中華滙館 (已結業)

位於士丹利街，新開不久的中菜，門口不起眼。兩扇緊閉的大門予人神秘的感覺。推門而進，接待處是笑臉迎人的店員。屏風後面，是裝潢優雅的用餐位置，兩旁有房間。聽到店員向其他客人介紹，最大的房可以容納24人。餐牌設計高貴，紙質漂亮。其中這碟叉燒，美得叫人垂涏欲滴。吃中餐，兩個人很難點菜，又怕太大份試不了多少，請店員為我們寫菜，不用煩惱。天氣悶熱，在室外逗留幾分鐘已不停流汗。不喝熱茶，改為竹蔗水和酸梅湯。清熱，開胃。我的竹蔗水都幾甜，但尚可接受。花雕醉乳鴿乳鴿砌得完整，沒有花巧的裝飾，卻很精緻。邊拍照邊聞到陣陣酒香。涼浸浸的乳鴿，皮很爽，難得吃皮吃出一陣清新。花雕香又醇，酒香都滲入鴿肉裡，清香得很，是個一流的頭盤。蜂巢鳳尾蝦芋角吃得多，用鮮蝦取代餡料，變得不平凡。炸成一條卡通鯨魚般的外型，狀甚可愛。外層炸得很輕很鬆，輕咬即碎，只是微弱的咔嚓聲提醒我們在吃炸物。炸完乾身，毫不油膩，卻很香口。中間的芋泥軟綿，清香，芋頭味夠看不用太多調味。蝦的味道反而不太出，主要吃其軟滑又爽的口感。蝦籽雙冬炒鴿脯炒得很入味，尤其是冬菇。燜得腍，味很濃，甚至少少偏鹹。隱約吃到蝦籽的鹹鮮，時重時輕。鴿脯不嚡，肉味濃郁。雞縱

今晚同姑姐食飯，佢帶左我黎中環既 "中華滙館" 食dinner ~入到去感覺好高級，平時好少黎呢 d 地方haha！一坐低，職員問飲咩茶～我地揀左菊花，清熱明目！ 成餐飯我冇咩意見，都係由姑姐決定～前菜有"紅酒雪梨"，賣相好靚，雪梨甜甜地，幾開胃！ 另外，點左個 "太史戈渣" ，好特別呀～要製作佢既材料有上湯、雞蛋、粟粉等，聽老闆講技巧在於下粟粉既份量，戈渣唔可以過稠或太稀！咬落香滑有致，入口即溶，旁邊仲提供蠔油 and 糖作調味 =] 銀絲焗釀鮮蟹蓋d 蟹肉釀入蟹蓋，然後拎去焗～香脆既外層，點上蘸醋，味道好夾！ 可以見到有銀絲既效果！ 酸辣湯，唔好講笑，佢超足料～師傅刀工好好，將木耳絲、松茸都切到非常幼，入口感覺好爽！另外，酸與辣都亦配合得好好，沒有過份偏重其中一邊。 皺皮椒黑虎掌菌炒黑豚肉呢碟黑豚肉既肉質唔錯，鮮美細嫩～不過黑虎掌菌略嫌太少，而皺皮椒就好特別，第一次食，少少辣，我初初以為係苦瓜！ 鴨汁鱆魚飯係用岩岩烤起、新鮮出爐既燒鴨煮咖！炒飯非常乾身，粒粒分明；入口時感覺香口，亦惹味 =] OVERALL 小評：味道：★★★★☆環境：★★★★★服務：★★★★☆衛生：★

位於中環的中華滙館，是一間高級中菜館時日放假，在中環開展我的吃貨行程，晩上帶同我媽媽去吃中菜。蜂巢鳯尾蝦$80一客兩隻的鳯尾蝦，作為是晩的前菜非常不錯哦。鳯尾蝦炸成蜂巢狀輕盈酥軟，入囗即化。炸物內裡是彈牙鮮蝦和幼滑芋泥，多種囗感，沾上甜酸醬，很美味哦。金湯海皇羹$100海皇羹以南瓜做底，滑溜稠密，湯頭清甜。海皇有大量海鮮粒，粒粒鮮甜爽囗。生薑汁煎軟鴨$220由於不吃水煮魚，服務員哥哥推介吃軟鴨。鴨肉以生薑汁煮成，色澤深啡，色質結實軟腍，但依然保持爽彈質感。金貝雞米粉絲$180最後點選一客炒粉絲，粉絲以雞蛋，雞肉絲，芽菜等簡單配料炒成，香氣引人，炒得乾爽，入囗香而不油，味道不錯。

