霜瀛 (已搬遷) 新店位置

朋友知道我鍾意食日本🇯🇵料理，佢發現有高質素日本餐廳，都會介紹俾我，佢曾經推薦過呢間餐廳，呢日喺上環，就特登上去試吓😆叫咗 $880嘅「霜瀛廚師精選午餐」，包好多食物😆：- 前菜 先付け：有加咗胡麻醬嘅腐皮、漬秋葵、煙燻鴨胸肉，全部都好味😋；特別係 腐皮，超滑，好香黃豆味😋- 沙律 サラダ🥗：澳洲嚟嘅沙律菜，簡單新鮮美味😋- 刺身6款 さしみ6品：全部新鮮美味，特別出色嘅有：右口魚 カレイ超鮮甜😋；漬吞拿魚 マグロの漬け🐟肉質軟熟帶醬油鹹香，有兩粒，其中一粒上邊仲加咗海膽😋；鮑魚煮 アワビの柔らか煮 嘅鮑魚煮得非常軟熟，上邊亦放咗海膽下邊就有少少似乎係撈咗炒蒜粒嘅米飯，超美味😋；帆立貝 ホタテ 超級巨型，肉質結實極新鮮，中間片開放咗啲蟹肉🦀，好正😋- 壽司🍣6件 にぎり寿司6貫：又係全部都好食😋，其中極好食嘅係：新子 シンコ，係 小鰭魚 幼魚時期嘅尊稱😆，肉質軟熟，超鮮甜，充滿 umami，每年七月初開始有得食，供應期短暫，產量亦不多，依家差不多係季尾😋；中拖羅 中トロ，特別之處 係 醬油漬兼熟成七日，魚肉嘅纖維分解晒，umami 亦更加集中，加上醬油香味，味道超濃郁超好食😋；海膽 ウ

🍣香港食廚師發辦有兩個困局：想食出名又高質嘅，佢地又難Book又貴；想食得親民少少，基本上$1000左右都好難搵到好嘢🙊而我今日推介呢間新開嘅酒店日本菜，午市係可以做到$1000有找嘅廚師發辦，仲要全餐勁高質無揸流灘！以前有經驗食啲價格比較親民嘅廚師發辦都總係會有一啲比較hea嘅菜，例如整個蕎麥麵比你咁🙉但今次食係每一樣嘢都高質，特別又有心思，誠意推介❤️❤️🇯🇵霜瀛廚師精選午餐 $880🇯🇵🔶沙律🔷刺身６款🔶壽司６款🔷迷你海鮮丼🔶霜瀛日式蒸蛋🔷麵豉湯🔶甜品＝＝＝✅刺身款式多，變化大😍岩鹽赤貝、平政魚包海膽食，師傅每樣野都玩得好有心思👨🏻‍🍳❤️✅慢煮鮑魚一啲都唔簡單，下面係用鮑魚膏整嘅飯，上面係店家自製嘅調味料，成個口感層次都完美😋✅印象最深刻應該係用紫菜包住兩塊拖羅食，一塊大拖羅，一塊係醃製拖羅，雙重滋味🤤🤤✅銀雪魚刺身都係第一次食，佢微燒咁上，所以出咗好香嘅魚油，魚肉嫰滑十分鮮甜✅壽司大愛深海池魚同白海膽，前者肉質鮮嫩肥美，脂厚油香；後者口感豐腴，入口即溶❤️✅吞拿魚加三文魚籽迷你丼是滿滿的幸福🥰✅麵豉湯用咗蜆湯做底，所以無咁咸，反而係陣陣清甜✅成個用餐體驗都一流，試咗唔少第一次食嘅食材

If you don’t know where to look, you might walk past Shimoumi without realising it – or at least walk past the building where it‘s located. Jervois street is one of those small, one-way streets in sheung wan full of hidden gems like the Michelin restaurant Zuicho. There is one random high-rise petite hotel named AKVO and it is the building you enter and take the lift up to the 2nd floor.Although the building’s lobby is small, Shimoumi is all understated elegance. In Hong Kong, there are more and

