麻辣火锅袪潮湿
2010-02-25

近日湿度高达80%以上,天气潮湿得令人烦厌,有没有吃辣的冲动?其实想吃辣也许是身体的自然反应,胃口不佳可以用辣来刺激胃口,而且吃辣有助祛湿,辛辣的食物能刺激肝腺分泌帮助身体排出毒素,相约三五知己吃个辣火锅也是个不错的选择。

(Photo by 唔食都知唔好食 Toebe & 西门町大恶男

吃麻辣火锅吃出一身大汗,那就是吃辛辣食物的好处,这就代表新陈代谢提升,减少潮湿对身体的影响。近年在港越来越受欢迎的麻辣火锅选择也有不少,今晚就去滚一滚,辣一辣,当然辣度要适可宜止。



谭鱼头火锅
来自四川成都的谭鱼头火锅,做汤底的花椒、火锅油等均自家生产,做到正宗四川麻辣风味。
唔食都知唔好食:鸭血看起来像块深色的红砖,所以质感比一般的禽红来得硬净而有咬口,血腥味不重的同时,血的咸香又是稍有不足,可能是麻辣的威力盖过了它吧;另外的牛柏叶很腍,一点也没有粗韧的感觉,牛柏叶的细短的绒毛帮助其自身吸饱了麻辣汁,吃起来又软熟味道又够,正!
(Photo by 搵食能手)



满江红
由来自四川的厨师主理,多款辣油均自家制作,火锅的辣油又麻又香。
Toebe:冻冻地打边炉,汤底一边麻辣一边杂菌。麻辣嗰边逾滚逾麻,但又唔会顶唔顺,好啱味,逾滚逾上引。杂菌嗰边原先只想用作中和吓,但原来都好正,本身菇的鲜味亦非常重,强烈推介开餐前饮过够。
(Photo by Fransusu)



名川荟
虽然既卖粤菜、川菜及麻辣火锅,但川菜做起来亦味道正宗。
郭某人:附送所谓的「特式味碗」,倒是几有心思,一般人打边炉只会点辣椒豉油,这个味碗由几种香料调味料配成,加些火锅中的麻辣汤,效果还算不错,因为个汤真的有麻有辣,不是挂羊头卖狗肉那种。
(Photo by Olivian)



随变
只有三百多尺的川菜小店,除了酸辣粉亦卖本地少见的麻辣烫,各种材料在麻辣汤中灼熟。
羊家兄妹:大大煲的...几乎要站起来才看到煲底...香辣麻味扑鼻...急不及待吃一口鸡...鸡很嫰滑...很入味...不过这个中辣就不算十分辣...但几麻...麻得嘴嘴有点痹...这里和我以前吃的鸡煲有点不同的是麻辣汤底比较多...是真真正正用来打边炉的。
(Photo by 羊家兄妹)



三希楼(满江红)
地利位置和装潢均较高级的三希楼,除了一般四川菜式,麻辣火锅亦很受欢迎。
西门町大恶男:麻辣火锅上场,鸳鸯红白汤底,红的那边舖满泡椒、乾椒、花椒,看到也「一额汗」!这里的配料都是新鲜街市买的,随便点也不会差,除预订了的猪脑外,又来了一些「骑呢」部分,猪同牛爽喉、鹅肠、牛骨髓,再加上食友自家制的白鳝同午餐肉,令火锅变得有意思起来!
(Photo by MochiWu1029)



宁记麻辣火锅海鲜酒家
来自台湾的麻辣火锅店,有特别多种类的牛类配菜供应。
羊家兄妹:既然两并不用加钱…就要了一个四川台式麻辣鸳鸯锅..~四川汤底比台式的辣...可能是多了点花辣吧...四川的吃起上来也带点麻...而台式的就有点甜...台式的那边还付有豆腐和鸡红...鸡红很好吃...跟潮洲的韮菜猪红那像口感上有点不同...这一样是比较软身滑溜的...
(Photo by aminn)

