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高質素Omakase
2021-10-17 583 瀏覽
疫情關係冇得去日本探訪不同的米芝連餐, 今次係香港終於食到一間由頭到尾都十分滿意嘅餐廳-釧生鮮食材固然新鮮，熱盤亦有驚喜。吃了最Top 的一款主廚發辨，食咗三個鐘！在Sushi Bar 由主廚富山幸人 操刀，每一件壽司都好美味，在不同的魚輕輕𠝹兩三刀，醬油均勻落在魚上面，不會因為自己點多了醬油令到魚過咸，配上用赤醋做成的魚生飯，少少啡色，與鮮魚高度配合👍🏻。熱盤亦有很多創意配合，東星班，和牛，藍龍蝦配合得好好。非常推介大家去試吓。詳細內容每幅相片有介紹，另外由於編幅不夠甜品相出唔到，有靜岡縣 哈蜜瓜腰果花生酥，芝麻朱古力，都非常美味！
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疫情關係冇得去日本探訪不同的米芝連餐, 今次係香港終於食到一間由頭到尾都十分滿意嘅餐廳-釧
生鮮食材固然新鮮，熱盤亦有驚喜。吃了最Top 的一款主廚發辨，食咗三個鐘！在Sushi Bar 由主廚富山幸人 操刀，每一件壽司都好美味，在不同的魚輕輕𠝹兩三刀，醬油均勻落在魚上面，不會因為自己點多了醬油令到魚過咸，配上用赤醋做成的魚生飯，少少啡色，與鮮魚高度配合👍🏻。熱盤亦有很多創意配合，東星班，和牛，藍龍蝦配合得好好。非常推介大家去試吓。詳細內容每幅相片有介紹，另外由於編幅不夠甜品相出唔到，有靜岡縣 哈蜜瓜
腰果花生酥，芝麻朱古力，都非常美味！
醋漬蕃茄開胃菜
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富山白蝦刺生
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北海道秋刀魚刺身
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汁煮安康魚肝
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三重縣青邊鮑配鮑魚內臟醬
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熊本生蠔馬刀貝凍湯
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白化鱘魚子 配壓縮魚子 北海道馬糞海膽松葉蟹啫喱
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東星班配  日本Peper  coriander  Sauce
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宮崎日本A4黑毛和牛 炭燒 黑松露袖子醬 炸牛蒡絲
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壽司冇得輸
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西班牙紅蝦湯
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法國藍龍蝦配安康魚肝foam
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$2500 (晚餐)
推介美食
醋漬蕃茄開胃菜
富山白蝦刺生
北海道秋刀魚刺身
汁煮安康魚肝
三重縣青邊鮑配鮑魚內臟醬
熊本生蠔馬刀貝凍湯
白化鱘魚子 配壓縮魚子 北海道馬糞海膽松葉蟹啫喱
宮崎日本A4黑毛和牛 炭燒 黑松露袖子醬 炸牛蒡絲
西班牙紅蝦湯
等級3
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New Omakase by Michelin-stared chefs
2021-10-09 618 瀏覽
It was really lucky to have chance to try this newly opened Japanese restaurant in town, right on the second day of its grand opening. There are 3 omakase sets to choose from at dinner time.I tried the middle one named as TAKI and it was amazing.  Chef Tomiyama was very nice and interesting. His spoken Cantonese was impressive too. He introduced the dishes and sushi to us himself, except for those involving really complicated cantonese descriptions. His dedication to food and cooking was highly
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It was really lucky to have chance to try this newly opened Japanese restaurant in town, right on the second day of its grand opening. There are 3 omakase sets to choose from at dinner time.

I tried the middle one named as TAKI and it was amazing.  

Chef Tomiyama was very nice and interesting. His spoken Cantonese was impressive too. He introduced the dishes and sushi to us himself, except for those involving really complicated cantonese descriptions. His dedication to food and cooking was highly appreciated. The interaction with Chef Tomiyama during our meal made the dinner even more memorable
His responses and expressions brought a lot more laughters to the experience.

