Kousen Irori Sumiyaki (已結業)

我們選擇食品, 除了要求好食材, 調味, 之外, 也會注重到師傅的廚藝, 和餐廳環境等等.今晚由自認食家朋友的做響導, 帶我去北角寶馬道, 高級日本食府  Kousen Lrori Sumiyaki, 品嚐圍爐裏. 我們到達餐廳門前, 只見代客泊車的職員, 但找不到餐廳的招牌, 好隱敝的一間食肆.步進餐廳內, 禮貌週到的店員為我們編排座位, 我們觀察餐廳環境, 裝修得好有深度和心思.   石牆由瓦片一塊塊重重疊疊的堆砌, 再配上玻璃飾物櫃, 加上柔和燈光, 效果有如展覽館. 餐廳另一邊, 有長檯用餐區,  佈置有大玻璃缸, 內有日式石景, 配以不同變色燈光, 頗特式. 而餐廳最主要部份, 便是中央放置了炭爐, 前後共有兩個炭爐, 頂上是大型抽煙機.  圍著三邊吧檯.  我們安排坐於左邊,  日藉廚師廚藝功夫勁, 廚師前後兩位各展所長, 後邊那位見他極忙碌的把食物翻來翻去, 用手動扇打風, 又抽柴枝.而前邊那位日藉廚師不停地洒鹽, 做串燒.   我們可以細心欣賞燒物過程.  再一面享受美食.幸而頂上的大型抽煙機, 沒有噪音, 吸力極強, 我們不會感到空氣 污染.吧檯上, 每位都擺放了食具

北角馬寶道最近有間門面高级的日本菜，跟左右店鋪格格不入。走居酒屋線路，整個設計是中間的（圍爐裏），在日本鄉下老屋中常見的方形圍爐，用來取暖和料理烤肉烤魚，㷛水。但這裡是作廚房用。(圍爐裏)設於店中央，抽風好，亦不會畀油煙熏著。客人又可看到廚師料理。日本料理長友利伸治主理。店裡堅持選用備長炭烹調，食材全部採用日本。連店内的食皿全部精心挑選。前菜鮟鱇魚肝，高貴玻璃器皿盛載著鮟鱇魚肝。視覺上已吸引，魚肝入口融化，伴上醋汁伴吃，減輕膩感。燒蠔，蠔是北海道，比較大隻，連殼燒，燒得原汁原味，火候時間控制得非常好😋。日本秋田縣的鰻魚，原條在店劏好，而魚肉先白燒再蒸，蒸好就放在炭火高燒，邊燒邊淋上蒲燒汁，燒得兩面焦脆。 肉質結實有彈勁😋。鹽燒雞翼，鹿兒島赤雞翼，燒出來賬卜卜，外皮薄脆，肉質細嫩，肉汁十足😋。串燒牛肉，日本和牛牛脂豐腴，入囗軟腍👍😍。愛知縣出產銀杏來燒，顆颗大粒，顏色碧綠美味。店裡另一招牌是土鍋飯，陶土製的飯鍋，全部出自伊賀職人之手煮出來的飯，煙韌香甜。櫻花蝦味鮮濃，滲入飯内，令人鮮味無窮。蛤蜊湯，湯底用鰹節與清酒煮成，蛤蜊剛煮熟，鮮甜美味😋。燒豬腩肉，沒有騷味，原味或蘸醬料都好味。甜品

