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2007-01-07
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古有劉備三顧茅廬才得一見諸葛孔明，想不到大榮華的馬拉糕也得再三拜會才得一嘗，嘿！招牌菜不可不點，先來拖地叉燒。大家都說拖地叉燒肥膩，事實上，叉燒要肥才甘香滋味。不過，這兒的「半肥瘦」叉燒並不像一般燒味店的那樣，脂肪分佈有如雪花肥牛，呈網狀混在肉中間，而是像炆腩仔的腩仔般，厚厚的脂肪跟肉相間，晶瑩剔透。其中一塊，我混著脂肪一起吃，那甘香是一種傳統口味──只有傳統的炮製方法，才會把食材最原始美味的一面，發揮得淋漓盡致。然後是鮮腐竹蟹肉菜羹。很大的一窩，足有八飯碗。菜是切碎了的菠菜，所以遠看整窩飄著細碎的綠，然而，湯仍舊像玻璃般通透，相信原因是那些碎菜是人手切的，而非機器打碎的（機器打碎的難免會打出細碎的粉末，把湯染得渾濁），這是傳統做法細緻的地方，每一個工序也不會讓食客感到若有所失。腐竹很鮮滑，菠菜和蟹肉的味道亦很搭調，清香留齒。接著是麵醬炒油麥菜。油麥菜水份很多，有些廚師拿捏不準確便炒出一窩麵醬湯油麥菜，又或因為怕油麥菜的水份沖淡了麵醬的味道而加重麵醬的份量，味道便變得過鹹。另外，油麥菜味略寡，處理不好會帶澀味。所以，雖然是普通，但卻是有一定難度的菜色。大榮華的處理方法是下生粉（玉米粉）
招牌菜不可不點，先來拖地叉燒。大家都說拖地叉燒肥膩，事實上，叉燒要肥才甘香滋味。不過，這兒的「半肥瘦」叉燒並不像一般燒味店的那樣，脂肪分佈有如雪花肥牛，呈網狀混在肉中間，而是像炆腩仔的腩仔般，厚厚的脂肪跟肉相間，晶瑩剔透。其中一塊，我混著脂肪一起吃，那甘香是一種傳統口味──只有傳統的炮製方法，才會把食材最原始美味的一面，發揮得淋漓盡致。
然後是鮮腐竹蟹肉菜羹。很大的一窩，足有八飯碗。菜是切碎了的菠菜，所以遠看整窩飄著細碎的綠，然而，湯仍舊像玻璃般通透，相信原因是那些碎菜是人手切的，而非機器打碎的（機器打碎的難免會打出細碎的粉末，把湯染得渾濁），這是傳統做法細緻的地方，每一個工序也不會讓食客感到若有所失。腐竹很鮮滑，菠菜和蟹肉的味道亦很搭調，清香留齒。
接著是麵醬炒油麥菜。油麥菜水份很多，有些廚師拿捏不準確便炒出一窩麵醬湯油麥菜，又或因為怕油麥菜的水份沖淡了麵醬的味道而加重麵醬的份量，味道便變得過鹹。另外，油麥菜味略寡，處理不好會帶澀味。所以，雖然是普通，但卻是有一定難度的菜色。大榮華的處理方法是下生粉（玉米粉），稍為收一收水份，所以吃到最後水份也不見得多了。另外，他們下了乾葱同炒，加了點香味入菜，平衡了那一點點澀味。雖然不像別家吃到的，跟期望略有出入，但也不失為一道好菜色。
再來頭抽蒜片煎蝦。外觀跟江蘇菜油爆河蝦有點相似，蝦殼像塗了薄薄一層光油般亮澤。雖然看到蝦身的油亮，但整道菜卻不油膩，亦不會剩下一大灘油閣在盤子上（後來請教家母，蝦應該經過走油的程序，所以蝦殼才會變脆，蝦肉爽甜，最重要的是，稍後跟頭抽同煎時可以快炒，不會把醬油燒焦。）頭抽使蝦看起來色澤較深，但絕不會讓人看到一點點醬油的痕跡，份量精準。
從廚房到樓面，大榮華的做法都是依照傳統的。他們的侍應會各自守在某一個範圍，專門為範圍內的客人服務。除了會幫忙分湯斟茶外，連上菜的次序也會照顧到。（相比現今的中式菜館，客人每每要看準時機才可以抓住在逃命的侍應，還胡亂的把菜上齊便算，在大榮華才覺得自己是個客人呢！）像我一直企盼的馬拉糕遲遲不見芳蹤，這才想起傳統酒樓會最後才端上甜的糕點，侍應看到我們還沒有吃完桌上的菜，所以便沒有吩咐上菜。不過，我們實在是有點撐，除了八分一的馬拉糕外，肚子便容不下其他食物了，所以便請侍應上菜。
馬拉糕一底八件，原以為只吃得下一件──怎料，馬拉糕拿起來輕飄飄的。掰開一看，氣孔很大，咬下去，鬆軟無比，像在吃風一樣，完全不會因為是糕點而讓人吃不消。加上那兩層薄的奶皇，使馬拉糕更香滑，是我吃過最好的馬拉糕！
最後，奉上麥米糖水一小碗，不另收費。為這頓除夕晚餐劃上完滿句號。
大榮華大部份菜餚均一收費四十八元，經濟實惠。除了大快朵頤外，還可以看到他們對食物認真、欣賞、尊重的態度，以及對待客人一絲不苟的敬業精神。雖然地點偏遠，還是希望再次惠顧呢！
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