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2009-03-28
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週二監製忽然心血來潮，召集各位前往翰騰閣飲茶，更豪氣地叫了一整枱小菜點心。點心的基本功不太好，煎腸粉和蝦腸，但腸粉皮都偏乾偏實，爽滑感完全欠奉。蝦餃也相若，蝦新鮮是新鮮了，但餃皮做得差，一夾起即散，吃起來欠缺完整感，根本不像在吃蝦餃。炸魷魚鬚也是過乾過硬也太韌，做得不好。不過，一些創新菜式和點心，反倒有些驚喜； 蛋煎糯米雞 - 糯米雞沾上一層薄薄的蛋漿再煎，上桌時蛋香隨著糯米雞之香飄出，令人興奮莫名；功夫是不錯，但糯米雞終究是油膩之物，而蛋也索油，放下油鍋煎，整個蛋煎糯米雞就無可避免地變得很油膩，沒有清新之味作平衝，味道還是差一點。 芝心班塊 - 上桌時都不覺得太特別，只見一堆芝士中有西蘭花和班塊；但一咬開班塊，哇，班塊裏面流心？是芝心！是放在芝士心批裏的那種，韌度十足而味清淡，與石班之鮮甜，加上濃車打做的醬汁，三者互相輝映，精彩非常。中西合壁的成功例子之一！ 脆皮燒腩仔 - 雖不是甚麼新派菜，但腩仔的芝麻皮夠脆，肉也夠嫩，肥肉入口即化，好吃得很。 菠蘿叉燒餐包 - 菠蘿皮酥脆，只嫌太鬆散了點；包也鬆軟，不過稍為濕了一點，叉燒餡也不夠香口，要扣點分之外。 魚湯浸娃娃菜 - 魚湯很鮮甜，
點心的基本功不太好，煎腸粉和蝦腸，但腸粉皮都偏乾偏實，爽滑感完全欠奉。蝦餃也相若，蝦新鮮是新鮮了，但餃皮做得差，一夾起即散，吃起來欠缺完整感，根本不像在吃蝦餃。
炸魷魚鬚也是過乾過硬也太韌，做得不好。
不過，一些創新菜式和點心，反倒有些驚喜；
蛋煎糯米雞 - 糯米雞沾上一層薄薄的蛋漿再煎，上桌時蛋香隨著糯米雞之香飄出，令人興奮莫名；功夫是不錯，但糯米雞終究是油膩之物，而蛋也索油，放下油鍋煎，整個蛋煎糯米雞就無可避免地變得很油膩，沒有清新之味作平衝，味道還是差一點。
芝心班塊 - 上桌時都不覺得太特別，只見一堆芝士中有西蘭花和班塊；但一咬開班塊，哇，班塊裏面流心？是芝心！是放在芝士心批裏的那種，韌度十足而味清淡，與石班之鮮甜，加上濃車打做的醬汁，三者互相輝映，精彩非常。中西合壁的成功例子之一！
脆皮燒腩仔 - 雖不是甚麼新派菜，但腩仔的芝麻皮夠脆，肉也夠嫩，肥肉入口即化，好吃得很。
菠蘿叉燒餐包 - 菠蘿皮酥脆，只嫌太鬆散了點；包也鬆軟，不過稍為濕了一點，叉燒餡也不夠香口，要扣點分之外。
魚湯浸娃娃菜 - 魚湯很鮮甜，但下了味精；菜和腐皮夠淋，不過不失。
如果你想在翰騰閣找傳統點心之味，你準會失望而回。但若果你想要新刺激，你倒可能會在這裏找到寶。但基本功做得不好之時，創意真的是大晒？
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