圍爐裏又作居爐裏（居炉裏），阿伊努語稱為アペオイ，是日本大和族和阿伊努族傳統住宅中一種設置在屋內的永久性家俱。傳統的和式與阿伊努式住宅會在地板挖開一塊四方形空間並鋪上灰燼，用來燃燒木炭或柴火。主要作為暖房或料理用途。 香港唯一的圍爐裏在北角開店了，主廚當然是日本人，將日本的傳統帶來香港。 這裡的每件餐具，也是從日本運來的，實在一絲不苟。 南瓜沙律 南瓜蓉香滑，作為沙律是讓胃口大開的前菜。 銀杏塩燒 估不到燒完也不會乾，還是很Juicy的說。 燒雞翼 燒得皮脆內嫩，加一點點檸檬汁更好吃。 雞肉長蔥 因個人口味習慣長蔥我就無吃了，但雞肉絕對是有肉汁同嫰滑的。 免治雞肉 雞翼同雞肉也吃過了，將免治的也吃下肚才是完滿，免治後仍有點肉汁的，讚！ 炸蝦卷 這個是很好吃的，花了心思在外層一絲絲的米粉烤後一點也不油，但是十分香脆的。蝦也是十分彈牙 燒鰻魚 我也有一段時間沒有吃到好吃的燒鰻魚了，這個除了師傅燒得鰻魚皮香脆，鰻魚本身質素也很好，一口咬下去油脂豐富，加上鰻魚汁⋯⋯只有美味可以形容！ 還有日本A5牛舌，蕃茄豚肉卷及蕃薯也是同樣美味的。 當然還有不得不提的牛肉土鍋飯

北角有不少隱蔽人氣餐廳，識食的街坊們真大飽口福。眾多家食店之中，最近發現了一家無名無招牌的，外觀像日本村莊村屋的日本料理。門口竟有代客泊車，原來店家大有來頭，是由來自奈良的日本主廚打理，特色用900度備長碳在圍爐裡制作燒物，店家更主打燒鰻魚、鹽燒雞翼等等拉開趟門，全場以暗調為主，神秘感不斷，牆身有道由瓦片砌成特色牆，店內散發着高雅感同時俱備歷史味道。店內只有C字形長枱，中間就是圍爐裡，非常開揚，客人可以邊享用食物邊盡看師傅用心製作。食日本料理，我有個習慣就係一定一定要飲sake，今日來到這裡食燒物，當然飲凍sake，中和一下熱氣。這個用玻璃壺裝著的味道較清，好易入口🍶店員放下一個小湯碗，上有一粒青檸，心裡想麵豉湯加青檸汁那麼有趣？原來是清酒煮大蜆，清酒湯中有薑絲及海帶，好清甜 ; 蜆肉爽實鮮甜，大隻而不靱，一啖根本就食不完啊！第一件巨圍爐裡燒物陸續登場，首先是巨型的雞翼，它的骨有2/3 🍎5電話的長度呢！經過高溫把肉汁都鎖住，雞翼熱得還在出煙，雞皮好脆帶有微微碳焦香、肉質嫩滑多汁，稍加青檸汁，非常醒神第二件是鰻魚！燒得好香，口感軟熟，有非常非常的豐富魚油香味，兩件完全唔夠喉！第三件..

今晚慶幸跟地膽朋友到北角食廚師發板，來到餐廳門外我也不知道，原來餐廳是沒有招牌的小店名叫Kousen Irori Sumiyaki，十分有氣派格調，小店的裝潢同樣氣派十足，微弱的燈光，日系古式裝潢，連同大玻璃後的石景，坐位就有一張長枱和吧枱，坐在吧枱可以對著圍爐看著師傅表現廚藝。今天我們食$1000的Omakase。前菜海藻海藻營養價值高，入口滑溜，酸溜溜的十分開胃。燒蠔蠔夠大隻，蠔汁完全保留著鮮味，入口海水味濃，蠔肉肥美豐腴。店員介紹配燒烤食用的特製醬料：芝麻魚乾甜醋赤鯥魚賣相漂亮，有楓葉作陪襯，特別有畫意，魚皮簿脆，魚肉鮮甜汁潤嫩滑，很喜歡這道菜色。鹽燒雞翼外皮金黃香脆，內裡好夠熱，師傅燒工了得火喉控制很好，保留了肉質嫩滑的口感汁潤，一隻真的不夠。薄切牛舌配蔥油汁一般外面的都是厚切，而這裡的是薄切，加上自家的做法特別，配上極多蔥，愛蔥的朋友一定不能錯過，每片牛脷都細嫩可口，配著一起食可中和一下油膩感，更能突出牛香味。蜆湯打開發現蜆肉好大隻，漲卜卜很肥美的樣子，原來是用上千葉縣的大蜆，輕呷一口湯真的鮮甜至極，用了不少功夫才有這樣的效果。海膽釜飯整個釜飯份量十足，用瓦鍋呈現，用高湯煮過

