鮨逸

營業中

休息中

一年一度給自己的慰勞宴, 一定要食最好的, 今年選了近期大熱的位於銅鑼灣地鐵站出口的鮨逸, 地理位置十分方便, 鮨逸走高質日菜路線, 以Omakase 為主, 餐廳面積不大, 有三~四張細枱, 另有一張長長的壽司bar 枱, 今日見有四位師傅主理.今日又要食early dinner, 晚餐餐牌只有25道Omakase Set , 散叫有刺身, 壽司及小量佐酒小食, 當然有無限的日本酒供應.梅酒-悠久之梅. 銀撰  ($98)食日本餐必選的飲品, 鍾意梅酒清爽微酸, 充滿果香, 銀撰多了一份醇厚的酒香。水雲海藻海藻營養價值媲美燕窩, 海藻以日本傳統醋汁土佐醋伴食,  爽口非常, 蟹肉甜美, 醋汁有點似意大利陳醋, 但就多了鰹魚汁及醬油香.鱈魚白子配柚子醋鱈魚白子是鱈魚的精囊, 每年初春是鱈魚產卵的季節, 亦是白子最美味的季節, 以柚子醋配搭, 完全冇腥味, 白子除咗外表白滑, 入口質感也是柔滑豐腴, 很鮮美。柔煮八爪魚熟食的八爪魚是日本傳統的食法, 以日式鰹魚、味淋 、豉油及其他醬汁浸熟, 完全改變八爪魚刺身本身帶點硬及煙韌嘅口感, 熟食令肉質變得鬆軟綿滑, 醬汁香香甜甜, 很入味。烏賊

完美的十三道菜 「廚師發辦」同事帶我來銅鑼灣新開的「鮨逸」試吓廚師發辦，亦是本人生平的首次，心情真是又興奮又緊張！不知味道跟普通日式料理的魚生刺身和壽司有什麼分別呢？難得老細不在公司，我們早一點離開公司，希望可以慢慢享用午餐。抵達餐廳後，發現內部裝潢撲實，大廳部份十分開揚，但最吸睛是天花上的吊飾，以和紙做的藍色的燈籠。我們安頓下來後，廚師發辦便正式開始。師傅已經準備就緒為我們安排。Seasonal Omaskase Set $680 共有13 道菜前菜兩味1）炸蓮藕片沙律 和 蟹肉燉蛋簡單而不花巧的沙律菜配炸蓮藕片薄脆以沙律醋調味，清新、冇負擔。2）以日本陶瓷襯托出「蟹肉燉蛋」 熱辣辣好吸引，燉蛋一滑入喉，還配上蟹肉、魚肉和一小粒銀杏，真係又鮮又甜又好味。 跟著師傅便為我們準備主食，一連串的魚生：首先由刺身開始！1）「帶子手卷」我從師傅手上接過這款手握壽司。北海道特級帶子被火炙過，十分肥厚，夾著脆卜卜紫菜同吃，吃出鮮甜味道。2）熟成「油甘魚」經過熟成的魚生鮮甜味更突出，更有口感，魚油十分豐富。經師傅講解後才知道原來魚生都可以熟成（一向以為魚生愈新鮮愈好吃！今次真係長知識了）3）雪白無

「鮨逸」於上年12月尾才開業，沒有傳宣十分低調，這更引起我的興趣，襯今日下午假就上去一試！餐廳位於銅鑼灣Sogo後方的L'hart27樓，一開𨋢門就見整潔乾淨的餐廳環街和壽司吧枱，高聳的樓層和環繞餐廳的窗戶讓自然光進入，予人一種開揚舒適的感覺，令人放鬆心情慢慢享用美味的Omasake。首先點了一杯《林檎蘋果汁 $48》總覺得日本林檎的蘋果汁特別香郁清甜。疫情關係想吃早飯，所以選了晚市的《廚師發板 （全25品） $1280》首先有【白子】- 白子質感柔滑豐腴，綿密滑嫩入口即化的口感，底下放有海藻，再加上柚子皮及柚子汁，夠清新醒胃。【熟成柔魚】 魷魚香甜而且極稔嫩，加上些少芥未很提味。【天草縣真鯛】-真鯛上灑上柚子皮碎，清甜鮮味，加上些少芥未提味。【新鮮帶子】-師傅先打拍帶子令它更彈牙，而且只有新鮮帶子才能做到「沉降」這個效果。帶子十分鮮味，加上些少竹炭鹽更提鮮。【新鮮帶子裙邊】- 新鮮帶子才會有的裙邊，用炭燒入口很有炭香，又嫩又彈牙。【平目魚】- 本身比較味淡，巧妙的加上紫蘇花並用醃製過的昆布帶出海鮮味，而土佐醋啫喱令平目魚更清新。【蟹膏豆腐】-蟹膏豆腐滑溜，入口有蟹膏的甜，再放松葉蟹肉

