靖 (已結業)

平時晚市去食廚師發板料理行行哋都要八百至一千蚊落樓。今次我哋就試下午市嘅廚師發辦，又睇下質素，價錢又點?叫左個廚師精選壽司12貫，午餐黎講就夠曬飽㗎喇。價錢係三百六十蚊加一，相比起晚市，價錢起碼平咗一半咁多。 套餐亦包括咗茶碗蒸同埋沙律。茶碗蒸嘅蒸蛋好滑好重香菇味。 沙律好新鮮。我幾鍾意佢紅紅哋色呢個醬汁，酸酸地，有少少醋味同生果味，好開胃。右口魚: 爽口較有黏口感，少根有咬口。魚味淡淡加上酸汁增加層次。真鯛： 口感較軟淋，鮮甜味不錯，越咬越出味。帶子: 切得相當特別，加左柚子醋，入口爽嫩，更鮮甜可口。深海池魚: 個人幾喜歡深海池魚，肉質超級爽口，味鮮甜而重，咀嚼時間軟短。牡丹蝦: 蝦肉超爽彈牙，黏度高。第一口味道鮮甜，之後芥末味，再有芝麻味滲出嚟， 層次分明。金目鯛: 肉質較實而韌帶，味甘中帶甜。赤貝: 爽口彈牙度高，十分可口，鮮中帶點甘甜。秋刀: 口感柔軟，嫩而不腥，味濃帶葱姜香味。大拖羅: 入口即溶，脂肪度高，味清淡而略帶酸味，筋勁少少。海膽: 用左北海道子海膽。 師傅話唔係好當做，但係食落鮮甜度唔錯帶海膽味，飽滿而不苦。燒拖羅：好香，入口滿溢脂肪出晒黎，油脂感重，肉質燒完略帶微

今日難得一個人食午餐，想找一個寧靜舒服的地方享受一吓高級日本料理，在尖沙咀搵到這個好地方！餐廳裝修雅緻怡情，座位不多，因主打是Omakase廚師發板, 所以9成是吧枱 ，方便一邊享受美食一邊觀賞廚師精湛廚藝。多款Lunch set，主菜外還包括沙律，前菜， 麵豉湯及甜品。牛肉控的我當然點選了"和牛香味燒丼" $220先來一客醒胃沙律， 沙律菜新鮮爽脆，自製酸酸甜甜的紅莓醋令人食慾大振 熱辣辣的茶碗蒸蛋，蛋香兼嫩滑無比，内有冬菇和蟹柳，增加口感 輪到至愛的和牛香味燒丼 , 嘩！和牛肉質嫩滑， 油脂均勻，入口即溶，真的令人 一試難忘，一試鍾情， 牛肉控必食味麵豉湯味道較淡，正好中和黃牛的濃味呢！最後的甜品"芝士豆腐"同樣令人驚喜，芝士鹹香沒奶羶味 , 入口滑溜難得可以獨個兒享受一頓高級日本料理，實在心滿意足！這裡的Omakase dinner套餐也很吸引，下次一定會來試試的

最近尖沙咀工作的朋友留意到新開了一間日本餐廳（Omakase），今次特意到此品嚐一下吧！ 😋😋由於係星期六又是中牛時間，食客不多，四周環境舒適，最適合邊吃便聊天😜。頭盤有開胃多汁的沙律，自家製醬汁，呈現浪漫粉紅色而充滿梅味，入口酸酸甜甜，即時胃口大開。😘我們選擇了12件壽司套餐，慢慢欣賞在面前廚師炮製魚生的刀藝，廚師把每一件魚身壽司都講解給我們，使我們更了解時令魚身、不同食法！深海池魚夾雜著日本蔥花送食，帶出池魚更鮮甜。真鯛魚油豐富帶清爽亦背經廚師輕拍打後，另亦背肉質收宿後，更爽更彈。👍🏻帶子、金目鯛、牡丹蝦 油脂含量偏低，質感軟綿，配合餐廳特色的香醋飯團，可帶出各種食材獨有的味道。特別是牡丹蝦上七彩芝麻，帶來各種不同風格口味，香的、辣的、蒜的、 胡椒的，必須要自己好好品嚐才領悟得到😁😁。秋刀魚、銀雪魚、火炙拖羅、大托羅各有千秋，尤其是大托羅， 充滿油脂入口即溶，芳香四射。海膽壽司最愛滿滿的海膽，帶給我啖啖滿足，鮮甜美味，吃多多也不夠！ 😋😋😋櫻花蝦勁大粒彈牙魚杍、襯托香酥櫻花蝦和甜醋飯，這是最佳組合。😘茶碗蒸熱辣辣蒸蛋，一個字滑！加多一個字「正」。最後甜品是 芝士豆腐不用多講，好想叫

