釧

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繼上次同男朋友試完Sushi Zo後，再次挑戰富貴版omakase當日由Ricky師傅處理板前，Jason大廚負責廚房出品；Ricky師父出生於壽司芳，日本名店壽司善，Jason則出生於Nobu, Haku等日西fusion菜名門，陣容令人相當期待🥰🥰是日餐單如下：鰻魚苗煙燻鰹魚日本鮑魚肝醬飯👍北海道毛蟹👍鳥貝蕃茄海鮮湯Royal Cavier 馬糞海膽蟹肉啫喱👍天婦羅雪場蟹腳甘鯛立鱗燒👍白蝦壽司🍣魷魚壽司🍣白魚🍣針魚🍣火炙地金目鯛🍣赤身🍣大拖羅🍣馬糞海膽軍艦🍣三重吞拿魚手卷👍玉子燒紅蝦鰹魚清湯甜品豆乳福袋👍非常欣賞Jason 既團隊能夠利用日本食材配合一d新嘅烹調手法，令成個餐單更加豐盛同華麗而Ricky師傅則善用傳統食材，帶出簡單但好味嘅傳統壽司。同Zo定位有啲相似，都係喺傳統日食嘅基礎上加上一啲新嘅烹調手法，但我認為無論各方面釧都更勝一籌。超級欣賞鮑魚肝醬飯，海膽蟹肉啫喱，甘鯛立鱗燒，火炙地金目鯛，甜品豆乳福袋❤️ 成個餐單好有誠意，唔係就咁一件壽司或刺身就當係一道菜，而係更加運用烹調嘅藝術令到滿足感大大提升，我同男朋友都食得好開心～期待六月再次光臨～

同女朋友初訪半島酒店釧，我同女朋友都好鍾意食日本嘢，今次落筆寫食評既原因係因為成個用餐體驗我同女朋友都覺得好特別！ 過往我哋多數食一啲比較傳統既日本料理，今次食釧我覺得個餐單有啲喜出望外。當日吧枱已滿，我哋坐VIP房，裝修好優雅，從裝修已經睇得出佢哋唔係行傳統鮨店果一套，感覺上佢哋嘅用餐氣氛係更加輕鬆，經理過黎介紹咗晚市三個餐單，我哋選擇左$2780最多特色料理嘅餐單，印象最深刻嘅有魚子醬海膽杯，藍龍蝦日本南瓜，鮑魚肝飯，吞拿魚卷。餐單我覺得係糅合左法日料理再加傳統壽司，傳統壽司嗰部份用料新鮮，係屬於傳統江戶前派別，注重用料同醋飯嘅平衡，唔會有種感覺醋飯太重，或者食材太搶嘅感覺；但佢同傳統嘅鮨店分別位係佢哋咁更願意花多啲心思響主菜同甜品身上，出品打卡靚之餘亦都真係特別，令到成個餐單有種意想不到嘅驚喜，同類食過最接近嘅係壽司芳，單純論餐單，我覺得佢哋更有心思，尤其是甜品部份我哋係大開眼界。好欣賞每道菜式侍應都過嚟同我哋作出詳細解釋，食一餐貴價日本餐，除咗食食物之外，更加需要要食服務，呢度我覺得係要加分的，若要講缺點的話係佢哋上菜速度偏快，可能菜式太多，感覺上每道菜中間既留白位唔足夠，未有

早期喺香港嘅正宗日本料理唔多，加上居港日人數目大幅下降，喺90年代開業嘅日本料理都係針對本地食客。港式日本料理嘅出現，好大程度係因為百分百日本人口味未必啱香港人口味。於是，港式日本料理嘅廚師就會將一啲日本嘅特色食材，混合自己嘅創意，推出一啲新嘅菜式。明將壽司可以話係日本料理喺香港嘅表表者。另外，日本料理喺香港開始流行嘅早期，有啲人會喺食魚生刺身嘅時候，蘸上大量用芥末及醬油混成嘅糊狀物。踏入千禧年後，壽司店喺香港就如雨後春荀般湧現，例如板長、板前、爭鮮同埋一壽司等等。不過，隨著香港人對正宗日式料理認識多咗，一啲質素低劣嘅港式日本料理亦逐漸退場。但係遠遠估唔到喺半島酒店地庫商場開咗間港式日本料理-「釧」。話晒喺半島酒店入面，心諗應該有返咁上下質素，開張唔算太耐，訂位亦需要一點耐性。裝修設計係新頴，但一啲奢華感覺都冇，密質質，貫徹港人唔蝕底作風，大剎風景。可能你會話香港寸金尺土，係咁㗎啦，大佬吖，你收緊我頂級價錢，我唔係去加太賀食花之戀呀！講完門面，講下服務。唔知係咪疫情影響，除咗收錢嗰個之外，好似全部都未做過飲食業咁，更加唔好話高級餐飲。餐具擺位求其、對菜式內容了解不足、說話語調聲線缺乏自

