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2005年的3月2日,是PJ正式拍拖的日子,去年是拍拖10週年紀念,但礙於工作繁忙,大家都忘記慶祝這麼重要的日子。今年的拍拖11週年紀念,早已鎖定要到去年年尾開業的 VEA 慶祝,PJ很多朋友都對 VEA 30樓的 modern French cuisine 讚口不絕,於是一早上網訂位,訂位時需附上信用卡資料作 guarantee,假如當日 no show,店家會照 charge 客人的信用卡。VEA 的收費並不便宜,8-course dinner每位收 $1280元,如要 wine pairing 或 cocktail pairing,需另付 $680元。早前跟朋友去過 VEA 29樓的 Lounge,有點失望,今次去了30樓的 VEA restaurant,感覺截然不同,享用晚餐後有一種物超所值的感覺,重燃了PJ於香港發掘真美食的慾望。這頓晚飯是PJ近年於香港吃過最精彩的,大家如若有 occasion,可以考慮來VEA,一定不會使你失望!首先評論環境,餐廳9成座位都是bar檯座椅,我倆被安排在餐廳的正中間位置,可飽覽 VEA 的所有 kitchen stations。左邊是 des
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2005年的3月2日,是PJ正式拍拖的日子,去年是拍拖10週年紀念,但礙於工作繁忙,大家都忘記慶祝這麼重要的日子。今年的拍拖11週年紀念,早已鎖定要到去年年尾開業的 VEA 慶祝,PJ很多朋友都對 VEA 30樓的 modern French cuisine 讚口不絕,於是一早上網訂位,訂位時需附上信用卡資料作 guarantee,假如當日 no show,店家會照 charge 客人的信用卡。
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VEA 的收費並不便宜,8-course dinner每位收 $1280元,如要 wine pairing 或 cocktail pairing,需另付 $680元。早前跟朋友去過 VEA 29樓的 Lounge,有點失望,今次去了30樓的 VEA restaurant,感覺截然不同,享用晚餐後有一種物超所值的感覺,重燃了PJ於香港發掘真美食的慾望。這頓晚飯是PJ近年於香港吃過最精彩的,大家如若有 occasion,可以考慮來VEA,一定不會使你失望!
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首先評論環境,餐廳9成座位都是bar檯座椅,我倆被安排在餐廳的正中間位置,可飽覽 VEA 的所有 kitchen stations。左邊是 dessert kitchen,中間是 hot kitchen,最右邊是 butchers kitchen。整晚大概有10位廚師為我們烹調美食。
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下圖右邊便是 Chef Vicky,左邊是他的 main course 二廚。真心佩服 Chef Vicky 對 flavour上的執着,每一道菜都經過精心計算及悉心烹調才給客人享用。VEA 的特色是在開放式廚房內為客人炮製摩登法國菜,務求使客人的感官、視覺、味蕾帶來震撼。
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接下來要開始我們長達2.5小時的美食體驗了,這 $1280 的 8 course set menu 其實不單單只有8道菜。還有3款餐前小食,亦有Petite Fours,因此嚴格來說是一頓12道菜的奇妙之旅。
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VEA 的驚喜位實在太多了,第一個驚喜,連櫈都未坐暖便已出現了。雲石枱上的桃花枝及樹葉,初初看來我還以為是裝飾物,原來是可以品嚐的小吃。桃花餅乾有輕輕的玉桂香,那桃花原來是軟綿綿的芝士,十分有心思。阿P亦此時向我送上鮮花,難得他這麼浪漫,作為老婆的我一定要在這個平台上公開大讚阿P是世界上最優秀的老公!
edible table decorations
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我們都不好酒精,Chef Vicky 便推介了我們喝 "PEAR",用新鮮啤梨、vodka、檸檬汁及松露油調製而成的一款cocktail,我亦順便向他透露上次於 VEA Lounge 的不滿經歷,聽罷他大為緊張,說 VEA的cocktail 絕無添加,一定要找出"藥水味"的原因。今晚的 "PEAR" 我極度滿意,新鮮啤梨汁清澈無渣,口感極清醇,加了少量松露油使整杯 cocktail 即時充滿生氣!
