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2018-11-17
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標題沒有誇張,亦沒有嘩眾取寵,索價 $148一碗拉麵,與《米之蓮 東京版》的過江龍一星拉麵店「蔦」同屬頂級價錢。跑馬地的第一間香港分店開業超過一年半、上環的第二間分店開業也超過一年,一直沒有打算刻意幫襯「座銀」,但今日去大館參觀,就專程走遠一點點去歌賦街開餐,因為附近有很多特色小店可供選擇;本來想食「九記」,望見那條長長的自由行人龍,立即決定改變目標。走過幾間舖位,正正就是「座銀」及「周月」。同樣是日式拉麵,同樣是日本過江龍(雖然不清楚是直營店,抑或是海外專營權);比較了餐牌之後揀了「座銀」,因為較為適合小公主口味。就是這樣,造就了這一次試味之行。餐廳門口既有電動木趟門及木屏風的典型日式小店的簡約低調風格,同時又有一個羅馬拼音的日文假名英文招牌 Zagin Soba (ざぎん),有點意思。打開趟門,日式拉麵開放式廚房及拉麵吧枱就對正門口;雖然同樣是拉麵小店格局,但偏偏吧枱的裝修及所佈置的高腳櫈就帶點新派風格,室內燈光設計更加是偏向幽暗,似是西餐廳多於日式拉麵店。其實,「座銀」源自日本大阪市,集團旗下尚有其他幾間拉麵店,即使品牌風格及名字不同,但全部師傅皆年輕兼入型入格,並非一般拉麵店
牆壁上掛了一部LED大電視,不停播放自家製作的動畫廣告,將卡通化的「座銀」出品與日本文化、名勝、風土人情,與超現實科幻情景共冶一爐,既有趣、又可引起客人注意。
雞白湯拉麵($138)比預期中細碗,但賣相就非常精緻。湯底呈乳白色,加上店家採用了 cappuccino 打出泡沫的技巧,賣相更加突出。既然以雞湯為賣點,配料也與普通拉麵店有所分别,除了一大片豚肉叉燒之外,還有一片雞肉叉燒;又捨棄了傳統拉麵的蔥花及木耳絲,用了香芹碎、洋蔥絲及蔥白絲替代,顏色配搭上更漂亮。另一個特色就是炸牛蒡幼條代替了酸筍,彎彎曲曲的炸牛蒡放在拉麵碗一側,充滿藝術感 ⋯⋯ 就是略嫌份量太少,與拉麵碗的尺寸比較下來,視覺上有點寒酸。
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