今日約左朋友食lunch，慶祝佢升職加薪佢帶左我黎呢間中華滙館，我心諗：你都幾識食架喎！入到去，同門外環境有天淵之別，室內充滿貴氣，擺設同餐具的花紋都有中國特色首先開左壺香片茶，平時飲開既香片帶苦澀味，雖然我唔識品茶，但呢到既香片，飲得出茶香清幽，無苦味，茶葉應該都唔差因為食lunch，我地食點心為主加少少前菜XO醬鮮腐竹，聞起黎有油香，加上XO醬，瑤砫絲，味道辣辣地，做前菜幾醒胃另一個小食係酸薑皮蛋造型可愛，係金魚既造型，皮蛋晶螢剔透原來係溏心皮蛋，蛋黃呈流心狀態，味道香濃可以混合沙糖同酸薑食，更易入口荀尖鮮蝦餃皮晶瑩剔透，鮮蝦爽口新鮮灌湯小籠包，湯包下墮，鎖住湯汁，未食都睇得出入面好多湯我都幾驚包皮好易穿，因為皮都幾皮薄，但湯包摺位比較厚，所以係摺位夾起就萬無一失，最後成功飲哂小籠包既湯，無穿過小籠包湯汁實在濃郁，肉餡鮮味無比豉汁排骨陳村粉，俾我遺忘&熟悉既感覺，因為已經好少地方有得食陳村粉，令我回憶以前食過既味道陳村粉粉皮薄，加埋豉汁，吸哂排骨既汁，唔錯，不過排骨比較肥，可以食到既肉唔多松露鮮菌冬菇包，賣相可愛，做到真係好似個冬菇，連裂紋都跟足開頭以為係蒸包，原來係煎包，包底脆，

中華滙館位於中環的黃金地段，提供高質素服務，環境非常寬敞，完全沒有一點嘈吵的感覺，滿是空間感。但是相對價錢會比較貴。 我哋首先嗌咗一碟黑魚子流心蛋$110,流心蛋被分成一半，分別用兩個匙羹盛起，蛋白的質感非常有彈性，味道甜甜地，有啲似糖心蛋。而蛋黃就半固體，好強勁嘅橙色，蛋味非常香龍。 香茅蝦球煲＄320 我們數了這個蝦球煲大約有八隻大蝦，口感非常之清爽彈牙，蝦味都好夠。而且喺進食嘅時候已經係去腸，非常乾淨！呢個貼心亦係價錢所在，配菜有辣椒同埋香蔥，味道感覺非常香辣，超正。唔食得辣既真係唔好嗌。 湖南小炒肉$280 也是順應著湖南的風味，小炒肉帶有微辣，食落去感覺油油地，炒得油身，肉的肉質非常之彈牙，易咬易吞，應該是豬頸肉來的 這家中華匯館是提供茶水的，菊花茶味道純厚，一解油膩。

今晚阿姨帶我到中環的中華𣾀館吃晚飯，果然跟著阿姨會食好西。中華滙館的位置很易找，而且餐廳環境舒適。今晚點了:鹿兒島茶美豚叉燒水煮星班球蝦籽雙冬炒鴨脯蛋撻仔馬豆糕跟阿姨聊著，餸菜很快便送到。（值得一讚侍應會不斷地主動給我們添茶。）鹿兒島茶美豚叉燒 $280這裡的叉燒肉質嫩滑，肥瘦適中，不似平日吃到的又乾又嚡口。咀嚼久一點，還吃的微微的豬肉香味。蝦籽雙冬炒鴨脯    $280雙冬應該是指冬菇及冬筍，味道不錯且可口，鴨肉不會太乾身。水煮星班球 $420嗜辣的阿姨點了這個，星斑球約有6至7塊，內裡還有點芽菜及粉絲，阿辣表示很好吃，星斑肉質挺結實，沒有雪藏味。（我不太吃辣，只淺嚐了少許。）蛋撻仔 $56雖然時間等了一會兒，但值得的。點了這個的要小心，因為很燙咀。蛋撻仔的撻皮非常鬆化，而中間的蛋漿很香滑。馬豆糕 $28這個也不錯，不會過甜。

