東來順

多謝上司請食飯終於有機會食到得獎菜式了還試了他們帶來香醇紅酒我形容這一餐不單是味覺的享受，還有對眼睛不斷的刺激因為每道菜上菜時也彷彿是一件藝術品，令你垂涎三尺前菜很豐富，有花彫碎雞: 酒味香濃，但不會嗆鼻，喧賓奪主，雞肉嫩滑，讚麻香鮑片: 我認為是前菜內最好味的，煙韌的鮑片和多汁的粉皮，質感的對比為味蕾帶來震撼茶葉燻蛋: 有點兒失望，因為沒有任何驚喜，合格，賣相別緻因為特製容器陳醋蜇頭: ok ar金陵鹽水鴨: 我覺得有點咸，不過肉還是十分滑四喜烤麩: 有點甜酸，開胃小總結，大家吃得好開心，很快ko 所有小碟菌皇龍蝦球wow, 大家也拿出自己的電話來為這賣相出眾的一道菜拍照留念用龍蝦頭作伴碟，十分華麗我也認同視覺上是非常討好令大家吃得也更開懷但我很可惜是美中不足的是我的龍蝦有點韌 不是爽 敗筆可能一次過預備這麼多份量是有點難道醉人蟹后 要依次序吃的大概是因為食物的濃度關係1. 牛油果蟹肉沙律，我本身就愛吃牛油果 well done, 沒想過牛油果和蟹這麼配牛油果更把蟹的鮮味帶出來 可算是神來之筆2. 酒釀蛋白蟹鉗 ok ar, 沒有驚喜，平實之作3. 蟹粉銀絲卷，好，時間把握的好。上桌時多士還是脆的香濃的蟹粉把多士提升到叧一個層次花膠鮑魚鹿筋湯必喝 清甜 很潤用料十足，因為我們每人都有吃湯料龍井煙燻鴨，對不起，個人不喜歡鴨。友人說煙燻味重，但吃不到龍井味豆板棠菜苗，另一平實之作砂窩瑤柱菜飯配龍井茶炒得好，有鑊氣，一點油膩的感覺也沒有還刻意奉上龍井茶相伴愛吃甜的你一定不會失望1. 玫瑰糕 絶對意想不到的美味我現在還懷緬它在口中的所留下的凝香真的有玫瑰香，恰到好處又不是太甜咬一口還有不同的口感必試菜式2. 驢打滾軟熟的香蕉糕配黃豆粉 又是另一番滋味3. 流沙金球 首先，脆，有創意，是會流的沙，不會燙到嘴生果盆，一絲不苟，為整頓豐富的晚餐劃上完美的句號。…查看更多

近日翻開紀錄，竟然發覺一個寫了一半的食評，實在有必要續寫下去。不經意地，在OPENRICE紀錄食誌超過五年，曾經歷過高低潮,有每天寫作的衝動，亦有幾個月不想動筆，但始終自已是一個愛吃的人，性格真的改不了，加上近年不斷有新血注入生氣，總比之前像大染缸一樣好得多，難怪食評水準越見吸引。為了答謝一眾食友而辦的團年飯局，今年是第三年舉行，一辦便是三圍，人數及氣勢日盛，想起上年給無聊之徒抽水攪事，不無感概,總之新的一年，紫氣東來，將不愉快事拋於腦後就最好不過。店方將大堂一角劃出，足可以容納三圍食友及相關工作人員，紅白酒更是任添，相比下，白酒酸度不高，質地輕柔，似乎受歡迎得多。是晚以陳國強師傅的得獎菜作主打，曾從電視上欣賞過師傅手藝，已覺得非常誘人，想不到今夜竟可以親自品嚐。先來的前菜是六福臨門，第一道是經常在淮楊菜館都會上的花雕醉雞，清幽的香味,幼嫩的肉質，功夫扎實不花巧，反而令人欣賞。說起來麻香鮑片還欠點勁度，凍上螺片澆上麻辣汁，是滿有期待,，只是兩者都是輕輕帶過，而置底的粉皮滑溜軟綿，蘸了醬汁之後，平凡都變成惹味；對於一間穆斯林餐廳而言，不能提供蒜泥白肉之類菜式，要轉換一下，亦是求變的一個不錯的辦法。茶葉熏蛋在傳統的蘇杭菜中不可或缺，而且大不水準都不俗，今次燻得散發出淡淡幽香，溜心蛋黃是相當對辨，單是賣相已經十分誘人，軟綿輕黏的口感，好味！而陳醋蜇頭清新爽脆，酸酸甜甜的，非常醒胃。