影片
更多
2019-07-21
913 瀏覽
老闆最近又有新的私房菜出爐，很開心又有機會來吃不一樣的料理。香港的私房菜跟台灣的素食套餐很不一樣，要吃私房菜都要先預訂，且不開放單點。用料跟擺盤都跟台灣很不一樣，所以不定期就會吃吃看，觀賞香港素食餐廳老闆們的創意。 西米。紅菜頭。牛油果。哈密瓜第一道菜通常都是開胃的冷盤，營養補血的紅菜頭汁裹上西米露做基底，上面鋪著草綠色的酪梨(牛油果)，四周擺六塊要用雕器切割成圓柱狀的橘色哈密瓜。最後還鋪上五彩米果碎粒，讓我忍不住想到遊樂園的旋轉木馬，帶著兒童歡樂氣氛。 都是新鮮食材做成的開胃菜，口感清爽，也有營養。從上方往下看，擺盤如下。海底椰竹笙松茸燉湯香港人愛喝湯，素食的私房菜也不可以沒有燉湯。老闆燉湯都用好料，用海底椰、竹笙、雞松茸、南北杏、腰果等入湯，燉個一天一夜，湯汁非常營養也很香，味道和營養都不輸那些葷料燉成的湯。非常建議想要吃素的朋友，一定要學會怎麼燉湯，讓自己吃得健康有營養、吃得開心。 露筍 百合 海鮮菇 白木耳 配羅勒鷹嘴豆醬這一道菜的擺盤讓我驚豔。一則食材用料精緻，一邊是健康美白纖維超多的蘆筍、潤肺美白的百合、還有口感鮮脆的榆耳，配上白色的海鮮菇，配上日本小紅蘿蔔的切片，讓
西米。紅菜頭。牛油果。哈密瓜
第一道菜通常都是開胃的冷盤，營養補血的紅菜頭汁裹上西米露做基底，上面鋪著草綠色的酪梨(牛油果)，四周擺六塊要用雕器切割成圓柱狀的橘色哈密瓜。最後還鋪上五彩米果碎粒，讓我忍不住想到遊樂園的旋轉木馬，帶著兒童歡樂氣氛。
都是新鮮食材做成的開胃菜，口感清爽，也有營養。從上方往下看，擺盤如下。
海底椰竹笙松茸燉湯
香港人愛喝湯，素食的私房菜也不可以沒有燉湯。老闆燉湯都用好料，用海底椰、竹笙、雞松茸、南北杏、腰果等入湯，燉個一天一夜，湯汁非常營養也很香，味道和營養都不輸那些葷料燉成的湯。非常建議想要吃素的朋友，一定要學會怎麼燉湯，讓自己吃得健康有營養、吃得開心。
露筍 百合 海鮮菇 白木耳 配羅勒鷹嘴豆醬
這一道菜的擺盤讓我驚豔。一則食材用料精緻，一邊是健康美白纖維超多的蘆筍、潤肺美白的百合、還有口感鮮脆的榆耳，配上白色的海鮮菇，配上日本小紅蘿蔔的切片，讓菜色有紅、白、綠、(淺)黑，配上鷹嘴豆的黃，自然呈現五行的色彩，所以這盤菜一上桌，不自覺讓人心情愉悅。
鷹嘴豆是有高品質蛋白質的豆類，是吃素朋友補充蛋白質可選擇的健康來源之一。鷹嘴豆在台灣或華人的飲食中，比較少遇到，在印度或中南美洲等飲食中，是常見的食材。這八顆黃色的鷹嘴豆，在盤子邊邊排排站，好像一個又一個小沙彌，安穩地坐在一旁，讓我忍不住想給這盤菜取名叫做「小沙彌的靜心」。要是餐館取這個文藝又禪風特色的名字，可能生意會不太好吧(笑~~)。
日本蔬菜天婦羅 配白松露醬