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The wonderful food journey started with a tomato and none of the dishes disappointed us. Each of them was magical, adding credits to the menu. 
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The second dish was another surprise that stimulates my appetite.  The sour seaweed sauce and the tuna gave a perfect match that made me even hungrier.
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The monkfish liver simply recalled my fantastic travelling memories in Japan. When trips are not possible at the moment, having some good Japanese dishes is certainly one of the best comfort.
Monkfish Liver
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Abalone was once my likes, but it has disappeared in my to-eat-list since I had the dental treatment. This dish was a total exception. I was sure I would reconsider having abalone when chances appear.
Abalone
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Here comes my most exciting dish of the night. It is indeed Chef Tomiyama's signature design of the restaurant. The taste was stunning and impressive. 
The fresh taste of sea urchin, caviar and crabmeat jelly could only be described beyond words. I am really sorry that one mush have a try oneself to experience how great it is.  
Signature Dish
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Signature Dish
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Amadai is not uncommon in HK but not all restaurant serving it can make it a fantastic dish. The one here in Kushiro was excellent. The fish scales were crispy, melting upon the time you gave it a bite. The pesto sauce was special and tasty too. The spicy taste would go after a while, without any choking or irritation at all.
うろこ焼き Amadai
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The A4 waygu with yuzi truffle sauce impressed me because of its never oily but refreshing texture. The yuzi truffle sauce together with the charcoal powder wrapping the beef splendidly brought the dish to another level. 
A4 Wagyu with Yuzi truffle sauce
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I don't like rice but sushi is always my long-awaited part for omakase. (Without doubt, I would ask the chef to adjust the rice proportion. Or else I might not even be able to finish the whole set.) Each sushi was unique and remarkable, especially with Chef Tomiyama's personalised introduction. 

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The hand roll marked the end of the sushi session and it demonstrated how friendly and interesting Chef Tomiyama was.  Time to share a promotional photo with him preparing the seaweed on site.
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I love eggs all the time for no reasons. If there must be one, maybe because of its simplicity yet unmeasurable potential in cuisine. 
Tamago
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Ending this amazing dinner with the soup in the picture. The chrysanthemum and shrimp enlivened the taste buds and prepared us for the dessert. 
Soup
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It wasn't eye-catching but the two petits were a great surprise. Both of them were outstanding crossover of Chinese and Japanese dim sum and dessert. I don't really like sesame but I want to grab a box of this sesame chocolate home to enjoy 
The cookie was another incredible one to have for marking a perfect ending of the dinner.
Dessert plater
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The only pity was that no alcohol could be served on the day I visited the restaurant due to the delay of the license. I should come here again for the fantastic dining experience and its house-branded sake. Simply can't wait for the chance to come!!! 
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味道
環境
服務
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抵食
用餐日期
2021-10-02
用餐途徑
堂食
人均消費
$2800 (晚餐)
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生日
推介美食
Monkfish Liver
Abalone
Signature Dish
Signature Dish
うろこ焼き Amadai
A4 Wagyu with Yuzi truffle sauce
Tamago
Soup
Dessert plater
  • the signature dish of carviar sea urchin and crabmeat jelly
等級4
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精彩Omakase又靚又好味
2021-10-06 622 瀏覽
喺半島酒店食Omakase質素有保證，碟碟都精緻非常，真係又靚又好味，總廚好似係日本人，所以對D日本食材有充份理解同認識，從而發揮到Omakase嘅精髓，有好嘅食材都需要有駕馭到嘅師傅。沖繩長壽藻之水雲︰好新鮮好Fresh嘅感覺。茨城縣左口魚︰好爽好鮮甜，同平時出面食到的真係唔同。高知縣鰹魚︰呢個鰹魚真心好味，好似係季節限定。煮北海道八爪魚鵝肝茶碗蒸︰鵝肝size啱啱好唔會太滯。法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬︰鮟鱇魚肝醬做得好好，好襯個藍龍蝦。甘鯛立鱗燒配香草青椒醬︰香脆好味，肉質夠嫩，好食。炭燒A4宮崎縣和牛柳配柚子松露醬︰佢個醬汁將整件牛柳嘅味道帶咗出黎。北海道馬糞海膽︰本身夠新鮮就好食，所以呢一道相對不能考驗到師傅嘅功力。鰹魚湯︰鰹魚嘅清甜明顯留露喺個湯入面。
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喺半島酒店食Omakase質素有保證，碟碟都精緻非常，真係又靚又好味，總廚好似係日本人，所以對D日本食材有充份理解同認識，從而發揮到Omakase嘅精髓，有好嘅食材都需要有駕馭到嘅師傅。

