鳥華 (已結業)

自從在日本吃過雞白湯底的拉麵之後, 一直都念念不忘。上星期朋友跟我說鳥華在香港開了第一間分店, 昨天就算獨自一人也要去試試這個雞白湯會否做得好得像在日本吃的。餐牌上有四款拉麵選擇, 因為是第一次來, 所以選了最簡單的原味雞白湯拉麵, 加了一隻熟蛋。之前看過網上的食評, 有些人說熟蛋真的是熟蛋, 而不是溏心蛋。這碗雞白湯拉麵, 甫送到我面前, 即時聞到好香的雞湯味。先喝第一啖湯, 是超濃的雞味, 越喝越覺得好補身。自問我這個人吃得不算清淡, 但也覺得這碗湯, 有少少咸, 而且有點油膩, 但那有雞湯不油呢?! 也許有油才看得出而足料之作吧!至於配菜, 有京蔥和貢菜, 京蔥也是常見的拉麵配菜, 但貢菜是很少見的。貢菜本身好爽脆, 我最喜歡吃爽口東西, 不過用貢菜來做拉麵的配菜, 好像怪怪的, 還是用來做涼菜好像比較好呢。至於另加的熟蛋, 之前看過網上的食評, 有些人說熟蛋真的是熟蛋, 而不是溏心蛋。這天來吃的時候, 是超正的溏心喔, 還吃得出淡淡的醬油香。麵條口感有點硬, 不夠煙韌, 但一邊吃麵, 不知是否因為麵條吸了雞湯, 所以越吃越不覺得硬。另外, 這碗麵的叉燒有別於一般拉麵的豚肉, 這

從小到大，我是個不太愛吃麵的人。但自上年在大阪吃過拉麵這東東後，發現麵也可以如此美味，配搭也很講究，每一間拉麵鋪也有其特色，我愛上了。難怪以前總覺得拉麵不太吸引，是因為幫襯＂味x＂的原故吧？！今日端午節，半天工作，相約細佬午飯去。本想吃吉烈豬的，但他怕熱氣便提議吃拉麵，在尖咀區有兩間新開張的麵鋪我想試的，細佬挑了主打雞湯拉麵的鳥華來到鳥華已兩時多，店中人不算多，一去到便有位，眼看也有兩，三枱日本人幫襯，應該麵都不錯吧！這裡的拉麵只有三種湯底，原味，味噌和辣味，還有一款鴨胸冷麵，本想點個冷麵降降溫的，但心多多的我又想試小食（可恨我們都是偏細食的）最後我們點了一碗原味雞湯拉麵加蛋，一客雞肉餃子和一個迷你炸雞飯。先來的是雞肉餃子，賣相一般餃子一樣，煎得金黃，但咬下去沒有肉汁，而且吃不出是雞肉做的，這個餃子吃過便算了。再來便是主角雞湯拉麵啦。因為有期待，所以吃特別的細味每一口，我先喝了一口雞湯，喝得出有很濃郁的雞味，只略嫌雞油多了點。而拉麵是用上粗的麵，麵質有彈性，好味！蛋是溏心的，我最愛了，這拉麵無得頂呢迷你炸雞飯是超出我預期的 炸雞新鮮即炸，雞皮脆脆的，雞肉嫩滑，酸甜的日式醬配上珍珠米，每

某星期日晚。無咩人，唔洗等。上次係秀拉麵食到一頭煙，心想都唔會短時間再試新拉麵店，有時就係咁古怪，最近反而連試了兩間拉麵店，這裡係其中一間。以雞湯作主打，打頭陣既應該就係白雞湯拉麵，就要一碗。總係唔想剩係食個麵，要個雞肉餃子食下。店員先黎係凍茶，無咩味，有茶色既凍水一杯，不過大熱天時，黎杯凍水又真係幾爽。先黎餃子，餃子餡係雞肉，皮厚薄正常適中，味就係雞肉味，正常水準既餃子。白雞湯拉麵，湯頭，望落幾濃郁，面頭有層油，湯飲落真係幾濃郁同都幾咸下，個濃郁度我覺得有點over左，幾漿口下，飲多兩淡都覺得膩，因為漿既關係，d湯都幾掛麵。麵條就普通，有點硬，同埋好似比一般既粗身。舊雞肉，真係無咩味，唔知係雞湯太濃定係點，真係只有肉既口感。個麵加隻蛋，蛋唔跟麵，要另加。隻蛋睇落幾唔錯，時間剛剛好既蛋。以雞湯作招來，係幾特別，不過都唔能夠成日飲雞湯，真係一試無妨就好了。

