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2024-09-29
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同朋友傾開佢鐘意係香港發掘高質嘅omakase，然後介紹我呢間位於銅鑼灣嘅鮨逸！$1580 逸套餐包25品，湯及甜品，內容豐富而且質素很高。先來蟹肉水雲髮菜，冰冰涼涼，酸酸甜甜好開胃。安康魚肝，柚子酸汁，魚香味重，但一啲都唔腥。食日本菜就想飲sake, 請了年青的餐廳經理推介一下, 佢介紹左呢支大嶺三粒米，如白酒般配餐，清甜順滑易入口。然後就是精彩的貝殼類：汁煮黑梅貝, 粒貝刺身，北寄貝刺身。帆立貝，師傅細心𠝹紋，更見彈牙。沖繩小龍蝦刺身，簡單配wasabi ， 豉油。鮮甜爽口彈牙，龍蝦頭仲會留低拎去煲湯！油坊主，白身魚，厚彈，油脂比例高達40%,重魚油香而家係秋刀魚嘅季節，很慶幸呢晚可以食到新鮮，香氣獨特嘅秋刀魚刺身。蟹膏蟹肉豆腐，配黑魚籽。鰤魚刺身，配柚子胡椒。北海道牡丹蝦配蝦頭膏，蝦膏超級香好濃。北海道仙凰子真蠔，配土佐醋啫喱，蠔身厚，鮮甜蠔甜。白劍貝，配柚子皮。黑鯥魚， 火炙過魚肉仍然軟淋，油粉充份釋放。筋子壽司，配柚子皮。醬油漬吞拿魚，配北海道馬糞海膽。北海道紫海膽，配魚子醬，用紫菜天婦羅盛載，完全不覺腥，更顯清甜。炸金鯛，熱辣辣，魚皮魚磷好香脆。磯煮鮑魚得嫩，配蟹膏醬甘香。
先來蟹肉水雲髮菜，冰冰涼涼，酸酸甜甜好開胃。
安康魚肝，柚子酸汁，魚香味重，但一啲都唔腥。
食日本菜就想飲sake, 請了年青的餐廳經理推介一下, 佢介紹左呢支大嶺三粒米，如白酒般配餐，清甜順滑易入口。
然後就是精彩的貝殼類：汁煮黑梅貝, 粒貝刺身，北寄貝刺身。帆立貝，師傅細心𠝹紋，更見彈牙。
沖繩小龍蝦刺身，簡單配wasabi ， 豉油。鮮甜爽口彈牙，龍蝦頭仲會留低拎去煲湯！
油坊主，白身魚，厚彈，油脂比例高達40%,重魚油香
而家係秋刀魚嘅季節，很慶幸呢晚可以食到新鮮，香氣獨特嘅秋刀魚刺身。
蟹膏蟹肉豆腐，配黑魚籽。
鰤魚刺身，配柚子胡椒。
北海道牡丹蝦配蝦頭膏，蝦膏超級香好濃。
北海道仙凰子真蠔，配土佐醋啫喱，蠔身厚，鮮甜蠔甜。
白劍貝，配柚子皮。
黑鯥魚， 火炙過魚肉仍然軟淋，油粉充份釋放。
筋子壽司，配柚子皮。
醬油漬吞拿魚，配北海道馬糞海膽。
北海道紫海膽，配魚子醬，用紫菜天婦羅盛載，完全不覺腥，更顯清甜。
炸金鯛，熱辣辣，魚皮魚磷好香脆。
磯煮鮑魚得嫩，配蟹膏醬甘香。
土佐醋啫喱松葉蟹肉蟹膏壽司，炸紫蘇葉好脆。
Ottoro 拖羅手捲，魚油澎湃。
北海道白海膽，灑上沖繩雪鹽，有餘雪糕般香滑。
最後以清甜滿有蛋香的一口玉子布丁為25貫作結。
湯物以剛才食完刺身嘅沖繩小龍蝦淆製成小龍蝦舞茸湯，湯頭清甜，蝦頭多肉我也不放過。
甜品係日本赤肉蜜瓜配士多啤梨雪糕，以自然嘅甜味完整左呢餐高質晚餐。
果然每家廚師發辦都有其特式，今次嚟到鮨逸令我認識到更多日本魚類，貝類，又豐富了眼界和大大滿足味蕾！
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