古法烘焙 (已結業)

曾收過一家以雞蛋仔作招徠的店舖「古法烘焙」的試食邀請，據說店主把法式  crêpes 的做法融入雞蛋仔的生產過程中，所以做出來的雞蛋仔不但邊位薄脆，入口更是濕潤柔韌；不過由於店子座落於荃新天地，地點對我這港島人來說，實在是有點遠，所以最終亦打消了到訪的念頭。早前和幾位食友到尖沙咀出席活動，食友  Gary  就為我們買來了幾款「古法烘焙」的小食。哈哈，雖然未能一嚐那裡出色的雞蛋仔，但可以試試店裡自家工場生產的餅點也不錯啊！多謝食友咁有心，既花金錢，還要專誠跑到老遠為我們買來不少零吃，真是感激不盡。記得之前曾看過  Gary  推介店子的杏仁批，還說特意買來給升了職的太太帶回公司請同事吃，所以我也跟風選擇了杏仁批。其實亦蠻喜愛這個紫黑色的包裝盒，既高貴又大方。至於內裡的杏仁批，一盒 12 片，全部獨立包裝，拆開外袋，面層酥餅零零星星地嵌著幾片杏仁片。輕咬一口，塊杏仁批薄脆得來又不太鬆散，吃起來更是充滿杏香；再細看夾層，一層酥餅，一層糖霜，反覆重疊，數一數，約莫有六七層之多，難怪這麼鬆脆，用來作茶點小食，的確唔錯。

上星期，跟好幾位食友到尖沙咀出席試食活動，食友 Gary 在 <古法烘焙> 買了一些禮盒給我們一班姊妹！  他真有我們心！多謝他！印象中，這間 <古法烘焙> 售賣特色雞蛋仔！現時，售賣的小食已是多元化！他買了好幾款禮盒，我選擇了杏仁批！ 杏仁批打開包裝盒，有 12 件，每件杏仁批均有獨立包裝，保質又衛生！  看見盒底，令我意想不到出品有 ISO9001 品質認證！  可見店方對其出品相當嚴謹！杏仁批表面的白色層是奶油，超薄的杏仁片香口兼鬆脆！  入口甜美又鬆化！令人想食完一件又一件！

「古法雞蛋仔」引起了食友的興趣，飯後再飽也說要去看看。老店荃灣古法雞蛋仔位於德海街，看OpenRice的相片，應該是間街坊小店。荃新天地的這間古法烘焙，裝潢光鮮亮麗，開放式格局，深啡色落地木櫃加上柔和燈光，感覺相當優雅，要不是老闆主動提起，真的沒法把它們連在一起。精致的display櫃中，放著那人手製作的曲奇和蛋卷，光看都令人嘴癢。 是晚去到店鋪時，雞蛋仔已售罊了 店家有提供試食sample給客人試味，即場試了杏仁批和蛋卷，老闆推薦的人氣杏仁批，面頭鋪著一層白糖霜，對我來說有點過甜了，那蛋卷反倒是有點驚喜。據說這裡的蛋卷做法較輕宜，減輕了油和糖的份量，雖說牛油香弱了，但仍保留著濃厚蛋味和鬆脆口感，不多說立刻放下$49，帶走一盒8件的芝麻蛋卷。 新式的獨立包裝，一開袋已聞到那芝麻香。蛋卷是跟鯉魚門鳳香園學回來的「鯉魚形」，捲了四層的蛋卷，輕輕咬一口，那脆皮一觸即碎，滿口的芝麻香和蛋香，真是美味又健康的小吃！少油少糖，吃起來不會油光滿手，像我這種饞嘴但又怕增磅的女生，這刻當然是自我催眠說這個不肥喇。 三兩口就和家人合力清光了整盒，一盒8件，實在有點不夠吃呢

專登來這裡要一嘗雞蛋仔，見口味獨特.....想試試薄荷味點知一去到人影都冇，只有2-3位sales在派試食品，冇人買雞蛋仔嘅sales話整雞蛋仔嗰位師傅冇返工.....細問下原來師傅病咗山長水遠黎到冇得食.....唉!! 都睇下有冇其他野買黎食下啦。試食咗杏仁條....一般，冇咩杏仁味見到有曲奇餅，款式都幾多，所以買半磅試下，一的已經pack好半磅，有5款曲奇。曲奇餅size較細，入口好重牛油味 都算鬆化有朱古力味的朱古力味很濃，味道遍苦。有一款有細細粒的果仁碎有款有果jam，果jam有d痴牙有款入面好似有薑糖粒粒....本入不太喜歡薑....所以唔鍾意整體曲奇餅ok, 不過價錢偏貴, 如果做得大塊d感覺會抵d。