今次試黎間位於半島酒店嘅日本omakase🥰 餐廳裝修別緻，覺得自己去左轉日本🤣 lunch set 分別有3款: KOU ($880), HANA ($1280), KAWA ($1680)👌🏻大家可以根據自己想食多d sushi 定係都試下其他頭盤/ 主菜而決定！難得book去到梗係試下KAWA set🤪 黎個set 有5款頭盤、2款主菜、8件壽司、一件卷物、湯同埋甜品，真係大滿足🥰 其中最值得讚就係員工嘅服務同埋態度，真係100分💯講解menu 同埋每道料理都非常清楚！當然唔少得Ricky師傅嘅功勞🤣 佢嘅刀工同埋處理唔同食材嘅手法真係刮目相看👍🏻雖然話係fine dine 但係我比較享受黎種同chef 有講有笑同埋比較輕鬆嘅氣氛品嚐美食👍🏻 ꧁𝔸𝕡𝕡𝕖𝕥𝕚𝕫𝕖𝕣꧂一開始有沖繩水雲，佢配左酸汁同埋白山藥，好開胃👌🏻之後就有鯛魚配辣蘿蔔蓉，好鍾意隻碟😂🙈 一上台有光芒四射嘅感覺🤭 鮫魚配紫菜醬幾好食😳燒過面頭好香口，魚本身油脂多，入口即溶！頭盤重頭戲就係汁煮八爪魚🐙師傅攞出黎個陣真係呆左😳咁大條嘅😨 唔好睇佢咁厚實，食落非常軟熟！加埋柚子胡椒鮮味更加突出👌🏻最後就有三文魚籽蟹肉蒸蛋

一行6人早於一個多月前book位，星期六食個early dinner - 釧 Kushiro (5 appertizers, 4 Entree, 8 Sushi, 2 Maki, 2 Soups, 2 Desserts)我地6個人坐吧枱，兩人間隔一塊膠板。食物整體十分高質，由前菜，料理，去到壽司，甜品，湯。每一樣都擺盤精緻，而且每一個味道都10分有水準。特別印象深刻就係個毛蟹，每一淡都好鮮甜。仲有個沙甸魚同熟成拖羅壽司，好好味😋。 另外嗰兩個甜品都好出名，腐皮福袋同黑芝麻白朱古力有驚喜。特別鳴謝靚仔Alex師傅照顧周到，熱情嘅招呼同埋精心嘅製作。幾個朋友全程都食得好開心。再加上樓面嘅服務都十分體貼(大讚)

周年紀念，老公帶我去食日本嘢，選擇左半島酒店-釧❤️第一次去半島酒店食日本嘢，心情非常期待🥰餐廳裝修好靚，有別於傳統簡約風，佢哋設計上運用左庭園同埋月相元素，感覺幾優雅同特別，我同老公都好鍾意❤️我哋當日揀咗早段晚市嘅「釧」晚餐，整體食物質素非常之高，由前菜，一品料理，到壽司甜品，大約有20道菜。用料好新鮮，尤其是一品料理同甜品好有wow factor🤗 有別於傳統鮨店，佢哋喺餐單上係更加似烹割，甚至乎係有少少fusion，對於成日食日本嘢對我來講感覺幾煥然一新🥰 好欣賞廚師每道菜嘅擺盤都非常用心，適合一啲鍾意打卡嘅女孩子～當晚印象比較深刻嘅有，北海道毛蟹，鮑魚肝醬飯，A4和牛，炸腳蟹，魚子醬海膽杯（好好味😋），野生拖羅（超級好味😍）。最後我要讚下佢個甜品師傅，從來冇食過一餐日本餐個甜品係咁有心思同好味。樓面方面服務都非常好，每一道菜都有解說佢哋嘅用了同做法，呢一點我好欣賞。成個體驗我同老公都好滿足，係今時今日隨便一間omakase都收兩三千蚊嘅時代，我覺得呢餐飯係超值，一定會再訪😊特別鳴謝當日Ricky師傅嘅細心照顧～

