestauranthk 📍：香港中环威灵顿街198号The Wellington3楼🚗：上环地铁A2出口 步行3分钟📞：+852 2555-2202💲：~HKD1200/head for lunchFood quality✔️：炭火厚切叉烧、鸡油花雕蒸花蟹陈村粉、话梅老姜陈醋排骨、冻卥水花椒小吊桶酿土鱿👌🏼：白灼时蔬、烟熏马友银鱼窝饭、甜品三味、南乳面酱炸子鸡、龙井菊花烟乳鸽总结：😋全港最一位难求嘅中菜厅 午餐划一$1080/位 非常难预约 世界50最佳餐厅排名第26 亚洲50最佳排名第2 食完确实名副其实 平稳偶有佳作 绝对值得一试👍🏼😋最惊喜系话梅老姜陈醋排骨 我非常喜欢食话梅 话梅味同陈醋味相得益彰 食落口仲有阵阵老姜🫚余韵 排骨外层好脆 非常好食😋第二个必试系佢哋嘅招牌鸡油花雕蒸花蟹陈村粉 其实食海鲜够新鲜就唔会死 花蟹高质 花雕酒同鸡油显得其鲜美无比 只蟹死得值得😀唯一系陈村粉唔太夹😋大班楼另一招牌炭火厚切叉烧 炭火香都够柱候酱阵味都出 肥瘦相间 唯一系食得出少少猪苦味扣咗少少分🙊😋花椒小吊桶酿土鱿就有啲韧难咬开 但创新嘅一道菜 花椒味好香😋服务几好 不卑不亢 重点本身预约咗4位有个朋友放飞机(神奇嘅人)餐厅超好人咁竟然冇没收订金 要多谢佢😣🤔其他菜式就比较中规中矩 唔错几好食嘅 只以呢个级数去计比较平庸🥲🤔正厅装修有种草木系书卷感 偏厅就普通啲😨非常难预约 普通人要喺前三个月嘅1号准时9点抢闸 十分难抢 但抢到确实系人中之龙🫡
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无可否认「大班楼」是我最喜爱的中菜。当晚彷佛是指定动作的鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉不见了，换上另一道风格不一的蟹菜式；如大乡里出城，首尝「大班楼」的蒸鱼，还要一下子来两尾，不得不用上一箭双雕、好事成双来形容；半路中途杀出特别「嘉宾」的龙虾，心没有凉了一截 (怕荷包被清空)，大抵被味蕾的快感盖过了！总之，「大班楼」从不缺味道与温度的惊喜，那么多年 ..... 幸福就是了！年纪大，平日少吃鱿鱼，但挂上甜香滋润、又带松子香气的冻汤，鱿鱼面也变身日本拉面，簌簌簌、多畅快！ 有点中西合璧、也有点亦正亦邪的鱿鱼凉面百合配松子冻汤，带来一个爽朗的开场！除了鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，蟛蜞膏柚皮冬瓜也是命中率高的菜式！不得不承认，以它的独突性和滋味，的确是百吃不厌。皮脆焦香、内层胶原的一刚一柔口感，配合解腻的微微酸甜，每人三尾的山楂梅子脆皮猪尾显得有点吊瘾，不过这才是刚开始，大量好戏在后头！纯素的一口汤究竟有什么烹调秘密，每次都令人好想多来几杯！恕我简洁地运用香嫩清甜来形容虾籽豆仁炒赤米，不染俗尘的清纯味道！上图是清蒸三刀、下图是清蒸冧蚌，前者嫩滑、后者鱼味较浓，个人较喜爱后者。无论鱼肉多美，还不及精华所在的鱼汁配合「大班楼」的靓米饭，淀粉竟成了抢手货！剁椒龙虾的美不在于卖相，而是在于香而不辣的滋味度，恰好把龙虾的鲜甜巧妙地衬托出来，没有糟蹋鲜活的同时、也能带出滋味，果然有特别「嘉宾」的风范！换上咸柠陈皮肉丁炒蟹的新尝试，特色在咸柠陈皮肉丁谱出的咸甜与幽幽的柠香，有趣之余，妙在那份顺喉的惹味。 「大班楼」善长运用二十年的咸柠配搭海鲜，曾有缘一尝咸柠与蛏子的滋味。今趟咸柠与肉丁跟肉蟹，当然也是一绝的创新配搭！女士们可享用甜美与啖啖肉的蟹钳，多幸福！