沖繩長壽藻之水雲
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沖繩長壽藻之水雲︰好新鮮好Fresh嘅感覺。
茨城縣左口魚
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茨城縣左口魚︰好爽好鮮甜，同平時出面食到的真係唔同。
高知縣鰹魚
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高知縣鰹魚
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高知縣鰹魚︰呢個鰹魚真心好味，好似係季節限定。
煮北海道八爪魚
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 煮北海道八爪魚
鵝肝茶碗蒸
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 鵝肝茶碗蒸︰鵝肝size啱啱好唔會太滯。
法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬
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 法國藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬︰鮟鱇魚肝醬做得好好，好襯個藍龍蝦。
甘鯛立鱗燒配香草青椒醬
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甘鯛立鱗燒配香草青椒醬︰香脆好味，肉質夠嫩，好食。
炭燒A4宮崎縣和牛柳配柚子松露醬
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 炭燒A4宮崎縣和牛柳配柚子松露醬︰佢個醬汁將整件牛柳嘅味道帶咗出黎。
北海道馬糞海膽
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北海道馬糞海膽
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 北海道馬糞海膽︰本身夠新鮮就好食，所以呢一道相對不能考驗到師傅嘅功力。
鰹魚湯
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 鰹魚湯︰鰹魚嘅清甜明顯留露喺個湯入面。
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味道
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服務
衛生
抵食
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堂食
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可以再訪
2021-10-03 6950 瀏覽
又要勇字掛係心口衝去試😂釧 $880 + 10%聽日開始可以上網book，lunch & dinner 暫時都係一round，lunch 有880/1280/1680，1280/1680主要多啲煮物行西日fusion，我第一次試就想要多sushi 環境：座位寬闊，裝修木系 對正師傅餐廳bar 檯 total 16座位到，有VIP房但未開放前菜兵富縣真鯛北海道章魚 柚子胡椒茶碗蒸 第一次食茶碗蒸有鵝肝，有點喧賓奪主，偏實柚子薑好好食 好開胃飯偏硬偏淡味，如果可以酸啲就好，換完一次飯好啲師傅話仲係聽緊客人意見微調中，Ricky師傅健談而且都風趣又會分享下平時煮野食，成餐飯都輕鬆既宮崎縣 深海池魚鹿兒島車海老👍🏻👍🏻靜崗金目鯛北寄貝 👍🏻富山灣 白蝦👍🏻鹿兒島醬油漬 一星期根室海膽 師傅加海膽比我加到差啲滿瀉😂海鰻 燒得未夠魚子 初初食覺得有啲啲苦，原來加左紅酒，再食又覺得餘韻長左左口魚 如果燒一燒會再正啲北海道帆立貝 勁大粒同厚身 好甜 少少柚子令鮮味更出Otoro 燒完真係好正👍🏻👍🏻👍🏻（不是火槍）最後拖羅卷都幾大份，加左漬蘿蔔粒同芝麻，口感比較豐富紅蝦大根配鰹魚湯 想話個紅蝦煮得岩岩
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又要勇字掛係心口衝去試😂

釧 $880 + 10%
聽日開始可以上網book，lunch & dinner 暫時都係一round，lunch 有880/1280/1680，1280/1680主要多啲煮物行西日fusion，我第一次試就想要多sushi

環境：座位寬闊，裝修木系 對正師傅
餐廳bar 檯 total 16座位到，有VIP房但未開放

前菜
兵富縣真鯛
北海道章魚 柚子胡椒
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茶碗蒸
第一次食茶碗蒸有鵝肝，有點喧賓奪主，偏實
柚子薑好好食 好開胃
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飯偏硬偏淡味，如果可以酸啲就好，換完一次飯好啲
師傅話仲係聽緊客人意見微調中，Ricky師傅健談而且都風趣又會分享下平時煮野食，成餐飯都輕鬆既

宮崎縣 深海池魚
鹿兒島車海老👍🏻👍🏻
靜崗金目鯛
北寄貝 👍🏻
富山灣 白蝦👍🏻
鹿兒島醬油漬 一星期
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根室海膽 師傅加海膽比我加到差啲滿瀉😂
海鰻 燒得未夠
魚子 初初食覺得有啲啲苦，原來加左紅酒，再食又覺得餘韻長左
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左口魚 如果燒一燒會再正啲
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北海道帆立貝 勁大粒同厚身 好甜 少少柚子令鮮味更出
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Otoro 燒完真係好正👍🏻👍🏻👍🏻（不是火槍）
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最後拖羅卷都幾大份，加左漬蘿蔔粒同芝麻，口感比較豐富
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紅蝦大根配鰹魚湯 想話個紅蝦煮得岩岩好同勁甜👍🏻👍🏻