Book咗3點半食生日飯, 坐低就有份晚餐餐牌, 樓面職員都好詳細解釋每個選項嘅分別最後揀咗 - 4️⃣款前菜+4️⃣款主菜+8️⃣件壽司+卷物+2️⃣款湯+甜品, 優惠價 ($2480 +10%)4️⃣款前菜•鰻魚BB - 口感滑溜,有啲似蒟蒻咁煙韌, 一條條晶瑩剔透, 感覺好特別👍🏻 •⭐️青邊鮑魚伴鮑魚肝醬 – 鮑魚軟熟, 口感少少煙韌, 鮑魚肝醬香醇, 加埋飯粒食冇得頂非常出色😋😋(成餐飯最好味😆)•熟螢光魷魚🦑 配麵豉醬- 細細隻口感飽滿, 點少少麵豉醬鹹鹹地👍🏻•毛蟹腳配蟹膏+蟹肉墊低🦀 - 蟹肉鮮甜, 加少少青檸更加提升鮮味 主菜•海參釀蝦肉牛蒡海帶羹 - 口感好豐富, 海參彈牙👍🏻👍🏻•藍龍蝦配鮟鱇魚肝醬伴南瓜蓉🦞🎃 - 龍蝦肉紮實鮮甜👍🏻 加上淡淡嘅鮟鱇魚肝醬同甜甜地嘅南瓜蓉, 冇得頂😋•🦀鱈場蟹腳天婦羅牛蒡絲+紫蘇葉點埋抹茶鹽 一啖過食脆脆地嘅牛蒡絲加上鮮嫩多汁嘅雪場蟹腳👍🏻•魚子醬馬糞海膽+🦀松葉蟹鰹魚湯果凍 - 一層層咁食,首先係鮮咸嘅魚子醬, 之後到鮮甜嘅海膽, 最後食最底淡淡地味嘅松葉蟹鰹魚湯果凍😋👍🏻•馬刀貝番茄湯 - 入邊有黃色同紅色嘅蕃茄仔, 酸酸地, 馬刀貝有少少腥😅

本身朋友生日，一早booking定枱食晚餐。疫情下都提早再msg問佢地點安排，然後通知我會改為early dinner。我到前一日都有按入訊息再Confirm。當日去到話我無confirm booking，所以當我唔會出現。其實如果我無confirm，係咪都要電話問下我？唔通當我no show？$1600 deposit 已比，但咁嘅服務真係諗唔明。今次咁嘅處理真係好差，亦都無興趣再試同推介比朋友！

𝘓𝘦𝘵’𝘴 𝘮𝘢𝘬𝘪 𝘵𝘩𝘪𝘴 𝘮𝘰𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘴𝘱𝘦𝘤𝘪𝘢𝘭川 KAWA ($1680+10%)おつまみ 5 品.一品料理 2 品.鮨 8 貫.巻物.お吸物.デザート5 Appetisers, 2 Entrée, 8 Sushi, Maki, Soup, Dessert ⁡侍應好好服務，見到我等緊朋友到亦都會不時加茶水。亦都會簡單介紹餐牌上嘅set，雖然係omakase, 但係對餐牌嘅認識同埋酒嘅認識都好好。當日我哋被安排坐喺壽司吧枱最左邊，其實我係第二台到達嘅客人，但最後反而後到嘅可以坐喺師傅前面，亦都因為防疫隔板遮住咗睇唔到師傅整壽司嘅手工，好可惜。每一道菜都唔錯，食得出材料好新鮮。但師傅就只有放低壽司嘅時候會介紹呢一嚿係咩魚， 擺低就返埋自己為繼續整壽司亦都冇同我哋有其他交流。反而想前菜主菜嘅時候，侍應放低食物會介紹返點樣食，用咗咩材料廚師點樣烹調。 呢一方面真係有啲可惜。⁡Favourite dishes:• Deep-fried red king crab with burdock slides• sea urchin gunkanmaki• kinmedai sushi

