釧

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Kushiro 二訪🥰 上次同babamama 黎完已經講緊要再黎😍事隔半年再黎過然冇令人失望🥰可能黎個就係omakase 嘅精髓同埋吸引之處，可以食到季節性靚食材，真係次次有驚喜🥳 今次黎都係食KAWA，大滿足😚-APPETIZERS-前菜係個好開始，首先係京都豆乳木綿豆腐😳 佢嘅質地真係意想不到，非常綿密，仲有少少煙韌嘅口感，豆味濃郁，初初以為面頭係三文魚子，原來係酸汁波波黎，加埋wasabi 鹽一齊食味道好有層次！之後就有右口魚刺身，質地爽口彈牙，加埋柚子汁同煎酒味道開胃，連埋紫蘇花一齊食味道更加清新🌸鰤魚姐係成年嘅油甘魚，超級肥美，油脂比較多，燒過之後好香口，加埋紫菜醬、芝麻、蘿蔔一齊食可以解膩，平衡返個油膩感👌🏻超吸睛嘅赤鮑魚😍佢用7-8 小時昆布湯熬製，口感好軟熟，加埋鮑魚肝醬整成蛋黃醬好好食🥰最後有三文魚子北海道蟹肉茶碗蒸，入面加左平菇，三文魚子真係超級甜！-ENTREE-一品料理有赤海膽😋下面係長腳蟹海苔啫喱同開高湯，凍湯係用北海度元貝整成🐚 海膽味道超鮮甜，啫喱入面啖啖蟹肉 🦀️另外仲有北海道帆立貝天婦羅，帆立貝有紫菜包住，旁邊嘅海膽醬酸酸地，加埋炸牛蒡紅椒同埋紫蘇葉食

環境：被安排在餐廳內細房counter的一角，面對廚房出入口和擺放用後餐具的枱，甚為自閉。基本上距離師傅甚遠，看不到師傅刀工和手勢，相也影不到。食材：食材ok。一般香港吃omakase都有，深海池魚，馬糞海膽，赤身等等。鮮味一般，始終在香港很難要求如在日本一樣。菜式：點了一份Hana。有三個前菜，十件sushi加湯和甜品。雖然很多人讚哪腐皮雪糕，但就不太啱我口味。十分大份和甜，我覺得作為omakase的甜品是太多了。服務：counter外侍應很努力提供協助。counter內服務一般，sushi碟上常常留著豉油（要求高的餐廳應該不會吧🤔）。師傅亦和客人沒什麼交流。其他：餐廳在地下，電訊信號很弱。總結：一般的omakase，在香港還有其他更多選擇。在我的omakase經驗中，這是很沉悶的體驗。book位時若預留較好的位置，可能體驗會不一樣。

踏入10月秋冬季節，就是金目鯛、鰤魚和秋刀魚的時令季節，所以每年都會在這時候去一嘗滋味。日本木綿豆腐北海道右口魚炙燒鰤魚蘿蔔漬松葉蟹魚子蒸蛋法國水晶蝦石垣貝壽司🍣秋刀魚壽司🍣牡丹蝦壽司🍣金目鯛壽司🍣吞拿魚漬壽司🍣赤鯥魚壽司🍣青森大拖羅壽司🍣北海道馬糞海膽壽司🍣筋子壽司🍣吞拿魚太卷🍣玉子蛋糕除了鰤魚及金目鯛特別鍾意其他輕食和壽司都一樣出色木綿豆腐，利用分子料理將醋汁整成魚子，wasabi 海鹽點綴，作為輕食都很有心思北海道右口魚，肉質嫩滑，煎酒汁煮鮮甜甘美馬糞海膽味道濃郁甘甜，口感奶油，一向對海膽不感興趣嘅我都無法抗拒吞拿魚太卷有中拖羅、大拖羅同燒拖羅，要一啖食先至滿足😆

我選了中等價位的套餐：2480💰1⃣️日本昆布森生蠔2⃣️松葉蟹海膽啫喱元貝湯3⃣️日本關東遼參配西班牙火腿高湯4⃣️廚師發板壽司5⃣️日本毛蟹6⃣️鰤魚刺身7⃣️鮟鱇魚配鮟鱇魚肝泡沫8⃣️廚師發板壽司四件9⃣️吞拿魚太卷-日本玉子蛋糕東星斑湯豆乳奶凍日本雪見葡萄染每一道菜都好好吃，会让人发出惊叹的程度，和普通的omakase比，大廚有用心的想怎么把菜做到又好看又好吃。特别要夸一下马粪海胆和日本毛蟹，谢谢大厨非常的大手笔，让我吃的很过瘾！