水準最好的是金陵鹽水鴨，鹽水份量恰到好處，不會搶去鴨味，互相平衡，肉質嫩滑，令人吃過不停。表面上看四喜烤麩，醬汁似乎不多，原來已盡數給吸收了，這道滬菜中常見的前菜，扣得軟糯入味，蠶豆粉嫩，又是見功夫。是晚主角菜可說是菌皇龍蝦球，今次先由幾位開飯會員一試身手，即席攪攪震，當然要自作自受，但另一邊廂，整整齊齊的版本出現，十分之有氣勢，龍蝦球炒得爽口彈牙，拌入黑松露，令香氣更濃郁，既貴氣、又惹味。醉人蟹后是總稱，先後包括牛油果蟹肉沙律，加入蘋果粒令味道帶點芳香，清新爽甜，令人胃口大開；酒釀蛋白蟹鉗味道較為淡雅，帶有酒香的蛋白，蓋在原隻蟹蚶上，令鮮甜的蟹肉，滲入了酒香，真的不錯；第三款是蟹粉銀絲卷，按輕重口味，放在最後，蟹味無疑突出，但配上銀絲卷又覺得有點格格不入，蟹粉還是配粉皮之類好一點。加入龍井茶葉去燻的龍井煙熏鴨，絲毫不覺苦澀味，香而不甘，肉質依然幼嫩軟腍，少許皮下脂肪，帶來一陣油香，很精彩的主菜。花膠鮑魚鹿筋湯十分足料，濃稠的老火湯，帶有少許黏口，入口順滑，每口都是精華，把湯渣蘸點豉油，又是一道好菜。之前提過店方是穆斯林菜館，砂鍋瑤柱菜飯配龍井茶中的咸肉，要由酒店另一個廚房處理，很窩心及靈活；混入了咸肉粒的菜飯，其實不太油膩，但配上龍井茶，卻又帶來一絲清幽的芳香。曾從朋友口中知道東來順甜品出色，可以一次過試足幾款，大家真的有口福。有點玩味的是玫瑰糕，雙色是荔枝味夾玫瑰味，造型獨特，氣味清香。想不到賣相簡單的流沙金球，炸得色澤金黃，毫不過火，時間拿捏得相當準，流沙汁熱辣辣，濃稠咸香，好吃得不得了，不單主菜，就連小食都是出色的。煙煙韌韌的驢打滾，名字別緻，紅豆餡香甜，很地道的小食。終於有機會一試陳國強師傅的手藝，亦帶來令人大家驚喜的菜色，再加上能夠跟一班聽得多但未見過的食友會面，這個聚會，真的令人回味，祝願來年有更加多的朋友出現，網頁更受歡迎。…查看更多

2月28日, 是夜有幸被貴網邀請與一眾食家一起來個開年飯聚~ 地點設於帝苑酒店的東來順. 說起酒店餅房的蝴蝶酥、Greenery、Le Soleil和Sabatini通通都試過, 就係未食過呢間京菜館. 京菜又名官府菜, 再加上是夜飯局乃由Openrice專人與東來順得獎名廚陳國強師傅精心安排, 我地品嘗到嘅菜式自然特別矜貴~::: 六福臨門 :::先來六碟頭盤小吃, 包括花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨及四喜烤麩. 花彫醉雞未食已聞到酒香~ 一食就更覺酒味醇厚而清香, 加上嫩滑雞肉, 妙也! 麻香鮑片伴以粉皮, 鮑片甜美質地煙韌, 啖落有麻油香兼帶少辣, 但我嫌醬汁略少而單調, 伴粉皮食有點乾. 茶葉燻蛋就是賣相已經十分吸引! 一匙一隻, 載滿溏心蛋黃的燻蛋~ 輕輕一嗅會聞到淡淡的茶葉燻香, 然後一吃, 蛋黃爆發出濃郁蛋味~ 好正~陳醋蜇頭質地爽滑如啫喱條~ 味道酸香少甜, 幾開胃~金陵鹽水鴨肉質偏實但應算軟嫩, 鹹香自然不過份, 不錯.四喜烤麩係京滬菜頭盤中嘅代表, 而呢到嘅烤麩可以話係做得比較正宗. 烤麩口感夠鬆軟, 索滿醬汁, 鹹甜適中~ 加上大大片厚切嘅冬菇同蠶豆, 係僅次茶葉燻蛋我最鐘意嘅小菜!::: 菌皇龍蝦球 :::呢度菜式實在好有趣! 因為係由陳國強師傅親自出馬教授我地其中三位食友, 等我地了解晒成碟菜嘅材料同做法, 然後再即席品嘗! 