@kushiro_peninsula 釧係27/9正式開幕，以我所知星期五六日嘅Booking已經要去到下年二月。食物環境五粒星，連甜品都有專人甜品師傅炮製，喺半島酒店入面開嘅餐廳必屬佳品。呢張海膽壽司高到好似富士山咁樣，不過張相係for參考only，因為係本人生日所以師傅特製送俾我嘅少少生日壽司蛋糕，好開心！環境裝修靚靚，由香港名師設計師設計，淨係去到門面已經好似去咗日本咁，加上日本師傅嘅招待，就恍如走了日本一趟。

相識了多年的閨蜜生日，當然要給予她滿滿的儀式感，因而便帶她來到半島酒店內光顧品嚐日本菜餚。餐廳裝潢方面以木系為主，再配襯上柔和的燈光和鮮艷植物等作裝飾，讓整體設計是高雅貴氣。釧的特色是主理人為總行政主廚的日籍大廚富山幸人，從事日本料理已有 25 年豐富經驗的他，更曾於米芝蓮一星餐廳和高端日料店擔任過重要職位，可見是位擁有精湛專業廚藝的日本師傅。是日我們點選了套餐釧，當中菜式包括有前菜 4 款、一品料理 4 款、壽司 8 款、吸物 2 款、甜品 1 款，價格是為 $2780，而由於整頓飯均以名貴食材製作，因而價錢方面亦尚算是合理正常。北海道厚岸真蠔真蠔肉質飽滿肥美，將其伴以萬能蔥、蘿蔔蓉、醋調味提鮮，口感滑溜鮮嫩，蠔香十足。北海道凡立貝溶菜餚賣相矜貴精緻，可見師傅甚花心思。食用時把切碎的帆立貝蓉混合三文魚籽、食用花後，即可放於餅上同吃，整體口感爽脆甘香，鮮味嫩滑。宮城縣青鮑魚師傅把菜式配搭木之芽裝飾以增添清新感覺。食用時只需將鮑魚、鮑魚肝醬、飯混合即可入口，整體軟綿濃郁，煙韌惹味。島根縣越前蟹職員於處理食材前會先把原隻松葉蟹拿出供顧客拍照，隨後便把蟹肉拆出並配上蟹膏，食用時再擠上青檸汁解

今次試咗呢間Omakase提前左幾個月book位先食到佢有分三個唔同套餐我揀選左「幸KOU」$880包左三道前菜12件壽司一件卷物一個湯一份甜品前菜方面第一道係來自沖繩嘅水雲菜非常清爽而且個汁酸酸地好開胃不過食到最後會覺得太酸之後上咗一個左口魚刺身有淡淡的醬油清香而且魚肉爽口彈牙非常新鮮再嚟一度松葉蟹肉三文魚子茶碗蒸蟹肉好鮮味非常鮮甜但覺得同蛋仲有三文魚子有啲分離唔係特別夾壽司方面我覺得甜蝦相當出色食得出蝦肉非常新鮮爽甜而且黏口同時因為落咗少少蝦膏調味一入口就有濃濃嘅蝦膏味非常濃郁而且特別另一件較為特別嘅係銀雪魚銀雪魚多數都係煎今次用咗刺身形式油脂冇咁重感覺比較輕盈但同樣有好香嘅銀雪魚味同魚肉好滑身帆立貝都非常大隻新鮮爽口彈牙非常香甜而且賣相好吸引赤身醬油漬魚肉鮮紅色而且好有光澤非常新鮮但略嫌咸咗少少另一件較特別嘅係墨魚肉質比較硬身非常爽口最上層加左少少鹽花令鮮味更加特出三文魚子帶好重甜味鮮甜十足每粒卜卜脆再加上柚子食落非常清新炙燒鰹魚魚味好重係一件好濃味嘅壽司海膽壽司用料非常充足整整兩層嘅海膽入口鮮甜卷物用上拖羅食落口感豐富而且落左芝麻所以有好濃嘅芝麻香味玉子燒好似蛋糕一樣口感比較札

