影片
更多
2017-02-12
26408 瀏覽
幾近半年沒有在Openrice提筆，並不想推諉延宕，雖然工作上近半年忙到一個幾乎坎坷的地步，但自己的鬆懶仍是一大原罪。2016年想要的東西，有些得到了，有些沒有，或許十年後回望，並不是錙銖必較的事，但我仍會介意一些沒得到的事情，而且自問得不到的原因，於心有愧。Openrice食家等級的改變，幾乎在食評界上鬧得沸騰騰，在照片旁的小小標記，變成了一個毫無代表性的數字。對於淡出Openrice良久的我，只餘一笑置之，不過曾在這大染缸上走過一轉，也想說上幾句。我不置可否，因為這就是現實世界。世界從來不公平，學會接受，然後慢慢向上爬，爬到不公平影響不了你，爬到你去控制公平，因為她在上，我們在下，一是放手，一是接受，本就是弱肉強食的世界，輕輕地來了，在輕輕地走前，人還是要經營自己的每一片雲彩。你又何時會覺得米芝蓮有在乎過Openrice了？每個人都有屬於自己的位置，和只用給自己交代的雲彩。從前渴望已久的一個稱謂，幾經蹉跎，得到後才了解，不是稱謂證明了你，而是你本身就能證明自己，所以名淡名薄，禮失求諸於野，野在食桌上，在爐火中，在寫食評的人敲打鍵盤的每一個夜晚，在每個因看過食評而有一次愉快用餐體驗的
Openrice食家等級的改變，幾乎在食評界上鬧得沸騰騰，在照片旁的小小標記，變成了一個毫無代表性的數字。對於淡出Openrice良久的我，只餘一笑置之，不過曾在這大染缸上走過一轉，也想說上幾句。
我不置可否，因為這就是現實世界。世界從來不公平，學會接受，然後慢慢向上爬，爬到不公平影響不了你，爬到你去控制公平，因為她在上，我們在下，一是放手，一是接受，本就是弱肉強食的世界，輕輕地來了，在輕輕地走前，人還是要經營自己的每一片雲彩。你又何時會覺得米芝蓮有在乎過Openrice了？
每個人都有屬於自己的位置，和只用給自己交代的雲彩。
從前渴望已久的一個稱謂，幾經蹉跎，得到後才了解，不是稱謂證明了你，而是你本身就能證明自己，所以名淡名薄，禮失求諸於野，野在食桌上，在爐火中，在寫食評的人敲打鍵盤的每一個夜晚，在每個因看過食評而有一次愉快用餐體驗的笑容。
容後再談。
我本身極之喜歡日本國的一些道地風味，像蛋包飯，像魚生丼、像鰻魚飯、像御好燒，近來魚生丼的店如雨後春筍般，質素還挺很參差，一切只論來貨。蛋包飯和鰻魚飯，尚有不錯的地點但看來還需要再等一下，而御好燒依稀欠奉，幸好有現在K11新開的道頓堀御好燒專門店。和心集團的另一家甜品店因為一些命名事故弄得滿城風雨，但同集團的她，完全沒有受到影響地幾乎一直滿座。不禁令人懷疑這家店會否又有同樣問題，不過，好吃才是王道，其實道理一向簡單。某天夜晚近八時才到，已經不再派籌，店外水楔不通，最後決定在週末午時十一時半，於店開時再打擾。店外未見有排隊情況，一到便能即安排入座，店內大約坐滿了一半人，暗感僥倖。
店內裝潢帶有些許日本街道風味，一盞盞紅燈籠，仿木的桌與椅，簡約而具親和力，一只熟悉極的多啦A夢（笑）成為了招牌的悠哉悠哉成為了餐牌的封面，除了大阪燒，還有文字燒、廣島燒和種種燒肉甚至班戟，種類的分別就不再詳述，有興趣的煩請大家看完這篇再稍移玉步到我一杯的食評參詳。
要注意的是這裡的所有食桌都是四人座位的，因為要有足夠大的鐵板面積才能弄御好燒，所以無論二人三人或是四人，都是坐四人座而不會有人拼桌的，所以各位最好四人一起來吃就最能充份利用店面，時間當然會再長一點。
上級牛肋骨 $68因為有了日本連鎖店的貨源，作為前菜的牛肋骨品質絕不比任何燒肉店差，只是鮮度不足，小試牛刀每面燒個十幾秒就可以，爐火為了不令它降温幾乎開店後一直不關地維持在190度，掬起一片，油脂滿腔，不過有鑑於能吃到此品質的燒肉店比比皆是，各位可以作為前菜淺嘗，就未必是必試了。
煙肉凱薩沙律 $58凱薩沙律主要是作為前菜簡簡單單地清一清腸胃，有趣的是沙律和煙肉是分開上的，店員會叫你先把那片煙肉放在爐上烤一烤才伴沙律齊吃，都算挺有創意的，不過質素和普通超巿購入的無異，只屬中下，除非真的非沙律不可，否則就不用點了。
雜錦廣島燒 $98先說一下桌上的醬料，油、醬油和炒麵汁，最左邊那罐就是傳說中的御好燒醬啦！比起坊間的御好燒醬，這家專門店的醬汁明顯地來得濃稠了很多，已經到了起沙的地步，御好燒的靈魂有一大半在於醬料，淺嘗一下，非常的甜膩，但加在熱乎乎的御好燒上，卻配合得天衣無縫；旁邊還有青苔粉和鏗魚粉，還我的鏗魚碎來！