龍蝦球新鮮爽甜, 炒兩三下已好, 肉質彈牙夾嫩, 混入濃香的黑松露醬後更是畫龍點睛~ 加上充分吸收龍蝦肉汁和黑松露香的爽口雜菌伴食, 只能講句, 呢個菜超好食!!::: 醉人蟹后 :::令人充滿遐想嘅一個名~ 當中其實是以蟹入饌而成的三道菜, 分別為牛油果蟹肉沙律、酒釀蛋白蟹鉗和蟹粉銀絲卷.雖然三道小吃同時奉碟, 但師傅亦提示我地應由右至左, 即先食沙律, 然後食蟹鉗, 再食蟹粉銀絲卷. 果然, 鮮拆的清甜蟹肉, 夾著牛油果和青蘋果粒同吃特別清新, 沙律一馬當先為我清潔口腔, 好等我再品嘗味道更清的酒釀蛋白蟹鉗.酒釀蛋白蟹鉗看似單調, 但肥壯的蟹鉗肉內隱約滲出少許酒味, 清淡得宜又不會搶去蟹的鮮味. 底部的蛋白泡沫吸收了蟹肉鮮味, 不過入口後又如雲霧散開, 有趣~吃過兩道較清的蟹肉小食, 最後的蟹粉銀絲卷味道算是來得最強烈. 可惜蟹粉只有質地較杰身, 味道卻不夠濃郁. 反而下面的銀絲卷外脆內軟有麵粉香, 我幾鍾意~不得不提的還有那枚漂亮的玫瑰花, 其實係用番茄薄片卷成的~ 有心思也有技巧~ 而且這一來全碟主菜連伴碟都食得, 好環保囉哈哈!::: 龍井煙燻鴨 :::呢味龍井煙燻鴨一副大鵬展翅的賣相夠晒霸氣~ 略略聞到少許獨特的煙燻味, 不過我當然唔會勁到聞得出佢係龍井味啦! 不過煙燻嚟講呢隻鴨又唔會好乾, 鴨皮薄而且吸咗唔少茶香~ 鴨肉臊嫩, 都幾好味.::: 花膠鮑魚鹿筋湯 :::常說花膠係女士恩物, 但呢個花膠鮑魚鹿筋湯絕對不論男女都受補不少. 咪睇個湯好似泥水咁色以為佢好濁~ 其實入口不知幾清, 飲後仲有十分漿口嘅感覺! 就是感覺到全口都是滿滿的骨膠元! 加上與湯同時奉上, 真材實料嘅湯料~ 厚身淋滑嘅花膠、仍然保持彈牙鮮味嘅鮑魚… 真係不得了~ 好補!::: 砂窩瑤柱菜飯配龍井茶 :::甚具特式的每人一窩砂窩瑤柱菜飯, 是陳國強師傅的原創菜式. 為了忠於原創和讓我們食到菜式原味, 陳國強師傅破例在東來順這家因有回教背景而不能烹調豬肉的餐廳供應了這個加入了鹹肉的菜飯, 而且更是特別在餐廳以外的廚房先烹調好豬肉才弄過來奉客, 這份心思實在令人欣賞! 不過說回菜飯本身, 雖然已添加了鹹肉、火腿、冬菇等食材, 但其實整體味道也略為清淡了些許. 勝在菜絲和其他材料也切得細碎, 飯粒也粒粒分明, 口感比味道更勝一籌. 唯有說這菜飯是為了清清之前吃盡濃味食物的口腔, 準備好味蕾來品嘗甜品吧!飯後呷一口龍井茶, 茶味清香不澀而且解膩, 也不錯.::: 東來順甜點 :::玫瑰糕好似我平時唔太鐘意食的果凍, 不過試一口又覺得不錯~ 佢無好似果凍咁膠狀嘅質地, 口感清爽味道甜中帶少少酸, 除了玫瑰味仲有少少荔枝甜香. 吃罷亦唔會覺得太膩~ 流沙金球呢類甜甜脆脆又有軟心嘅甜品最合我心意! 炸得甘香脆身的煎堆仔內藏流沙餡, 兩者帶來雙重滋味之餘味道又唔會過甜~ 很好吃! 真係想食多粒~驢打滾乃京菜中的招牌甜點, 面頭沾滿黃豆粉的軟綿煙韌皮卷內包著的是薄薄一層軟滑豆沙. 咬一口已經感到那煙韌軟糯的質地, 幸而呢舊粉團甜味亦較得恰當自然, 有特式又好吃.::: 時令鮮果宴 :::其實已經好飽~ 不過酷愛生果的我見到西瓜同哈蜜瓜都依然難以自拔地食食食! 生果們也算香甜新鮮.是夜真的飲飽食醉. 不得不提整晚都飲咗唔少貴網細心安排的紅、白酒~ 平時不好杯中物的我對酒甚少研究, 不過今晚嘅酒尤其是白酒超順喉好易入口, 令人不知不覺便會一杯接一杯. 真的多謝Openrice今次的飯局邀請, 除了可以品嘗美食和結識一些新食友外, 更是對我們過去一年用心寫食評的肯定~ 希望日後也有多些機會一齊食食食吧~ …查看更多

