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2013-04-09
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今次來到荃灣的拉麵台風，試試這間給報章雜誌介紹得火熱的人氣拉麵店。荃灣的日式拉麵店，除了味千外，似乎就只有拉麵台風。拉麵台風面對大河道，巴士站附近，好處是人流暢旺，但食肆面對著大馬路，車來車往，難免沙塵滾滾和嘈雜。這裡賣的四款拉麵，不是主打人人稱頌為「正宗」的濃厚豬骨博多系列，而是以魚介加入豬骨和雞骨熬製成湯的「小眾」口味。落單是用點菜紙形式，麵的硬度,湯底濃淡等都可隨意選擇。這天未夠六時，已在門外等候晚市營業。店內座位都是bar檯高櫈，擺設簡陋，牆壁都塗上了油畫，這些畫作有沒有日本色彩就見仁見智——這也不重要——一個開放式廚房，裡面井井有條，廚師仔細地為你準備食物，你可以看到廚師的一舉一動，對於食客來說，就是食肆最佳的大型裝修擺設。點選了兩款拉麵，一碗是魚介豬骨湯拉麵，另一碗是普通辣度的紅色暴雨拉麵。還有兩款叫豬軟骨(骨膠原)撈麵，和伊台風(芝士蕃茄豚骨湯)。大概五分，兩碗拉麵完成，魚介豬骨湯拉麵的湯底帶淡啡色，湯面有一層薄薄的油光，不見脂肪粒。配料有叉燒、半熟蛋、京葱、竹荀，還有一塊紫菜，上面放著一小匙的魚介粉。未混入魚介粉前，先嚐一口湯底。入口不膩，濃稠而富有膠質，湯頭明顯由骨頭
荃灣的日式拉麵店，除了味千外，似乎就只有拉麵台風。拉麵台風面對大河道，巴士站附近，好處是人流暢旺，但食肆面對著大馬路，車來車往，難免沙塵滾滾和嘈雜。
這裡賣的四款拉麵，不是主打人人稱頌為「正宗」的濃厚豬骨博多系列，而是以魚介加入豬骨和雞骨熬製成湯的「小眾」口味。落單是用點菜紙形式，麵的硬度,湯底濃淡等都可隨意選擇。
這天未夠六時，已在門外等候晚市營業。店內座位都是bar檯高櫈，擺設簡陋，牆壁都塗上了油畫，這些畫作有沒有日本色彩就見仁見智——這也不重要——一個開放式廚房，裡面井井有條，廚師仔細地為你準備食物，你可以看到廚師的一舉一動，對於食客來說，就是食肆最佳的大型裝修擺設。
點選了兩款拉麵，一碗是魚介豬骨湯拉麵，另一碗是普通辣度的紅色暴雨拉麵。還有兩款叫豬軟骨(骨膠原)撈麵，和伊台風(芝士蕃茄豚骨湯)。大概五分，兩碗拉麵完成，魚介豬骨湯拉麵的湯底帶淡啡色，湯面有一層薄薄的油光，不見脂肪粒。配料有叉燒、半熟蛋、京葱、竹荀，還有一塊紫菜，上面放著一小匙的魚介粉。未混入魚介粉前，先嚐一口湯底。入口不膩，濃稠而富有膠質，湯頭明顯由骨頭熬製。雖然選了濃味湯底，但不會過鹹。湯底豬骨味不夠濃郁，但有魚介的鮮咸，然後把魚粉撈勻，鮮味更突出。半熟蛋有半隻，滑不溜口，吃得岀雞蛋經過滷製，唯蛋味較淡。然後是兩大塊叉燒，切得算厚，肥肉脂肪極少，瘦肉部份鬆軟，不算「鞋口」，咀嚼後有肉香。拉麵採用了南天製麵的岀品，此為選用日本進口原材料、在本地設工場的製麵商。麵條粗直挺身，要了較硬的麵質，果然夠硬，拉麵耐嚼兼有麥香，浸在湯中不易變腍，甚是難得。而紅色暴雨，就是在魚介豬骨湯底中混入了辣醬油，還多了芽菜作配料。辣油令湯底變得微紅，入口刺激但不失鮮甜，在湯中加入蒜蓉會令拉麵更濃香。這裡的拉麵，份量充足，麵條和湯底岀色，至於拉麵夠不夠正宗、有沒有芽菜、芝士、蕃茄，不太重要，也不要執著。只要吃得飽滿，吃完舔著嘴巴付賬，這就足夠。
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