好朋友生日所以帶佢去食餐好野見有間新開omakase就一於試下環境唔算好大 只有bar枱同一張枱有3個套餐揀我地揀左最貴個款「竹 」先黎左個前菜四點高野豆腐 芋頭 味噌煮蜆 柿子店員叫我地跟次序食豆腐好爽甜 芋頭 好淋 味噌煮蜆 味濃但又有鮮甜味最後柿子 食完好清新 爽口刺身七點 有秋刀魚 真鯛海膽卷 帶子 鮑魚 銀鱈魚 牡丹蝦 拖羅每一款都好新鮮 秋刀魚油潤無骨，真鯛爽口，帶子肥美鮮甜，拖羅入口即溶汁煮蠑螺 蠑螺好爽口加上野菌乾筍同鵪鶉蛋煮得好入味拖羅下巴估唔到肉好嫩好淋外皮燒得好惹味好脆7款壽司每一款都好新鮮有海膽 燒拖羅 毛蟹 北寄貝 池魚海膽好甜 池魚清爽鮮甜毛蟹肉全部包住飯 好特別最後仲有湯好蜆肉 味好濃好高質素的一餐 而且店員好細心值得推介！

平時都好鐘意食omakase 因為唔洗自己諗食咩會選擇困難症最近發現尖沙咀有間新開既當然要試一試地方唔係好大有三個set揀 我地揀左 「竹」前菜四點有分次序食的先食左高野豆腐 好清甜然後 芋頭 香濃芋香跟住係味噌煮蜆 好咸香味 好濃郁最後係柿子 好爽甜刺身七點鮑魚好煙韌 秋刀魚好甜好有鮮魚味真鯛海膽卷 真鯛薄切好爽口拖羅 鮮味而帶魚油香銀鱈魚 口感甜滑入口即化帶子 厚身 好鮮甜牡丹蝦 蝦肉香甜汁煮蠑螺蠑螺配上野菌 乾筍再加上鵪鶉蛋入口香滑 彈牙拖羅下巴絞肉第一次食 外皮燒得好香脆內裡好豐富膠原 肉質嫩滑壽司七件 每一件都已經加調味料 好新鮮全部都係時令壽司有燒拖羅 好香濃 入口即溶池魚 清甜爽口北寄貝 肉厚而柔軟 味道爽甜毛蟹 全舊都包住蟹肉 好鮮甜食到呢到已經好飽但仲有蜆湯味道濃郁鮮甜最後甜品有梨 芝士蛋糕同慕斯果凍甜品都非常出色好滿足好回味一餐 店員好好服務好細心不停添加茶

聞說尖沙咀新開了間OMAKASE，這陣子工作上比較忙，日程都排得密密麻麻，難得就到日子，一於獎勵下自己。店內裝潢以原木及麻石為主調，自然簡約；加上輕快悠揚的日本古風音樂，寧神舒坦。廚師發辦之下我們選了「竹」SET，款式最多樣。先來前菜四款高野豆腐：鬆軟細膩，清甜淡雅；溫泉蛋、三文魚子及辣蘿蔔：半熟的進口雞蛋幼滑軟綿，拌以醇香的三文魚子及爽脆的辣蘿蔔，非常開胃；日本柿子配豆腐沙津汁：清新爽甜，微微酸；味噌煮蜆：咸香鮮美，蜆肉柔軟順滑。再來是刺身七款真鯛海膽卷：味濃帶甘的海膽以白身的真鯛裹著，鮮味於口腔內交集調和，層次滿滿，而肉質較結實的真鯛亦令嚼感更豐富。赤貝：粉嫩彈牙，味帶甘甜。秋刀魚：魚味濃郁，魚油香味逗留口腔良久，回甜。池魚：面頭以蔥花點啜，香甜細膩，肉質結實有質感。深海池魚：光潔的肉身非常油潤軟滑，厚切的魚肉很有份量。拖羅：肉質肥美飽滿，脂肪分佈平均，入口即化。杋立貝：鮮嫩的帶子選材高質，入口如絲幼滑，香甜討喜。一品料理-鹿兒島和牛厚切的鹿兒島和牛各個面烤成微焦，內裡則保持半熟鮮嫩，充分鎖住肉汁；鋪面的黑芝麻竹炭粉亦使口感更加豐富，加上特意調製的牛肉汁，香甜惹味。二品料理-汁煮蠑

