遖

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今日book咗尖沙咀呢間omakase lunch餐廳裝修幾精緻，好日式嘅感覺。我哋一人order咗個lunch set好開心師傅係用赤醋飯，唔係好多香港師傅鍾意用，有驚喜成個lunch set 一共有 12件壽司🍣，卷物，甜品湯同茶碗蒸最有驚喜係自家醃製柚子蘿蔔 & 自家醃製沖繩苦瓜，師傅話夾埋大約都要醃2-5日，好用心全個餐最鍾意就係：金目鯛壽司 - 用咗金目鯛魚頭淆成嘅汁配合牙蔥，個汁好鮮，食落去有口感來自宮城縣白海膽，夏天必食非常之鮮甜呢個甘蝦超甜美，師傅將蝦頭膏燒一燒，遠遠已經聞到蝦嘅鮮味獨活清湯呢個食咗咁耐日本菜第一次聽，叫獨活，原來即係日本當歸，長知識食 Omakase 最好嘅就係一路聽住師傅解釋，一路享受食物自家製北海道粟米雪糕，呢個甜品好有心機，唔係一般餐廳就咁買返嚟嘅大路貨成個餐食完之後勁飽，食到一半已經叫師傅小飯，$530性價比真係極高，去開尖沙咀不妨一試

約了友人在尖沙咀午飯，她介紹了這店，貪其午市價錢更親民，仍然可以食到高質壽司。上樓餐廳的好處是地方較寬敞，更有點發現新大陸的感覺。前菜是烤鱈魚乾，脆卜卜、大大塊。加了龍蝦湯的茶碗蒸蛋。看似怕羞的廚師，細心為我們介紹每款壽司，很喜歡看他的製作過程，看到刀功。連漬物都好味！主角出場，廚師會為各種不同魚生，配合不同的魚生。其中幾件我最欣賞的壽司：赤貝，新鮮爽彈，還有食用花裝飾，賣相一百分。鮮帶子：肉身肥厚，一級美味！蓮子鯛：肉質特別。還有我最愛的池魚：魚肉質地結實，絕對是新鮮的靚魚生！還有甜品，五百多元的Omakase，朋友果然無介紹錯！

遖（尖沙咀）每次食Omakase都充滿期待能夠在吧枱前飽覽師傅的精湛手藝之餘又能夠品嚐當季時令海產細味每一件精粹今次品嚐的是午市Omakase ($530)包括了茶碗蒸、12貫壽司、卷物、湯及甜品首先店員呈上了一份鱈魚片作餐前小食鱈魚烤得非常酥脆沾上加入了辣椒粉的沙律醬一同吃非常惹味蟹肉茶碗蒸滿滿的蟹肉絲🦀非常鮮甜而且蒸蛋很滑溜再加入了蝦肉🦐和粟米芯等增加口感是很出色的茶碗蒸壽司方面赤貝 : 肉質肥美又爽口，加入了竹碳鹽和檸檬汁🍋令鮮味提升連子鯛 : 肉質緊緻紮實，師傅用了鹽漬昆布、酸汁和蔥花調味，非常清爽帆立貝 : 醬油漬帆立貝烤得非常美，肉質肥美，加上七彩芝麻來調味，香味四溢池魚：入口嫩滑，加上蔥蓉味道非常配合鯛魚：甘目鯛肉質細膩🍣，入口又爽又滑，最特別是加入了甘目鯛熬制的醬汁調味，非常香濃赤身：用上新鮮紫菜調味，更鮮更香小肌：加入蔥蓉和姜蓉，入口嫩滑唔會鯹紫海膽：用的是宮崎紫海膽，師傅毫不吝嗇的給了很口，入口那種滿足感難以用言語來形容，鮮甜無比拖羅 : 拖羅花了很多心機去除了所有根位，入口柔嫩，用上紫蘇調味能減去油膩感，最上層用了魚子醬🐟及金箔做點綴，極度奢華鯖魚：用上七彩芝麻提