店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。店鋪設於荃新天地G層，店面不局促也不寬敞，店門口的人流也不少；剛到時便看到門口擺的滿滿當當的展臺，一一展出店家的幾個招牌產品，左右兩邊則是兩位年紀輕輕的靚仔“吆喝”著將手裡的試食品“塞”向過路人，而經過門口的路人也大多會放慢腳步或是停下來多看兩眼。【古法】即還原那個年代的製作方法，老闆 Eric 表示雞蛋仔其實是最普通最平實也最平民的港式經典街邊小食之一，舊時代的雞蛋仔大多都是窮苦人家買來衝擊的良品，而那個年代的人也確實更為淳樸，老闆自然不會計較賺多賺少那回事，所以【古法】的雞蛋仔大多都是實頓頓的芯子，用的也是炭燒的“傢伙”，製作出來的雞蛋仔外脆內軟，蛋香濃郁夾著微微的炭燒焦香，如此便是美味。Eric 自家店裡的雞蛋仔雖然是做不到【炭燒】這麼古老，但一定是足料的蛋漿，每一粒雞蛋仔都好似迷你版的小蛋糕，芯子是實在的；也只有客人下單之后才會開爐製

老婆變相升咗職，話想請同事食啲嘢，西餅？佢話好似老套咗啲又無新意，記起早前晌古法烘焙食雞蛋仔時，試過佢啲杏仁批同鳳梨酥，印象唔錯，又幾好食，而且，仲有多款產品，如：唔同味道嘅雞蛋卷、鳳凰卷、曲奇餅、老婆餅、老公餅、合核酥、杏仁餅、芝麻酥、牛油楓葉批……等等，所以今次就改一改，買幾盒「特產」返去請同事食，賀一賀！杏仁批上次試食食過，有水準，所以喺買入首選，老公餅喺店家推介，故此又買一盒，而牛油楓葉批覺得應該幾香幾特別，所以亦買咗一盒。老闆Eric竟然認得我，又見我幫襯買咗幾盒嘢，所以醒咗小弟一小袋雜綿曲奇，叫我試吓味俾吓意見，Eric咁大方真喺唔話得，晌度再次多謝番佢先！杏仁批（禮盒裝）$45雖然上次只喺晌門口試食，食咗半條，已食出杏仁批做得超鬆脆，今次可以食番成條，當然更滋味啦。由於上次食評都寫過依款批，所以今回就唔重複多提。老公餅（禮盒裝）$60老公餅本身幾圓幾大件，但就無盒面張相咁高咁挺身。老公餅以香蔥牛肉為主餡，其實外型幾討好，外皮又鬆化，不過香蔥牛肉餡未有期望中咁突出，牛肉搓研得太溶，少咗份牛肉本身份纖維質感，香蔥味再強啲就更有個性。牛油楓葉批（禮盒裝）$50牛油楓葉批做成楓葉

今之去了荃新天地的古法烘焙,用它所提供的免費試食優惠去一試新味道的雞蛋仔...是日的味道為Tuna Chunk聽名就已經覺得很吸引, 由於是現做的關係,要拎飛後再等大約10分鐘10分鐘後, 新鮮的Tuna Chunk雞蛋仔出爐了...可以見到外面的皮有少少燶味道方面, 很重Tuna味,內裡有不少Tuna和其他配料,一咬下去,充滿著濃濃的Tuna味不過調味方面可能就比較重手了少少,有點咸吃完之後都要飲返好多水

I rarely go to Tsuen Wan because it is really far but it was definately worth the trek for the eggettes.Last time I tried their delicious mint chips eggettes, however it was in the summer so the eggettes were a little too hot to handle, but now the weather is nice and cool which is perfect to eat freshly made eggettes.Found out from Facebook that there were some new limited off menu flavours which I had to try, but some were upcoming flavours so I will have to try next time.This week there was m

