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2019-03-23
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小時候對日式鐵板燒的經歷非常深刻：看著廚師在面前叮叮噹噹的以熟練的手法把新鮮食材泡製成美食、因加入高濃度油精去煮牛肉時升起的剎那間的滾熱火焰、做鐵板炒飯前和小孩玩拋接生雞蛋的遊戲等。從那時開始一直都把日式鐵板燒看成了好吃好玩，慶生必選的大餐體驗，這個想法即使到了今天還是一樣。這天就吃鐵板燒一賀白色情人節，點了一個鱈場蟹鐵板燒套餐。前後一共七道菜的套餐最吸引我們的當然就是A5和牛和鱈場蟹了！這一碟便是我們的食材了！首先來的是汁煮白鱈魚。看著廚師認真在處理食材，沒有了小時候回憶中那種華而不實誇張的鐵板燒表演，但欣賞著那種紮實不花巧的煮功，我也來偷師一下。白鱈魚是以皮的一邊先去煎，令皮先變硬及挺身令魚不會容易煎燶及縮。同時煎香洋蔥，加入甜醬油汁中同煮。最後廚師把鱈魚皮切出，深煎得香脆，插在鱈魚上。鱈魚皮脆如薯片！白鱈魚非常嫩滑，加入了甜醬油汁及洋蔥內，令味道更為突出。清酒焗鱈場蟹是先把鱈場蟹腳鋪在一片葉上，澆上清酒及水焗煮。做法簡單便帶出鱈場蟹的鮮。忌廉法國白露筍又是簡單的煎焗白露筍後加入忌廉同煮，令爽口的白露筍沾上淡忌廉味。熊本縣產A5和王牛相對來說是煮法最簡單的一味。只是把配菜煎好，也把
這天就吃鐵板燒一賀白色情人節，點了一個鱈場蟹鐵板燒套餐。前後一共七道菜的套餐最吸引我們的當然就是A5和牛和鱈場蟹了！
這一碟便是我們的食材了！首先來的是汁煮白鱈魚。
看著廚師認真在處理食材，沒有了小時候回憶中那種華而不實誇張的鐵板燒表演，但欣賞著那種紮實不花巧的煮功，我也來偷師一下。
白鱈魚是以皮的一邊先去煎，令皮先變硬及挺身令魚不會容易煎燶及縮。同時煎香洋蔥，加入甜醬油汁中同煮。最後廚師把鱈魚皮切出，深煎得香脆，插在鱈魚上。
鱈魚皮脆如薯片！白鱈魚非常嫩滑，加入了甜醬油汁及洋蔥內，令味道更為突出。
清酒焗鱈場蟹是先把鱈場蟹腳鋪在一片葉上，澆上清酒及水焗煮。做法簡單便帶出鱈場蟹的鮮。
忌廉法國白露筍又是簡單的煎焗白露筍後加入忌廉同煮，令爽口的白露筍沾上淡忌廉味。
熊本縣產A5和王牛相對來說是煮法最簡單的一味。只是把配菜煎好，也把油脂豐富的和牛輕煎至5成。一口吃下和牛，牛味不濃但油脂香才是重點！輕點粉紅色的岩鹽，味道更佳！
主食則是蟹膏粉飯，做得粒粒分明。蟹膏味道令炒飯變得更惹味。
清酒雞湯內有兩片嫩滑的雞肉。
最後是柚子雪葩，清清味蕾。
每次吃鐵板燒都會學到一些處理食材及煮食的小技巧，看著廚師熟練富技巧的動作，常令我目不轉睛！汁煮白鱈魚清酒焗鱈場蟹忌廉白露筍熊本縣產A5和王牛蟹膏炒飯清酒雞湯柚子雪芭
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