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2021-11-16
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Whisk這陣子的午市套餐, 不再如之前般是三/四道菜的選擇模式, 而是以一整套完整的Experience Set向食客展示, 和同類西日Fusion的Fine Dining餐廳如Haku及Ando類近, 定價依然相當進取, 例如是今次介紹連Amuse Bouche有九道菜的Full Set也不用九百元, 但食材用了上的慷慨比之前提及的同類更奢華, 深得我心.Amuse Bouche是圖二的烤鴨肉及Cream Cheese配魚子醬, 前者以Medium的熟度提升肉質的嫩滑, 鴨油豐盈而酥香; 後者滑中帶濃烈的鮮鹹香, 而Cream Cheese的柔和突出了魚子醬的味道. 頭盤有三款, 圖一的魚子醬配海膽是一道不會錯的配搭, 雙重濃咸鮮味衝擊味蕾, 沒有割裂感, 再加上魚子醬和海膽口感上的對比, 印象深刻. 圖三是石狩川蟹配槍墨魚, 用上兩者的肉和膏, 味道比第一道更鮮, 石狩川蟹是北海道產的野生大閘蟹, 膏不如大陸產的多, 但膏和肉口感味道更紮實, 配以爽口的槍墨魚絲, 配搭新鮮但不核突. 圖四一看起來以為是拖羅蓉壽司, 原來在拖羅蓉下是由豆皮做的薄脆, 口感對比又是高, 吃的味道主要
Amuse Bouche是圖二的烤鴨肉及Cream Cheese配魚子醬, 前者以Medium的熟度提升肉質的嫩滑, 鴨油豐盈而酥香; 後者滑中帶濃烈的鮮鹹香, 而Cream Cheese的柔和突出了魚子醬的味道. 頭盤有三款, 圖一的魚子醬配海膽是一道不會錯的配搭, 雙重濃咸鮮味衝擊味蕾, 沒有割裂感, 再加上魚子醬和海膽口感上的對比, 印象深刻. 圖三是石狩川蟹配槍墨魚, 用上兩者的肉和膏, 味道比第一道更鮮, 石狩川蟹是北海道產的野生大閘蟹, 膏不如大陸產的多, 但膏和肉口感味道更紮實, 配以爽口的槍墨魚絲, 配搭新鮮但不核突. 圖四一看起來以為是拖羅蓉壽司, 原來在拖羅蓉下是由豆皮做的薄脆, 口感對比又是高, 吃的味道主要是拖羅的鮮油香, 相比起前兩道柔和.
主菜的三道菜分別是圖五的甘鯛, 圖六的乳鴿和圖七的和牛併鮑魚, 甘鯛的半煎焗做法我就不再重覆, 質素不錯, 但以日本高湯作配搭就偏向平淡, 沒有之前的破格性. 乳鴿煎得夠香, 其羶香以莓汁的酸甜平衡, 配以栗子蓉, 秋日氣息濃厚. 最後一度的以肉嫩油香的和牛併以慢煮而口感外實內溏心的鮑魚, 除了Luxurious外, 汁料的濃甜能帶動和牛和鮑魚的味道, 慢煮兩日的飽魚同時吸收了其他食材的精華, 味道層次豐富.
甜品最重要的焗金文拔芝士依然健在, 可惜的是配搭的不是原球松露雪糕, 而是兩塊雪糕脆卷, 少了之前的霸氣, 有點可惜. 總括而言, 性價比依然超高, 頭盤有驚喜, 但略嫌有點頭重尾輕, 主菜質素OK但就不如頭盤般驚艷.
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