首先，再次承蒙貴網厚愛！ 令本人今年可擠身地區達人及菜式達人之列！ 亦應邀出席貴網在尖沙咀帝苑酒店的 < 東來順 > 設宴三席的「龍騰東來開年飯聚」飯局。與殿堂會員、資深會員及開飯達人等一眾食友，細味品嚐由總廚陳國強師傅主理的菜式！ 有幸成為其中一份子！實在感到非常榮幸！當晚，除了見到不少熟悉的面孔之外，還有素未謀面的食友； 自我介紹後，大家也分享飲食經驗！很快便打成一片！熱鬧非常！記得出席的大部分為男士，而我們這枱有 11 人 ( 8 女 3 男 )，由我數起，同枱食家包括 ( 順時針方向排名 ) ：MJQueen, 菲比熊, ( Openrice staff x 2), Small JJ, Seaton, Yan, 小漏漏, FL, Supersupergirl. 是晚名為：『席珍』的晚宴，由總廚陳國強師傅主理！菜式各有特色，讓我們大飽口福了！先來六道冷盤 ： 六福臨門 。花雕醉雞酒香伴隨之下，雞肉嫩滑！雞皮爽口！水準很高！麻香鮑片由於，我聽同枱食友講鮑片是頗辣，我怕辣還是不敢一試！ 只好試試墊底的粉皮，晶瑩剔透又滑溜爽口！沾了一點麻油更香口！茶葉燻蛋賣相倒是吸引！ 以金屬匙羹盛載半隻燻蛋，十多支放上碟子，美觀得體又方便進食！ 真是討人喜歡！燻蛋略帶茶香，火喉及時間要掌握得恰到好處！蛋黃才可呈現流心狀態，面頭放上炸瑤柱絲，添上一點鹹香，錦上添花！陳醋蜇頭蜇頭比海蜇絲更有口感！ 陳醋味道頗酸相當醒胃！ 伴以青瓜絲及紅椒絲作點綴！顏色奪目！金陵鹽水鴨鹽水浸製的鴨肉，提升鴨肉味道，鹹味剛好！肉質較為結實！四喜烤麩烤麩好像麵筋又似齋雞粒...！ 以花椒八角醃製，吸收其味道，十分入味！食過精彩的六道冷盤後，更精彩的菜式陸續有來！為了帶動現場氣氛，主人家帶來另一番驚喜！ 特意安排了一個廚藝比賽的環節，好讓大家可以參與，樂在其中！ 每枱均要派出代表，我們這枱派出新力軍 Seaton 做代表， 看見他們即席煮出美味菜式！相當有趣及興奮！早前電視節目中「大廚出馬」，東來順總廚陳國強師傅奪得冠軍殊榮，菌皇龍蝦球是參賽作品之一。 菌皇龍蝦球把龍蝦起肉後，龍蝦頭、尾、爪砌好來伴碟，再以七彩繽紛的沙律菜墊底，精緻吸引！混合黑松露醬，香氣濃郁！食後更有黑松露的甘香餘韻！龍蝦爽嫩鮮甜兼彈牙！意想不到的惹味可口！含有豐富蛋白質的羊肚菌，菌香十足！ 各食材配搭之下，色香味俱全！令人食得律律有味！ 醉人蟹后同樣是陳師傅在「大廚出馬」節目中得獎菜式！這個菜式，不論名字及設計，最令我印象深刻的！ 以一蟹三食！ 包括：牛油果蟹肉沙律、酒釀蛋白蟹鉗 及 蟹粉銀絲卷，以蕃茄皮捲成花形伴碟！看起來真惹人垂涎！牛油果蟹肉沙律牛油果及蘋果切成小粒，口味清新怡人！ 牛油果有抗氧化功效！富牛油香，比牛油更健康！ 以鮮甜蟹肉拆肉放面，食到原汁原味！ 蟹籽可增添口感！酒釀蛋白蟹鉗啖啖肉， 美中不足正是鮮味稍遜！這是全部菜式之中唯一最差的一小部分！ 蛋白霜入口即溶！蟹粉銀絲卷油潤的蟹粉配合乾身的蟹肉絲，可中和蟹粉的油膩，但仍保留香濃蟹味！兩者互相輝映！ 炸銀絲卷外脆內軟很可口！ 龍井煙燻鴨影相之際，茶香撲鼻！ 