PEAR
$160
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餐前小食1: 冬陰公炸雞腳皮 (免費)
Presentation 十分出色,放在一本 antique book 內,由客人親手將它打開。未吃已傳來極香的冬陰公味,香味原來自那些綠色粉末。
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由於我不喜歡太刺激的味道,於是便將一半的粉未輕輕拍下,一啖將這炸雞腳皮放入口。舌尖先傳來一陣麻辣香,然後便是炸雞皮的香脆,假如要挑剔一點,便是那雞腳皮食落有點黏牙,要用水沖走那些殘留在牙齒上的雞皮。
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餐前小食2: 煙燻鵪春蛋 (免費)
第二款餐前小食是PJ極欣賞的煙燻鵪鶉蛋,味道非常豐富,服務員將玻璃蓋揭開,蘋果木煙使整個空間芬香撲鼻。首先要讚的是那溏心鵪鶉蛋,有濃濃的蘋果木香,吃到最尾帶些酸味,原來大廚用醋將蛋醃至半生熟。
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餐前小食3: 蜆肉清湯 (免費)
接着便輪到我喜歡的蜆肉清湯 ,的骰外型非常討好,船形的超薄餅底盛了濃濃的蜆湯,上面放了3塊飽滿的蜆肉,將它放入口,鮮味隨即充滿整個口腔。
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伴碟的冰鎮原粒龍眼肉用來清清剛才的蜆味就最適合不過,味道極甜,下次回家試試跟着做,看看效果如何。
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第一道菜:TUNA
終於輪到第一道菜上枱,是阿P的至愛,這美倫美奐的 TUNA 用了一塊冰造的碟盛着,有助保持海鮮於較低的温度。那層浪漫的半透明啫喱原來是 burnt cucumber,底下放了滿滿的北海道海膽、吞拿魚、法國辣椒及食用鮮花。口感極綿密,味道非常豐富。
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第二道菜:ABALONE
接著便是較 heavy 的鮑魚白子意大利飯,鮑魚是新鮮的本地鮑魚,已被炆到軟腍入味。意大利飯用鮑魚膽汁燴至極香濃,與鱈魚白子撈混來吃,滋味呀!服務員收拾bar枱後,卻湧現一點點飽腹感...才第2道菜...我要控制一吓自已,免得肚子不爭氣!
ABALONE
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第三道菜:LANGOUSTINE
小龍蝦鮮甜,嫰滑無比,更令我驚嘆的卻是VEA的刁鑽食材。我倆同時對其中一種紅色配菜大為好奇,味道十分特別,樣子像紅菜頭,味道卻有點𣎴同,細問下才知道是我們平日常用來煲湯的沙參!究竟是怎樣的狂人才會如此用心去處理沙參給客人吃?另外,VEA 亦用了少許番鬼荔枝去調味,使整個菜式頓時立體起來!今晚,我倆見識到 Chef Vicky 於味道配搭上的創新及功力。
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第四道菜:EGG
輪到雞蛋菜式,服務員將碟奉上時我倆心中不禁有個疑問,"蛋" 在哪𥚃?原來是藏在意大利雲呑內。VEA 建議我們將魚子醬、意大利雲呑、流心蛋、巴馬臣芝士及黑松露醬汁撈混吃。最後再用 "黒松露油炸鬼" 將餘下的醬汁滿滿的吸收。
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先評那意大利雲吞,挑剔點說,我略嫌雲吞皮有點厚,亦不夠滑。但個人認為這道菜的精粹在於醬汁及油炸鬼。
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那黑松露油炸鬼非常非常非常非常好吃,炸得極之鬆脆,亦充滿黑松露的香氣。配以蛋漿沾著吃,實在是 finger licking good!
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第五道菜:GUINEA FOWL with Black Truffles (additional $260)
接着要吃野雞卷,Chef Vicky 親自拿來一盤黑松露,問我們需要加在菜式上嗎? 價錢要$260 / 5gram。好!全都加在我的碟上吧!哈哈!
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原來 5 gram 都幾多喎,黑松露多到佈滿整件野雞卷上,足夠我們二人分享。但始終吃過 8½ Otto e Mezzo 的Alba白松露之後,味蕾已經不能走回頭路了,這黑松露芳香不足,反而那醬汁使PJ極為驚豔。
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阿P非常欣賞那米黃色的 celariac puree,非常creamy,亦帶有來自”根芹菜”的濃厚及香甜。Celeriac puree 外國人都喜歡用來伴燒牛肉吃,想不到用以配野雞卷也不錯。但真正俘虜我的,卻是那呈深紅色的野雞骨汁,帶有非常濃郁的雞味,感覺就像吃雞的精華,以這個醬汁來伴野雞卷,實在是太美味了。其實野雞一般都比普通雞嚡口,但VEA烹調出來的卻非常嫩滑,肥瘦適中,那野雞皮亦烤得香脆可口。
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第六道菜:BABY LAMB
最後的 main course 是使人驚喜萬分的 VEA style羊腩煲,Chef Vicky 也有本事將香港人熟悉的羊腩煲以超凡的手法呈現出來。港式羊腩煲內的羊腩、馬蹄、南乳、腐皮、冬菇、竹荀,chef Vicky 的版本裡都一一用上。
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先吃主角羊肉,是我喜歡的 medium rare,羊味超濃,但絕不是膻味,因為阿P是絕對吃不下有膻味的食物。
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腐皮內藏了爽脆的羊軟骨,不錯不錯,但在它身後的醬汁更精彩,精彩在於微細的粒粒,原來是羊腩皮方塊,已被處理至膠質極重,吃起來像在吃煙韌的羊脂jelly!