因為疫情，餐廳都沒有晚市，如果晚上想食Omakase，只有提早了，今日就相約朋友，下午到銅鑼灣一間新開的"鮨逸"，試試Omakase。看看Menu，Omakase $1280，先來配點梅酒先。梅酒-悠久之梅. 銀撰 $98用上不銹鋼冰粒，不會出水影響梅酒變淡。鱈魚白子 第一道菜便有白子，喜出望外，秋冬季節才有，現正是季節，簡單配上柚子醋、柚子皮香和海帶，已經十分突出。經熟成一星期，柔魚，原來的煙韌口感變得諗軟嫩滑，魷魚味道更濃更出。天草県真鯛，配鮮柚子，口感爽嫩。新鮮帆立貝竹炭鹽，經手拍打，口感比平時爽彈些。碳燒鮮帶子裙邊，爽彈些，碳香味濃。左口昆布漬，自家製的土佐醋啫喱，紫蘇花香，魚口感也變得實在。蟹膏豆腐 ，配上松葉蟹膏、黑魚子，建議一啖食，味道層次豐富。BB吞拿九州天草，肉嫩細緻。刺身銀鱈魚嫩滑細緻油份高。鰆魚季節魚，余韻長，輕燒過，味更出，甜味獨特。北海道安康魚肝鮮柚子中和膩感，配海帶。牡丹蝦頭的蝦膏做回醬配上原來的蝦籽，食回全蝦的原味，味道極香濃。令和怪物生蠔真蠔九洲產，特別為年號而產，辣蘿蔔蓉，土佐醋啫喱。活赤貝 鮮青檸鰤魚熟成3-4天醬油海賊赤馬糞海膽口感一流煙韌Crea

傾了幾個月的生意終於成交，值得慶祝，就在公司附近找了一間新開料理店，中午吃了晚市的廚師發板，共25品：上座便看到誠心誠意的招待卡，雖然是日文，但已立即感受到大廚的用心及誠意，立即加分。水雲-酸味適中，加上水雲軟滑口感，為味蕾先帶來熱身平貝剌身-炙燒香加平貝的鮮甜昧包裹在乾脆的紫菜中，令人回味平貝裙邊－串燒是不錯的安排，平貝裙邊都口感較,與軟的平貝肉同吃，有時有咬不斷的洋相然後刺身有真鯛，活赤新鮮爽脆，蟹膏豆腐出乎意料，除了豆腐口感軟滑，蟹膏味亦十分特出，極力推薦。然後壽司，金線鯛經過火灸將鯛魚的豐盛油脂帶出，充滿口腔；有間八魚、鰆魚，鮟鱇魚肝，一直都是鮟鱇魚肝的擁躉，這個魚肝做致軟棉，入口即化的效果。牡丹蝦上面的紅紅蝦膏上碟時已令人食指大動。濃濃海水味的真蠔新鮮爽脆，真想再來一客，但師傅説還有多款壽司在後頭，建議不足時再叫。另一系列壽司，花金古、白見貝、寒鰤。蟹膏飽魚-這個不能不題，蟹膏與鮑魚是絕配，不止沒有將鮑魚味蓋過，反而將鮑魚味更特出來，高手。北寄貝之後有海鰻天婦羅-海鰻鮮嫩，炸槳薄脆，入口便知龍與鳳右口魚邊-包在脆口紫菜的右口魚非常肥美，而魚身軟滑。鮮甜豐滿的赤海膽壽司一定冇得

有個大project要做，我諗如果唔食返個omakase嘅話，應該係冇力做嘅....... 一嚟到就見到寫咗我個名嘅歡迎字句，好窩心！！！午餐Omakase ($680) 前菜煮物大根超香甜，一啲渣都冇；茶碗蒸滑溜，仲有絲絲嘅蟹肉！鮟鱇魚肝係我最愛嘅時令鮟鱇魚肝呀！！！加咗柚子醋，再連埋昆布一齊食，一啲油膩感覺都冇。不過鮟鱇魚肝喎，乜都唔洗加都夠已經好滿足啦！活赤貝呈橙紅色又有光澤，食之前拍一拍，肉質爽厚彈牙，仲有啲海水味添BB吞拿魚輕輕捲起嘅BB吞拿魚魚背，肉身呈紅色，不含油脂，肉質實淨生蠔今日嘅生蠔叫令和之怪物，加咗柚子啫喱、食用玫瑰、辣蘿蔔及萬用蔥。生蠔好大隻，差不多有成隻手板咁大！蠔身非常肥美，質感爽脆，加咗柚子啫喱更加可以激發出蠔嘅鮮味障泥烏賊第一次食，平時嘅烏賊比較彈牙，但呢種障泥烏賊口感黏糯膠口，上面加咗海膽及三文魚子，鮮味大大提升銀鱈魚西京燒魚皮好脆又有焦香，肉質嫩滑天婦羅有蝦、番薯及南瓜。上菜時奇怪手點解冇醬汁及蘿蔔茸嘅？原來係因為炸嗰陣已經加咗海鹽，所以唔需要點任何醬汁都已經好有鮮味終於食到壽司嘞~鰤魚係野生鰤魚呀！肉質甜美，脂膏豐腴帆立貝加咗新鮮竹炭鹽、青檸，又拍

