鴨大哥 (時代廣場)

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休息中

好友M由大阪返港，約了幾個閨蜜飯聚聊天。一行四人，去了時代廣場的|鴨大哥^。在侍應介紹下，我們要了一壺麥茶，茶位$15/位。M久居大阪，對海鮮情有獨鍾，要了一客廚魔黑松露XO龍蝦粉絲煲$288。這客菜式，香濃惹味鮮美非常，黑松露獨有的香氣，配以香辣XO醬，再加上啖啖肉且鮮爽彈非常的龍蝦，故人一吃上癮。爽滑的粉絲，沾滿了龍蝦與醬汁的味道，十分入味且好吃。 日本柚子檸檬雞 $138，雞塊沾上杏仁片香炸後，香脆酥化無比，淋上酸香開胃的柚子檸檬汁，伴白飯$18/碗吃一流也。要來了兩碗白飯，四人同享。北京烤鴨$228 /半隻，鴨肉鮮嫩多汁，皮薄香脆，配以醬汁、青瓜、京蔥等同吃，清新爽甜之餘，又可以減低油膩感。

對老闆Alvin Leung而言, 這是一個走回傳統的新嘗試; 對我而言, 這是一個不太愉快的京菜用餐體驗.以北京烤鴨為點題菜, 當然要點半隻試試, 但可惜的是, 除了皮夠脆外, 鴨肉缺乏鮮味, 肉質也太乾, 不太juicy. 很有趣的是作為二食, 炒鴨鬆比烤鴨本身更早到, 而且是早成十分鐘, 次序好像有點倒轉了.海鮮鴨湯湯飯味道重鹹, 以烤鴨餘下的鴨皮作粥料是很環保的表現, 但其油溢味蓋過了海鮮的鮮味. 西檸雞加上柚子醬就是分不出兩者味道, 用燕麥代替炸粉去炸雞令其更健康, 也更有口感, 是整晩較令人可喜的一點.

問題1.我地一行五人， 7:00到， 但第一輪已開始， 講明8:15務必交枱， 我地打算邊食邊傾偈， 時間太趕， 所以改食8:15第二輪。 在附近逛到7:50再番去， 有幾枱客走了都唔比入， 我見有其他人都問為何有這政策， 要客人企晒係門口等都唔比入， 我覺得係想被人覺得這餐廳多人排隊， 做成人頭湧湧景象⋯⋯好， 等到8:15， 可以入座， 但見隔離枱仲食緊， 問下待應唔係強制8:15埋單咩， 佢又支吾以對， 話呢枱遲到遲入座， 又話熟客， 咁即係講一套做一套啦問題2.我地叫左個6人套餐， 唔駛5分鐘， 茶都未到餸已上枱， 仲一上上左6個，有無搞錯，前菜都未食， 就咩都上齊咁制， 係咪趕收工趕到咁？ 一心諗住傾下偈， 偈傾唔到， 個個拼命食， 勁辛苦， 上到第6個， 我都忍唔住出聲叫待應唔好再上， 餸無位再放， 我地食唔切， 餸又快涷，同行友人講食呢餐衰過食澳牛， 又急又趕， 好似去打仗⋯⋯成個食通天， 我諗唔係話好多客人， 點解有咁嘅生意手法？ 唔理味道好唔好食， 但呢餐真係食到唔開心， 但有一樣野可以肯定， 一定無下次， 另外唔會推薦比朋友囉.....去食大快活好過

