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2018-11-17
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標題沒有誇張，亦沒有嘩眾取寵，索價 $148一碗拉麵，與《米之蓮 東京版》的過江龍一星拉麵店「蔦」同屬頂級價錢。跑馬地的第一間香港分店開業超過一年半、上環的第二間分店開業也超過一年，一直沒有打算刻意幫襯「座銀」，但今日去大館參觀，就專程走遠一點點去歌賦街開餐，因為附近有很多特色小店可供選擇；本來想食「九記」，望見那條長長的自由行人龍，立即決定改變目標。走過幾間舖位，正正就是「座銀」及「周月」。同樣是日式拉麵，同樣是日本過江龍（雖然不清楚是直營店，抑或是海外專營權）；比較了餐牌之後揀了「座銀」，因為較為適合小公主口味。就是這樣，造就了這一次試味之行。餐廳門口既有電動木趟門及木屏風的典型日式小店的簡約低調風格，同時又有一個羅馬拼音的日文假名英文招牌 Zagin Soba (ざぎん），有點意思。打開趟門，日式拉麵開放式廚房及拉麵吧枱就對正門口；雖然同樣是拉麵小店格局，但偏偏吧枱的裝修及所佈置的高腳櫈就帶點新派風格，室內燈光設計更加是偏向幽暗，似是西餐廳多於日式拉麵店。其實，「座銀」源自日本大阪市，集團旗下尚有其他幾間拉麵店，即使品牌風格及名字不同，但全部師傅皆年輕兼入型入格，並非一般拉麵店
打開趟門，日式拉麵開放式廚房及拉麵吧枱就對正門口；雖然同樣是拉麵小店格局，但偏偏吧枱的裝修及所佈置的高腳櫈就帶點新派風格，室內燈光設計更加是偏向幽暗，似是西餐廳多於日式拉麵店。其實，「座銀」源自日本大阪市，集團旗下尚有其他幾間拉麵店，即使品牌風格及名字不同，但全部師傅皆年輕兼入型入格，並非一般拉麵店師傅的外型，與「座銀」的路線非常吻合。
打開餐牌，第一頁就介紹了湯底、麵條及叉燒的特色及炮製方法。湯底為濃厚雞白湯，叉燒更採用了68度真空低溫慢煮方式；從這兩個賣點，尤其是後者，更加肯定「座銀」並非一間傳統日式拉麵店。唔計這一頁，總共只有三款拉麵及三款小食；雖然是一間新派拉麵店，但卻走老派傳統小店路線，拉麵沒有軟硬度、油膩程度等選項，全部由師傅話事。
牆壁上掛了一部LED大電視，不停播放自家製作的動畫廣告，將卡通化的「座銀」出品與日本文化、名勝、風土人情，與超現實科幻情景共冶一爐，既有趣、又可引起客人注意。
雞白湯拉麵（$138）比預期中細碗，但賣相就非常精緻。湯底呈乳白色，加上店家採用了 cappuccino 打出泡沫的技巧，賣相更加突出。既然以雞湯為賣點，配料也與普通拉麵店有所分别，除了一大片豚肉叉燒之外，還有一片雞肉叉燒；又捨棄了傳統拉麵的蔥花及木耳絲，用了香芹碎、洋蔥絲及蔥白絲替代，顏色配搭上更漂亮。另一個特色就是炸牛蒡幼條代替了酸筍，彎彎曲曲的炸牛蒡放在拉麵碗一側，充滿藝術感 ⋯⋯ 就是略嫌份量太少，與拉麵碗的尺寸比較下來，視覺上有點寒酸。
雞白湯拉麵
$138
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海鮮·雞拉麵
$138
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座銀炸雞
$48
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棵木煙燻糖芯蛋（$15）煙燻香味很淡，濃一點會更加好。雞蛋黃呈半固體狀態，蛋香非常濃郁，亦夠味道；不過個人還是比較喜歡流心蛋黃。
棵木煙燻糖芯蛋
$15
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整個「座銀」餐牌只有六個選擇，甚至不可以加麵底或者任何配料；但兩款湯底及拉麵的造型賣相又的確相當出色，炸牛蒡就更是一絕。兩款叉燒及麵條也處理得不錯。雖然定價進取，極度偏貴，仍然值得一試。
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