疫情打撃左好多餐廳生意反觀亦有餐廳係逆市創業求生今次呢間高級日式omakase竟然推岀晚市晏食 即係晚市25道菜嘅omakase都可以係午市食到只要較啱時間 兩至三點入座整返個late lunch 或者叫early dinner又係幾過癮嘅一件事新張期間仲有九折 真係爽25品Omakase $1280/位漬物有少見嘅 葫蘆漬 同蒜油漬享受Omakase緊係要配返枝Sake前菜沖繩特產海髮菜 配醋及薑蓉非常清新醒胃北海道鱈魚白子 配昆布柚子醋上枱前再炙燒一下 一改白子印象食落好滑香口 藉得一讚10日熟成八爪魚 配芥末用上木魚 味淋 同清酒柔煮非常惹味鬆軟天草縣天然真鯛刺身 配海膽用柚子皮點綴提鮮 海膽同真鯛互相輝映帆立貝刺身 配青檸汁經師傅拍打一下 非常紥實鮮甜鹽燒帆立貝裙邊因用上原隻新鮮帆立貝所以會有裙邊 師傅亦匠心做左鹽燒惹味 餸酒一流 細節中顯岀心思松葉蟹膏豆腐 配蟹肉及黑魚子食岀啖啖蟹味金線鯛壽司 炙燒魚皮 更添香味鰆魚刺身 2至3月時令 配炙燒安康魚肝 非常軟熟 口感一流牡丹蝦刺身 配蝦頭膏 甘香十足白見貝刺身（即香港叫象拔蚌）火炙𠝹花 爽口彈牙赤貝刺身 醒青檸汁 爽甜無比深海

見今年又無得去旅行，所以搵餐好少少既omakase 食下，見呢間鮨逸新開就試下！當日叫左個25品既omakase set豪一豪去！首先食既係沖縄水雲配上土佐醋同薑蓉，酸酸地幾清新，水雲又爽口，配上薑蓉都幾好食！鱈魚白子，冬天係白子既季節，當然唔少得！酸汁同白子滑滑既口感融為一體，無得輸。熟成八爪魚加上用上柔煮既旁式烹調，分解了一些煙韌的口感，令八爪魚變得軟軟而且入味，都唔錯！新鮮帆立貝加上竹炭鹽吊出鮮味，而群邊就用左燒既方法食埋，亦因此證明左係新鮮，因為師傅話買雪藏既帆立貝係唔會包群邊！鮫鰈魚平時魚味比較清淡，所以配上濃味既肝醬同矜貴嘅日本芽䓤，呢個配搭簡直一絕，而且係厚切嘅方法，真係超好食！海膽豆腐配上蟹肉同黑魚子，滑溜嘅豆腐配上相對濃味嘅魚子醬同蟹肉，反而有一種格外嘅鮮甜北海道刺身級銀鱈魚，燒過嘅銀雪魚，迫左佢嘅油份出嚟，令佢格外嘅香同滑，呢個又係超正！Bb呑拿魚，配上柚子胡椒，小小嘅辣味配上吞拿魚都幾特別！鮟鱇魚肝非常細滑，要種入口就覺得幸福嘅感覺！北海道牡丹蝦配上蝦膏同蝦子，鮮味十足！小長井蠔雖然師傅話唔算係勁大隻個啲，但肉質好飽滿同鮮甜深海池魚同鰤魚都好新鮮真名鰹第一次食，燒