來到米芝蓮三星餐館 Bo Innovation 創辦人梁經倫主理的鴨大哥，當然要看一下廚魔的新作。鴨大哥主打北京烤鴨和慢烤燒鴨。北京烤鴨為了讓鴨皮達到酥脆口感，一般都會把鴨肉烤得比較乾。而慢烤的做法讓鴨肉保持粉嫩，掌握得恰到好處。首先以低溫在烤爐裡烘製 3 小時，達到粉紅細嫩的肉質。然後再以高溫烘烤 30 分鐘，讓鴨皮酥脆。與切成薄片的北京烤鴨不同，慢烤燒鴨斬成厚實肉塊。伴隨鴨肉上桌的是蝴蝶形狀的蒸餅皮，以橙汁和新鮮橙皮提香，搭配海鮮醬、麻油、大蒜與橘子醬。由於製作比較費時，慢烤燒鴨需提早預訂。個人覺得賣相的確很吸引，但慢烤的做法沒有很驚艷。相反， 鴨皮配上鴨肉，有點過厚和韌的感覺。烤鴨二吃 -我們點了個特別點的蒙古式炒鴨鬆，鴨肉粒外還吃到加了點鴨肝、孜然粉，味道不錯，可惜賣相普通。蜆蚧煎釀唐生菜膽 -整個菜式好熟悉但味道好新奇，師傅將蜆蚧醬煮開成汁，配上肥肥厚厚既菜膽和鮮甜蜆，非常惹味。雙味龍鬚黃魚 - 黃魚塊肉嫩香口，2-bite size 大小剛好。配上中式甜酸汁，和法式醬（店員堅持要蘸醬，雖然我覺得佢係普通沙律醬），別有一番風味，兩者配搭不錯。

My second time been to here .... no improvement is noted...Ordered several items esp a number of signature dishes on their menu like the barbecued pork ... ehhh... it is too lean ... not worth the price For the roasted Peking duck, it is not served hot and the skin is not crispy at all... the smoked chicken at John Anthony would taste much better .... the only good point is that they will serve the rice wrap hot with candle at the bottom heating the container ... Overall speaking, if it earns a

之前試過魔廚，我又鍾意食烤鴨，一直以來都想試下呢間以鴨做主打嘅餐廳。一坐低就先order咗半個北京烤鴨，侍應話要等15-20分鐘，結果等左半個鐘先上，仲要隔離台比我哋遲來，個鴨都上先過我哋。朋友先食左鴨皮，話點解係鴨係凍噶，再試下底層鴨肉，又係凍嘅。同侍應講點解等咗咁耐，個鴨係凍嘅。之後鴨返來，都唔暖，仲要鴨皮冇之前脆。如果係客面前即片個鴨，唔知會唔會就唔會凍得咁快。可能係我期望太高，好失望，唔會再去。

外國嘅朋友嚟到香港旅遊 🇭🇰點都要食餐中餐 🍴今日選擇廚魔Alvin Leung嘅平價之選<鴨大哥> 🦆本來期望已經相當高， 因為我哋食過佢灣仔嗰間高價分子料理中餐印像中真係好好食 但係Bo innovation每位2500蚊起，真係唔係個個人食得起 但係佢開咗鴨大哥平民化，一定要試下啦！門口有隻好醒目嘅鴨仔歡迎你1） 黑毛豬叉燒 $108 Very tender! 2) 荔枝山楂咕嚕肉非常推介可以一試!3) 慢煮烤鴨配橙皮 💯💯💯4) 海鮮鴨湯飯 外國嘅朋友本來唔食呢啲嘢，但係佢哋都話very good 一定要叫呀！以上都係我推介嘅！其餘嘅可以睇相,正常味道

幾個星期都食日本野，今日轉一轉口味食中菜先，Search咗陣選了位於Time Square 食通天10樓的鴨大哥，星期六的下午不算太多人，去到餐廳已經立即可以入座今天不吃點心，吃小菜😋去到鴨大哥當然要點填鴨半隻$2xx，價錢合理，片皮鴨有淨皮，皮連肉及淨肉，味道中規中舉吧松露粉絲龍蝦煲，沒有太大松露味道，龍蝦比較水了點，反而粉絲幾好吃入味，$2xx算係咁最後菜選了這個蜆蚧煎釀唐生菜膽，這個有趣於汁是蜆蚧汁，魚肉釀在生菜𥚃，好味道😋