今天女兒接我放工，有同事介紹她去一間高級日本菜的Kousen Lrori Sumiyaki ，位於北角寶馬道，廚師的功夫了得，食物好好食，於是女兒說要和我去試試！餐廳有吧抬，可以睇到廚師的精湛廚藝，一一為客人做最美味的食物！醋味海蘊：滑滑的海蘊加入醋伴匀，味帶酸好醒胃！燒蠔：蠔很新鮮又大隻，蠔肉飽滿，廚師將蠔燒得剛剛好，沒有腥味，只有鮮味！鹽燒雞翼：皮脆肉嫩又入味！廚師真的很用心去燒，才能燒到如此效果，十分美味！日本野生海鰻：好名貴的一道燒烤食物，日本野生的海鰻極珍貴，廚師將它燒至金黃色，帶少許蕉燶，加上燒汁惹味，令海鰻更加美味！蛤.大蛤：大大隻蛤，好鮮甜又爽口，加有一芫荽的湯份外香，味道亦很鮮！海膽土鍋飯(二人份量)：海膽非常鮮甜，入口齒頰留香。另外用土鍋煮飯份外香，珍珠米飯粒粒渾圓飽滿，軟硬適中，廚師提示加入自家製的醬汁，提升味道，非常美味！而且份量也不少，足夠2人一3人食。水信玄餅： 多謝廚師為我們做的水信玄餅，玄餅滑滑的，加入了糖醬、花生粉，份外香甜又美味，為這豐盛的晚餐劃上句號！

這夜有緣吃到一餐很特別的日本菜，店子外貎很有趣店舖門面設計相當日式，不看四周以為自己身處京都小巷之中，很欣賞雨擋位，夠晒立體店子座位主要是圍著囲爐的吧座，另設有長檯店中通往洗手間的走廊擺放了三個透明玻璃展示櫃，全部也是飲食相關的日式器皿/食具，全都很別緻很有氣派店中其中一樣主打是土鍋飯，展示櫃當然少不了土鍋呢 !  聽說這些土鍋是全人手製作呢。依個係南瓜沙律，將甘筍雕成笑臉，未食都開心；南瓜蓉好香好滑 依個係師傅自己特製既醬料，以串燒同吃之用，醬料內裡有日本迷你魚毛仔，加咗味醂和芝麻，另外仲有師傅秘製調味料，超香好惹味，哈哈，我未有串燒已經係咁拎嚟淨食 依個SOURCE用來撈飯或撈麵都一流   其實我想買番D返屋企食囉。肥嘟嘟好飽滿既銀杏一睇就知係日本產銀杏 銀杏塩焼き急不及待放D魚仔醬同吃，起初望落去唔太焦黃以為唔夠熱，雖不知每粒也是熱騰騰的，師傅為了不想乾爭爭，所以用咗好多心機去燒呢。雞肉長蔥（ねぎま）～　長蔥看似燶了點，但食落仍是JUICY，雞肉細嫰又能鎖住肉汁。免治雞肉 (つくね) ~  甜甜香香，食落口唔使點咀嚼，相信小朋友會大愛。日本A5牛舌 ，睇餐牌時見到價錢其實有點嚇襯