樟木烟熏黑脚鹅几乎是每次的必吃，当然是有它的魂力！未上桌，浓香的烟熏已够勾魂﹐随后薄脆带脂香的鹅皮，正好来一口红酒来升华；而桃红香嫩的鹅肉，恰似抹上腮红的女士，充满神采，要多亲几遍！还是第一次试吃鹅头，那股鹅香实在没法挡，以前真的不懂吃！整晚最不满意的是鱼汤白木耳浸瓜丝！鱼汤好、用料佳，唯独份量对于蔬菜控的我，实在远不及要求，大有不够喉之感！对炭烧熟成鳗鱼膶肠煲仔饭最深印象是鳗鱼，鳗鱼表层被烤得非常焦脆，有如㶶边叉烧的感受。可是一咬，鳗鱼肥美的鱼脂随即溢出，有如甘露的滋润。其次是色泽金黄、厚度均匀的饭焦，相信要有一定功力才能煮出这样完美的饭焦来！饭焦分为两部份，一部份用以蘸沙糖来品尝，另一部份则做成泡饭！略嫌膶肠切得太细，未能品尝出「大班楼」自家膶肠真味与粉粉的质感，有点可惜！甜品三味是生磨杏仁茶、红枣糕及杞子雪糕，我最爱是雪糕！每次吃上都是一㮔幸福！
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已连续几年荣获米芝连一星兼被选中为亚洲50 家最佳餐厅之一嘅「大班楼」个朵咁响梗系好多人想试啦，XO仔试过几季网上订座都未有一次成功，讲真都有啲气馁。最近五月二号由朝早九点开始排，睇住佢话轮到自己起码成半个钟，点知十点左右就话爆哂，坚冇瘾！机缘巧恰下，肥肥家族竟然翌日有枱去试㖞，薯爷一听到仲立即取消原有嘅约会，几大都要跟埋去试，「大班楼」真系够面子！位于中环The Wellington三楼嘅名店唔难揾。步出䢂门，有少少迷信嘅小肥真系俾右手边幅艺术画品吓亲，只可以讲句庆幸唔系七月啰！店子占用面积全层，室内布置就好似一个客厅同书房咁，柔和嘅光线有种无形嘅温暖亲切感。用餐大堂一眼睇哂，中间部份主要系二至多人合拼式散座，拍墙一边有张长长嘅红梳化。左右末端则为可容纳多人嘅圆枱，私人空间都好足，唯独厚垫椅櫈冇手柄就唔系咁稳阵。每位席上都摆有齐备嘅自用餐具及公筷。开瓶费为合埋嘅$250/樽，所以好多客人都会自备佳酿。为保证食物嘅质量，菜单必先预先定好，成功订座后会由专人跟进，最低消费为$1,380/位（另收加一服务费）；写𩠌时要谨记一点，如果用餐当日先发觉唔够饱，系冇得即场加野食嘅。贵客可从一系列嘅头盘、主菜、蔬菜及饭面中选出菜式，预设餐单格式包括自选三款头盘（如果想加头盘的话，可另加$120/位拣多一款）、自选三款主菜（$1,380/位包一款海鲜及两款肉类；$1,530/位包两款海鲜及一款肉类；$1,680/位包三款海鲜；另额外加海鲜的话，每款$300/位；另额外加肉类的话，每款$150/位）、自选一款蔬菜、自选一款饭面、全场指定嘅汤汤及甜品。鱿鱼凉面百合配松子冻汤：晚餐迅即由奶白色嘅冻汤揭开序幕。清凉嘅松子汤底带点苦涩，搓成长条形面条般嘅鱿鱼凉面完全冇鱿鱼味之余，亦冇鱿鱼嘅胶质爽弹感；请恕细佬直言，分子作品最好食系清脆嘅百合。串烧羊腩鲍鱼卷：第二道串烧羊腩鲍鱼卷质感好够松润，不过唔讲真系冇人食得出个卷入面有鲍鱼，因为当中可以话系零鲍鱼味兼零烟韧，食落只觉浓浓嘅羊味及辣劲，感受唔到组合有任何火花。龙井菊花烟乳鸽：乳鸽每人半只，有齐脾同翼。脂肪不多嘅乳鸽皮层香脆巧薄，鸽肉软润，肉汁丰沛，而且烟熏味唔会过份浓烈，系三款头盘中最好食嘅一味！食后最令靓靓妈咪感动嘅就系服务生已预先帮客人撕开咗张湿纸巾，体贴得很。一口汤（不用选）：汤汤讲明冇得拣，当晚系花生木瓜鸡脚汤，小肥因敏感问题唔饮得，幸好长辈们个个都大赞汤品好似咖啡咁浓缩，而且好够火候热力。表妹嘅思维认真有逻辑，提到厨房其实预早知道席上有人对花生敏感，但竟然会继续选此花生汤作例汤，相信此汤应该煲咗好几日啰！