是日星期日，為老媽子慶㊗️生日🎉。佢老人家最喜愛食日本菜，故特意預繳訂金💲1️⃣6️⃣0️⃣0️⃣，提前訂座，唻呢間以「花朝月夕」為餐廳設計主題嘅《釧 KUSHIRO》午膳🍴。 餐廳嘅日本庭園風格，糅合唔同🌙月相形象嘅設計特色，連接店門到主要用餐範圍。 餐廳出名糅合創新與傳統日本料理，佢哋嘅創意一品料理，一直都備受推崇。 踏入秋天🍂🍁，更推出咗初秋盛宴「秋之旬味秋季限定料理」，正所謂「不時不食，順時而食」，喺最靚嘅季節食最合時宜嘅食物，我哋今次唻得正合時宜。 我哋分別揀咗：- 【川 KAWA 💲1️⃣6️⃣8️⃣0️⃣】（包括：前菜5️⃣品、一品料理2️⃣品、鮨8️⃣貫🍣、卷物、湯🥣、甜品） 及 【華 HANA 💲1️⃣2️⃣8️⃣0️⃣】（包括：前菜4️⃣品、一品料理，鮨1️⃣0️⃣貫🍣、卷物、湯🥣、甜品） 當中較為欣賞以下幾樣菜式：- ▪️海膽松葉蟹🦀啫喱底層為北海道松葉蟹肉高湯啫喱，面層為北海道馬糞海膽，配以北海道大元貝熬製高湯，層次幾豐富，色、香、味俱存。 ▪️鮑魚配鮑魚肝醬及小粒飯團鮑魚鮮甜軟腍，鮑魚肝醬濃郁芳香。 ▪️脆炸紫菜帆立貝配海膽醬及紫蘇葉炸得恰到好處，個人覺得唔配海膽醬，就咁食都好美味。▪️號稱「秋味王者」嘅北海道秋刀魚油脂飽滿，魚脂香滑。 ▪️

✨ 幸 KOU ✨ 🤍 酸汁魚子京都豆腐🌊 酸汁鮫鰈魚🦀 蟹肉魚子茶碗蒸🍣 愛女魚壽司🍣 烏賊壽司🍣 鹿兒島深海池魚壽司🍣 石垣貝壽司🍣 鯖魚壽司🍣 牡丹蝦壽司🍣 筋子壽司🍣 赤身壽司🍣 青森大間熟成大拖羅壽司🍣 小川白海膽壽司🍙 拖羅太卷🥚 玉子🥣 鰹魚清湯🤍 豆腐奶凍福袋🍫 芝麻朱古力🍇 葡萄果凍沙冰🍶 倭櫻．純米大吟釀🍶 釧．無濾過原酒．純米吟釀豆味香濃又軟滑既豆腐成為左美麗既開頭🤍仲食到d自己比較少食既魚類例如係鮫鰈魚(又叫右口魚)同愛女魚🌊鮮味清甜而且肉質紮實爽口😋石垣貝都非常爽滑又肉厚鮮甜👍🏻次次食貝類都最中意見到師傅拍打完佢收縮果一下😆仲有拖羅太卷一啖咬落去超滿足呀❤️特別欣賞甜品覺得有心思得黎又好味🍬豆腐奶凍福袋以日本豆漿去做超軟滑既奶凍🤍再放係焗到香脆既豆腐皮入面😋 豆味好香濃🥰加上黑糖漿同胚芽脆脆一齊食超級好味👍🏻芝麻朱古力有好香濃既芝麻味雖然對我黎講稍為甜但幾好味😜葡萄果凍沙冰用上3種唔同既日本葡萄有香印、巨峰同黑葡萄🍇🍇🍇整體味道酸酸甜甜幾清新👍🏻如果甜品要2選1既話會揀豆腐奶凍福袋🤍 好出色👍🏻