菜式之中我最喜愛日本菜，廚師對食物要求一絲不拘人所共知，器具，造型都另人賞心悅目，坐在吧檯上跟廚師交流那種氣氛更具吸引力。今晚去了一間隱蔽的日本料理店，在北角一條不起眼的街上，遠處只會望到一間類似茅屋的，真的估佢唔到。內裡裝潢高雅，好有置身於日本的感覺。我一向喜歡㕑師發辨，越係估不到越有驚喜。期待今晚時令菜式啊！先上前菜鮟鱇魚肝，用了一個玻璃杯盛載有高貴典雅的感覺。魚肝油香誘人，漸漸在口內融化，質感化綿，更用了酸汁伴吃，減輕膩感。吧檯中間是個炭爐，一面欣賞㕑師功架一面享受美食。燒蠔上場了，看見肥美飽滿的蠔隻，心心眼盡露，入口那海水味濃厚，蠔隻爆汁鮮味顯現，大満足。美食一浪接一浪，是我喜愛的燒鰻魚。每一道菜配那一様的器具都會經過心思去襯托，好似藝術品。鰻魚保持著肉汁，嫩滑帶油香。醬汁亦不馬夫，魚肉滲滿醬汁的香味但又不會搶了魚本身的鮮味。另一款燒物是雞翼，見到廚師在燒雞翼過程中用蓋蓋著，是否這樣能鎖著肉汁呢！雞翼肉質彈牙嫰滑，真的有別於一般的燒烤，是有技巧的。串燒牛肉不得了，牛脂豐腴，軟腍多汁。燒豬腩肉也了不得，全冇羶味，惹味香口。蘸少許秘裂醬料又另一番風味。燒銀杏，粒粒飽滿新鮮。食過多款

天氣開始轉涼，最想吃熱騰騰的日本菜。坐下後，店員便呈上暖暖的濕毛巾，貼心的服務媲美日本。先來一客蕃茄作開胃菜，為喉嚨帶點涼快。再來原隻炭燒生蠔，師傅先把原隻生蠔放上炭爐上燒，再用熟練的手法開生蠔，因此保留了生蠔最原始的質感。生蠔燒烤後依然肥美，鮮甜且豐富的口感在口中𣊬間炸開。後來了一份炭燒A5牛舌，肉質柔軟又富有彈性，配合蒽絲及醬油一起享用，是令人十分滿意的一道菜。炭燒原隻雞翼，外皮燒得脆卜卜，肉質軟嫩，雞味濃郁。來到最值得推介的大蜆湯，湯頭鮮甜無比，每一口都是大蜆的精華，鮮甜的蜆肉口感豐富，且散發岀濃濃的海水味。海膽斧飯舖滿了滿滿的海膽，入口即溶的海膽，配上熱騰騰的米飯是最令人感動。最後，來了水信玄餅，舖滿了黑糖漿及少許黃豆粉，看似簡單，但味道令人難忘，黑糖的風味如同置身日本石垣島。

北角有間門面像日式草屋的和式料理其實內裡原來是圍爐燒lunch menu$98-$400~lunch set頭盤～芝麻醬什菜沙律，爽口清甜雲母～雲母是海苔的高級版，入口沒有腥味，而且口感特別，滑滑的質感跟lunch set仲有麵豉湯～味道適中，不會過鹹，加埋海帶好好味啊我的bifuteki teishoku$150~首先白飯每粒精盈通透，好煙韌有咬口，飯味香甜,日本的珍珠米頂瓜瓜，牛肉口候控制得剛剛熟，外脆內嫩，牛肉的紋理脂肪分佈平均，配菜是蕃薯蛋黃蓉，好甜好滋味肉汁juicecoffee+$20~即磨咖啡☕️，香濃配合日本黃糖，只有高水準有要求的食店才會灌切始終，堅持對食物和客人的重要性，日本🇯🇵人確實No.1一個有質素，好味、真材實料、環境地段好、服務態度好的店，確實iciban