唔知如果遇上有敏感嘅系匿名米芝莲评审的话，仲会唔会攞到𠮶一星呢？！鱼米粥虾籽象拔蚌：量足又大片嘅象拔蚌爽就够爽脆，可惜有啲腥，估计系因为个鱼米粥底只属和暖有关，唔够热乃海鲜大忌也！小弟愚见，师傅其实可以考虑将鱼米粥同象拔蚌分开上，如果唔想张枱唔够位的话，亦可以喺餐桌上先斟入滚粥。鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉：七人份量共有两只花蟹，份量系足，不过席上嘅蟹王蟹后微微失望在星级中菜厅冇俾只重磅啲嘅大花蟹。影完大特写后，拆蟹任务就由服务生一手包办。离远已经闻到花雕味好香浓，入口更觉蟹肉鲜甜幼嫩，配角陈村粉亦白滑非常，唔够汁仲可以自己加。樟木烟熏黑脚鹅 ( 不适合三人或以下选择）：同花蟹一样，黑脚鹅先原只上枱俾大家影个够，之后再由专人斩件。鹅鹅嘅烟熏味好劲，意外地鹅皮比之前头盘个乳鸽皮脆巧，鹅肉仲好松，不经不觉仲清埋碟。正当大家惊讶著竟然成只鹅都食得哂咁劲时，服务生方才告知佢于拆鹅时将原只鹅胸打包咗入盒，一刀都未切过嘅，全场梗系O哂咀啦，莫非餐厅预咗冇人食鹅胸？！其实就算客人要打包，系咪应该俾个选择权人地先享用过最新鲜热辣嘅版本呢？！鱼汤白木耳浸瓜丝：造到好似一碗羮咁嘅鱼汤浸瓜丝极易入口，嘻嘻，最啱唔系咁钟意食菜嘅小肥！鱼汤底清甜尤甚，简单捞入爽脆嘅白木耳及软腍滑溜嘅瓜丝足以添上口感，唯一菜王薯爷话唔似食过菜咁。蟹肉鲜虾虾干虾酱炒饭：金黄夺目嘅炒饭炒得好够镬气同干身，虾酱味恰到好处，虾虾蟹肉都好足料。甜品三味（不用选）：三款甜品一次过以拼盘呈上，讲真有啲普通。左起嘅桂花杞子雪糕芳香不溜滞；中间件红枣糕烟韧Q弹；微甜嘅杏仁茶就唔系几够热。一位难求嘅一星名店「大班楼」环境优雅，年长嘅服务生明显有自己嘅做事原则及方式。厨房出品甚为参差，讲唔出特色何在之外，诚意亦略为欠奉（有客人对花生敏感，但全场饮花生鸡脚汤），虽然餐饭唔可以话难食，但实难以匹配高级嘅价钱，讲到咁猛原来冇乜料到，完全唔值得咁辛苦去订位啰，真心想问吓米芝莲评审系点俾𠮶粒星星！
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规定咗系叫set 至少48小时前要先拣好食啲咩 我𠮶日系3个人食的~ set既份量好多 食到劲饱🤰🏼🤰🏼食物质素的确几好 值得粒星🌟 不过环境比较逼 唔系太舒服 服务都未达到米芝莲级数· 龙井菊花烟乳鸽 Smoked Baby Pigeon with Longjing Tea &Chrysanthemum的确食到淡淡茶香 肉味都重 皮亦够脆口😋· 荔甫鸭盒Crispy Taro Cake with Smoked Duck炸得好松脆 少少油但未至于腻 芋头蓉mix埋鸭肉很不错! 🤩· 炭火厚切叉烧Thick Cut Chairman Style Char Siu 布满蜜汁 好香甜 调味属于比较甜 炭烧味唔重 肉质带有点咬口 唔韧同时唔会霉霉烂烂🥸· 🍲一口汤Cleansing Soup· 鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles其中一道最signature既dish🤩 花蟹有膏 肉嫩鲜甜 𠮶汁带有蟹膏味又有啲花雕酒香 捞埋陈村粉 阔扁挂汁又滑身 似唔油既河粉 推荐🤪🫶🏻 · 酱烧羊肋骨Grilled Lamb Ribs in BBQ Bean Paste超有惊喜🙂↔️ 应该系我食过最出色既中式羊肉!! 