【环境】店里不算小，有两个寿司吧台和少数餐桌，外面进门的地方很适合拍照，属于日系田园风。而里面环境属于轻奢风。唯一遗憾的是我们没有订到吧台-👍推荐一下个人比较喜欢的，不过总体都还是很不错。✔️北海道毛蟹蟹肉搭配蟹黄，肉质鲜嫩饱满。✔️水晶鱼子酱马粪海胆搭配啫喱和瑶柱汁，咸甜口感层层递进，很满足。✔️法国龙虾🦞搭配瓦萨比胡椒汁，煎成半生熟，口感很好。✔️野生大拖罗和拖罗太卷，真的很新鲜，肉质肥美嫩。😋太卷看起来简单，但是一口咬下去真的很哇晒！✔️石垣贝，真的好嫩，好像吃嫩豆腐👆🏻✔️安康鱼鱼柳搭配菠菜菜蓉和安康鱼肝做成的泡沫酱汁，搭配酱汁吃起来真的很绝！一定要试一下。✔️甜品：雪见葡萄甜品，用了三种日本葡萄，口感清爽清甜，很有夏天的感觉。而另一款豆乳福袋也很好吃！！福袋很酥脆搭配上豆乳真的很绝！👍👍-总体感觉很不错，食材新鲜优质，摆盘精致，服务态度超好而且都很贴心。

去半島酒店不只是喝下午茶，沒想到還藏了一家高級日料「釧Kushiro」 是一家比較新穎fusion的餐廳，適合吃悶了傳統鮨店的朋友們!日籍 Tomiyama san 擔任主廚，他曾主理澳門米芝蓮一星餐廳，朋友強烈推薦我一定要來試試，店面不算很大，但是服務態度絕對貼心~✅前菜:京都豆腐右田(鮫蝶魚)初鰤配自家制海苔醬清酒蒸鮑魚✅一品料理👇海膽蟹肉啫喱配元貝汁（鱈場蟹）北海道帆立貝配海膽醬最在意的刺身用料都很新鮮，每一樣食材搭配的都恰到好處，醋飯捏的也很到位感👍每一道層層遞進的口感，最後的海膽和tunaroll簡直太滿足😋還有他們家的鮑魚肝醬配合了蛋黃醬中和了平時吃到肝臟帶有的絲絲苦澀味也比平時吃到的更細滑😋甜品:.雪見葡萄染裡面有香印，貓眼巨峰，長野黑萄萄）口感很清爽和豐富👍豆乳奶凍福袋沖繩黑糖+日本醬油，加上脆皮脛芽白朱古力，口感酥脆好好吃😋甜點的收尾也好驚喜，自制的黑芝麻巧克力甜度剛剛好滿足又不會膩😋

今日到訪人氣餐廳，訂位要多個月前下訂，每位先付$800訂金。餐廳的裝修別緻高雅，而且氣氛不錯。午餐omakase 有三款，分別為$880，$1280及$1680。華Hana$1280Appetizers 4品，壽司十件，卷物，湯，甜品。餐廳送上自家清酒，清酒味道清甜又甘醇，即使我不好酒，也容易入口。京都木綿豆腐這豆腐真可口！豆腐質地細密，軟綿綿的絲滑感受，加上酸汁魚籽，味道清新可口。北海道鮫鰈魚這鮫鰈魚十分軟身，口感幼嫩清爽，加上曰本煎酒sauce, 帶少少煙燻氣息，清新又鮮美。北海道螄魚北海道螄魚十分肥美 ，魚肉纖維細密又油潤，加上味道香濃的紫菜醬和香口的芝麻，味道濃郁又可口。三文魚籽蟹肉蒸旦這蒸旦的賣相美侖美奐，蒸旦蒸得十分滑溜，加上卜卜三文魚籽和鮮甜的蟹肉，鮮美又香滑的滑旦滋味。北海道帶子紫菜包住北海道帶子，炸衣薄如蟬翼，沒有半點油膩，帶子炸得脆香有質感，鮮嫩的帶子加上紫蘇海膽醬，味道香口又鮮美，正！鹿兒島深海池魚這深海池魚口感爽滑，而且十分肥美細嫩，魚味突出。北海道牡丹蝦嘩！這牡丹蝦大大隻，而且超級新鮮爽口，依然保持蝦的彈性和黏滑，大大啖，爽！是十分鮮甜的蝦味，正！青森縣外女魚