呢個年代未食野之前梗係影張相先嗯嗯...睇落唔錯, 開餐先試一啖應該算招牌既用好多隻去煮既雞湯.....係老火湯果種膠膠地....咸咸地...但係....冇雞味既 ?????唔通呢d係日本既煮法?平時阿媽煲果d 雞湯好飲好多好多好多好多好多好多好多好多好多好多好多好多好多咼!!我相信9成9 香港人都飲過中式雞湯呢度既日式雞湯真係輸晒面質及豚肉, 一般旦, 合格雞肉, 鞋如果想繼續以日本方式煮雞湯作為主打去經營, 呢間香港店應該好快消失 店長真係要諗諗計

不同於以往的日本拉麵店，這一家以雞湯做主打，創意加分。初次幫襯，當然要試最原汁原味的白湯，此外也點了雞肉煎餃、迷你雞肉叉燒豚肉叉燒飯share吃。最先端上來的是雞肉煎餃，用雞肉餡代替豚肉餡倒沒吃出什麼差別，肉香是夠，但混合得椰菜絲口感像生的一般，嚼起來嘎巴嘎巴的，還以為是生食白蘿蔔…餃子不油膩，但也不好吃…拉麵加$35即可配上所有toppings，有熟蛋、切片雞肉叉燒、豚肉叉燒、辣蔥和貢菜，對貪心+腦殘人士如我再合適不過。端上麵碗心覺不妥，擔心辣蔥上點綴的辣椒粉會落入雞湯而破壞其原味，即又將所有辣蔥都挑出來。之後證實這個動作絕非多餘，混入辣蔥的雞湯固然是多了一分辛辣，但原本的雞香就打了折扣。也勸大家若是點了原味雞湯拉麵，還是不加辣蔥的好…原味雞湯雞味醇厚，表層更漂浮了一層薄薄的油脂，是看得出的濃郁；入口更是濃稠得化不開，好喝不假，但真的太咸，整個晚上都陷入水荒中…（還好有凍麥茶解渴，雖然茶味很淡但也管用…）切片雞肉叉燒夠新鮮，但味道其實並無可圈可點之處。雞肉本身乾巴巴的，硬身難嚼，連一層肥嘟嘟的雞皮，雞皮泡在麵湯裡軟塌塌而變得很膩，雞皮要么烤要么炸，泡湯實在吃不下去… 豚肉叉燒卻好吃很

最近尖沙咀區先後開了兩間各有賣點的日式拉麵店，分別是「魔麵」與「鳥華」。當中的「鳥華」賣點是雞湯底的拉麵。這雞湯底拉麵自己從來都沒有試過，知道之後，也想一嚐它的滋味，看看這店子是否能憑此另闢蹊徑的湯底，得到自己的歡心。到訪之日，是平日的晚上，七時還不到的時候，店內客人不多，只得五、六位食客而已。這拉麵店因是新開，店內陳設簇新非常，以淺色木材製造的桌椅，簡潔而乾淨。店內燈光明亮，窗明几淨，惹人好感。牆上的特色線條畫，筆觸簡單，以公雞頭為主題，別具特色，也貫徹這店子的賣點。其實在日文中，「鳥」正是「雞」的意思，這店子既以「鳥華」為名，當然是想以在香港獨一無二的「雞白湯拉麵」打響名堂了。也是的，香港人素來特別喜愛吃日本菜，就以日式拉麵來說，有什麼湯底是香港沒有的呢？常見的豬骨湯底、麵豉湯底、醬油湯底，辣味湯底以至較另類的牛骨湯底、泡菜湯底等，香港統統都有。想不到這裡的老闆竟然能別樹一幟地想到以雞湯底為這店的賣點，生意頭腦著實不錯。這店舖名副其實是一家以雞湯底拉麵為主打的店子。在頗具型格的黑底白字紅印章餐牌內的，只有四款不同味道的拉麵，分別是「原味雞白湯拉麵」（$65）、「辣味雞白湯拉麵」（$