如果要選一種可以代表香港的街頭小食，我個人認為雞蛋仔一定榜上有名。自己作為香港人也喜歡吃雞蛋仔，但也經常吃到令人失望的雞蛋仔，那些摸上手軟腍腍像蛋糕一樣的貨色，吃過一次也嫌多了，要做到外脆內軟，這是雞蛋仔的基本要求。在荃新天地發現了一間全新的本地品牌，以各款特色的雞蛋仔作主要的賣點。雖然店名是古法烘焙，但實質上口味非常創新，有薄荷﹑花生﹑黑朱古力﹑玉桂提子等。這天來到店子試吃，負責人特別製作出四味合一的雞蛋仔，好讓我一次過滿足晒四個願望﹗等了十分鐘左右，特別製作的四色雞蛋仔終於出爐，未吃已經先聞到陣陣的香味，急不及待拿上手試試。單是把雞蛋仔撕開的過程，已感覺到其香脆的外層，而且整個雞蛋仔是有一定重量的，不會像坊間所吃的空心雞蛋仔，拿上手既軟腍腍又沒有重手的感覺，實在是兩碼子事。把雞蛋仔咬開，內裏被像海棉鬆軟的蛋糕填滿的，是真正的外脆內軟。負責人稱之所以能做出如此鬆而脆的雞蛋仔，秘密在於在雞蛋仔的皮處加入了啤酒，吃是吃不出味道，但質感上的確是有分別。四色口味中自己最喜愛薄荷，因為平常吃雞蛋仔初初幾啖總是很滋味，但吃多了漸漸就會有種膩的感覺，不怎想再吃下去。薄荷清新的味道就正好抵消了這種感

起身見到FANS專頁中 有試食活動,只要憑相, 即能換領一底叉燒夾心雞蛋仔四點正去到, 成為第一位品嚐叉燒夾心雞蛋仔既顧客!等候期間亦有杏仁批試食.味道不太甜, 十分鬆脆!等左十分鐘, 終於拎到即叫即整既試食品!賣相不錯了吧 也有叉燒既香味!咬左第一口, 感覺幾特別, 原來夾心既饀係醃製左青瓜絲, 甘荀絲, 仲有少少既叉燒絲.再食耐D, 仲有D洋蔥TIM. 感覺好D似食緊美式漢堡包 既配菜咁.總結.第一次食咸既雞蛋仔, 夾心既饀醃製過,有D醬汁, 但令雞蛋仔失去裡面鬆軟既口感, 咬落去淋淋地.另外, 味道方面, 食到一半就FEEL到幾膩下. 我諗女性顧客會唔多討好.如果比我揀, 我都係PREFER 朱古力夾心!!!!

霎眼看，每一家雞蛋仔做法也是差不多，倒上蛋漿後把雞蛋仔機模反過來等一回就完成，但因為製作時間，蛋漿材料有差別，用的蛋漿多少不一，雞蛋仔機模有不同大細，手法控制不一，出來的成品也就各有差異，也各有特色和風格。在我心中，好雞蛋仔是要中間半實心半空心的，要的也是外脆內軟熱力迫人的版本，不會過火太膿，有脆邊位就好了。個人覺得北角雞蛋仔做的算不錯，成品大約一致，蛋香夠，只是有時會過火，也覺得硬了點。觀塘地鐵站附近的小店和媽咪雞蛋仔也更能做到心中所喜歡的，而恆發的出品總是過火有燶味，南山村街邊的版本，用蛋漿很少，薄脆的另類作品，也夠給予人不一樣的美味。夾了某個早上，到達荃灣的古法烘焙作試吃。個人問完什麼是「古法」的雞蛋仔也不明所以，只知要做到外脆內軟，但這一點卻是我對雞蛋仔的最基本的要求，做不到的已經blacklist。其實說這個是古法，倒不如說是創新，因為店主用了一些製作法式的crepes 技巧加入雞蛋仔，把比較淡味的啤酒加入蛋漿。另外，那天可以一次試的四款口味，包括朱古力、玉桂提子、花生醬和薄荷，除了朱古力外，個人覺得在香港暫時是少見的。此雞蛋仔製作時間要八分鐘一個，以我的認識大約比坊間多用一

雞蛋仔要好食，第一要香，香得從老遠都聞得到；第二要即叫即做，試問「擺埋一邊攤凍晒」，有誰想吃？大澳的炭爐阿伯、筲箕灣的低調高手、紅磡的媽咪雞蛋仔，統統符合以上要求，難怪大家也樂意為其等上十數分鐘，甚或逾半小時。早前從雜誌上看過有關古法烘焙的報導，不但即叫即做，而且更找來大坑炭爐阿伯當顧問，足見店方對出品的執著，碰巧收到店方的試食邀請，便前來一試。古法雞蛋仔特別之處，在於外面香脆，內裡卻與蛋糕一樣實心而鬆軟，口感與坊間常見的空心版本大為不同。除了原味外，還有朱古力、肉桂提子、花生醬及薄荷四款夾心口味，配搭新穎。雞蛋仔配花生醬味道最「夾」，細問得知是採用Reese's 的花生顆粒來製作，難怪花生醬內餡會如此香濃；肉桂提子香氣突出，加上提子乾增強口感，味道香甜可口；貌似平平無奇的朱古力夾心，卻是「穩陣」而美味的選擇；薄荷夾心味道清新，配搭特別，偶爾吃到同時藏有朱古力與薄荷顆粒的雞蛋仔，兩種味道一拍即合，不妨點個雙拼混合試試。另外，也試了目前尚在研發階段的叉燒夾心雞蛋仔。以沾滿叉燒醬的火鴨絲作餡料，同時加入醃製過的蔬菜粒令味道與口感變得豐富，不得不佩服店主的創意。味道方面，略嫌叉燒醬不夠濃惹，