由於太想念日本的緣故，所以最近去了這間位於尖沙咀半島酒店的釧KUSHIRO享用廚師發辦，懷緬一下在日本旅遊的日子😌這次點了最多道菜的套餐《川Kawa》（$1680港幣），包前菜x5，一品料理x2，壽司x8件，卷物x1，湯x1，甜品x1❤️酒方面則淺嘗了釧·無濾過原酒·純米吟釀 $160/glass，入口味道順口增前菜❤️京都木綿豆腐配酸汁魚子❤️天然平目魚刺身，配日本煎酒❤️北海道獅魚，野生油甘魚，自家制紫菜醬❤️山口懸產赤鮑魚配鮑魚肝醬鮑魚質感軟淋，配合肝醬鮮味得以昇華❤️新鮮三文魚子松葉蟹肉蒸蛋，底下有平菇充滿鮮味又滑溜的蒸蛋一品料理❤️馬糞海膽松葉蟹肉啫喱配日本瑤柱汁聽說是這裡的signature，賣相像極藝術品，第一次食到如此鮮美的啫喱🥰❤️新鮮紫菜包北海道帆立貝炸物外皮酥脆，內里肉質厚實，沾上自家制海膽醬+紫蘇油後味道更是濃郁，旁邊的炸牛蒡絲及紅椒絲如薯片般脆口壽司 ❤️釜山縣產白蝦帶有淡香蝦味❤️大分縣池魚❤️岩手縣石垣貝質感爽滑❤️千葉縣金目鯛油脂感豐厚香濃的魚肉❤️北海道筋子筋子帶有柚子味，味精清新❤️醬油漬赤身（吞拿魚）❤️青森縣野生拖羅（吞拿魚）一次試2個部位的吞拿魚，由清爽質感去到油腹滿滿溢的

大家應該都知道呢一間餐廳有幾難book位，仲叫我係想book房，所以係早咗兩個月之前訂位🫠其實今次係人身第一次食正正式式Omakase，如果聽蔡欄講以前係嘥錢就真係大獲。Omakase 唔係普通壽司師傅切啲魚生俾你食，原來係一門好高深嘅學問，上至挑選新鮮食材，下至刀功事前準備同攞盤，都真係好值得細細欣賞。因為我哋另外有叫清酒，所以都有準備冰壺比我地，另外仲要好細心咁樣，有九隻清酒杯俾我哋選擇🤤好有儀式感😌至於有啲咩新鮮刺身同壽司 :

睇到小红書博主介紹先知道有呢間餐廳，覺得啲相好靚，所以即刻book嚟試吓。平日好少寫嘢，不過因為太好食太開心，所以都想記錄一下❤️首先，我想讚吓佢哋嘅服務，態度係熱情得黎又不失禮儀，埋枱嘅侍應生好有禮貌，但係又唔會太冰冷太有距離感，雖然我同朋友都係第一次去，但佢個既感覺俾我哋都好熱情，好勤快，最重要係，上每一道菜，樓面或者師傅都會大概講一次食材嘅配搭，呢樣嘢真係唔多間餐廳做得到，令成個用餐體驗加咗好多分～當日招呼我哋係志偉師傅，傾落先知原來佢係廣州鮨琥珀既前主廚😳（之前喺米芝蓮Wadatsumi做，睇落去好後生，真係估唔到咁有來頭）手藝好，而且好健談，令我同朋友玩得好盡興。餐單接近無可挑剔，一品料理好出色，好鍾意佢個魚子醬海膽啫喱，瑤柱醬汁鮮甜，打卡又好靚，鮑魚肝醬係食過咁多間之中最好食；壽司印象最深刻係白海膽，縞蝦，石垣貝，賴尿蝦，壽司件數唔算多，但係件件都係精品❤️最後要特別讚揚下佢個豆乳福袋，之前喺小红書已經好多人讚，今日食完，真係一啲都冇誇張，係極度好味！佢哋唔係行傳統鮨店嘅餐單，反而令到我覺得有誠意同埋驚喜好多，絕對會再嚟☺️

