影片
更多
2009-04-23
18 瀏覽
四月二十三日自己去壽司店,通常在尖沙咀,天后以及銅鑼灣.以今次去新的壽司店鮨雄,在中環食壽司價錢應該不會便宜,這裏十一時半就開,不如選擇這間新店來嘗試.剛剛到達安排坐在壽司臺,正合我心意.其實雖說新店鋪,但是由松戶師傅開的,.店鋪比其他來得大.店員也眾多.看看餐牌,平均也在二百元附近.來這裏一求壽司如何,來個壽司定食吧,索價二百五十元,淨看價錢當然不便宜,不是勾紙仔,肯定不要選三文魚,這次所處壽司是香港師傅,但想想實力如何.今次變得像一個音樂會.各種壽司開排位及放置樂器.出現手握壽司總共十件.分別有鯛魚, 伊佐目,拖羅,赤身,象拔蚌.黃魚,魷魚,當然少不了海膽,三文魚子.但還有一對拍檔玉子和熟蝦,變成一個大提琴.還放置鐵火卷的播放器.旁邊的觀眾有蒸蛋,味噌湯,沙津,前菜小吃以及我看看份量不少的.每件大小形狀差不多.鯛魚今回雖然獨身,刀法則來得好,不是厚切咬下去來得沒有帶根,這件是良好的.黃魚以及魷魚這回來是身價不高,總是被人一種次一等的命.但因有好的師傅打扮後,表演出一場好戲,前者來得鮮味,反光照亮著我,配上一點山葵,食得滋味,最後咬下爽口,雖然自己喜歡用水煮熟,沾醬油食.但做壽司的其
自己去壽司店,通常在尖沙咀,天后以及銅鑼灣.以今次去新的壽司店鮨雄,在中環食壽司價錢應該不會便宜,這裏十一時半就開,不如選擇這間新店來嘗試.剛剛到達安排坐在壽司臺,正合我心意.其實雖說新店鋪,但是由松戶師傅開的,.店鋪比其他來得大.店員也眾多.
看看餐牌,平均也在二百元附近.來這裏一求壽司如何,來個壽司定食吧,索價二百五十元,淨看價錢當然不便宜,不是勾紙仔,肯定不要選三文魚,這次所處壽司是香港師傅,但想想實力如何.
今次變得像一個音樂會.各種壽司開排位及放置樂器.出現手握壽司總共十件.分別有鯛魚, 伊佐目,拖羅,赤身,象拔蚌.黃魚,魷魚,當然少不了海膽,三文魚子.但還有一對拍檔玉子和熟蝦,變成一個大提琴.還放置鐵火卷的播放器.旁邊的觀眾有蒸蛋,味噌湯,沙津,前菜小吃以及我
看看份量不少的.每件大小形狀差不多.鯛魚今回雖然獨身,刀法則來得好,不是厚切咬下去來得沒有帶根,這件是良好的.黃魚以及魷魚這回來是身價不高,總是被人一種次一等的命.但因有好的師傅打扮後,表演出一場好戲,前者來得鮮味,反光照亮著我,配上一點山葵,食得滋味,最後咬下爽口,雖然自己喜歡用水煮熟,沾醬油食.但做壽司的其實是不錯的選擇,他只是平凡出身.
象拔蚌用來做刺身,很多地方也有.有師傅說他是帶子,當然由握這份的師傅糾正, 鮮味其實不過不失,因隔夜的,爽口不及魷魚.其實即開即食是最好的.
拖羅以及赤身是主唱者,作為主角,今次不失一點威風,還比以往來得更好,切得剛好,沒有什麼厚不厚切,彎一彎包著飯,赤身以往食開的只感一般,但今次來得新鮮,沒有鞋口.拖羅在不少地方品嘗,這裏把拖羅的根切去.咬下溶得快,飯也未完,它早已結束,前者唱高音,後者則是和音.其實不過本是同根生.新鮮程度來得好.當然晚上會更好,但可以和伊藤比個高低.
特別演出者是伊佐目,平平穏穏,味道不突出,總是說不出它的特別.但幸好有師傅握得好的關係,第一件將它吞下去.熟蝦開始第一種感覺,是不是壽司的,但側看原來是蓋著了.熟蝦肉質來得咬口,但自己喜歡甜蝦多一點.往往只在後面支援.
整場表演的指揮落在海膽以及三文魚子,但是今回來得有點失準,因為小師傅應該是新手的關係,未能把二者發揮出最好的狀態,相比前者,更有很大空間進步,赤身來得美味,當鐵火卷也不會差得去邊,紫菜不把飯紮得死實.吞每一小件,總覺得只食到吞拿身,飯總是不知去了哪裏.沙津,前菜沒有多的特別,味噌湯有點像壽司德,濃得來,放下菇等材料.蒸蛋也是出色的一環,蒸蛋來得濃厚,沒有出現水多過蛋,用上精美的杯盛著.
當音樂會快完結時,有個神秘表演者出來,就該店的大師傅松戶,他剛回鋪子.試食小師傅的飯下水如何,他們下水功夫做得好.固然松戶試後沒有問題,看看有什麼材料時,我叫他來得一件大拖羅,其實想知道水準如何.宇津木曾說松戶握壽司非常出色.把拖羅切片後,用刀界斷.二三下手勢把壽司握好,單看賣相和他的徒弟分別也大,咬下去不帶一點根飯也握得軟熟,和在松島食的大拖羅更有不同,這裏做得更出色,份量不是大大件,索價一百元,不便宜但論功夫技巧以及經驗其實值得一食,
最後雪糕為謝幕.這裏用的碗和其他不同,把碗處於冰凍狀態.令雪糕保持最好,做得有心機.經理來得有禮貌,松戶師傅,幫我握壽司的師傅以及經理,三人分別遞上卡片,第一次收那麼多張卡片,經理還送到出門口.這裏的值得一試,往後有機再來一次食晚飯.埋單三百五十元,
張貼