自從豚王搶灘成功，越來越多店舖加入拉麵戰團在大家爭相做豬骨湯時，有一間卻以雞湯做賣點，她就是鳥華 既然主打雞湯，當然要點雞白湯拉麵來吃，而朋友就要了鴨汁掛麵遇 +$35 要一份配料全餐(原本是加進拉麵中，但我們請侍應分上) 來分甘同味先送上雞白湯拉麵，未食已聞到雞湯的香味，再滔一口來喝，熱騰騰的，很濃郁麵條是曲曲粗粗的，較硬身，但不爽，一般已而雞湯的濃確實贏得頭彩，但吃多幾口，飲多幾啖，雞味漸退，咸味漸厚，連朋友愛吃濃味的也說太咸豬油有種獨特的香，可令豬骨湯倍加美味但雞油似乎沒有這種神效，這個雞湯含油量高，如果能把油隔去比較好，因為喝得多有點膩這個時候，桌上的凍茶發揮了作用鴨汁即鴨湯，鴨掛麵，就像吃冷麵一般，把麵條沾鴨汁來吃，不同的是鴨掛麵是熱食這是我第一次吃鴨汁，有點像很濃味的木魚汁+味醂+醬油+糖，但冇鴨味作為掛麵的湯汁，偏重口味是在所難免，朋友就很喜歡(只投訴鴨肉太少)，不過我覺得太濃要調淡一些特地點了配料全餐，有辣蔥，春菜，雞肉叉燒，豚肉叉燒，半熟蛋我對辣蔥春菜沒興趣，食拉麵加蛋是指定動作雞肉叉燒實的的，冇特別，雞湯拉麵已有三片，可不用追加倒在這間主打鳥的店舖裡，最好味的竟然不

對在香港吃拉麵興趣不大,總提不起興趣去試新店.這次到來全因友人對這裡的雞湯極感興趣而已。向來沒甚研究拉麵只是在當地吃得多便漸漸找到對自己口味的店舖吧了.多年下來也累積了不少數目。有高的樓底感覺本應不錯,但檯與檯的距離甚短坐下後只剩下一條一尺不到的通道.客人不多當然問題不大,但如像我鄰檯兩位繁忙的女仕不停出出入入,吃一碗麵也被她碰到多次！未喝在鼻端嗅到已感奇怪,不是麥荼來的嗎?為何一點麥香也沒有?原來只不過是一杯比正常茶味來得更淡的烏龍茶吧了.明明餐牌上已寫明賣的是熟蛋,為何有人還會因吃到的蛋不是溏心而失望呢?原味雞白湯拉麵----加入貢菜感覺是錯配,貢菜一般以凉拌做法處理居多.浸在熱湯內爽脆度已減半及經加熱後突顯了本身的草青味.如果只是想加入爽口的配菜為何不用木耳切幼絲呢？雞湯底味道是濃厚但偏咸,可喜溫度是夠熱的,面層浮著一層黃油質感帶黏。倒是有興趣參觀一下廚房,想看看能容得下八十隻雞來煲湯的爐具是什麽模樣!應該比一個正常人還要高吧?可不是人說便去相信吧！雞肉----雞肉瘦瘦嚡嚡的兩小片,只得雞皮是帶點味道.麵條----粗身的麵條感覺像Apita所賣的急凍拉麵般,略硬身彈性不足.迷你豚

現代人的潮流興創新.當我聽到尖沙咀有間新拉麵店,棄用傳統的豚肉用雞肉做主打.我已經好想試.同時我又想知道用雞肉,雞湯煮出來的日式拉麵.會有什麼後果?為了解開心中的疑問,有一天.我去了尖沙咀食雞湯拉麵....而店的地點十分易搵就在k1出口..行出來.之後向後望.行二分鐘就到到現場時.見到環境寬闊.光猛.有多張.4至6人枱.同時亦有吧枱..當日我就坐吧枱.我到現場時.店內只有3成客人.坐下...店員立刻奉上凍茶.枱上醬料齊全.為了試清楚,雞湯拉麵,我只落少許胡椒調味....打開餐牌.有多款午餐69元.可以一次過食豚肉同雞肉.亦有一杯飲品.當日的我,有點,不舒服.想吃得簡單一點..點了雞白湯拉麵65元...雞白湯拉麵65元不知道.係咪我味覺出問題.第一啖.我食到..麵質又硬.又有鹼水味.心中同自己講.如果吃完全全碗感覺相同, 一定喊...奇怪的.吃多幾啖.這些感覺全失.呢種像油麵般的日式拉麵,同雞湯係絕配,才能吸收雞湯的精華....雞肉.像烤雞.呢個係問題.豚肉可以食到油的香味.雞肉無油的香味.乾乾的..無可能有肉汁.....湯底:一個用了時間同心機做成.的雞湯..味道一定超鹹.而我的感覺都

