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餐厅: 東來順
资讯:

为推动全港减盐减糖新饮食文化及新生活态度,环境及生态局、降低食物中盐和糖委员会及食物环境衞生署食物安全中心推出了「少盐少糖食店计划」,参与食肆会提供少盐少糖选项予顾客,部份更会提供特定减盐减糖菜式。参与减盐减糖食肆会获发计划标志,以供张贴於店舖内,供顾客识别。详情可在此浏览:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

餐厅: 東來順
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等级4
2012-03-07 685 浏览
自從兩年前扚起心肝提筆寫第一篇食評開始,人就像著了魔般,現在寫評幾乎已成了生活的一部份。由當初以玩票性質參與,到今天已發展成為一種愛好,當中的心路歷程,著實叫人難忘。記得往年第一次接獲 OpenRice 邀請出席開年飯聚,心中確實是既驚且喜,為人向來不善交際,亦拙於辭令,對著一衆殿堂及資深食家,深怕大出洋相,幸而最後得以蒙混過關,謝天謝地。今年承蒙貴網不棄,續被選為開飯達人,實在深感榮幸,當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯,並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中,筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」,至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」,是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主,不過這晚的賣點,當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。好了,說回正題,珍席先以六福臨門敲響鑼鼓,順序分別為:花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞,入口鲜嫩多汁,口感清爽怡人,只可惜酒味唔濃,稍嫌欠了點醇
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自從兩年前扚起心肝提筆寫第一篇食評開始,人就像著了魔般,現在寫評幾乎已成了生活的一部份。由當初以玩票性質參與,到今天已發展成為一種愛好,當中的心路歷程,著實叫人難忘。記得往年第一次接獲 OpenRice 邀請出席開年飯聚,心中確實是既驚且喜,為人向來不善交際,亦拙於辭令,對著一衆殿堂及資深食家,深怕大出洋相,幸而最後得以蒙混過關,謝天謝地。
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今年承蒙貴網不棄,續被選為開飯達人,實在深感榮幸,當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯,並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中,筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」,至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」,是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主,不過這晚的賣點,當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。
花彫醉雞
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茶葉燻蛋
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好了,說回正題,珍席先以六福臨門敲響鑼鼓,順序分別為:花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞,入口鲜嫩多汁,口感清爽怡人,只可惜酒味唔濃,稍嫌欠了點醇香。以粉皮墊底的麻香鮑片,入口既麻且辣,加上粉皮又薄又滑,與鮑片十分之匹配。至於看起來蛋黃成稠凍狀的茶葉燻蛋,以長柄銀匙盛載,單説賣相已叫人驚喜,而且加入了普洱茶葉來燻的蛋,入口外層彈牙,內裡香軟,配上淡淡的茶燻香氣,著實叫人回味。
陳醋蜇頭
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金陵鹽水鴨
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四喜烤麩
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陳醋蜇頭入口偏酸,幸而咬落爽得來又帶點嚼頭,配上老陳醋,味道香鮮,是一道開胃頭盤。金陵鹽水鴨,皮滑肉嫩,鹹味適中,入口鮮香而不油膩,簡直是一試鍾情。四喜烤麩,赤色麵筋做得像海綿般有吸力,入口醬汁慢慢流出,配上毛豆,食味也不賴。
菌皇龍蝦球
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接著就是由陳師傅親自教授烹調得獎菜式菌皇龍蝦球,有份落場的食友表現極其出色,成品賣相與陳師傅出品實在是不遑多讓。菜式以意大利牛肝菌和羊肚菌加少許黑松露醬炒龍蝦肉,龍蝦肉入口超爽彈,生熟度剛好,火候計算精準度極高,確實令人回味不已。
醉人蟹后
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跟著出場的是陳師傅拿手傑作,醉人蟹后,即以蟹為骨幹,做成一蟹三吃,分別是牛油果蟹肉沙律、酒釀蛋白蟹鉗及蟹粉銀絲卷。先説牛油果蟹肉沙律,入口有蟹肉的鮮甜、牛油果的軟滑、青蘋果的爽口,加上酸酸甜甜的沙律醬,味道清新怡人。至於酒釀蛋白蟹鉗,蟹鉗用上湯蒸好後配上玫瑰露,以酒香帶出鮮味,食味豐畗,難怪在比賽時獲得評判一致讚好。蟹粉銀絲卷,單聽菜式名字已夠新穎,炸過的銀絲卷,入口脆身得來又夠鬆化,跟頂頭的蟹粉一併送進嘴裡,味道真棒!
龍井煙熏鴨
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花膠鮑魚鹿筋湯
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龍井煙熏鴨,肉質細嫩,入口帶點煙熏的鹹香,加上以龍井茶葉作主要熏料,令菜式增添了一份清新的芬香。花膠鮑魚鹿筋湯,單聽名字已經夠曬滋補養顏,而且湯料除花膠、鮑魚和鹿筋外,還加入了老雞及螺片。據説鹿筋含有非常豐富的蛋白質及骨膠原,其膠質甚至比花膠還要高,加上質感腍滑有咬口,配合其它材料,令湯味鮮香濃郁。

由於先前吃過了數道美味的菜式,所以筆者對這個複賽作品砂窩瑤柱菜飯配龍井茶亦十分之期待。相信有看過之前食友簡介,已知「東來順」廚房是不會處理及烹調豬肉的,但為了忠於原著,決定另覓廚房煮製此道砂窩內的鹹肉。可惜這道特意放進了鹹豬肉的瑤柱菜飯,入口欠了份應有的鹹香,還是隨飯附上的龍井茶,味道更為清香,喝得人更愜意。
流沙金球
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驢打滾
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東來順甜點,先來花朵外形的玫瑰茘枝糕,分上下兩層,入口沒玫瑰花的馥郁香氣,更沒茘枝的清甜,不過若當作味道酸甜的果凍來吃,口感還算不俗。至於流沙金球,入口香脆軟糯,不甜不膩,而且熱辣辣的奶黃餡,嬌艷欲滴,實屬驚喜之作。餘下的驢打滾,以煙韌的糯米粉皮裹著紅豆沙餡,入口綿密細緻,吃進嘴裡,味道香甜軟糯,難怪能輕易地成為這裡的招牌甜點。

吃過甜美的水果後,又是時候要踏上歸途了,在此再一次多謝貴網的邀請。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2012-02-28
用餐途径
堂食
用餐时段
晚餐