「遖」係－間樓上鋪的🎎日本料理，地方唔算大，環境簡潔優雅，特別鍾意吧枱格局嘅開放廚枱，能跟廚師面對面互動，－邊食－邊睇住食品嘅製作，感覺寫意又享受午市嘅🧑‍🍳廚師發辦，頭盤係－道蟹肉茶碗蒸，足料嫰滑，啖啖海鮮精華，食落仲有切件鮑魚，絕對驚喜👏👏👏十二道壽司🍣逐－製作，件件都係精選嘅食材，刺身嘅切割，更加盡顯師傅嘅手藝。過場嘅冲繩苦瓜，柚子蘿蔔都係自家製作，用心考究，誠意十足👍👍👍好幾款魚類嘅剌身，肉味由淡至濃，魚油香氣都非常濃郁，口感滑順Q彈，一食就知係頂級嘅食材🐟🐠🐡料靚唔在講，每次出場嘅壽司🍣，都經過師傅精心設計，無論米飯嘅調味，搭配嘅醬料都十分精緻👍👍👍當中比較特別嘅有加左梅酒醬嘅雕魚壽司，甜甜酸酸咁，真係好啱喺咁熱嘅🔥夏天品嚐。仲有灑上食用鮮花💐嘅赤貝壽司，淡淡清新花香，切得像蝴蝶一樣美嘅赤貝，爽脆鮮甜，美味至極👏👏👏青海苔深海池魚非常合拍，海苔的香氣和池魚的鮮融合在一起，米飯滲著適量嘅山葵，去腥提鮮，perfect 💯愛食刺身嘅，對熟成拖羅一定讚不絕口，肉質肥美，入口即化，真係超級滿足🥳－輪壽司🍣之後，來個獨活清湯，這個我理解為「日式當歸」，淡淡藥膳香氣，暖胃又健康👍👍👍呢餐

今天和好友一同吃高質素廚師發辦何以我會說這個是高質素的？因為價錢方面性價比很高食材方面很新鮮〰︎✍🏻💭真心不騙的食評✎昼 御品書 $880套餐已包括茶碗蒸 前菜五款 壽司九貫 卷物 湯品甜品首先會有一份鱈魚片作餐前小吃 茶碗蒸是用蟹肉製成的 鮮味十足前菜方面我和朋友總共嘗試了十款最令我們驚喜的就是原隻紫海膽 一款是配搭白蝦 另一款是三文魚籽生蠔亦是有兩款味道 有葡萄的那一款比較甜美有紫蘇花的那一款是配搭了柚子啫喱酒 味道比較清新較為開胃的就是海膽豆腐和順菜 味道比較清新響螺的味道有一點像貝類 非常爽马燈台螺幫我平時吃的辣酒煮花螺有不一樣的口感笛吹鯛魚片切成薄片 鮮甜味十足花咷蟹拆肉沾上白醋也很鮮美最後令我很意外的就是八爪魚粒 口感很煙韌主廚給我們一顆龍珠果 口感比較結實 味道很甜美另外還有一款他們醃製的超爽口柚子蘿蔔手握壽司每人有九款石湖貝 赤貝真的很吸引 主廚打拍貝時會收縮這個情形可以代表真的很新鮮吃下去的時候非常爽口小肌魚 小池魚口感很相似 鮮味十足有一點像鯖魚的味道金目鯛也是有兩種口味的 味道層次非常豐富一款是加入了炸大葱 另一款是加入了黑蒜蘿蔔蓉這次竟然有幸吃到深海池魚 肥美又鮮