店員會分兩盤配料上，一盤是沙律醬、低筋粉漿和麵團，御好燒為了要讓餅皮更有嚼勁，麵粉和水的比例會比普通為高，大約為一點五比一；另一盤就是配菜了，包括椰菜絲、豚肉、章魚、八爪魚、蝦仁，兩只蛋，配料豐富，烘托上蘿蔔、海帶、炸麵花等以增加口感，令人在烹調前已經興致高昂了。
首先加油再倒上兩大匙粉漿等個數十秒，翻面，把椰菜和豚肉大把大把地倒上，在面加多一匙粉漿令椰菜和豚肉不易鬆散，用鐵鏟壓一壓後把整個半製成品反轉，椰菜本身含大量水份，麵餅在上其實就是把椰菜和豬肉慢慢蒸熟的原理。
之後在等待熟透前用旁邊的位置炒麵，麵團炒開後再加炒麵醬，一口氣把所有配料（除蛋）弄進炒麵裡，其他配料相對易熟，和炒麵一起加就會過火了。差不多後把那堆椰菜和豚肉放在炒麵上，再放蛋，用鐵鏟戳破蛋黃，再把所有材料放在蛋上翻面，加上一大匙御好燒醬和青苔粉、鏗魚粉，就大功告成了。
廣島燒是三種御好燒裡步驟最繁複的一種，在烹調時我也有點雞手鴨腳，幸好最後成品還有模有樣（？），如果不想太麻煩文字燒和大阪燒會是更好的選擇，不過玩味上廣島燒更勝一籌，而且成功感更大，所以大家還是來試一下廣島燒先吧！如果真的對烹煮沒信心，店員也很樂意去幫你一把，不過特意來到這裡，沒理由不去大展身手一番吧？！
味道更是沒話說的好，因為配料甚多而廣島燒亦加進了獨有的炒麵料，在口感上猶其多變，一個分兩人吃也可以撐破肚皮，剛離爐的廣島燒熱乎乎的送進口那種滿足絕對能讓你血脈賁張，但不得不再讚一下御好燒醬的甜度真的恰度好處，煙韌的八爪魚和章魚肉，配上味道濃郁的豚肉和清爽的椰菜，各馳其優而各掩其瑕，入口豐腴，而炒麵在芯亦軟腍入味，最正宗而傳統的配搭，最結實纍纍的躁動人心，非常好吃。
以下是幾個要訣心得，拋磚引玉一下希望各位再加補足：1. 燒肉後的黑焦一定要用鐵鏟清到旁邊缺口再燒，否則會沾上餅皮；
2. 反面時用兩個鐵鏟乘底，再反向自己（對面是情敵和仇家則反之）；
3. 切御好燒時，要用一邊鐵鏟為引，一邊用鐵鏟的一角壓下，才容易分開。
軟芝士厚燒班戟 $58飽了九成，還餘一成就落在這厚燒班戟上，店員會先把爐面抹乾再上甜品，混上芝士的麵團，加上蓋，店員會告訴你做法，各面兩分鐘後再加一面兩分鐘就成，普通班戟更是有六塊之多，就待下次再嘗。不過只加忌廉的班戟味道上顯得有些淡薄，但芝士味卻夠濃，忌廉不足到後期有點兒乾身，如果是雪糕的話就更棒了。
捧着一個肚子，開始明白那狸貓的招牌是怎樣而來了...
這家御好燒在日本而言也許只屬中規中矩，但在香港論之則暫時無店能出其右。通風設備比想像中的做得好，夜晚用餐滿席時就不得而知了。一個兩人份量的御好燒百元不到，如此高的性價比而玩味和成就感又大，看來要晚巿來嘗在這年內都一定要引頸「企」盼了。在尖沙咀租金如此昂貴的地方，看來將來的加價實屬大勢所趨，奉勸各位如果想一嘗滋味，乖乖在午巿時間到來是個不俗的選擇。很少店家會讓我想像下次的光臨，但這一家可以。希望她，能令香港掀起一道御好燒的風氣。
再談。新的智尊等級，每一位每一位都真的實至名歸，在食評的道路上，我都非常敬佩和尊重。但我認為這樣也不能否定老一輩和其他人的努力和耕耘。而條件單單以一句「以電腦計算出的評分為基礎」的含糊，實在無法令人信服。是以為Openrice賺取最多預覽率和廣告費用而定？ Openrice一開十多年，陪伴着其成長的老一輩大有人在，初出茅廬的小弟亦不便多說什麼，但她的這種用後棄之敞履的方式，又會使多少人卻步？
Openrice走的每一步都深思熟慮而成功，單是幾乎是每位香港人找餐廳都會想起的網站便足以證明。這一個改制也是，等級不再明顯的同時，亦讓人因為無明確目標而盡量令質和量俱佳，其重點不在於智尊食家這牛逼的頭銜，而在於「每年更新」，又有多少人，會為此而努力，而作為一個夢想而𡚒鬥，一年一年地又為她無償耕耘呢？
你可以說這是良性競爭，但這個良字，最終得益者是誰，顯而易見。
夢想這個字多夢幻，頭銜的虛名多誘人，放在所謂夢想和頭銜前，人要釐清自己的夢想，並不能為別人左右，為的都是自己，才走。
什麼殿堂，什麼資深，什麼卓越，什麼智尊，還是之後可能出什麼千島，什麼超級智尊，什麼辣肉腸也好，都不能代表你，只有你自己，才能代表你自己。
她有能力賦予你什麼，她就有能力收回你什麼，前車可鑑。
所以，到最後，用自己的名字，用自己的文字和相片，去證明自己。不是「你好，我是卓越食家陳思澈。」
不是「你好，我是資深食家陳思澈。」
你好，我是陳思澈。
林夕不用名片就是作詞人，金庸不用文憑就是作家，蔡瀾和唯靈不是智尊也是食家，我們就用自己的名字，去為自己加冕，最為當之無愧。
虛名不在，經歷、文字、相片、資質，永伴。
共勉之。
張貼