烧得啱啱好外脆内juicy 超嫩 羊肉重味 有膻味的! 唔会太多汁which我好喜👅· 南乳面酱炸子鸡Crispy Skin Chicken with Red Bean CurdMarinate皮微脆 肉都算嫩滑 未算话好juicy但调味ok 南乳酱另上 有明显南乳咸香 唔会太咸~· 鱼汤白木耳浸瓜丝Gourd Juliennes and White Wood Ear FungusCooked in Homemade Fish Broth相对之下呢个无咁特别但无咁heavy味道都好唔错 鱼汤几浓郁 木耳丝同瓜丝带有咬口 我自己几钟意呢个😌· 蟹肉鲜虾虾干虾酱炒饭Fried Rice with Crab Meat, Fresh Prawns, Sun-dried Prawns & Shrimp Paste好足料😭 好多虾头蟹肉 𩠌同饭可以话系1:1 同埋加咗虾干 食落好够虾味蟹味 鲜甜超超超好食!!! 😻· 甜品三味Desserts Trio〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃😋 𝘵𝘢𝘴𝘵𝘦? 𝟴/𝟏𝟎 🥳 𝘦𝘯𝘷𝘪𝘳𝘰𝘯𝘮𝘦𝘯𝘵? 𝟳/𝟏𝟎🤑 𝘤𝘱 𝘷𝘢𝘭𝘶𝘦? 𝟳.𝟐/𝟏𝟎🤩 𝘳𝘦𝘷𝘪𝘴𝘪𝘵? 𝟕/𝟏𝟎〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃📍 大班楼
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大班楼（The Chairman），位于香港中环，是一间以精致粤菜闻名遐迩的米其林一星餐厅，曾荣膺「亚洲50最佳餐厅」冠军及「世界50最佳餐厅」前十，堪称香港中菜的骄傲。近日有幸一尝其盛宴，无论从食材、烹调技艺到服务，皆令人赞叹，完美展现了粤菜「鲜」字的精髓。大班楼的装潢典雅简约，木质色调营造温暖氛围，桌与桌之间间距适中，私密性十足。搬迁后的新址后，空间感更佳，但依然保留了那份低调的格调，让人专注于美食本身。服务生专业而亲切，细心安排上菜节奏，主动盏茶换碟，甚至会细心讲解菜式背后的故事，令人倍感用心。例如，提到招牌菜的食材来源，譬如每日清晨由专人于香港仔鱼市场挑选的鲜活海鲜，让人对每一道菜的品质充满信心。大班楼的菜式以传统粤菜为基，融入创新巧思，强调食材原味，绝不依赖味精或鸡粉，展现对天然风味的极致追求。以下是几道令人印象深刻的菜式：鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉是大班楼的招牌菜，无人不晓。两斤重的红花蟹肉质鲜甜结实，蒸制时间精准，保留了蟹的鲜嫩。特别之处在于酱汁，加入鸡蛋、蛤蜊汁和花雕酒，调和出层次丰富的鲜味，陈村粉吸尽酱汁精华，入口滑顺，酒香扑鼻，令人回味无穷。唯一小瑕疵是蟹肉拆解耗时，粉略为冷却时口感稍逊，若能保温或分盘上桌，体验或更完美。甜品方面，生磨杏仁茶配杞子雪糕清新不腻，杏仁香浓郁，整体为餐点画上轻盈句号。大班楼的成功在于对食材的极致追求与烹调的精湛技艺。自家农场的蔬菜、每日鲜选的海鲜、自制酱汁与腊肉，每一个细节都体现了对粤菜传统的尊重与创新 。唯一挑战是订位难度，需提前数月于官方网站或social media留意开放时间，犹如抢演唱会门票，建议有耐心的食客早作准备。整体而言，大班楼不仅是一场味觉盛宴，更是一次对粤菜文化的深度体验，绝对值得一试。
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