鴨肉充滿茶葉燻香，可能個人不好濃味食物，論味道較為重口味！ 並非人人接受得來！ 花膠鮑魚鹿筋湯單看名字已經覺得湯料很足又名貴！不用多說是什麼材料吧！ 花膠的膠質豐富，充滿骨膠原，是女士恩物！ 鮑魚切薄片，讓其味道盡量發揮出來！ 所以，夾一片鮑魚品嚐，已經食之無味！至於，鹿筋亦有強筋骨功效！這是很滋補的湯水！健康得來又帶出鮮甜之味！可是，我是全枱最先投降的一個！飲完湯已經飽得七七八八！ 砂窩瑤柱菜飯配龍井茶先要一提：平時，於< 東來順 > 點這道菜式是沒有加入「鹹肉」！因應當時陳師傅於「大廚出馬」參賽時，煮這道得獎菜式加入了「鹹肉」；好讓我們一眾食友可品嚐他的得獎菜式！真是萬分感激！ 他還特意走到帝苑酒店的另一個廚房，泡制這精心傑作！每人一個小砂窩及奉上一杯龍井茶。 菜絲幼如髮絲，可見師傅刀功一流！ 菜飯粒粒分明！ 油潤程度十分理想！軟硬適中又香口； 味道偏向清淡！反而，更合我意！菜飯配龍井茶，後者能解膩，兩者確實配合得天衣無縫！最後，以 東來順甜點作結！包括幾道招牌甜點：驢打滾、流沙金球 及 玫瑰糕。驢打滾以煙韌軟糯的糯米粉包著豆沙，捲成卷狀；在糖粉上碌一碌，糯米粉皮黏上糖粉，入口軟綿綿，甜在心頭！流沙金球貌似煎堆的流沙金球，炸至金黃色的外層，甘香鬆脆！小心翼翼咬開，熱辣辣又軟滑的奶黃餡流出來，甜而不膩！特色之選！玫瑰糕可能為配合以玫瑰花作為材料的玫瑰糕，花花造型精緻可人！ 紅色那層是玫瑰味，細看之下，真的混入玫瑰花瓣！ 肉色那層是荔枝味；散發微微荔枝香及玫瑰清香！口感有點像 Jelly ，作為清新口味的小甜點已是不錯！還有，時令鮮果盆 有西瓜與哈密瓜，我實在太飽，唯有放棄！這餐開年飯，多得貴網邀請及安排！讓我有機會品嚐到總廚陳國強師傅的精湛廚藝，感到他花上無限心思弄出多道特色菜式！見其水準與出色！整體令人滿意！頗對胃口！…查看更多

自從兩年前扚起心肝提筆寫第一篇食評開始，人就像著了魔般，現在寫評幾乎已成了生活的一部份。由當初以玩票性質參與，到今天已發展成為一種愛好，當中的心路歷程，著實叫人難忘。記得往年第一次接獲 OpenRice 邀請出席開年飯聚，心中確實是既驚且喜，為人向來不善交際，亦拙於辭令，對著一衆殿堂及資深食家，深怕大出洋相，幸而最後得以蒙混過關，謝天謝地。今年承蒙貴網不棄，續被選為開飯達人，實在深感榮幸，當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯，並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中，筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」，至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」，是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主，不過這晚的賣點，當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。好了，說回正題，珍席先以六福臨門敲響鑼鼓，順序分別為：花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔濃，稍嫌欠了點醇香。