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2017-12-03
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我吃飯很喜歡跟大廚傾計，從中可得到不少飲食心得及入煮經驗，這些都是寶。 在數天前公佈的米芝蓮 2018 名單，「香宮」繼續繟聯二星中菜廳，總廚莫傑強師傅可謂功不可沒，每次來都體驗到師傅對食材配搭之心思細密。 現在莫師傅要兼顧新加坡「香宮」，暫時兩地飛，香港店就請來前馬會中菜主廚張浪然師傅 (Chef Daniel Cheung) 擔任中菜主廚來坐鎮。二星班底加上新鮮感，今次的出品怎麼樣？ 先來「千絲黄金百花丸 / 蒜泥茄子 / 蔥汁帶子 / 清酒南非鮮鮑魚」 由淡開始吃起，我喜歡蔥汁帶子清秀脫俗，爽口輕透蔥油香；南非鮑炆得軟糯有致，一柔一剛的配對。 「松茸海底椰螺頭燉雞」 燉數小時而成的高湯，清甜滋潤。松茸有降血壓、降膽固醇、提高免疫力的功效；海底椰則潤肺，在這個秋天乾燥喝正好，也是師傅心血所在。 「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」 我發覺張師傅很喜歡炮製有湯汁的菜式，此斑球正是例子之一。西材中用，將 parma ham 炸脆，放在嫩滑去骨斑球之上，啖啖肉，生熟程度處理得剛好。獻汁沿用魚汁精華，可以一羮一羮𢳂來喝。 「甜梅菜焗雞」，用元朗飼養的新鮮走地雞入饌： 雞肉嫩，
在數天前公佈的米芝蓮 2018 名單，「香宮」繼續繟聯二星中菜廳，總廚莫傑強師傅可謂功不可沒，每次來都體驗到師傅對食材配搭之心思細密。
現在莫師傅要兼顧新加坡「香宮」，暫時兩地飛，香港店就請來前馬會中菜主廚張浪然師傅 (Chef Daniel Cheung) 擔任中菜主廚來坐鎮。二星班底加上新鮮感，今次的出品怎麼樣？
先來「千絲黄金百花丸 / 蒜泥茄子 / 蔥汁帶子 / 清酒南非鮮鮑魚」
由淡開始吃起，我喜歡蔥汁帶子清秀脫俗，爽口輕透蔥油香；南非鮑炆得軟糯有致，一柔一剛的配對。
「松茸海底椰螺頭燉雞」
燉數小時而成的高湯，清甜滋潤。松茸有降血壓、降膽固醇、提高免疫力的功效；海底椰則潤肺，在這個秋天乾燥喝正好，也是師傅心血所在。「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」
我發覺張師傅很喜歡炮製有湯汁的菜式，此斑球正是例子之一。西材中用，將 parma ham 炸脆，放在嫩滑去骨斑球之上，啖啖肉，生熟程度處理得剛好。獻汁沿用魚汁精華，可以一羮一羮𢳂來喝。「甜梅菜焗雞」，用元朗飼養的新鮮走地雞入饌：
雞肉嫩，索哂梅菜汁，這個配飯吃很棒。
因為這個雞太好吃，大家欲罷不能，追加了張師傅拿手的「炸子雞」，是皮薄堅脆：
「米湯鮮花蟹肉浸豆苗」，另一項湯餸，米湯味似豆漿，香氣輕托蟹肉鮮：
「原個番茄和牛崧炒飯」，考手藝的一道菜：
將番茄去皮，慢慢釀入和牛炒飯而不會整爛番茄，最後用一棵迷你小棠菜置頂扮番茄錠，醬汁令味道十分似平日吃的番茄燴牛肉飯，此乃精緻版也。甜品我最喜歡右邊的「炸紅菜頭芝麻湯圓」：
少不了最後是中式的「Petit Four」，金樹上面載滿了中式甜點：
仍是很捧的米芝蓮二星的中菜體驗 :-)
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