🥰本月第二次Omakase👅今次同朋友嚟到上環新開呢一間餐廳。環境是清冷素雅的日式裝修風格，很鍾意呢一種氛圍，嘗試不同的東西。👍🏻👍🏻​今天有前菜、刺身、壽司、慢煮海鮮等等， 赤蝦、拖羅、海膽、帆立貝等太愛了，每樣都好高質！👅前菜有沙律、醃秋葵、煙鴨胸肉配麵豉醬😜👅新鮮海膽壽司，入口即化的甜糯！😍👅帆立貝炙烤過後，油脂微微溢出；口感依舊很滑嫩，汁水十足！👅今天慢煮鮑魚配海膽飯+醬汁章魚片，章魚竟然係軟糯鮑魚好嫩，燉到位，海膽飯好香味道個人還是很喜歡😚雖然每道菜看著分量少，但是一道接一道，仍然覺得好滿足。😋整個用餐過程很享受店員都會好認真和你交流討論美食😊如果你熱愛日料Omakase那一定不要錯過這裡

美好的生活離不開吃喝活樂🥰難得放假，絕對要好好食餐omakase 犒勞自己❤️呢間餐廳啱啱新開一個月，環境餐具都好新淨！🎏Omakase菜品是主廚根據當季食材來決定當天的菜品，保證客人享用當期最新鮮食材；師傅亦會係上菜前好貼心地，詢問你有咩唔食，而且他們家的用料級捨得，給的料都好足～.師傅會仔細講解上一道菜，享受慢悠整個，享受美食的同時還能聊天💕.簡單分享幾個最印象深刻嘅菜式❤️🍲蟹肉茶碗蒸第一口就很驚喜，味道鮮美。滑蛋上面滿滿嘅蟹肉，裡面亦有有新鮮魚肉和蟹肉。🍣今日有7貫壽司：入口的溫感和赤醋的酸度度剛剛好；魚肉優質的油脂入口即化，厚厚的肉質柔軟細膩，由白魚至紅魚，油脂越嚟越豐富，簡直無敵～有深海池魚、銀鱈魚、赤蝦、毛蟹肉😍😍🍱 吞拿魚蓉分量一點都不少，魚子令人驚喜！😍😍加上配菜和適量芝麻，更加香口，魚蓉味道濃郁，口感香滑，魚子入口超級鮮甜正！.最近去唔到日本，咁就喺呢一度找回在日本既感覺🍣🥰

今次食呢間覺得好值得介紹比大家～呢間新開冇耐，所以平日去食可以同師傅慢慢傾慢慢食平時多數食omakase都會見師傅好忙會唔太敢打攪佢太耐🙈講番野食，材料新鮮係一定啦，值得讚係所有野都好有心思👍🏻沙律澳洲溫室生菜，新鮮而且大份前菜上：水雲 左下：秋葵 右下：gulugulu三款前菜都酸酸地好開胃☺️gulugulu 師傅話係日本嘅一種菜，名字好特別～sashimi三款刺身別係真鯛 池魚 平靜魚喜歡池魚彈牙嘅口感💛平靜魚內裏其實仲包左海膽係入面😍比較驚喜嘅係軟煮八爪魚同慢煮鮑魚，煮得入味又保留到彈牙口感😋炙燒帶子配黑松露帶子新鮮又大件，配埋黑松露，正👍🏻.食完sashimi部分師傳比左份醋小菜我地清清口，就咁呢個小菜都有鮑魚係入面😆.壽司方面，全部都好正但比較喜歡嘅有⭐️網燒北寄貝-本身我唔太鐘意北寄貝，今次食完對佢改觀左😁⭐️昆布漬喜之次-昆布漬左嘅喜之次比起油脂，佢嘅魚味會出番黎👍🏻⭐️熟成14日Otoro-比較少鋪頭食到，覺得驚喜呢到竟然有😆蔥吞拿魚蓉三文魚子杯值得一提係三文魚子係師傅佢地由筋子開始自己拆同醃，鮮味而且唔會死咸.鮮蟹肉蒸蛋，真係有好大粒蟹肉係入面.蜆肉麵豉湯，湯底飲得出好正蜆