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第七道菜:STRAWBERRY
相信世間上是不會有女性能抵抗這甜品的魔力!!!服務員先將這漂亮的士多啤梨玫瑰花圈放在我們面前,然後便由韓藉甜品師即席製作士多啤梨味的液態氧雪糕。看她只放了丁點士多啤梨粒在碗內,加了些液體及液態氧便能做出四人份量的粒粒雪糕,真神奇!
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趁著雪糕還在冒煙,甜品師便將雪糕放在圈內,為食客營造出浪漫的氣氛。我跟阿P笑說,如果他選擇在此情此景向我求婚,我應該不會理會他,會先替甜品拍照,然後才把attention放回他身上,聽罷,他哈哈大笑!
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那些玫瑰花其實每一朵都不同味道,深紅色的是紅菜頭泥,鮮紅色的是新鮮士多啤梨。每朵花下都有餅乾、紅菜頭片或士多啤梨片托底,真的缺一點心機或耐性都不行。液態氧雪糕非常幼滑,士多啤梨味極濃,濃郁的香味使我不禁說句amazing!這甜品,我給滿分!
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第八道菜:MILK JAM
看似簡單的一球雪糕,背後卻大有學問。VEA 都喜歡在甜品內加添一絲絲鹹意,使甜品更具層次。雪糕表面灑滿金黃色的粒粒,原來是刨過的蒸鴨蛋黄,難怪比芝士多了一份蛋香。伴碟的那些脆脆,原來是營養價值極高的藜麥,為雪糕增添嚼頭之餘,亦順便為客人補充營養。
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Online訂位時,我已註明是次晚宴是 PJ 的 11th Dating Anniversary,VEA 亦十分細心地為我倆準備了心形朱古力及祝福字句。
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法式餐後小甜點:Petite Fours (免費)
坊間的 Petite Fours 大部份都是 hea 做的,很多時候,客人甚至吃也不吃便埋單走人。意想不到 VEA 連最後的 Petite Fours 也能為我們送上驚喜,VEA 的 Petite Fours 以禮物盒的方式呈現於客人面前,客人要先將絲帶拆掉,然後將圓形的器皿逐層打開。
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頂層是牛奶糯米糍,奶香十足,糯米皮亦夠軟熟,是不錯,但那餡料的味道過於普通,VEA 的出品應該可再大膽一點。
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中間的那層是 chocolate truffle 及香橙 macaron,兩者都甜度輕手,要特別一讚那 macaron,橙味天然濃郁。
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低層是原味Madeleine蛋糕,做得內裡濕潤,外層微脆,吃時帶有微温。
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最後服務員為我們奉上這玩意,還以為是餐前用來洗手的 magic napkin,原來是荔枝汁及荔枝味棉花糖,這首尾呼應也實在是妙極了!
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最後VEA會為客人拍照留念,本來是一件極美好的事情,只可惜負責拍照的那位姐姐太心急了,令反應遲緩的阿P有點不知所措。原本他的眼已小,現在更小...
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以上都是service上的小缺失,最重要還是食物質素。綜合PJ的意見,VEA 設計的 8 course set menu 是真心的物超所值,如果要我們選擇最喜歡的菜式,很糾結…我倆都決定不了,因為每一道菜都有它出色之處。VEA 的做法算不上是份子料理,處理手法卻十分新穎,將食物的精華用華麗的手法呈現給食客享用。Modern Cuisine 近年已紅爆全球,廚師除了要學會烹調美食外,亦要像 Scientist 一樣將科學融入煮食過程,將味道提升至極至,這就是 Modernist Cuisine 的吸引之處。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
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環境
服務
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抵食
用餐日期
2016-03-02
用餐途徑
堂食
人均消費
$1850 (晚餐)
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