大家到日式拉麵店的時候，拉麵湯底不外乎麵豉，鹽味，醬油，豬骨，甚至辣味湯底，日本每一個地區，也有各自的代表拉麵。但是用到雞湯來作拉麵湯底，對大多人來說，包括小弟，也是一件新鮮的事情。上月在尖沙咀河內道，新開了一間日式拉麵店鳥華，以雞白湯為主打，在香港是第一間以雞湯作招徠的拉麵店。我沒到過日本，聽伊比佬所說，是東京風味的雞湯麵。這間鳥華的位置，正是昔日某間讚歧烏冬店舊址。本來早前KENT兄相約在此，一同來嚐新，最後我不能赴會，日前的中午時段，便獨個兒來一嚐這個以雞白湯為本的拉麵。接近中午尖峰時間來到，店內食客漸多，差不多全部都是日本人。連侍者也說得一口流利日文。由細到大也覺得，如果一間日本料理，食客大多是日本人的話，這間食店應該有一定水準，是一個實力指標。坐在吧檯的一角，侍者親切地解釋午市的套餐，比單點一碗拉麵更便宜。在午市套餐當中，全部以雞白湯為主角，另外再配其中一款飯食，有咖哩飯，叉燒飯，炒飯等等。單點一碗拉麵價錢為＄65，午市套餐為＄69，更包一杯飲品。新張期間，不收加一。最後我點了雞白湯拉麵，配日式叉燒雞飯，再加凍檸茶。單點菜單除拉麵之外，亦有一些SIDE ORDER。和一些迷你

最近香港突然開了好幾家拉麵店, 有在食友的相簿介紹下認識到在這幾家店我最有興趣的就是這家鳥華, 以雞湯底拉麵作為主打星期天下班自己一個人去吃early dinner, 只有兩桌客人叫了一碗雞白湯拉麵, 加溏心蛋上桌的時候不見有煙, 但摸到碗邊很熱, 熱力都被雞湯上面油份封住了吃起來真的很夠熱, 先喝了雞湯頭, 味道濃郁無比, 充滿滿滿雞湯味道 雞湯是熬了很久, 喝起來會有一點膠質, 味道真的很好, 但就是有點太鹹麵條是夠彈牙, 對我來講是稍為軟了一點點湯頭能夠掛到麵條上, 吸了雞湯味道, 很不錯吃聽朋友說雞肉不好吃, 我卻覺得比想像中好肉質不柴, 說不上嫩滑啦但吃起來也算軟韌適中, 雞味也能嚐到一些我覺得是他們的熟蛋水準不俗, 說是熟蛋, 蛋黃大概也是7-8分熟 外面的蛋白有醬油的味道, 淡淡的醬油香恰到好處其他配料例如貢菜跟蔥絲都很不錯, 蔥絲切得很幼細貢菜我覺得是很台灣食物, 放於拉麵中也是蠻好的配搭最後我也把湯喝光了, 越喝是越鹹但味道真的很好, 愛喝雞湯的我也忍不住喝完當天服務也不錯, 店員不時替我加茶, 也很友善跟我打招呼聊天值得一試的拉麵店, 對我來說是會想再去吃但不會是短