中上環如果以中菜來說，都是性價比高而且價錢相當高昂。特別在士丹利街或是蘭桂芳等地，大部分都是高級食府林立。是夜相約友人到一間全新的食店共餐，「中華匯館」以中菜為主的食店。 入店的確氣派不凡，全部以圓台為主並有貴賓廳等。牆身都有各色各款的紅酒及白酒專櫃，而且碟身都看出老闆是經過精心細選的。餐牌上的種類相當多，而且價格都比一般酒樓高昂，我們便選到一些考功夫的菜式吃吧！ 話梅南瓜 $60首先到來到是話梅南瓜，上桌後成花型的設計美侖美奐相當美麗。首次吃是利用話梅的汁製的成你南瓜小糕點。南瓜的味道恰到好處，而且帶有鮮甜。 花雕醉乳鴿 $180乳鴿平常都以香炸為主，是夜卻改變為花雕醉乳鴿。花雕味道出眾，而且肉質軟身並帶有酒香。每一口的乳鴿肉都令人相添多一件，入味無比。 話梅豬手 $220平常的豬手大多以鹵水為主，是夜卻一反常規改以話梅製作，話梅又酸又甜相當開胃，當遇上肉質軟身並帶有骨膠原，入味無比並配上薑更加美味是有入口即溶的感覺。 脆炸九肚魚 $90炸脆的九肚魚份量不算多，而且九肚魚外層都有少許蒜香；唯一是味道不算強烈。 蛋白杏仁茶 $48我對杏仁茶的心是比較高，此店的杏仁茶未能做到有濃郁的杏香

中華匯館位處中環士丹利街，舊址為同樣著名的中菜食府新同樂。中華匯館裝修走高檔貴氣路線，清雅脫俗，絲絨餐椅配上玫瑰金茶壺及餐碟，一邊設有大型酒櫃。用餐的空間亦非常寬敞，除大廳外另有貴賓房可容納賓客。前菜黑魚子流心蛋用上鴨蛋，蛋白凝結而蛋黃呈流心狀，蛋黃比一般雞蛋更濃郁黏口，上面的黑魚子帶點點鹹味起提味作用，顏色上黃黑配搭亦十分搶眼。花雕醉乳鴿擺設如扇一般的展開，據侍應所講此菜用上二十五年的花雕酒，花雕酒的酒香沁透入鴿肉裡面，而鴿肉比雞肉更少皮下脂肪，肉質更加細嫩，與花雕配合得天衣無縫。杏汁白肺湯的杏汁跟肉湯互相配合，杏汁清香而肉湯味道香濃，豬肺嫩滑與白菜膽的鮮甜提升杏汁的香氣，此湯喝後令人感到很滋陰。蒜香窩燒海參炆海參配上蒜片，味道十分香濃。海參本身無味，得靠高湯蠔油炆至入味。扣好的海參入口軟滑彈牙，煮得十分出色。辣子雞的去骨雞肉輕輕走油，再用乾辣椒花椒同炒，此菜特點係麻辣中透著鮮香，雞塊外脆內嫩，麻辣可口。鮮蝦籽火腩粒炒飯，火腩切粒猶如米粒般大細，配上蝦籽雞蛋同炒，簡單食材但卻十分冶味，飯粒乾身分明。