💖 遖 (尖沙咀)✨尖沙咀漆咸道南115號達成商業大廈7樓〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️今日約左朋友仔食Lunch，佢話帶我去一間又好食、性價比又高嘅廚師發辦餐廳🍣我哋見到唔是有兩個Menu，分別係530同埋880🤔糾結咗一陣之後就決定叫個貴少少😳冇諗過真係咁高質‼️-昼の御品書📖 $880我哋叫咗兩個set，特登同師傅講希望兩個set刺身唔一樣，佢都好好幫我哋安排咗💋每人有一份茶碗蒸、五款前菜、9貫壽司、1份卷物、1款湯物同埋1款甜品😚▫️茶碗蒸🥚蟹肉茶碗蒸: 坐定定抹好手仔之後第一款上嘅就係巨量蟹肉🦀茶碗蒸🤩，食過咁多茶碗蒸，最鍾意都係用蟹肉做配搭😚有一種鮮甜嘅蛋香。前菜🥗:▫️海膽豆腐:海膽豆腐唔係海膽加豆腐，而係海膽加用海膽製作而成嘅豆腐🤭，成份都係橙色，好吸睛，而且好驚喜，冇諗過等都未坐戀就已經咁快有海膽食🧡▫️柚子汁順菜配日本生薑:我自己真係好鍾意順菜種滑捋捋嘅感覺😍，加入左柚子汁，未到竟然先酸後淡，同時帶有微辣的生薑味🫚，好開胃。▫️柚子青檸汁生蠔配香印提子:呢一款生蠔勁肥美食落去真係超級甜，淡淡的海水味慢慢湧入口中🌊，柚子同埋青檸再加上提子呢一個配搭好特別，酸得來又帶點

今日book咗嚟遖食omakase，入門級別$530一位好抵食，仲要唔係求其俾貨，件件壽司，甚至係前菜小食都係精心製作。寫得喺標題就知呢度嘅自家製小食係有幾咁好食，一坐低先上鱈魚乾，點埋沙律醬好滋味；中間再有炸竹輪片，有魚香又夠脆，放喺居酒屋一定大賣。蒸蛋同麵豉湯味道都唔錯，唔太鹹。主角十二貫壽司各有特色，磯煮蠔非常入味，北赤貝肉質鮮甜，鮮蝦以自身蝦子蝦膏調味提高層次，亦有以炙燒方法逼出魚油嘅黑鯥、金目鯛同銀鱈魚，由淡至濃慢慢品嚐，件件都令人回味再三。平時食嘅鯖魚都好多骨，呢度冇骨又厚肉，師傅以手卷形式呈上，好特别～海膽杯亦係呢日嘅亮點之一，份量多又鮮甜，紫菜仲有得encore😍😍好值得推介嘅一間omakase👍🏻

鍾意omakase嘅原因係可以睇下師傅點樣利用唔同調味同處理手法令魚生嘅味道昇華，朋友最近試過位於漆咸圍嘅遖，街道名有啲陌生但其實喺正科學館嘅對面，位置算方便。Lunch omakase好抵食，$530有蒸蛋、12件手握壽司、手卷、湯同甜品。蒸蛋配料豐富，每啖都食到蟹肉。香港師傅比日本師傅會用更多心機去處理魚生，特別欣賞師傅會用返魚嘅其他部分去為魚生調味，例如呢個蝦壽司就用咗蝦膏同蝦籽，再加上蝦肉本身非常鮮甜，味道層次豐富。另外比較特別嘅師傅好擅長用薑吊味，呢件北海道帆立貝就用咗薑豉油去醃，微辛嘅味道好醒神。以魚嘅口感嚟講個人最鍾意黑鯥，偏爽口又滑身，正～其餘嘅壽司都各具特色，全部都好正～手卷係蔥拖羅蓉，好creamy又帶魚油香，加上香脆紫菜食唔停口～值得一讚成餐飯店員都會適時送上佢地自家製嘅漬物或小食，特別欣賞兩個香脆小食，分別係鱈魚乾同炸竹輪，好香口～呢間係食過性價比最高嘅餐廳，食物誠意十足，比起千元起跳嘅更啱我口味～