麻辣汤底之选


谦记火锅
走高档路线的火锅店,吸引不少明星光顾。
A Little Love:酒煮西蚬锅并四川麻辣汤底 – 一向都锺意食酒煮蚬, 估唔到可以用黎打边炉…个锅一送埋台, 香气四溢, 蚬肉亦很嫩很新鲜, 好大只…麻辣汤底亦唔错, 够香够辣, 不过我就唔系太敢由头到尾系呢边烚黎食, 都系蜻蜓点水式点下d辣就算…
(Photo by sosoku)



小肥羊
吃羊为主的火锅店,以招牌汤底驰名,更创出不沾酱的火锅食法。
唔食都知唔好食:而麻辣汤底跟普通汤底最大的分别,就是那大量的辣油、麻椒及花椒八角等,味道更是浓劲,但其实辣度颇逊……羊肉的羶香,配上麻辣汤的浓咸味,吃一口软滑黏口有咬感的肥羊粉,毫无个性的肥羊粉被浓汤完全主导了其味道,真的是非常美味。
(Photo by wongvivian86)



老三火锅
以老鸭汤煲及醉鸡丸驰名的火锅店,汤底出名较浓味。
羊家兄妹:麻辣锅一上台就闻到很浓烈的麻辣味…友人喝一口汤…说入口时不太辣…比较麻…但辣味会慢慢从喉咙渗出来…~确实这个汤底是又麻又辣…只是味道就争了一点…就是喝上去汤底没什麽味道…就只得麻辣…
(Photo by CAT猫仔)



小肥牛火锅活鱼专门店
以新鲜手切牛肉做卖点的小肥牛,亦有创新「牛食」如瑞士芝士牛丸。
小连:第一次来食点了麻辣锅﹗个锅入面有土鱿、猪皮同埋鸡红,带点点台湾风情……不过呢个麻辣汤底我只能说佢系偏辣而不太麻,而家成个锅入面好鬼多呢啲椒花椒粒,我同食家及友人都唔小心咬爆左几粒,搞到满咀又麻又刺﹗
(Photo by pandamen)



HIPOT
一人一锅的新派火锅店,专攻年轻人市场,汤底、配料全部自由配搭。
*Sugar*:而且麻辣更加系顶呱呱~比起hk既其他麻辣火锅出色罗~e.g宁记,海港,福苑等..不过唔知点解呢今次个麻辣汤完全唔辣~上次我食佢个汤底系非常辣嫁!仲搞到我用左5张纸巾!自问系食得辣既人~但居然呢间辣得黎带少少麻~同我台湾食过既一样好食。
(Photo by Pooh's Family)



德兴酒家
汤底选择特别多的连锁火锅酒家,很早推出任食火锅。
huibarbie:麻辣汤头有很多花椒,满香的不过辣度很轻,跟台湾的比,这个真的是很小意思,直接喝也不会被呛到……冰川豆腐角 – 蜂巢组织吸满麻辣汤,绵软入味,好好吃~
(Photo by 迪兜)



正冬火锅料理
一般鸳鸯锅分左右两半,这里的分为内外两锅,比较少见。
pandamen:中间的麻辣汤底花椒粒落得够狠,道麻多於辣!围边的奶白色鱼汤非常鲜甜,开始渌嘢食已经饮咗一碗!
(Photo by kk00111k)



津味居
京菜小店亦有涮羊肉供应,火锅可选择用铜锅或炭烧铜炉。
Furnace:清汤底没有什麽值得讨论,麻辣汤底麻有余而辣不足,不过此辣度较乎合本地人胃口。笔者建议如果要试真一啲肉类嘅鲜味,用清汤去涮比较好;冇乜味嘅食物如粉丝、粉皮、蔬菜类,用麻辣汤底会更惹味。
(Photo by Furnace)


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