以粉皮墊底的麻香鮑片，入口既麻且辣，加上粉皮又薄又滑，與鮑片十分之匹配。至於看起來蛋黃成稠凍狀的茶葉燻蛋，以長柄銀匙盛載，單説賣相已叫人驚喜，而且加入了普洱茶葉來燻的蛋，入口外層彈牙，內裡香軟，配上淡淡的茶燻香氣，著實叫人回味。陳醋蜇頭入口偏酸，幸而咬落爽得來又帶點嚼頭，配上老陳醋，味道香鮮，是一道開胃頭盤。金陵鹽水鴨，皮滑肉嫩，鹹味適中，入口鮮香而不油膩，簡直是一試鍾情。四喜烤麩，赤色麵筋做得像海綿般有吸力，入口醬汁慢慢流出，配上毛豆，食味也不賴。接著就是由陳師傅親自教授烹調得獎菜式菌皇龍蝦球，有份落場的食友表現極其出色，成品賣相與陳師傅出品實在是不遑多讓。菜式以意大利牛肝菌和羊肚菌加少許黑松露醬炒龍蝦肉，龍蝦肉入口超爽彈，生熟度剛好，火候計算精準度極高，確實令人回味不已。跟著出場的是陳師傅拿手傑作，醉人蟹后，即以蟹為骨幹，做成一蟹三吃，分別是牛油果蟹肉沙律、酒釀蛋白蟹鉗及蟹粉銀絲卷。先説牛油果蟹肉沙律，入口有蟹肉的鮮甜、牛油果的軟滑、青蘋果的爽口，加上酸酸甜甜的沙律醬，味道清新怡人。至於酒釀蛋白蟹鉗，蟹鉗用上湯蒸好後配上玫瑰露，以酒香帶出鮮味，食味豐畗，難怪在比賽時獲得評判一致讚好。蟹粉銀絲卷，單聽菜式名字已夠新穎，炸過的銀絲卷，入口脆身得來又夠鬆化，跟頂頭的蟹粉一併送進嘴裡，味道真棒！龍井煙熏鴨，肉質細嫩，入口帶點煙熏的鹹香，加上以龍井茶葉作主要熏料，令菜式增添了一份清新的芬香。花膠鮑魚鹿筋湯，單聽名字已經夠曬滋補養顏，而且湯料除花膠、鮑魚和鹿筋外，還加入了老雞及螺片。據説鹿筋含有非常豐富的蛋白質及骨膠原，其膠質甚至比花膠還要高，加上質感腍滑有咬口，配合其它材料，令湯味鮮香濃郁。由於先前吃過了數道美味的菜式，所以筆者對這個複賽作品砂窩瑤柱菜飯配龍井茶亦十分之期待。相信有看過之前食友簡介，已知「東來順」廚房是不會處理及烹調豬肉的，但為了忠於原著，決定另覓廚房煮製此道砂窩內的鹹肉。可惜這道特意放進了鹹豬肉的瑤柱菜飯，入口欠了份應有的鹹香，還是隨飯附上的龍井茶，味道更為清香，喝得人更愜意。東來順甜點，先來花朵外形的玫瑰茘枝糕，分上下兩層，入口沒玫瑰花的馥郁香氣，更沒茘枝的清甜，不過若當作味道酸甜的果凍來吃，口感還算不俗。至於流沙金球，入口香脆軟糯，不甜不膩，而且熱辣辣的奶黃餡，嬌艷欲滴，實屬驚喜之作。餘下的驢打滾，以煙韌的糯米粉皮裹著紅豆沙餡，入口綿密細緻，吃進嘴裡，味道香甜軟糯，難怪能輕易地成為這裡的招牌甜點。吃過甜美的水果後，又是時候要踏上歸途了，在此再一次多謝貴網的邀請。…查看更多

今次很榮幸獲貴網邀請出席一年一度的開年飯局，除有機會飽吃一頓，一嚐大廚出馬冠軍總廚陳國強師傅的手藝，亦可藉此機會和一眾開飯食家舉杯暢飲，交流飲食心得。是次飯局選址帝苑酒店的東來順，主打京淮美食。菜單選擇以大廚出馬的得獎菜式為主軸，輔以其他著名佳餚組成，選菜見心思。主持人對個別菜式的由來煮法亦有所研究，準備亦不馬虎。佳餚以「六福臨門」作始，內有京淮六小碟，分別是花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨及四喜烤麩。花彫醉雞酒香洋溢，雞肉鮮嫩。麻香鮑片以麻辣醬汁調味，強度恰到好處，為味蕾帶來刺激感的同時，亦不會搶去鮑片鮮甜的味道，兩者相得益彰。茶葉燻蛋以匙羹盛載，並砌成花型，先以賣相取勝。燻蛋火喉控製點到即止，蛋黃保持溏心狀態。