早兩個週末，跟先生來過個美食日，整天都奔波遊走於美食中。地點是我選的荃灣，食店Check point都由我計劃，他做的只要人到和付錢就好。好貼心的女友，還有人比約好時間晚了一小時，我都默默承受沒有怪責他！（（想起就火））第一站來到是荃新天地的古法烘焙，這間雞蛋仔自開張以來都好火熱呀～看到邀請blogger的試食活動啦又看到有不少朋友在面書上貼相打卡啦，早已吸引我要慕名以來試一下。店主打新口味雞蛋仔。山長水遠來到，當然不會挑原味來吃啦，點了雙拼－花生醬拼薄荷夾心（HKD$20）。下了單，等了好久，旁邊店員遞給人試吃的杏仁酥，我們厚顏都取了兩次來吃。供不應求歸咎於店只有兩部雞蛋仔機，就算單有多少，客人怎樣不耐煩催促，店員只可不好意思加請耐心稍候。是無可奈何，但你又奈得他嗎？？？等候期間，被迫參觀下店其他的小食。店主像以澳門著名手信鉅記目標，仿傚它家精緻禮盒包裝去銷售本土小食。感覺不錯呀，起碼旅客來到香港有其他選擇。還有，他們採有澳門手信街模式，慷慨去派店內產品給客人試食，沿途路人都甘心被截停，試吃一舊無妨嘛！不過，店主也懂生存營運之道喇，把試吃產品的成本轉介給消費者，售賣產品統統不便宜啊～

記得此店剛開張的時候收到店方的邀請去試吃，不過時間夾不上，一直未有時間去試，沒料到事隔兩個多月，店方再次邀請我去試他們的新產品，實在感激。這裡的雞蛋仔稱為古法雞蛋仔，我吃過的雞蛋仔有分空心、半空心和實心的，而古法就是實心的，口感像雞蛋糕，蛋味較濃。店主特別加入啤酒去調製蛋漿，所以烤過的雞蛋仔外層酥脆，內裡軟熟，當然火喉的掌握也相當重要。現 有的四款口味雞蛋仔，店主為我們特製了一個四色合併的雞蛋仔，一次過可以吃到四種口味。提子味，選用美國加州提子乾，還真的像在吃提子蛋糕；花生味，裡面 的是幼粒花生醬，鬆弛說這個牌子的花生醬有出餅乾，他在加拿大的時候常吃，不太甜，花生醬也香滑，不錯的；黑朱古力，店主說朱古力最多人買，不過我一向都 不怎麼愛黑朱古力，所以覺得還好；薄荷味，帶點螢光綠色的薄荷雞蛋仔還真特別，味道幾清新，感覺上多吃了也不會覺得太膩。然後店主為我們特別準備 了兩款新口味雞蛋仔，一款是叉燒雞蛋仔，另一款是海鹽焦糖雞蛋仔。雖然叫作叉燒雞蛋仔，但裡面沒有叉燒，反而有鴨絲，是從自連鎖某快餐店買回來再切絲，再 加入叉燒醬和青瓜粒特製而成的，味道比預期中好，青瓜粒令雞蛋仔口感微脆，而青瓜也令肉

先前睇過openrice好多人話好食,咁行開黎citywalk一定要試下啦!我認為第一次食呢間,所以要先食原味,咁我同朋友就share一底原味雞蛋仔,佢話因為即整,要等10分中,好啦,,,10分中過左啦,咦,,唔係即整既咩,點解凍既@@我未食過凍既雞蛋仔,亦不太喜歡,不過佢的確係外脆內軟,而且有蛋味,朋友話佢中意食實既雞蛋仔所以佢唔係好鍾意,佢最好既地方係雞蛋仔唔油,用手食完都唔會覺得油淋淋