食「廚師發辦」（Omakase）向來都喺高消費嘅項目，尤其是要喺有番咁上下水準嘅。要同級數，但又想平啲，都有辦法嘅，就喺食午餐，當然，一餐「廚師發辦」動輒要兩個小時，喺要慢慢享受至得，所以，趁星期六、日嚟就最好，放慢腳步慢慢細味，渡過一個愉快滿足嘅周末。最近，就到訪咗上環嘅「霜瀛」，食到餐好嘅「廚師發辦」，價位又比起晚市便宜一大截，可謂一箭「霜」鵰。餐廳入口，需經酒店電梯先可以到達，角落嘅樓梯只到一樓嘅「淼屋」，雖然，上到二樓，餐廳嘅門面唔顯眼，不過，內裡裝潢卻一派和風，淺木色系為主調，襯以淺灰色皮座椅，加上柔和嘅燈光，感到蠻舒服。食「廚師發辦」嘅最佳位置當然喺可以直接面對師傅嘅板前席，因為可以睇到師傅切魚生嘅刀功、揑壽司嘅手勢，以及跟佢哋嘅互動，喺學嘢嘅好時機。全場只有一張U形板前席，僅得10個位，加上疫情關係，寧願做少幾個客嘅生意，唔使等啲隔板影響晒成個場嘅美觀，將客人安排隔開啲嚟坐，一定開唔足，就更加珍貴。板前席上加設聚焦嘅燈效，影起食物上嚟嘅效果更好。如果食其他定食，非「廚師發辦」或壽司家食，尤其嚟食晏，靠窗有兩張木枱，亦喺理想座位，因為挨住落地大玻璃，感覺更開揚。如天氣好，透

最近得知上環開咗間日式餐廳，有omakase 㕑師發辦，今日lunch hour就去嘆下。前菜有凱撒沙律，同埋茶碗蒸。茶碗蒸入面有蟹柳，配合埋我里美豆腐花咁滑既雞蛋，熱騰騰，食落好舒服。跟住試餐廳自家醃製嘅秋葵、豆皮同埋鴨胸。煙鴨胸有適度油脂，唔會太過油膩，齒頰留香。同廚師傾開先知，佢地鴨胸可以咁好食原來因為佢哋嘅煙鴨胸既醃制，到醬汁既制作都係佢地一手包辦，真係無得輸。之後試既係劍魚、赤背&太刀魚。赤背本身爽甜，廚師加左岩鹽同橄欖油，帶黎更加豐富既味蕾享受。火炙太刀魚，肉質嫩滑肥美。慢煮鮑魚煮得好淋，可以食到鮑魚既原汁原味。厚切赤身同拖羅相當肥美新鮮，入口即溶😋廚師火炙帶子，加上黑松露，配合埋紫菜，鮮甜之餘帶有松露香味，回味無窮，大滿足👍🏻廚師為左令客人可以更好咁享受之後既食物，特意加左道青檸啫喱。接住就係壽司，分別係真鯛、北寄貝、鯖魚、中拖羅、海膽、右口魚。用真鯛壽司作為下半部既開端，嫩滑又夠清。北寄貝有小許醬油提鮮，食落彈牙。鯖魚既魚油豐富，肥美鮮味。中拖羅不過不失海膽係北海道出產，好creamy而且超鮮甜右口魚綑邊經過火炙，油香充斥口腔，將壽司帶上更高層次。拖羅丼，廚師切碎細滑無

Omakase 香港越開越多如雨後春荀，但各間師傅各施各法。與好友午間相聚，大家都愛好日式美食，友好提議公司附近新店質素不錯可一試，我地就去試咗呢間----霜瀛。入口有點神秘，可從外直接行兩層健康樓梯上或從酒店坐電梯上二樓，見招牌推門入豁然開朗，侍應招呼週到，舒適感由然而生，廚師發辦，坐低等食，menu都費事睇，與好友們傾談間，沙律到了。非常新鮮！汁調較到酸甜度剛好，同沙律菜新鮮嘅味道非常配合！準！茶碗蒸最重要有濃郁蛋香而又滑，蒸嘅時間剛好，準！水雲醋滑而微酸、甜粟甜而爆汁、蟹肉苦瓜食到出晒力先嗒到一絲甘苦，薄得嚟好爽脆，蟹肉鮮甜。比前菜開晒胃嘅情況下，海鮮刺身到嘞！師傅清晰講解先後食序後唔理三七廿一，手起筷子落將白魚生片送囗中。魚味鮮美！之後食八爪魚吸盤，食過後大家都討論著同一事情，就係新鮮到食完後有層薄衣吸附著在脷上。然後食池魚，嘗後魚香停留在日中一段時間，非常過癮！好靚！金萡魚子醬磯煮鮑魚配鮑魚肝醬飯加大拖羅，鮑魚軟糯魚子醬咸香配上肝醬飯，非常上頭，大拖魚油豐富，魚香四溢。之後手握壽司每件各具特色，每次放入口"好味"聲此起彼落，非常開心！中身吞拿壽司此店可謂食勻全港最好味！經師傅