最鍾意就係喺中菜點同屋企人食嘢，今次都唔例外，不過就得一個屋企人得閑，咁我唯有兩個人去食餐中式菜啦！媽咪係中上環返工，今次就book咗一間係中環嘅菜館，就咁睇好似一間好高級嘅中餐，其實都有少少似麻雀館，道門好大，有點令人高不可攀的感覺！每一位茶位＄25 ,我哋就選擇咗比較少有嘅菊花茶，店員服務態度超級好會不停幫你加茶，唔係一般酒樓嘅服務。金湯海皇羮 $100per person媽媽最鍾意食類似魚翅嘅嘢，不過而家講環保，所以都唔會食魚翅。咁就揀咗個類似魚翅嘅海皇羹，湯羹裏面會有一啲海鮮粒粒例如蝦肉同埋帶子。整體質感比較稠，而且味道香用了南瓜做底，不過已經搞得好溶所以食唔到南瓜肉架！蝦肉就夠晒新鮮同埋爽口，味道唔錯。潮蓮燒鵝$200 例牌通常去高級嘅中菜都唔會食鴨，就會食燒鵝。呢個燒鵝唔會好有家禽嘅氣味，肉質嫩滑而且外皮香脆，夾雜少少肥脂配搭上來非常美味。麵醬三香條$180豆乾、茄子和豆三款不同，配搭不太辣的紅椒，以為會很乾原來香氣十足，茄子仍然很有水份，豆爽口之餘也有水份，炒得有鑊氣。豆乾也比正常的更有水份和彈性。可見師傅功架十足！如比起其他中菜館的食品是有過之而無不及，當然價格也會比其

最近見IG好多人都去左呢間新開既中菜，食物同裝修都好吸引，所以我都趁下熱鬧黎試下先。呢到裝修好雅緻，擺設點到即止，唔會好俗氣。如果唔想諗食咩既，都可以叫SET DINNER，$980一位雖然好似有D貴，但其實入面有海鮮又花膠，用料應該都靚既。不過我地兩個想試下其他野，就決定都係單點喇。流心黑魚子鴨蛋 $110鴨蛋蛋香比普通雞蛋濃，仲要流心，真係正。而且食落有一浸好特別既既煙燻，食完個口會有AFTER TASTE，成個味道同感覺都好特別呀!麻辣口水雞 $90嗜辣者必試，味道好正宗，唔會正係死麻/死辣，加上雞件十分之嫩滑，真係食到停唔到口。 玻璃蝦球 $320賣相十分之精緻，見到已經覺得好開胃，蝦先原隻起衣剝殼，仲界埋花，有蠔油 & 蝦醬兩種醬汁提供，但其實本身隻蝦已經好鮮甜，唔駛點醬都好好味~北海道牛乳炒燕窩 $420牛乳入口順滑，而且好重奶香，其實燕窩本身係無味道既，不過就可以為軟滑既炒牛奶加到少少唔同既口感。脆皮炸子雞 $280半隻炸子雞熱辣辣，外皮極脆。呢到有准鹽同檸檬汁兩種醬汁提供，平時食炸子雞都會有少少膩，點左檸檬汁真係清新好多，食多兩件都唔會滯。鮮蝦子柚皮 $120而家已經好

中華𣿬館座落在旺中帶靜的中環士丹利街，門面富麗堂煌，予人一貫高級食府餐廳的印象。裝修高級大體，配以典雅瑰麗的設計，一推門進內便有接待人員確定預約和即時安排入座。涼拌紐西蘭青口 $120經理上菜時都簡略介紹製法，這道前菜看似簡單，但卻用了「先滾後冷」的冰鎮方法炮製而成。青口醬汁用了經調製的蒜蓉和蔥花，肉質帶韌，好爽口。椒鹽田雞腿 $80牛娃腿的炸物在坊間少見，用低溫火炸再用椒鹽炒勻，使肉汁得以保存，營造香脆爽口，吃起來肉質滑嫩的口感。松茸響螺燉花膠 $360/位用松茸來熬湯，濃香撲鼻，而湯頭中的響螺頭清澈不油膩，很鮮甜。配滿載膠質又熬得很香的花膠，令湯品滋陰補燥，是養顏美容的食材。四川豆酥鱈魚  $320豆酥炒至撲鼻，散發出濃濃的酥香，豆酥鱈魚肉質肥美軟腍 ，入口鬆化香口，帶陣陣魚香。蝦籽雙冬炒鴨脯 $280以香菇和東筍炒鴨脯肉，香辣可口，讓人回味無窮。上湯蝦球炆伊麵 $260稻庭烏冬燙至軟身，麵條呈幼身，入口好順滑。大蝦仁超大顆，的確做得好爽滑，一咬又彈牙Q彈！甜品 杏汁燉蛋 $48燉製而成的甜品工夫也不少，蒸製的火候準繩，用中慢火燉至凝固的杏汁鮮奶入口香軟滑嫩，仲有啖啖杏仁清香！ 糖