同朋友一行9人黎食8點到，唔係話好多人食因為朋友力推叉燒好味，又話碟碟都好好味，所我都好期待😂食完係不負所望的，哈哈首先叫左個湯，個湯好好味，材料十足。片皮鴨都冇令我失望，表皮香脆，鴨肉嫩滑，一定要同橙色個包或皮一齊進食。加埋青瓜，甜醬同香蔥，一起放進口。好味！叉燒肥瘦均，加埋個汁食，ok! 呢個係柚子雞，上面好似係杏仁的物體，外脆內軟，我係鍾意呢個質地的。鴨湯飯叫左2碗😂距上碟時會加一大碗飯蕉落去， 食既時候，好多層次，又鴨肉，又菜，又脆飯蕉，又湯飯。我幾鍾意。呢個魚酸酸甜甜，又中左我呢個重口味既人😂總括來講，大部分菜式都岩我口味的，所以推介。

每次見到門口隻巨鴨，都有股衝動入泥試下🙊今日終於有幾隻飯腳可以泥試下晚市分兩輪（好似係），食第二輪就相對較少客人。樓底都算高，枱與枱之間都有一定距離，環境都幾舒服成晚最期待又偏偏最失望就係呢碟填鴨💔原因係實在太油，仲要有幾舊係唔熟既不過waitress姨姨都有幫我地整返熟既，但係就真係第一次食生填鴨，嚇一嚇🙈整體來講，味道係唔錯既，有興趣食下鴨既朋友可以試下。個人推介海鮮鴨湯泡飯（$168）同雲南黑毛豬叉燒（$108）唔講有咩特色，講左冇驚喜🙊

重陽節的晚上來到時代廣場吃🦆/北京烤鴨 原隻原本想吃限量的慢烤原隻烤鴨可惜原來要提早預訂，所以唯有吃普通版😭鴨皮脆且透薄、帶油脂香、鴨肉偏瘦不鞋最欣賞它的薄餅皮，如紙般薄，每一塊也有牛油紙相隔。加上有「座熱」，每一塊都暖粒粒與醬料配菜包著吃，相當美味！(不過我好少食北京填鴨🙈唔知係咪算高質個人而言係幾可口既😋)/北京烤鴨兩食—原味炒鴨崧 鴨肉加入脆米，口感豐富味道尚好，但唔算好有驚喜/🌟海鮮鴨湯泡飯 端上台時，店員提醒分開上的飯粒倒在湯後要盡快食所以倒下去後，大家都快快分來吃在我還未吃的時候，先吃的同伴們都發出驚嘆的聲音終於到我吃的時候，鮮甜的鴨湯真是令人雙眼發亮🤩難怪被大家秒殺！配料很豐富：有鴨皮、鴨肉、帶子粒和蝦等並加入脆米增添口感~👍🏻👍🏻👍🏻/以下的菜式都好吃，但相比之下較為普通：川式煙肉土豆絲川式煙肉幾惹味，微酸辣挺開胃如果炒得乾身一點更可口/乾燒野菌伊麵 味道足 同樣略嫌炒得較濕碎/醬皇尖椒炒豬頸肉較重口味 不過也好吃/宮保雞丁/六人平均消費$215

我friend知道我鍾意食片皮鴨，見呢間新開，就話同我去食喇好有型架佢啲杯，我哋3位，3個唔同嘅杯蜆蚧煎釀唐生菜煲將魚肉釀落生菜到，第一次見咋，佢又真係釀得好實架喎，唔咬佢都唔會甩出嚟梅子荔芋肉餅鴨煲，呢個對我嚟講，濃味咗啲，芋頭&肉加埋整成肉餅，係幾好食嘅海鮮鴨湯泡飯，除咗平時食嘅白飯之外，仲有脆卜卜嘅飯，係拎上枱時先落嘅，倒落湯時會有少少炸炸聲架，不過唔知係咪因為用鴨整個湯底，食落時我覺得有陣“蘇”味主角嚟喇，北京烤鴨(半隻)，唔會好肥，肉係多嘅，皮亦好脆基本包住鴨肉嚟食嘅配料我個人覺得味道方面算係特別嘅，但就感覺真係好濃味，而menu內亦唔係有太多嘅選擇。