聽見有日式雞湯拉麵店，感覺新奇，立刻來試。點了原味，加一客雞肉餃子。上來的是一個較為窄身的、高低不平的碗。雞湯有點鮮黃（來自油分）、也有點暗啞，立即先來幾口。雞味的確濃郁，油分不少但不可缺，光喝是鹹一點的，和麵一起吃則適當。濃濃的雞湯喝得出足料，沒有雞粉的痕跡，不枉特意過海來吃。但這湯喝到尾時有點單調，而且因爲厚身，令人有點滯的感覺。湯麵配料是所謂的雞肉叉燒。其實做法與叉燒沒有相似的地方，只是炸過的雞肉罷了。沒有什麽特別。麵是味千的質素，如能使用麵粉較多的拉麵類會較配合湯底。這湯麵的分量較少，作爲晚餐勉強一點。湯麵加大則需加15元。雞肉餃子賣相不佳，味道還可以，但size也是較細小。另外提一提的是餐廳的内部佈置的日式細緻感不夠，枱上放著很中式的調味料盤，有點不倫不類。餐牌的選擇也略嫌不足。單試湯底是滿意的。但其他的真的很一般。不知這類拉麵能不能突圍而出呢？

本地的日式拉麵熱潮，正值方興未艾，港九兩區相繼也有新店出現，標謗的重點，不是向日本當地取經，就是請來日藉的師傅來港作主理，好令貼近在當地所嚐到的味道。從數位優秀的食友的撰文當中，知道尖沙咀區開了兩間新店，意味著這戰場已由港島區伸延至九龍處，原本答應一試食友奔天人提及過的「魔麵」，最後卻先選了位於河內道的「鳥華」，除了用上全雞肉熬製的湯底之外，最主要的原因，還是有飯品供應，只有這樣，才能邀得家母和舍妹一同品嚐。其實此店十二時才正式開門，遇上週日那天，我們三人等不及那十餘分鐘，就已經入內坐下，難得侍應態度友善殷勤，單憑這點已值得嘉許。放眼四週的環境，地方廣闊之餘也不失雅緻，仿柚本的桌椅，加上近廚房處置有一條傳統拉麵店的長吧檯，一切的陳設，確令食客生起好感。當侍應放上餐牌和奉上烏龍凍茶後，也是時候點菜了。基於湯底的選擇不多，不計冷麵的話只有三款，最後我們決定來一個「兩麵一飯」的配搭，好盡量試多一點東西。自家點的是味噌雞湯風味，和原味相比可貴上十塊錢。除了基本的配料之外，也花多三十五元點了一個「全餐」配料。上桌時最先的印象，是那別緻的湯碗造型，其碗口不是呈水平狀的，反而其中一邊較為偏高，想是方

Original Review with Photos: http://foodofhongkong.blogspot.com/2011/05/torihana.htmlTorihana, 鳥華 sells Tokyo style Chicken Broth noodles (東京鶏白湯), a highly popular style of pure Chicken Soup Ramen in Japan but this is the 1st time it has arrived locally here! The original store in Kanda carries a different name altogether however, originally called 支那そば きび 神田本店. The HK shop also doesn’t sell the same noodle bowls as the main store, but instead follows another of their group’s subsidiary sho

原來是寫一頓晚飯的食評, 最後卻變成連續兩天晚飯的記錄, 原因是第一個晚上拍的照片都因為記憶咭損壞而不能用, 於是第二天晚上再孤身一人前往"鳥華", 除了補拍第一頓的晚飯照片, 更順道試吃了另一種口味的拉麵, 可是意料之外的得著!第一話 :星期三臨時變陣沒有吃到"鳥華"而改吃了"魔麵", 第二天晚上立即再訪尖沙咀完成定下的目標; 今次沿途再沒有被其他餐廳吸引, 專心一意的直奔"鳥華". 晚上七點多祇有兩檯客, 還是那句老話, 新店必經的歷練; 選了半梳化位置坐下, 友善的店員立即送上室溫茶水, 很欣賞最近的新拉麵店都懂得用室溫或冰水給客人享用, 始終熱茶或熱水和拉麵是不相襯的. 店內環境光猛, 掛了一些墨寶和水墨畫, 其中最吸引的當然是陳列於餐廳正中央的大公雞掛畫, 肥美的公雞像既有型又可愛, 為麵店建立了鮮明的形象!我們不約而同都點了原味雞白湯拉麵, 一碗加了一隻半熟蛋, 另外再多點了一份迷你沙律; 兩個人到新拉麵店但選擇相同款式試吃是很罕有的事情, 一般都會各點一款口味, 再互相交換品嚐; 但是次因為閱讀了食友Kent的食評, 再加上"魔麵"老闆豪哥的力推, 大家都只單一地對原味雞