周末想同屋企人食餐好啲，佢哋一向鍾意食中餐，知道中環新開左一間高級中菜廳，喺正陸x對面，一於同屋企人來豪試一下！門面好簡約，但感覺到佢獨特嘅氣派。餐館內地方好闊落，所有嘅擺設都好整齊，簡潔大方。座位非常之舒適。先來一個前菜，麻辣口水雞，雞肉超級嫩滑！富鮮雞味，油脂不太多，麻辣好香但不會嗆喉，好過癮好開胃。接着係雞油炒中菌，我個人覺得有少少似麻油味，好滑好香，茹鮮嫩多汁，好冧。主菜要咗個香茅炒鮮蝦球，蝦球非常之多肉又彈牙！每一粒都晶瑩剔透！香茅味好香，但不會蓋過蝦嘅鮮味。每一粒蝦球都非常大，肉好厚，又彈牙又爽甜！洋蔥炒黑豚肉，黑豚肉用上豬腩部份，肥瘦層層分明，不會太韌，食落口感豐富。洋蔥炒得好香，用呢一個來送飯簡直係絕配！最尾要咗個海帶綠豆沙做甜品，我個人唔食綠豆沙，但屋企人都讚口不絕。呢度用餐環境十分好，又寬敞又乾淨，而且店員照顧好周到，經常主動斟茶換碟，好貼心。

中環開了一間中菜館，於是星期五晚別人喝酒，我便喝茶，帶同家人去晚膳。門面感覺高檔，打開門後只見職員亦看不到樓面，私密度高。《涼拌海蜇頭 $180》非一般一條條的海蜇，而是一片片成葉狀而且較有嚼勁的海蜇，配上醋汁微酸很開胃。《金磚豆腐 $80》外面金黃香脆而且皮薄，微帶鹽咸，內裡豆腐香滑。《鮮鮑魚石窩雞 $460》賣相有睇頭，鮑魚及雞用鮑汁炆製，雞肉入味嫩滑，但鮑魚炆得不夠平均，所以有些部位不夠腍及入味。《菠蘿咕嚕肉 $180》咕嚕肉酸甜適中，調教得很好。而咕嚕肉的脆皮夠薄脆而且肉位多，所以不會入口只有炸粉，算不錯。《雪菜燒鵝燘金銀米 $230》有燒鵝肉、青椒絲、韭黃、粉絲和米粉。鵝肉絲多，粉絲和米粉亦炆得夠濕潤，熱烘惹味。（送）《凍海帶綠豆沙》眼看以為是熱食,但原來是令人頓感清涼。感覺：以家常便飯的菜式來說，價錢方面略為偏高，驚喜欠奉。

經常飲飲食食既我，吃高級食府的機會實在不多，畢竟不是有錢人 ......但這些機會 ...... 還是有的。今晚老闆級的朋友請我食飯，每次跟著他，必定有好介紹，而今晚他就帶我到中環見識下。其實餐廳門外門內的裝修都好有氣派，環看四周的顧客都似達官貴人，實在大開眼界。餐牌上的菜式同樣高級，貴價食材比比皆是。花雕醉乳鴿 $180賣相有心思，將乳鴿排列好，整個感覺好似飛天乳鴿。乳鴿浸在有大量花雕汁之中，夠入味，且花雕味濃，乳鴿的肉質亦非常鮮嫩。話梅豬手 $220豬手全部都好大隻，入面仲有薑片，配上話梅汁望上去感覺似薑醋。豬手皮雖然厚，但燜得非常腍，入口沒有肥膩的感覺，反而覺得似啫喱般的軟滑，連平時不愛吃豬手皮既我都愛上了。脆炸九肚魚 $90九肚魚真夠脆炸，不論火侯或炸粉都控制得好。吃過脆炸的外層，便是入口即溶，九肚魚吃不到骨，其腍的程度在口中幾乎不需咀嚼。陳皮紅豆沙 $48陳皮味道香，紅豆略有咬口。紅豆沙雖然不帶稠感，但入口仍有"沙"的感覺。用膳期間朋友不慎將茶杯打翻，店員即時上前幫忙將餐巾墊到枱上，而且每吃一道菜都會主動替客人換碟，細心服務亦值得一讚。作為高級食府，餐廳無論門面或是內裡裝修和