Restaurant week 最後一激就係食厨魔新開在時代廣場10樓嘅鴨大哥，其實未食前已有較大期望，結果……到尾開估，個套餐點心可八選四，主菜二選一，甜品無得揀，另收茶錢$15／位，好合理；原本以為二人的份量係每款每人一件，點知吾係，係同散叫份量相同，先來芋角，餡料用上雪菜鴨肉，跳出舊有框框只係豬肉，好有層次，义燒包餡料十足，不是空氣包，味道外甜内鹹，好味，暖暖的；蝦餃就一般，蝦肉吾夠爽，無筍尖嘅香味；黑肚豬义燒肉質腍滑，大大舊义燒份量十足；海鮮鴨湯泡飯一流，飲清啲湯都吾覺口渴，應無味精，份量係一鍋夠六碗，同散叫相同；柚子蛋撻，酸酸哋，食到柚子味，但食吾到蛋香；原先以為份量不會太多，多叫了個鮑魚鳳爪，鮑汁吾太鹹，鮑魚仔煙煙韌韌，鳳爪有咬口，把握時間準確，$78每樣有四件，都可以啦！一定會再來的，價格比起佢隔離嗰幾間高级食肆好有競爭力，能夠多加陪訓員工就更强大。

鴨大哥。之前前一手鋪頭叫雲揚 。食辣。好正。但執左。 轉咗做鴨大哥。 上次經過見到已經想試。 因為都幾鍾意食北京填鴨。點知上次冇定位，冇枱。好似終於試到喇。今次坐唔滿喎。唔使訂枱都有位錯。想食黃金脆奶炒蝦仁。 朋友話今日熱氣所以話下次先啦。但唔知點解熱氣又可以食填鴨喎。。。。叫左。一、海鮮烤鴨泡飯。好食。個湯好鮮甜。飯有脆口。同之前響名館(希慎)食過嘅有啲似。好開胃。因為得兩個人食所以我自己食咗四碗。二、北京烤鴨。我自己覺得都幾好食。雖然同朋友都覺得佢未必係最出色嘅北京烤鴨。但我非常之欣賞，俾客人用黎夾鴨嘅嗰塊皮。佢俾咗好多塊。夠晒食。同埋好細心。每塊皮同皮之間都有一張紙隔住。變咗會容易拎。 三、蜆蚧唐生菜呢個就真係麻麻。百幾蚊。食釀唐生菜。加幾粒蜆。千祈唔好叫。本人亦會建議餐廳可以將呢個菜式刪除。我很提議係因為我覺得呢間餐廳都不錯。希望佢可以做好啲。整體來講我覺得呢間餐廳都幾好。始終環境係舒服嘅。食完覺得個人輕鬆咗。個胃都滿足到。可以黎試一試。Tips:一定要食個泡飯呀。👉🏻👈🏻如果可以平少少就完美喇。😏

若提起廚魔 Alvin Leung，大家第一時間會想起分子料理，他的「Bo Innovation」自2009年已經每年穩奪香港米芝蓮二星，2014年開始升上三星，直至今年，絕對是個人代表作。 他的飲食版圖在今年擴展至中菜，銅鑼灣的「鴨大哥」就是他的新作。我和家人來吃中午飯，感受一下新鮮感。 坐底，一定會叫北京填鴨啦！餐廳有兩款填鴨選擇，都用上約 3KG 重的美國種北京鴨，來貨後熟成 (aging) 約兩星期，以收乾水份，令鴨肉變得更加軟嫩，肉味變濃。 第一款填鴨是慢煮，比較貴，同埋要晚上才供應。選了正常的「北京烤鴨」$228 / 半隻 烤鴨配京葱、哈蜜瓜、青瓜、心裡美蘿蔔、海鮮醬，再用 0.03 薄的餅皮包來吃。 味道的確好，皮脆，肉質也是有特別鬆化。另外可能它鴨肉片得薄，今次我會喜歡吃肉多過吃皮。下次我會晚上來吃慢煮的那款，看看分別。 加 $70 可以一鴨兩食，來個炒鴨鬆，選擇有原味、葡式、韓式、蒙古式、法國式 (加 $108)。我們選擇「蒙古式炒鴨鬆」 調味加了孜然粉，效果相當匹配。孜然粉通常用來配羊肉，可能鴨肉本身味道都騷騷地，調味來得自然，不會有「硬來」配