这句话不是空言,肥姐对食物要求之高,乃其员工皆知。她宁愿赚少一点,也坚持要选取最上等的货源,又,细微至每串卤味切得有多大多厚、串得整齐与否,肥姐都一一会过问。肥姐的媳妇Eva透露,每天在舖头都会听到肥姐责骂员工:「你点做嘢㗎?」、「呢啲嘢唔畀得人食㗎!」那些被「弹回头」的卤味串,可能只是因为串歪了一点,不够美;鸡肾切得一块大一块小;又或者其中一串的其中一两件没有淋到酱……这些看来是芝麻绿豆的失误,肥姐都很执着对待。「就算其实个客拎到串卤味,到佢食落肚,只系得一分钟嘅时间,都要串得有美感。畀着你系客,都会想串嘢大嚿啲,嚿嚿都要有酱咁先好食㗎嘛,系咪先?」
舖头卖的卤味种类多,红肠、鸭舌、猪心、猪润……等,每天都在附近的私家工场处理好後,再运到舖头切、串、上架,置於冷箱。一份大皇牌有墨鱼、火鸡肾、大生肠,真的大得过份,墨鱼一串有片有须,既爽口又弹牙,易於咀嚼,厚切的火鸡肾与大生肠也同样爽口,没有胛臭味,全部都浸过自家加工秘制的卤味酱酒後,再淋上黄芥茉和甜酱,攻鼻却不辣,入味却不咸。还有新出的鸭舌,鲜味十足。吃着吃着,也彷佛吃到了一点老香港的味道。
而负责在舖头把关的Eva,穿起围裙後一样会帮忙执单、收款,熟手且专业,但想也想不到,原来她以前曾在五星级的酒店内工作,从订房部文员到巿场部资深经理,面对的客人多数是高收入人士,较斯文也较有学识,和现时在旺角小店接触到的,截然不同。她表示现时可谓看尽人生百态,光顾的食客从穿西装的,到背心踢拖都有。但她都是抱着同一态度去对待:诚心作业,与人客建立关系。例如曾有聋哑人士帮衬,她会记住他们的喜好,又会以手语和他们沟通,到下次他们再光临时,就可以更易满足到他们的需要。
如此重情,除了秉承肥姐开舖的宗旨外,或许也是源於她的成长。Eva的老家在离岛,家中有八兄弟姊妹,岛内居民不算多,但人情味浓,街坊都认得彼此,路上碰到也会闲话家常。那种邻里关系是住在巿区内很难找到的,她自小就向往这种远离烦嚣的郊区生活,那里闲情逸致多一点,节奏慢一点,和摩肩接踵却人来人往的旺角实乃天渊之别。
上篇:从卤味小贩到小食店 肥姐:好怀念以前推车仔嘅日子
文:Kar
相:Calvin Kwok、Kar
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