甜品 有別於大部分omakase，經理介紹有自己甜品師傅
芝麻朱古力 勁濃芝麻，入口慢慢融化好smooth
焦糖香蕉tofu 初初好驚勁豆腐，好彩主要香蕉味出

Sake
餐廳有自釀sake 兩種，試左生酒微甜就岩女仔飲多啲，我ok
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對甜品出奇地好滿意😬 初初師傅上得有少許快，大概4分鐘3件，之後溝通過就正常番，lunch 都慢食左2個半鐘。

服務好細心，欣賞每一件餐具同擺盤，食材都係靚，呢個價錢+服務+location 冇投訴，順手book多次dinner and lunch😬
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2021-09-28
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堂食
人均消費
$1000 (午餐)
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廚師發辦
2021-09-27 1103 瀏覽
近日見到半島酒店地庫的「釧」新開張，剛巧在半島 Staycation，就訂了他們的午市廚師發辦。第一次光顧，選擇了最「基本」的「幸」套餐。由三個前菜 + 十二貫壽司 + 卷物 + 甜品組成。前菜由沖繩的海草打頭陣，配以微酸的汁醬，很開胃；接下來的𩶘魚和八爪魚都以不同的醬汁喚醒食客的味蕾。十二貫壽司以日本各地的海鮮陪伴着壽司飯，其中尤以北海道雙層海膽、以帶子擁抱著壽司飯、口感非常豐富的蒸碗尤其出色。餐廳另一特色是有一位專職的甜品師傅，這確是以廚師發辦為主的餐廳少有的。這裡的甜品確實為女士的第二個胃劃上完美句號。
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近日見到半島酒店地庫的「釧」新開張，剛巧在半島 Staycation，就訂了他們的午市廚師發辦。第一次光顧，選擇了最「基本」的「幸」套餐。

由三個前菜 + 十二貫壽司 + 卷物 + 甜品組成。

前菜由沖繩的海草打頭陣，配以微酸的汁醬，很開胃；接下來的𩶘魚和八爪魚都以不同的醬汁喚醒食客的味蕾。

十二貫壽司以日本各地的海鮮陪伴着壽司飯，其中尤以北海道雙層海膽、以帶子擁抱著壽司飯、口感非常豐富的蒸碗尤其出色。

餐廳另一特色是有一位專職的甜品師傅，這確是以廚師發辦為主的餐廳少有的。這裡的甜品確實為女士的第二個胃劃上完美句號。

午餐 - 幸
$970
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堂食
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午餐 - 幸
$ 970
等級1
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睇得又食得
2021-09-22 1435 瀏覽
朋友推薦半島酒店地庫BW1開了一間餐廳日本料理、趁新裝修趕緊訂枱要去見識下裝修環境😊又剛好遇上好闺蜜生日要慶祝下，今晚就同闺蜜來到＂釧＂慶祝生日😜我們看了一下餐牌、有好几個價位……因為是闺蜜生日所以比較豪華～選咗一個$2780價位，最緊要閨蜜覺得開心😃
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朋友推薦半島酒店地庫BW1開了一間餐廳日本料理、趁新裝修趕緊訂枱要去見識下裝修環境😊又剛好遇上好闺蜜生日要慶祝下，今晚就同闺蜜來到＂釧＂慶祝生日😜我們看了一下餐牌、有好几個價位……因為是闺蜜生日所以比較豪華～選咗一個$2780價位，最緊要閨蜜覺得開心😃
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精緻的金鉑蕃茄
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蒸鮑鮑魚肝醬
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日本生蠔白烏貝蕃茄冷湯
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魚子醬鹹香味
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牡丹蝦餅
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味道
環境
服務
衛生
抵食
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2021-09-22
用餐途徑
堂食
人均消費
$3058 (晚餐)
慶祝紀念
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推介美食
精緻的金鉑蕃茄
蒸鮑鮑魚肝醬
日本生蠔白烏貝蕃茄冷湯
魚子醬鹹香味
牡丹蝦餅