朋友看了上星期寫的廚師發辦，攘著叫我帶他試試。上網找了一會兒，便來到位於北角，剛開店不久的Kousen Irori Sumiyaki 。花了一會兒時間才找到入口，原因是餐廳沒有任何招牌指示。進去以後，一股濃厚的日式建築風盡入眼廉，微弱的燈光，寬敞以深灰色的古式裝潢，配以簡潔的擺設，瓦片齊齊整堆砌的石牆，連同中央大玻璃後的石景，充滿強烈的震懾感。既然今晚食的是廚師發辦，只要坐低便有美食送上。一坐下就被每件餐具及小小的擺設吸引著，特別是那金色楓葉的筷子拓。先有凍蕃茄海藻作前菜，微凍的海藻質感超滑，配以酸酸的醋汁，非常開胃。炭燒生蠔。於餐廳中央的圍爐燒烤以長炭生火，生蠔連殼燒熟，蠔身厚肉，蠔汁得以完全保留，入口味道就像海鮮湯一樣，鮮味無窮。烤雞翼接著送上，外皮烤得香脆，雞肉肉質嫩實。之後有炭燒鰻魚。鰻魚片香滑彈牙，連帶塗上的醬油帶點炭香，吃畢後齒頰留香。本身不太吃內臟，但見到燒牛舌那麼精緻，便不坊一試。每塊牛舌都非常薄身，入口軟腍同時亦不化乏爽脆，連同香蔥碎及青檸汁享用，十分惹味。主菜有賣相非常吸睛的海膽土鍋飯。以古式瓦鍋盛載著， 內裡有粒粒分明的珍珠米，大量海膽肉及大葉，拌勻後能品嚐到熟海

入夜後的北角馬寶道人氣不多，餐廳亦少，想不到跟日竟發現那兒新開了一間門面低調的日本餐廳，價錢中上，但辛苦得來志在食，還是進去慰勞一下自己！餐廳燈光昏暗，用上和風感重的木系裝修，簡潔大氣。餐廳正中位置就是可坐三邊的吧檯，另外亦有少量餐桌。吧檯上會有標註提醒食客不可拍照，但老闆很友善，著我不要拍到其他食客就好了，感覺到這裡私密度高。Omasake (~$1000/head) 海藻口感滑溜，而且營養價值高，配上微酸的沙拉汁實在開胃。雖是燒蠔一隻，但賣相精美而且肉質肉美，入口鮮甜，燒赤鯥魚用上楓葉陪襯，賣相優雅吸引。魚皮有口咬又沒焦味。，入口魚味濃又軟稔多汁，讚！芝麻魚干甜醋 （for燒烤用）燒雞翼看似普通但其實燒得有水準，火喉剛好之餘雞肉又嫩滑多汁，再配上芝麻魚干甜醋真的提味雙倍。薄切牛舌配柚子汁我一向對牛舌要求高，坊間的牛舌一般不能滿足我，但這個實在不錯。大量蔥花於牛舌，食法就是以牛舌卷著蔥花，點上少許鮮檸汁，再蘸蔥油汁進食。牛舌完全不韌，淡淡的牛味加上蔥香和調味，令我回味。蜆湯當然有蜆肉，而且還要是很大夥的蜆肉，蜆肉十分肥美鮮嫩，而且一咬便爆汁（要注意哦～～），鮮度大大提升。海膽釜飯整個

今日放工去搵小學同學見面 同佢想食下日本菜 就上網睇下有咩好野食。環境方面 中間位系師傅煮食既地方，可比食客睇到即叫即整食品！醋味海蘊：餐廳用醋來伴海蘊 令食客可以醒下胃準備下道菜式，味道方面 個人覺得比較重白醋酸味 海蘊好滑身。燒蠔：蠔size頗大 完成無腥既味道而系鮮味十足！再加上少許青檸令鮮味昇華，中意食蠔必叫之選。鹽燒雞翼：用燒既方式令雞翼吾會油膩 同時又可以保持雞翼脆身 入面既雞肉好juice 十分香口！日本野生海鰻：見到師傅燒既時候落左幾次醬汁 所以食落非常入味 同樣又燒得香口 底部有點點脆身 共有三舊 幼骨可同時食用的。海膽土鍋飯（二人份量）：海膽鮮味而且連少少腥臭味刀無。飯採用左日本珍珠米 大大粒 較粘性 食落軟軟的 一齊食用味道十分夾！師傅提示要加少許咸咸地既醬汁食更棒！依個飯好飯肚 兩人可食共四碗飯。蛤：蛤好大隻甜味 絕對吾會系死的。另外湯帶有咸咸既麵豉味 當中仲有少以莞茜 增加香口程度。水信玄餅：啡色既系糖漿 令成個玄餅帶上甜意。有少少花生碎增加口感！