好掛住日本呀！成年無去過日本，好唔慣呀！所以要去間充滿日本氣息既omakase食返餐先滿足到我！今日揀左13品季節午市套餐！廚師好貼心咁問我哋有冇野唔食👍🏻👍🏻服務一流前菜：漬蘿蔔+蟹肉蒸蛋個碗底有好多蟹肉！個蛋滑之外，仲多左蟹既鮮甜味！安康魚肝師傅加左柚子醋，一啲都唔腥！魚肝質感有啲似三文魚深海池魚好鍾意食到深海池魚既肥美口感刺身北寄貝北寄貝口感爽脆鮮甜，師傅係上碟前再拍打一下，質感更加爽脆！正！鰤魚魚味好濃，食完仲有after taste！師傅話今次用左7日大既鰤魚小長井日本蠔蠔隻好肥美呀！一啖食落口，鮮甜既味道係口腔度爆開，真係好滿足！西京銀鱈魚櫻花蝦沙律天婦羅盛 (紫番薯+蓮藕+大蝦)紫蕃薯&蓮藕好好味！炸得岩岩好，有脆脆既口感！不過大蝦就有啲過熟，肉質有啲鞋！鯛魚帆立貝師傅撒左啲鹽，令帆立貝既鮮味更突出！刺身級別銀鱈魚食完熟食既銀鱈魚，再食埋刺身，感覺很完滿！熟食同刺身係兩種不同的食法，熟食的口感比較軟滑，刺身口感比較實，但多左份油香！2種食法我都好鍾意❤️珍寶甜蝦加左蝦膏、蝦籽，鮮味倍增！藍鯨吞拿魚油香好豐富呀！微微用火槍燒過，油香更正，配合紫菜一齊，食落無咁油膩！同埋紫菜係

疫情下的omakase呢間新開既omakase 質素很不錯食材新鮮之餘，仲係時令的前菜：蟹肉茶碗蛋蛋蒸得好滑，同時亦充斥了滿滿蟹肉既鮮甜味仲有八爪魚添，肉質好爽彈，一啲都唔韌「安康魚肝」「北寄貝刺身」爽彈既口感完全係我至愛！左上：「帆立貝」撒左少許鹽，令味道不會咁單調右上：「鯛魚」口感比較實淨，簡單的醬油已經能帶出其鮮味左下：「深海池魚」肉質鮮嫩肥美，濃厚既魚油，入口甘香！右下：「鰤魚」呢隻魚有餘韻好有驚喜！魚味仍然係口腔迴旋一段時間「刺身級別銀鱈魚」肉質有少少實淨，但仍然有滑既口感呢款係我唯一鍾意食既實淨口感！「珍寶甜蝦」呢隻甜蝦既size真係勁去頭去尾後都仲好大隻！超級鮮甜，再加埋蝦膏&蝦籽，味道更豐富「小長井日本蠔」呢隻蠔雖然唔算大隻，但係非常肥美加左少許柚子醋，令味道更提鮮！呢個正呀「藍鯨吞拿魚」經過微微既火炙，將油脂逼出黎，口感更軟滑加左啲岩鹽，再連埋紫菜一齊食，可以分散油膩感「北海道海膽杯」呢個海膽杯真係不得了完全可以滿足到海膽腔海膽份量一啲都唔少「西京燒銀鱈魚」燒得好香，以西京燒既方法，味道會有少少既甜味！肉質滑得黎仲好有彈性黑糖蕨餅+咖啡雪糕脆餅呢個咖啡雪糕有好香濃咖啡

銅鑼灣新開了omakase的店「鮨逸」，銅鑼灣地鐵站一出對面就是，地理位置上贏盡優勢。上到27樓一出𨋢就感受到仿如去了日本的感覺，居高臨下的視野令人印象深刻。一如以往的omakase，師傅先會問有沒有甚麼不吃的。「蟹吧？」口快快說了。應該好好想一想才是。先上了一些前菜，先是來自沖縄的水雲，是藻的一類吧？配以土佐醋和薑蓉，酸酸的好開胃。鱈魚白子，這是另一樣我不吃的食材之一。不過見師傅已準備了，就試試下。嗯，不懂得欣賞。但妹卻吃得津津有味。熟成八爪魚，用了柔煮的方法，分解了一些煙韌的口感。吃落去軟綿綿的，蒙著眼完全會感受不到像坊間的八爪魚。新鮮帆立貝，配上竹炭鹽，很爽甜！鮫鰈魚刺身，面頭塗上了肝醬，包住了日本芽䓤有點小清新！為這個本身沒有什麼味的白身魚加上味道的層次。海膽豆腐面頭有黑魚子，而因為我不吃蟹，師傅沒有放上松葉蟹，可惜。北海道刺身級銀鱈魚，燒過過能帶出鮮味，入口沒有油膩感。BB呑拿魚，面頭加上柚子胡椒，辛口得來有點小清新。無筋的肉質也很滑。因為不吃鮟鱇魚肝，所以師傅特意為我準備了間八魚薄切，面頭的紫蘇花和柚子啫喱，令本身魚肉沒有太大味道的間八加添一份香氣。北海道牡丹蝦來自北海道的