餐廳舊年九月先喺半島酒店開幕, 經已一位難求, 我十月book都要等到一月先有位, 啱啱好可以慶祝埋老婆生日. 好彩我book左lunch咋, 疫情之下無乜影響, 無阻我地朝聖😍 餐廳喺半島酒店地庫, 唔難揾. 入面有兩個counter 同幾張tables, 感覺有少少迫. Lunch分三個Menu, $880, $1280, $1680. 分別出要係多左前菜同和食. 壽司嘅質素當然都有唔同. 今次我地就試左$1280個set, 包十件sushi, 四個前菜, 一個和食. 當然仲有卷物, 湯同甜品. 就介紹下壽司先啦!深海池魚壽司 - 用料新鮮, 魚身厚肉鮮味, 係稔身魚, 無腥味白蝦壽司 - 蝦係軟身比較稔, 味道清甜, 又無話甜蝦嗰種好甜. 都幾特別炙燒銀鱈魚壽司 - 個人非常喜歡! 炙燒過嘅外層有焦香同咸味, 內層保持魚生嘅鮮味, 口感好豐富! 👍🏻👍🏻👍🏻金目鯛壽司 - 魚肉鮮嫩, 不過味道偏淡, 唔算特別北海道鮮帶子壽司 - 超級厚肉, 好大粒! 而且好甜, 口感大滿足👍🏻👍🏻吞拿魚醬油漬 - 醬油有點偏咸，同前幾舊以鮮為主有對比. 呑拿魚鮮味無筋，刀工好三文魚子壽司 - 比

📍釧 比預期理想, 由位訂到改時間 各方面都處理得非常好, 態度加分全程由Tomi san 親自主理，簡單廣東話對答，非常有趣😂😂 每樣食材都非常新鮮，希望遲些再來，再試轉季菜式。 Dinner omakasa 分個價錢 - 釧 Kushiro HKD2780 +10% - 瀧 Taki HKD2480 +10% - 汐Shio HKD1980 +10% EARLY DINNER 有優惠每位減$300那就選 - 釧 認真地品嚐 Omakasa 前菜北海道厚岸真蠔北海道鮮帶子tartare宮城縣蝦夷鮑 津居山港松葉蟹刀貝蕃茄湯一品料理伊朗大白鱘魚子醬馬糞海膽松葉蟹啫喱一口天婦羅北海道雪場蟹腳立鱗金鯛配日本青椒saurce宮崎縣A4和牛意大利Alba白松露配牛筋骨saurce壽司富山県白蝦千葉県金目鯛北海道喜知次愛知県海松貝富山県冰見市鰤清森県大間赤身醬油漬 清森県大間大拖羅北海道大極上馬糞海胆拖羅太卷甜品及湯玉子燒西班牙紅蝦配日本大根鏗魚湯甜品三點：日本哈密瓜，芝麻朱古力卷，花生酥

餐廳位於半島酒店嘅地庫，係上年9月開張嘅一間新店，由一班有經驗嘅米芝蓮星級團隊主理。餐廳以日式庭園風格裝修，壽司吧枱位有十個，有幾張四人枱，仲有一間房。Lunch有三個價位，我哋選擇嘅餐「幸」主要以壽司為主，其餘嗰兩個餐就會多啲Fusion菜式。食物方面好滿意，食材新鮮，仲有甜品嘅黑芝麻朱古力超級好食😋今次由日籍主廚富山幸人主理，超過25年製作日本料理經驗，富山師傅識小小廣東話，亦會用廣東話介紹食物，每上一次壽司師傅都會抹一次碟，非常細心態度亦好專業。𝕃𝕦𝕟𝕔𝕙 𝕆𝕞𝕒𝕜𝕒𝕤𝕖 「幸KOU」$𝟠𝟠𝟘包括有三款前菜、十二貫壽司、卷物、湯、甜品。🔝水雲🔝左口魚刺生配柚子啫喱🔝三文魚籽松葉蟹肉茶碗蒸▪️甜蝦▫️兵庫縣真鯛▪️深海池魚▫️左口魚邊▪️鰤魚▫️帶子▪️鯖魚▫️醬油漬吞拿魚▪️中拖羅▫️三文魚籽▪️海膽▫️海曼🔝拖羅卷物🔝玉子燒🔝舞茸菇蘿蔔清湯🔝靜罔蜜瓜 + 黑芝麻朱古力甜品比起其他鮨店有心思得多，黑芝麻朱古力超級好食，香濃嘅芝麻朱古力慢慢係口中溶化，最後師傅仲送多一嚿比我哋😋好滿足。🔝富山師傅