❤️ 大廈位置唔算顯眼，外表唔算亮麗。但上到去環境同食物都有驚喜！☺️❤️ 環境光猛乾淨，仲有獨立廁所👍🏼 擺設有好多可愛貓貓，so cute 😙❤️ Dinner Omakase 分別有 $1380/ $1680 menu。我地就試左$1380 😊 晚餐Omakase黎講，一啲都唔貴~ 都幾抵食！❤️ 首先有六道前菜😍 ♡ 又見啦海鰻bb😆 上次第一次見，覺得好神奇。估唔到今次又有得食。鰻魚魚苗來自愛媛縣，師傅話當係面咁食🤣食落煙靭，醬汁少少酸，幾開胃♡ 之後師傅問我哋食唔食生蠔🦪 因為嗰晚唔係太想食生蠔，所以師傅就轉左北海道象拔蚌俾我哋😚 好開心師傅真係會問我哋意見去改菜式，而唔係每個人都整一樣嘅食物，幾細心😁♡ 刺身拼盤- 北海道象拔蚌，配淡雪鹽- 北海道帶子，配柚子鹽, 檸檬汁- 赤貝，配紫蘇花- 炙燒象拔蚌邊，食落少少辣- 最後有鹿兒島柑橘，可以連皮食☺️刺身全部都好新鮮，睇得出師傅嘅用心，每款都配上左合適嘅調味👌🏼♡ 慢煮八爪魚🐙，配柚子胡椒♡ 最後呢碟前菜超高級😍😍首先最底嘅係燒拖羅，上面放左海膽, 魚子醬, 仲有金箔😯 淋上海膽蛋黃醬汁分開食或者一齊食都勁好食！🥹 ❤️ 前菜已經幾出

復活節假期，當然要約朋友出去食飯啦。我們選擇了Omakase, 這間的位置是樓上，鋪面很精緻。茶碗蒸，我的最愛，滑滑的雞蛋配搭幾款海鮮，很適合的開胃菜。日本鮮帶子配合柚子皮，味道很清新的感覺，而且帶子很新鮮，正！金目鯛，上面是炸葱絲，魚肉很突出，味道一流活赤貝加上青檸汁，爽口的赤貝略帶微酸，鮮味更上一層樓真鯛配梅子醬，師傅用火槍輕輕燒一燒魚尾至黑金色，果然是高級真鯛，味道與其他魚很不同，新鮮又肥美！深海池魚，又腍滑又爽脆，配醋漬紫菜醬，酸味將池魚的味道提升😍拖羅赤海膽手卷，不得了🥹好creamy 的口感

生日Lunch, 預約了三位，服務員當日有致電給我確認，我一人先上去坐低等，另外兩位大概10分鐘到，直到兩位到齊後，服務員才開口說因為只得一位師傅，沒有Omakase ,只得一款12件壽司供應，當下果刻很意外：點解服務員當日致電沒有提及沒有Omakase 只有12件壽司？點解我到先坐低了10分鐘，服務員一直都沒有提及過？到我地質問點解唔預先通知時，師傅開聲話可以照做Omakase ...即係就算只得一位師傅，其實都做到Omakase? 到時質素會否很差？ 我真的不敢用$880 價錢去試試...餐廳沒有尊重客人高級價錢，低級服務第一次去壽司餐廳遇上這樣經驗...嚇怕

朋友生日指定要食omakase，於是我就book左「遖」食lunch。 星期日除咗朋友同我仲有兩台客人，由兩位壽司師傅主理，仲有兩位侍應服務非常殷勤主動👏🏻我哋揀咗$530嘅餐，包括茶碗蒸、前菜、12款壽司、1款手卷及甜品。帆立貝配柚子鹽、深海池魚、真鯛、拖羅、甘蝦蝦膏、海膽、火炙左口魚裙邊手卷等等，每款都好新鮮，調味恰到好處，真係好有驚喜🤤🤤🤤除咗醃蘿蔔同壽司薑，師傅仲比左沖繩苦瓜我哋試，味道又甘又甜，口感夾脆👍🏻最後的甜品係咖啡味雪糕，味道嘅清新又濃郁，為呢一餐畫上咗完美嘅句號。😋👏🏻