論煙燻香氣，成品製作出色，但論蛋香，則稍稍比預期遜色。陳醋蜇頭酸中帶甜，味道敦厚濃郁，配以味道偏淡但以爽脆口感為亮點的海蜇頭最好不過。金陵鹽水鴨以南京小紅鴨入饌，質感雖未至於嫩滑，但絕不肥膩，鴨肉經醃製後泛上獨特鹹香。四喜烤麩作品相對上較平實，入口帶點煙韌，甜味突出。吃過「六福臨門」，接着是是晚高潮之一，在總廚陳國強師傅的協助下，大家有機會親自烹製一道得獎名菜「菌皇龍蝦球」。在三十多人的盛宴，選出六位代表一顯廚藝，小弟僥倖成為其中一員，在名師指導下完成一道名菜，實在獲益匪淺。菜式用上原隻龍蝦起肉，龍蝦殼用作裝飾，以顯貴氣。龍蝦肉只作簡單調味，以自身鮮甜味道及彈牙肉質取勝。為增加菜色的香氣及層次，龍蝦球將伴以炒香的羊肚菌、牛肝菌和黑松露，確實菌香處處，令人回味。第二道得獎名菜是「醉人蟹后」，單聽名字已帶點浪漫詩意。菜式以蟹為主要食材，貫穿三道精緻美食，依序分別是牛油果蟹肉沙律、酒釀蛋白蟹鉗及蟹粉銀絲卷。打頭陣的牛油果蟹肉沙律 ，以切粒牛油果及青蘋果伴以蟹肉作沙律，味道清新，又有爽口滋味，在席間中段作為開胃菜式頗為理想。 酒釀蛋白蟹鉗 以原隻蟹鉗精製，簡單以滲了淡淡酒香的蛋白泡調味，以突出蟹肉本身的鮮味質感。蟹粉銀絲卷是醉人蟹后的激情部份，用上味道最濃烈及香口的蟹粉，吃畢令人回味。 激情過後，再嚐一道以龍井茶香入饌的龍井煙燻鴨寧寧神。淡淡茶香的煙燻氣息，滲滿鴨肉當中，為單調的鴨肉帶來多一份味道及層次。至於全晚最滋潤之選，必屬花膠鮑魚鹿筋湯。大大碟的湯料，內含大量花膠、螺片、鹿筋、鮮雞及原隻鮑魚，用料上乘。雖有花膠及鹿筋這些含有豐富膠質的食材，但湯底不算糊口，反而那份敦厚滑喉的感覺顯得恰到好處。湯料多，湯水味道亦固然甜美。要養顏養生，還是多吃各款滋補湯料。最後一道得獎名菜是「砂窩瑤柱菜飯配龍井茶」，以瑤柱及鹹肉加入菜飯內，再配上一杯龍井茶來吃。在一般情況下，在東來順是沒有豬肉吃的。但為了忠於得獎名菜的食材煮法，此菜式也加入了鹹肉，但烹調時則要借用酒店其他廚房了。雖那份忠於原著的執著確是值得肯定，但味道個人覺得無甚特別。至於菜飯與龍井茶之間的關係，現在還未能參透。最後奉上的是東來順甜點及時令鮮果盆。先吃幽香的玫瑰糕，玫瑰荔枝味交集，感覺清新。流沙金球是平常吃的煎堆，內裡加入流沙奶皇。金球剛剛炸起，外脆內軟，加上點點芝麻，香口非常。再大力一些咬下去，滾熱的奶皇緩緩流出，確是美味。驢打滾是較傳統的甜點，其實和糯米糍差不多，外層沾上黃豆粉，內裡釀入豆沙餡料，口感煙煙韌韌。整晚用餐氣氛愉快，食物有水準。再次多謝貴網的邀請。…查看更多

要不是這一次 Openrice 一年一度在這間位於尖東帝苑酒店地庫內的「東來順」設宴款待一群在過去一年積極參與，努力筆耕寫食評的會員，而自己亦有幸擠身其間，成為其中的一份子，相信我絕對不會知道這天負責為我們烹調各款美味菜式的大廚，原來就是在無線節目「大廚出馬」中得到冠軍榮譽的陳國強師傅。這夜這一頓名為「龍騰東來開年飯聚」的晚宴，筳開三圍，設宴於「東來順」裡的廂房中。在座的除了 Openrice 的多位主人家外，全部都是在 Openrice 中的殿堂、資深會員和得到開飯達人名銜的多位食友，當中除有不少熟悉的面孔外，也不乏自己久聞其名，但素未謀面的食友，新知舊雨，濟濟一堂，好不熱鬧。開席之前，各位新知舊友，彼此寒暄一番，在廂房中拍過靚相之後，便到入席時間。