香港人大多喜愛日式料理，而最近吹起廚師發辦的熱潮，但多少是食材高質，師傅手法熟練，服務貼心而價錢卻相對便宜的？聽聞尖沙咀開了一家Omakase，馬上興高采烈訂枱。大部分人喜歡一邊吃一邊跟師傅談一下日本文化，探討最近時令食物。餐廳內里一眼望去只有八個吧櫃位置及一個四人桌，我們選了比較冷門的Order枱而座。因一個晚上只會服務一Round客人，想吃的朋友緊記訂桌，滿足一下吃貨心理。餐廳有三款套餐分別包含不同類型及價錢，既然來到當然要試最豪華的「竹」。Daily Chef Selection竹ZHU HKD1200先付四種盛師傅解釋順次序享用，由淡到濃。高野豆腐：峰巢多層次口感，咬下富水份魚籽魷魚溫泉蛋伴辣蘿蔔：溫泉蛋入口滑溜清新，蛋黃香味濃郁，配上魚籽及辣蘿蔔，獨特口感。日本柿子配沙律汁麵鼓蜆：麵鼓醬稠密，蜆鮮甜可口店家的即磨山葵細緻綿密，擺在鼓油里即化，入口帶芥末香辣卻毫不嗆鼻，平日不太愛加芥末的我也忍不住了。刺身七點盛香港日店的料理刺身即使無魚腥，大多魚香味較淡。店內刺身卻令人意外驚喜，店家挑選時令刺身，每款刺生魚味香濃，入口鮮甜無腥，質感彈牙緊緻。深海池魚厚身池魚口感爽口彈牙柔滑有韌

廚師發辦食過幾次, 通常每人消費都要過千, 如果想食到又抵又好食既廚師發辦, 我唸「靖」既午市Omakase係一個好選擇。廚師精選壽司十二貫 $360沙律最特別是用上梅醋汁, 酸甜清新, 好對味。茶碗蒸有濃濃上湯既味道, 裡面有貝柱、素魚翅及蟹柳 。期待已久的壽司盤終於送到, 件件都好精美! 等我以時鐘座標, 順時針跟大家分享一下每件壽司1點) 杜丹蝦: 超甜, 新鮮到連個殼都好脆。(3點) 鱸魚: 有一點火灸焦香, 無筋, 清甜。(4點) 燒吞拿魚腩: 超重油香味！再加上點綴係上面既蔥油, 整個味蕾被炸開!(5點) 牙帶魚: 食到魚肉入面好細細密密既油脂, 好香。(7點) 吞拿魚腩: 入口即化, 幸福既味道, 想一直讓呢個味道停留係口腔。(8點) 秋刀魚: 相對爽口, 食到魚皮獨有既秋刀魚香味。(9點) 油甘魚: 鮮甜、清脆。(10點) 池魚: 比較有黏性, 味道最為清淡。(11點) 帶子: 超厚身,十分鮮甜, 大滿足。(12點) 赤貝: 一定是即埸切出黎既, 爽口到「索索」聲, 味道鮮甜。仲有最中間既海膽壽司, 忘了問店員是什麼品種, 十分 creamy, 入口是油、潤、滑,  幸

