影片
更多
2010-07-15
58 瀏覽
想吃的店子實在是太多，在香港做順德菜的地方很多，但通常的也走粗枝大葉的路線，而此店就走精緻路線，我來吃的目的，都是為在別處吃不到的東西，那味均安魚餅拼鍋貼牛奶，今晚定要一嚐，是夜一行十人，一於就來試多一點其他的東西吧。店子此夜樓下有大囍事，我們靠邊站的就升了去一樓，環境尚算不錯，然後大家開始研究餐牌，大家各選所好，最後大家決定點上一客特色四拼作涼盤打頭陣，然後來個例湯，之後再來小吃均安魚餅拼鍋貼牛奶，加五項主食及兩項單尾，又看看夠不夠吃。先來的竟是是日的例湯，乃蓮藕煲豬展也，湯色澤深而帶點蓮藕的泥紅色，湯濃味美，肉香不斷，也當然隱隱傳出不弱的蓮藕味，果真是火侯不錯的老火湯，湯渣的蓮藕吃了一塊，煲過後仍舊非常爽口，但入口沒有絲絲的感覺，又好像有點失落的感覺。特色四拼是可以自選的，我們選了滷水鴨舌、XO醬海蜇花、蒜泥白肉及尖椒皮蛋。先談滷水鴨舌，鴨舌果真夠涼快，入口軟腍嫩滑，用上廣東鹵水汁煮熟，自然是非常入味，但個人認為，其滷水香如桂皮八角的味道是可以再強一點； XO醬海蜇花用上的是海蜇頭，現今越來越多港人懂吃海蜇頭了，再也不是滬人的專利，吃起來帶爽勁，清涼之中帶XO醬的辛香，也有麻油香，
想吃的店子實在是太多，在香港做順德菜的地方很多，但通常的也走粗枝大葉的路線，而此店就走精緻路線，我來吃的目的，都是為在別處吃不到的東西，那味均安魚餅拼鍋貼牛奶，今晚定要一嚐，是夜一行十人，一於就來試多一點其他的東西吧。
店子此夜樓下有大囍事，我們靠邊站的就升了去一樓，環境尚算不錯，然後大家開始研究餐牌，大家各選所好，最後大家決定點上一客特色四拼作涼盤打頭陣，然後來個例湯，之後再來小吃均安魚餅拼鍋貼牛奶，加五項主食及兩項單尾，又看看夠不夠吃。
先來的竟是是日的例湯，乃蓮藕煲豬展也，湯色澤深而帶點蓮藕的泥紅色，湯濃味美，肉香不斷，也當然隱隱傳出不弱的蓮藕味，果真是火侯不錯的老火湯，湯渣的蓮藕吃了一塊，煲過後仍舊非常爽口，但入口沒有絲絲的感覺，又好像有點失落的感覺。
特色四拼是可以自選的，我們選了滷水鴨舌、XO醬海蜇花、蒜泥白肉及尖椒皮蛋。先談滷水鴨舌，鴨舌果真夠涼快，入口軟腍嫩滑，用上廣東鹵水汁煮熟，自然是非常入味，但個人認為，其滷水香如桂皮八角的味道是可以再強一點； XO醬海蜇花用上的是海蜇頭，現今越來越多港人懂吃海蜇頭了，再也不是滬人的專利，吃起來帶爽勁，清涼之中帶XO醬的辛香，也有麻油香，不錯。
蒜泥白肉切得非常之薄，肉質細嫩，辣油味道不太重而帶蒜香，肥肉部份稍嫌是少了一點，入口未夠豐腴甘香，蒜泥汁的味道是不錯，但蒜泥剁得幼幼的，入口細滑但味道好像不太濃郁，始終是其份量方面未夠多，相對起詠藜園走粗獷路線，個人反喜歡後者；尖椒皮蛋拼合起來可能連一隻皮蛋也沒有，可是量少卻質高，皮蛋蛋黃帶溏芯，吃起來甘潤其香，一點異味也沒有，調味的尖椒刴得細碎的佐以蒜粒醬油茨汁，不太辣而帶惹味，實在美味，可恨其份量真的是太少了。
未來得及送上小吃，第一個主食大良炒鮮奶就來了，炒鮮奶最考究店家廚子的炒功，邊炒要邊翻動，火候要控制得好，過大會燶，過細會不夠乾身，久久而不成形，此店的炒鮮奶入口嫩滑，加上發出陣陣奶香，有點糊起來又呈完整塊狀，再另加入了不少的蟹肉及松子，前者鮮拆味鮮，後者有咬口夠香，整體來說很是不錯。
之後就是期待已久的均安魚餅拼鍋貼牛奶，先談那均安魚餅，果然如一般的順德菜，愛用上鯪魚肉，剁成肉泥後加上鹽、蜜糖及少許生粉撻成膠，壓成圓餅狀後炸即成，魚餅色澤金黃，入口先是甘香，之後就是鯪魚的肉香，再來就是那彈牙的口感，配上蜆介醬吃，真美味！如果蜆介醬可以再刺激一點就更好了。