先上的是名為「六福臨門」的六道冷盤。六道菜式分別是 「花雕醉雞」、 「麻香鮑片」、 「茶葉燻蛋」、 「陳醋蜇頭」、 「金陵鹽水鴨」和 「四喜烤麩」。在這六道精緻的頭盤中，「花雕醉雞」我沒有試，所以未能置評。至於其他五道頭盤，當中賣相最精緻的是以鐵匙羹奉上的「茶葉燻蛋」。這「茶葉燻蛋」水準甚高，充滿茶葉燻香。流心的蛋黃晶瑩欲滴，甚為吸引，把燻蛋一口啖下，更覺滋味。「金陵鹽水鴨」是這兒的名菜之一，這天一試，果然水準甚佳，鴨肉軟嫩，口感實在，鹹度適中，確是不錯。「陳醋蜇頭」以陳醋調味，酸味雖然稍重，不過酸中帶甜的味道十分開胃，海蜇頭也見爽口。切成薄片的「麻香鮑片」麻中帶辣，與「陳醋蜇頭」同樣開胃，幸好麻辣味道不會太重，否則我這個吃不得辣的可真會吃不消。做法正宗，以手掰開而非刀切的「四喜烤麩」味道尚可，不過相對其他幾款冷盤則顯得較為普通。 吃過冷盤，第一道主菜是陳國強師傅在「大廚出馬」初賽中的得獎名菜「菌皇龍蝦球」。為了增加氣氛，在享用這道菜之前，主人家特地安排了一個廚藝比併的環節，三圍檯各派出兩位代表，在陳師傅的指導下烹煮這道得獎名菜，多位食友俱主動一顯身手，製成品原來水準甚高呢！拍過食友們的烹飪英姿後，回到席上，十多隻賣相極之吸引的龍蝦已經放於桌上，這「菌皇龍蝦球」水準極高，龍蝦肉鮮爽彈牙，羊肚菌與黑松露醬的配搭，香氣撲鼻，芬芳馥郁，更使這道菜式顯得色香味全。色香味美的菜式陸續有來。吃過「菌皇龍蝦球」後，陳師傅的另一道名菜「醉人蟹后」接著上桌。這「醉人蟹后」是陳師傅在「大廚出馬」節目複賽中的得獎菜式，其實包括 「牛油果蟹肉沙律」、 「酒釀蛋白蟹鉗」和 「蟹粉銀絲卷」三部分。要享用這道菜原來是有次序的。首先吃的應該是味道清新的「牛油果蟹肉沙律」，之後是以已打成泡沫狀的蛋白墊底的原隻去殼蟹鉗肉，最後才是味道最濃的「蟹粉銀絲卷」。這道菜式給自己的整體感覺是創意十足，但又不失美味，無論蟹肉沙律、蛋白蟹鉗還是蟹粉銀絲卷，皆有 甚佳的水準，難怪能在電視節目中脫穎而出，贏到一眾對手。「龍井煙燻鴨」水準亦高，以煙燻過的鴨肉肉質結實，也有若隱若現的茶香。這夜的湯是「花膠鮑魚鹿筋湯」。這湯的材料可是豐富得沒話說的，以大量的花膠、鮑魚和鹿筋等材料從下午二時開始熬至晚上的這道燉湯，膠質既重，味道亦濃，味道濃郁可口，試問又怎會不好喝呢？「砂窩瑤柱菜飯配龍井茶」也是陳師傅的得獎菜式之一，不過水準就似乎未如「菌皇龍蝦球」與「醉人蟹后」般高，加了鹹肉和瑤柱為材料的菜飯鹹香度稍有不足，以龍井茶作配，自己也未能完全領略其配搭的奧妙之處。最後的甜品包括店中最有名的幾道點心「驢打滾」、「流沙金球」和「玫瑰糕」。「驢打滾」口感煙韌，甜度適中，煞是美味。「流沙金球」其實是以鹹蛋黃為餡料的芝麻煎堆仔，黃澄澄、金燦燦的的煎堆仔，外層脆卜卜的，一咬下去，內裡的鹹蛋黃立刻洶湧流瀉而出，鹹甜交織的感覺教人十分受用。至於呈梅花狀，分為上下兩層的「玫瑰糕」，一層是荔枝味，一層則是玫瑰味，味道雖未如另外兩款甜點般突出，也頗有特色。吃過三款精美甜品，「時令鮮果盆」隨即送上，這以西瓜與蜜瓜為食材的鮮果盆，擺盤漂亮，色澤豔麗，味道也見鮮甜。這頓晚宴，多得 Openrice 的款待，使自己有機會可以即席品嚐到「東來順」總廚陳國強師傅精湛的廚藝，嘗試到多道既名貴又有特色的菜式，自己是吃得甚為滿意的，希望日後能夠有機會再一試陳師傅的精湛廚藝吧！…查看更多