老闆走的私房菜料理是中西混合的風格，這一次加入日式料理的菜色，擺盤一上桌，就覺得整個品嘗菜色的氛圍很不一樣。老闆說，好的天婦羅炸物，將料理裹上炸粉入油鍋炸後，依舊仍看得出來炸物的內容。菜色的顯現上，炸粉要呈現半透明的狀態，是能夠看到炸物是什麼樣子，才是真功夫。
哇，真是授教了。老闆研發菜色很用心，也很喜歡分享，我們邊吃邊學習。這秋葵本身就是好食材，咬下去的時候，還可以吃到秋葵的汁液，表示這入油鍋之後，很快就起鍋，能保留食物本身的味道和新鮮蔬菜的汁。讓我感到驚艷的是下面的炸物。我以為又是地瓜啥的，沒想到一咬下去，是很有嚼勁的大塊猴頭菇切片，超級好吃~~~~~ 橫切面圖片如下。讓我想到台灣的素鹹酥雞~ 哈~ 當然是比起街上的小攤販，有質感多了。口感上，很能滿足平常少吃炸物的素食者。開心~~~
自製黑松露豆腐泡沫 配松露甜豆
這一道菜也很絕，我從來沒吃過。這道菜是老闆自己手工做的豆腐，還是黑松露豆腐耶~~
我超愛吃豆腐的。因為長年吃素，聞到稍微不新鮮的豆腐，會很無奈於店家對食材的挑選與管理；但是一聞到超級新鮮豆腐的味道，整個人就覺得莫名喜悅，彷彿可以聞到豆子變成豆腐的過程時，散發出大自然農作物的喜悅。
黑松露豆腐上，撒豌豆裡的豆仔做擺飾。老闆用的是新鮮的豌豆仔，不是冷凍料理的青豆，真好。黑松露豆腐的切面圖如下，我三兩口就吃掉了。
乾鍋姬松茸泰國露筍 配日式照燒醬羊肚菌
乾鍋是東方素是近一季新增加的菜色，這一道乾鍋是用大朵的姬松茸來入菜，另一邊是兩大朵新鮮的羊肚菌。哇~ 靠~ 老闆用料大手筆唷~
沒吃素或是吃素沒接觸過這些食材的朋友們可能不知道，姬松茸跟羊肚菌的價格，還有這樣大朵的菌、還有不是乾貨是新鮮的這兩種菌，單價都是偏高的。真是賺到了！
芝士什錦盒 毛豆 甜椒 粟米 配菠菜醬
這一道菜偏歐式料理了，是焗烤的整塊料理，裡面有香料草的清香。盤子上的畫作，是用菠菜做成的醬料，盤子裡的東西都是新鮮食材做成。有點像森林裡的歡樂小派對，有風、有葉子，有很多小精靈到處玩耍的感覺。
南瓜 椰菜花 蘑菇 薏米 義大利飯
甜點前的最後一道菜，應該是怕我們吃不飽吧，所以用了薏米配上燉飯，塞塞肚子。還好量沒有很多，吃完剛好九分滿。這道飯是用南瓜去調味和調色，配上薏米，入口味道很清爽。
擺盤也講求線條，另一個角度拍攝如下。
雪燕椰汁杏仁茶
雪燕耶~ 雪燕是純植物膠質，含有豐富的骨膠原。吃素的朋友想要補充膠質，可以不用懷念豬皮啥的，吃雪燕或桃膠即可。雪燕有滋陰潤肺、潤腸通便、滋潤皮膚等功效，對皮膚乾燥、乾咳、便秘很有幫助。但平日痰濕內盛的人，症狀包括痰多、胃脹、大便溏等，則不宜食用雪燕。
這杏仁茶中，帶有椰香，還有好嚼的雪燕，老闆真是大手筆。香港很多甜品用雪燕入料，來香港吃素食餐廳，認識了很多素食界新鮮有價值的食材，收穫豐厚。
想吃新鮮植物做食材的素食朋友，來東方素都不會失望。
張貼