-Omakase好似愈開愈多，今次試左一間尖沙咀新開既樓上鋪，都算幾抵食！就算食最貴個個set都係$1200（+10%）但真係多野食到好誇張，可以睇睇下面menu。由前菜已經有四款，刺身有沙碟魚、深海池魚、日本蠔、帆立貝、秋刀魚、汁煮鮑魚同大腩，我最鐘意既係秋刀魚，配埋個薑蔥豉油真心一流！熱食料理係時令既，我個晚就試左鹿兒島和牛同海膽黑松露蒸蛋，我見個set有兩款熱食，無諗過會係啲咁貴既食材！ 和牛入口即溶，汁醬係燒肉汁，旁邊既配菜都唔馬虎，值得一讚！海膽黑松露蒸蛋就聽落已經知係夾啦！壽司都有7款，有鰤魚、毛蟹、石垣貝、白蝦、燒大腩、北海道海膽同右口魚邊。鰤魚加左蝦干，出奇地夾而且出邊好少咁做，都幾特別。毛蟹鮮甜加埋海膽係無誤啦簡直！右口魚邊油脂好豐富勁香，配埋啲蒲燒汁，個aftertaste 實在令人難忘！去到最後多數都有個好例牌既湯同甜品，點知有彩蛋！甜品係日本水果同自家製雪糕，個自家製雪糕真心係嘩左一聲，勁！好！味！白芝麻味超濃勁rich好滑，係非暴力驚喜，同個師傅講得興起，佢俾埋我試佢地既抹茶雪糕，都好好味，佢地真係可以獨立開一間甜品店唔係講笑，所以一定要留肚食！認真我覺得呢間

同事話尖沙咀近排開左間新日本餐廳食Omakase，之前去其他日本餐廳食都係晚上食，午餐食都係第一次餐廳坐樓唔算多，一排吧櫈，另外加一張4人枱，我同朋友今日被安排坐4人檯我地揀左壽司12件，店員話因為我地唔係坐吧台，壽司會一碟咁上首先頭盤有沙律，個汁好特別，粉紅色，酸酸地，問一問原來個汁係用左梅同埋醋調配而成好開胃茶碗蒸蒸得好滑壽司一盤咁上好精緻11件壽司：杜丹蝦：黏口，味道好甜鱸魚：面層燒過，有淡淡炭燒味燒拖羅：油份好充足，入口即溶，油香餘韻真係令人好滿足牙帶魚：比較淡味的白身魚，味道清新中拖羅：魚油無燒拖羅咁多，但魚味都好濃郁，肉質好林秋刀魚 ：魚油多，魚味濃我最愛的其中一款魚生平政魚：係大條油甘魚，感覺味道比平時食的油甘魚爽口少少，魚油多池魚 ：魚味比平政魚淡少少，配合蔥花味道好夾帶子 ：呢個好甜呀！而且好黏口赤貝 ：爽甜新鮮，唔會有腥味海膽：海膽就唔駛多講，鮮甜，沒有押味，又係我最愛之一三文魚子櫻花蝦炒飯三文魚子大大粒漲卜卜櫻花蝦炸到脆卜卜，唔同口味的配料一啖食落口，好豐富！最後可以揀烏冬、蕎麥麵或麵豉湯，我揀左烏冬呢個就正正常常，最尾食埋飽晒整體成餐水準不錯，$400 Oma

記得記得還記得那纏綿熾熱的吻那顆有溫體的心再沒有碰過一位能像你一般能給我有同樣感覺的人沒有故事比你人生來得更精彩我還在回味那天的一點一滴……靖，位於尖沙咀赫德道，可以從尖沙咀/尖東N2出往酒吧街方向走，交通便利，地點方便，大廈並不似覓食的地方，也帶點隱蔽的感覺，甫出門便可看到以木制的門牌，向左方就是餐廳的門囗，門口並不是開揚，是要拉開的木門，餐廳整個格調是以簡約的木色系，柔和的光線，及8個吧枱位置，大概這晚有三位師傅，而今日因為吧座也滿坐了，只能坐在Table享受omakase……坐下侍應已經為我倆添水及介紹一下今晚有那些餐單，大概價錢分為$780/1000/1200/，我就交由友人選擇，反正是他請客，我也沒太多意見。師傅先問有甚麼不吃，然後就開始準備……前菜日本芋頭，先把皮去掉，用手輕輕一擠壓便可以整個食用，芋頭色澤鮮艷，入囗香濃芋香，囗感綿密帶點黏性，季節性吃剛好。日本柿子配豆腐汁，其實這種食法也頗新奇，柿子的爽身清甜，豆腐汁清身，入囗也頗輕盈的。然後就到刺身的部分：牡丹蝦牡丹蝦，蝦肉作刺身，蝦肉膠質黏性高，新鮮的牡丹蝦刺身。粒貝粒貝加上微微柚子皮更可以帶出鮮味，入口脆身帶鮮味，