今日是復活節節假期最後一日，午餐約了朋友來一場豪華的午膳以廚師發板來說，$530有12件壽司、前菜、茶碗蒸、湯和甜品，性價比很不錯🤤鱈魚片烤得很香脆，令人吃不停茶碗蒸挺足料，蛋綿滑香甜，而且溫度十足，很暖胃🥰北海道燒帶子 上面有柚子蜜碎，帶子肉質爽口,柚子蜜給它添了一點酸甜味, 也更添鮮香😜春子鯛肉質細膩,口感滑嫩,鮮美爽口彷彿魚炙燒過後更加香，味道淡泊清新，魚肉富有弹性梭子魚肉質細緻,口感爽脆而不膩,鮮甜度高真鯛肉質粉嫩細膩,口感滑嫩而不乾,鮮美度高甘蝦配蝦頭膏蝦肉Q彈甜美,蝦頭膏帶點海洋的鮮味,搭配得很好。池魚燒拖羅拖羅油脂濃郁,略帶燒烤的風味,入口即化，滿口鮮香，真令人回味無窮青魚:肉質爽口清新,帶著鮮甜的海水味海膽超級新鮮，膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶池魚加白醋最後還有迷你手卷、魚湯和咖啡雪糕，相當滿足的一餐🥰

一直都喺度尋覓緊有邊間廚師發板係性價比高，其實一路都覺得廚師發板餐廳好貴好貴，寧願買連鎖壽司返屋企食好過，但今日試咗呢間日本餐廳，覺得唔錯，終於比我覺得用$600食個廚師發板係值得嘅🤤🤤🤤🤩柚子鹽帶子壽司印象好深刻，帶子鮮甜厚肉，柚子鹽的清新味道讓整個口感更加清爽🤗🤗🤩昆布鱸魚壽司鱸魚肉質細緻，加上昆布的微苦味道，讓壽司的層次感更豐富💕💕🤩章紅魚壽司，真鯛魚壽司魚肉口感鮮嫩🤩錫烏賊壽司上面的海膽醬，也令人驚艷，海膽醬真係配濃味或者淡味的魚一樣咁掂！🤩深海池魚壽司上上面竟然加了紫菜！和魚肉的鮮甜完美融合😋😋😋🤩赤貝壽司上面的紫蘇花更是為壽司增添了一份雅致的氣息。茶碗蒸都好滑，入面有少少海鮮，仲有冧酒提子味雪糕，好唔錯！

朋友去完日本返黎除左手信梗係屈返佢一餐啦～🤭但我都唔會咁過份嘅就一餐omakase啦～喺一個風和日麗嘅下午我地一齊黎到《遖》度食omakase lunch套餐有前菜、十二貫壽司、卷物、湯品同甜品好抵食質素好無投訴聰師傅健談大家都好enjoy醋飯嘅鹹度酸度都幾平衡唔會太強烈溫度適中彷彿魚用左檸汁同柚子鹽提鮮魚肉結實有彈性真鯛皮層用湯霜處理過口感更強白身魚油脂並不豐富味道偏淡間八佐以梅醬以帶動魚嘅鮮味魚油愈嚼愈有小肌魚先以醋漬令小肌口感更清爽北海道鮮帆立貝鮮甜厚實金目鯛魚皮先炙燒過再以金目鯛熬嘅醬油輕輕點綴魚油在口中大爆發～池魚深海池魚兩款一先一後上就會明顯感覺到深海池魚魚味更濃醋鯖魚面上灑上彩膳胡麻同超肥美嘅鯖魚味道無關😂但就好靚！醬油漬右口魚邊右口魚邊本就肥美，炙燒過後魚油更是澎湃！令人回味無窮馬糞海膽滿足感爆燈了～熟成一星期大拖羅漸到尾聲，魚料愈見濃味熟成過嘅大拖羅魚筋變淋肉味更濃不用輕嚼即在舌尖上融化開最後嘅葫蘆瓜漬手卷味道甜中帶辣咁奇怪嘅😂原來加左少少芥末咁似黯然銷魂飯嘅果滴淚嘅鱈魚脆片苦瓜漬前菜茶碗蒸味噌汁提子冧酒雪糕咁嘅價錢咁嘅質素滿意了