5月頭上網已經要訂到7月中的週末午餐omakase。預訂時已收取每位$800訂金。滿心期待下進入餐廳，見餐廳很full,我們被安排到餐廳最入的counter枱用餐。侍應很體貼的讓我們先坐下，取出自己的隨身物品，然後佢打開櫈下面盒子的蓋，讓我們將包包放進去。我們點了一份「川」，一份「華」。食物相片唔多放了，因為同前幾個post的食物一樣。食物及款式黎講真係好普通，除咗炸帶子及甜品炸腐皮比較出色之外，其他都好一般。三文魚子塊「衣」有點厚，食落去冇鮮或卜卜脆的感覺；馬糞海膽係creamy但唔鮮甜；壽司飯係keep住暖呀，但比較鬆散。食飯途中有段小插曲，話說我食到吞拿魚壽司時，食食下口中有異物，吐出來一看，有一條約1cm x 2mm嘅又似膠片又似蝦殼嘅物體。之後同侍應/壽司師傅反映，侍應好快就收咗我隻碟，隔咗一陣師傅好causal咁講「嗰d應該係吞拿魚醬汁裏便嘅薑之類」。。。至於服務方面，侍應會不斷加茶，收碟亦很快。不過唔係個個都會耐心咁向客人介紹甜品係乜嘢（因為一開始要2選1）。我哋個侍應同我哋講甜品係提子或者奶凍。如果唔係之後聽到隔離枱個侍應好詳細咁介紹個炸腐皮奶凍，我哋都冇機會食到呢餐其

歷時兩個月終於可以預約到半島酒店21年新開的Omakase 釧。以下分享一下小編的小心得～-🎈價錢方面Lunch Menu分別有三款，幸KOU ($880)、華HANA ($1,280)、川KAWA ($1,680)。相比Dinner Menu人均二千多相當划算，想淺嚐一下的話Lunch是最佳選擇👍-🎈預訂方面餐廳只開放兩個月的Booking，例如6月預訂的話最遠只可訂到8月。如果要預訂weekend lunch的話，開放booking就需要盡早預訂！餐廳可以選擇sushi counter/dining table，要吃omakase 推薦大家選擇sushi counter🫶-🎈食物方面小編點了中價位的華HANA ($1,280)，當中包括4️⃣款前菜、1️⃣品料理、1️⃣0️⃣貫壽司、卷物、湯及甜品。Omakase的menu是廚師根據當下新鮮食材而定的，所以有機會不一樣哦！大家可以參考一下~-𝓐𝓹𝓹𝓮𝓻𝓽𝓲𝔃𝓮𝓻𝓼👉沖繩縣水雲：配上長芋蓉及金箔，以醋的酸味打頭陣。👉平目魚刺身：同樣以醋入饌，加上食用花盡顯高級感。👉鰆魚：師傅說這款魚念「交」，採用櫻花木煙薰，再加上紫蘇葉花。紫蘇葉花的味道不算太重。👉

2021年9月開張，OP都話一位難求，之前未放寬晚市可能唔多人，比我book到個Early Dinner餐廳裝修別緻火系色調加少少庭園風，揀咗坐吧檯。職員有細心解釋每個Set有咩唔同👉🏻釧 KUSHIRO $2780🔶前菜▪️海鰻苗淡淡鰹魚味，滑身有鮮味▪️富山灣螢光魷魚 柚子味噌汁，酸酸地好開胃▪️清酒鮑魚肝醬飯 肝醬滑同creamy，會想加片麵包嚟食，味道唔太濃但好食▪️北海道毛蟹蟹肉 🔶一品料理▪️關東遼參墨魚滑▪️北海道雪場蟹天婦羅 薄薄嘅天婦羅漿包住雪場蟹，juicy 爆汁▪️法國藍龍蝦南瓜蓉粟米泡 有個醬油嘅魚子醬，龍蝦肉爽口彈牙▪️北海道馬糞海膽配蟹肉啫喱 海膽味唔算濃，已經係第三樣有蟹嘅飲埋個白刀貝蕃茄暖湯就到壽司時間先食個刀貝再飲湯，會平衡返個湯嘅酸味，鮮甜同好味～🔶壽司/ 卷物▪️富山縣白蝦▪️金目鯛▪️深海池魚▪️平貝▪️鰤魚▪️中拖羅▪️大拖羅▪️北海道馬糞海膽軍艦▪️拖羅太卷▪️藍蝦豆腐鰹魚湯壽司飯係赤醋飯，魚生嘅味道比較淡口飲埋藍蝦豆腐鰹魚湯就會進入甜品時間🔶甜品▪️黑芝麻朱古力賣相幾似芝麻卷，朱古力同芝麻好夾😚▪️豆漿福袋豆味超濃，夾埋福袋嘅胚芽，口感豐富▪️長崎蜜柑好鮮甜帶淡淡的荔枝味無核！慶祝