如果不是朋友帶路，真不知尖沙咀新開的靖是如何”掂”。靖好掂，佢掂在食完每道菜，都滋味到好想 encore 食多件！靖主要食 Omakase ，今晚有三個價錢既餐牌，我地選擇左1200元一位既”竹”，雖然最貴，但係菜式又真係豐富好多。淨係七款刺身加七款壽司，再加上兩款一品料理，已值回票價！必試！反正都係食，就食一次最好的吧！先黎既前菜，已經藝術感十足！有日本當造既柿，爽甜清新。蜆、芋、豆腐，精緻的一口料理，卻無限滋味。刺身七品，每道都是根據師傅的眼光，嚴選素材。難忘既砂鰈魚，沾上醋汁，口感清新！ 深海池魚好多地方食到，但要求極上新鮮既靖，當然不是普通料。兵庫県生蠔產的生蠔你又試過未？原味再是加師傅悉心調教的醋汁、碎葱，就這麼一口滑進口裡，滿滿的幸福感！螺肉刺身精緻的螺肉刺身，用海藻襯托得格外精緻。一句話，爽、脆、鮮！汁煮鮑魚首碟熟食登場。也是非常珍貴的素材，汁煮鮮鮑魚。師傅在面前切割的時候，真是口水都流。一品料理的精緻驚喜！燒帶子手卷也是豪吃之神筆。原粒珍寶帶子，燒過得外層香脆，和紫菜相襯，很有層次感！竹炭和牛是意外驚喜！相不到還有和牛！竹炭的焦相，很特別。和牛入口即溶，整個擺設充滿美感

話說喺尖沙咀赫德道附近開咗一間樓上嘅Omakase，地方雖然隱蔽，樓下好多酒吧。但係因為新開所以好感興趣。喺平日晚試下。可能因為新開的關係，所以晚上唔算太多人。而且店入邊都好寬敞，坐得舒服。咁好彩book到吧枱，我成日都話一餐Omakase最值錢的地方，就係可以坐住吧枱睇住師傅用心炮製食物，刀工的精湛令人眼前一亮。而且又一邊交流飲食嘅心得，直情自己都上左一課。入到去傾談之間，知道原來同養心殿是同一個老闆！豆腐渣牛油果沙律清新的沙律是打開味蕾的鎖匙。牛油果生熟剛好，配上酸汁和不同的沙律菜，好開胃！另外前菜有日本豆腐，一咬好多汁，甜甜地幾特別！煮麵䜴蜆，大粒啖啖肉！芋頭，另外仲有日本柿，都是比較新穎的吃法。先送上六款時令刺身！喺Omakase，我學到原來刺身不一定只配鼓油，好講究。由啖口的白身魚沙鰈魚、深海池魚、秋刀魚、日本生蠔、生帆立貝、秋刀魚，到最後最濃味的汁煮飽魚，次序也是師傅十分重視的一環。秋刀魚的紫蘇葉加上酸汁，好開胃。另外，汁煮鮑魚都好特別！甜甜地而且一點也不韌黑松露海膽蒸蛋呢個食法帶着一點同西方菜fushion 的感覺。連擺盤都覺得高貴過人！只是簡單的日本蒸蛋，加上黑松露和海

平時食omakase 多數都晚上食，價位通常都千多元，其實午餐低食好多，今次呢間新開不久，所以試下個lunch先，廚師精選十二貫都係$400，好抵食㗎喇先上沙律，蔬菜翠綠新鮮，配埋個梅子醬勁開胃茶碗蒸好滑啊，入面仲有冬菇，蟹柳及帶子等，好清香帶鮮十二款壽司上場了，立魚清爽帶脆身帶子好鮮甜又夠厚身赤牡丹蝦入口勁鮮甜，仲有膠口感，呢款我超鍾意太刀魚魚味濃郁，入口彈牙啊池魚肉質比較細膩，帶油香味鮮秋刀真係我最愛，油份重口味，加蔥粒更好食金目鯛本身粉嫩軟滑，魚味特別甜，經火灸過多一份油香鰹魚味道較清新，但同樣經火灸過油脂香氣出哂嚟拖羅唔洗多介紹，食落油脂甘香爆發強勁，每次都好期待的刺身燒拖羅經火灸過更加不的了，除有灸燒香氣，入口油香比無燒過更濃海膽好新鮮鮮甜，好滑身夠細膩呢個杯係赤醋飯加入蝦花蝦及蟹籽，口感好好又香，仲有滿滿的三文魚籽最後有熱湯烏冬，烏冬夠煙韌，好味到我成碗湯都飲埋整體真係唔錯，價錢都低食，可午餐一戰