另外的鍋貼牛奶更是令人難忘，牛奶伴隨雞蛋白打開煮過再蒸出美味的白磚頭，入口軟腍，牛奶味濃而不羶，配合下層香脆的鍋貼，有兩個口感兩個味道，面層放上的一小片金腿及芫茜，吃起來既有鹹香，又有清新的感覺，但由於是人多的關係，一人只有半件，實在是太過唔夠喉。
接下來的主菜都是大魚大肉的了，先來一隻八珍扒大鴨，鴨除骨除內藏之後，剩下的鴨殼用湯煮過後再用醬油上色，色上好了就去炸，炸完又走去加入八珍去炆，真的不好吃才怪，鴨肉經過多重的烹煮之後，被炆煮成細嫩無比，鴨肉鴨皮都夠入味，加上鴨肉的精華鴨汁都跑了到鴨殼內的八珍，包括有花膠、冬菇、鮑魚粒、蝦仁、魷魚及豬腰等，真的想不到此處的八珍有內臟呢，但總括而言，每樣東西是貴精不貴多，花膠腍得來又有點煙韌，鮑魚粒有咬口，冬菇夠香，蝦仁夠爽，魷魚有嚼勁而又不會如嚼蠟，豬腰一點貫味也沒有，加上個蠔油茨汁拉得香而不漿，總計來說真不錯。
另一個主菜也是禽類的菜式，素聞福鼎白牡丹焗雞是道得獎菜，看焗雞表面呈金黃色，面頭放有不少乾了的茶葉，入口雞皮有點脆而豐腴甘香，稍嫌的是雞皮下的脂肪挺多，但雞肉入口細嫩，果真有點茶葉香，是店家用茶將雞醃過夜，再焗至金黃色的努力成果。
再下一城的是香蔥竹煸黃魚，一條中型大小的是一百三十元，看上來很貴，但如果大家去杭州館子吃一次，就知道吃一條黃魚，真的是要花一點錢的，是日的煸黃魚，其實即是將黃魚去除內臟之後，再去大骨反開，加點油放入湯汁味料炒熱炒香後，再將魚原條放入，再加入適量的水，然後讓湯汁盡收入魚內至乾脆，是一大擔心機的菜，所以魚皮又脆又香，但魚肉仍舊細嫩就真出奇，也許是黃魚天生麗質之故吧，再配上香蔥醬油汁吃更惹味。
一道蝦籽魚唇扒莧菜也很不錯，碟子雖然不大，但店家也放了不少的魚唇，煮得軟腍的魚唇軟腍滑溜，膠質甚豐，實乃女仕恩物，配上蝦籽下得夠多的茨汁，蝦籽味香濃，配合本身沒什麼味的魚唇而言，確是帶起了其美味，至於墊底的莧菜，一向也對它沒什麼好感，但此處的莧菜嫩綠無渣，配點蝦籽汁吃真棒！
之後也來單尾的時間，先來的是甫魚炒飯，據聞是此店的名物，真的要吃才知有多好，炒飯的飯粒夠乾身，但又有適當的油份，粒粒有咬口，粒粒着色均勻，醬油味夠香，加上點蔥花及瑤柱絲，實在是好吃，但那所謂的什麼甫魚香就真的不太吃得出，是我的舌頭太鈍嗎？
另一道的單尾是翠亨邨招牌炒米粉，米粉加入了蛋絲、蔥、韮王、青椒、芝麻、蝦仁及叉燒同炒，吃入口米粉夠幼細兼爽口，油份足而不過火，青椒帶來爽口的翠綠，蔥、韮王及芝麻提起炒米的味道，蛋絲下得夠多，蝦仁夠爽口而又夠大隻，叉燒切成條狀，入口口感佳，加上味道平衡，實在好吃，而吃着吃着，大家可能也會發覺，炒米中有點既鹹又甜的東西在內，莫非其實店家用了鹹酸菜？也不要緊吧，好吃就行了。
最後的甜品是大家也分吃了點，先來的是脆皮馬蹄條，內有如老婆餅的冬瓜蓉，吃起來軟腍甜美，冬瓜蓉內的粒粒馬蹄非常幼細而有咬口，實在出色；薑茶麻蓉湯圓的薑茶挺夠辣，但麻蓉湯圓皮厚餡少，哪管它皮夠軟而帶油香，餡夠麻蓉香及滑也好，其分數一定會有所影響。
也是用上奶弄的甜品，這碗大良雙皮奶奶香頗強，莫非真的是大良來的牛奶？但入口感覺不夠澳牛的細嫩，所以澳牛的燉奶真的是一流，有機會希望可以再感受一下；蛋白杏仁茶夠稠身，強蛋白味及杏香都頗強，可是有不少的粒粒，吃起來不夠幼滑，影響了點口感，但總體來說是真的美味。
總括上述的小菜，其實此店子確有實力，若鳳城是城中順德菜的代表，我會認為此店子也能有其代表性，因鳳城供應的菜式沒有此店那麼精細，大家都是賣順德菜，但風格卻迴異，如有機會，都希望可以再訪吃得盡情一點，因為是日點菜方面都真的很忍手，每人不用二百元，若大家看過此店的價目表，晚市吃一餐花上三百元其實也不希奇。
張貼
