穴 (新城市廣場一期)

營業中

休息中

提起「穴」這個日系食店品牌，最令人有深刻印像必數中環的穴蔵，後來時代廣場的鮨穴也是令人十分讚賞的，最近又來一個革新，於沙田新城市廣場開設新的概念店穴居酒屋，打造更大眾化的日式美食，並主打串燒，這晚就與友人前來一試~先來點佐酒小吃，店長特別推介柚子酒，來自飛驒，入口果香濃郁芬香，易入口最合女生，回甘又有少少酒香，坊間也是少有的種類，是不錯的選擇未吃串燒，先來一個盛大的刺身拼盤，共五款，特別推介伊佐木和秋刀魚，前者薄切卻富質感，蘸一上酸汁更提味，秋刀已差不多踏入盛產期，肥美甘香，會令人吃不停口的來自加拿大的牡丹蝦和北海道帆立貝，同樣爽口香甜，也不錯，最後當然不能錯過大拖羅，油花滿潤，入口即溶的感覺實在令人回味至今也來兩款卷物，黑松露甜蝦卷賣相別緻，蝦肉打成醬後再於頂層加上黑松露醬，芬香無比，蝦肉略覺味稍欠鮮，否則效果更好，而牛油果軟殼蟹卷更合意，香脆的貝殼蟹鮮甜無比，還有牛油果獨有的香氣，難怪眼看在場不少客人也選這款來到壓軸的串燒系列，餐廳特別由日本訂製燒爐，足有800度高温做串燒，令肉汁能充份鎖住，香港人飲食要求高，有見及此店方也特意為大家準備數款鹽作調味，是晚供應的則有綠茶味,海鹽和咖

話說無飯小妹近來想一個人出去食下，享受下獨處的時光。承蒙關照，由於長久以來為食行先，今天難得得到餐廳繳約試食，懶妹子受盡幾番內心爭扎，終離開九龍這片福地，朝沙田搵食出發去。另外，本身也好像有段時間沒來這邊了，順道就來逛一逛！什錦魚生沙律79來這前已忍不住於網上細看餐廳的詳情，看到這沙律顏色丰富，感覺上沒那麼清寡，較為吸引。來到的實物是生菜車厘茄芝麻青瓜拌成的沙律菜魚生有八爪魚三文魚油甘魚等魚生切粒上，亦挺新鮮，沒有絲毫的腥味。其中以八爪魚刺身最有咬口，加上沒過咸的醬醋汁，感覺清新。沙律菜是絶對新鮮的，因為吃到蔬菜的甜，沒有草青味，特別是青瓜，爽口喔！黑松露甘蝦卷88反卷主要用甜旦，牛油果跟蟹柳卷成，面層舖上具光澤的甘蝦他他，蝦上加了不少黑松露，松露味道實在是很氛香樸鼻，卷物巧妙的使用味道清新的內容去突顯甘蝦的鮮味及黑松露的濃鬱，配撘不錯！其實黑松露本身已很充足，同上的沙律醬反而有點撞了那強而有力的味道，當是裝飾伴碟是更適合的自家製免治雞肉棒串34×2燒得唔錯，兩邊均烤得金黃，外層帶脆，而入面都還是挺滑嫩的，雞肉雖未達肉中有汁，但也沒乾爭爭的樣子，細細的一串，入面卻是內有乾坤，手打混合

晚飯時間試新店，見唔駛排隊，試下啦！旁邊食肆排長龍，都估到呢間應該比較貴，點知打開餐牌，嘩！有無睇錯，這個地點同環境收咁貴！老公話餐牌啲相唔吸引，點唔落手，咁既然坐低咗，我是但點啲，之後再去其他地方食過囉！黑松露蝦卷 $7x - 只有松露味，舊飯一夾就散，唔掂！章紅魚柚子醋沙律 $6x - 柚子醋味道太淡，好似齋食沙律菜炙燒左口魚裙邊壽司 $4x - 太細件了，唔值！而且一點魚油香都無，連鎖店都好過佢蒜片炒雞腎 $6x - 份量少，只有數片蒜片，又沒有蒜香，雞腎切得太細粒燒明太子 $6x - ok 啦！三蟹卷 $5x - 全餐最好味，蟹肉，蟹膏，蟹子混合一起的炸物。雖然這樣一小件要$5x (注意個器皿係一隻鼓油碟)，不過係今餐最值回票價的了！總結：環境一般，價錢貴，份量少，最大件事係唔好食 

帶著一點訥悶心情，於沙田新城市廣場覓食。晚上八時多，各大小餐廳內外人潮洶湧。逛了一圈，發現＂穴＂居酒屋，帶著型格裝潢，黑色為主調，店頭一個䦕放式刺生吧，氣氛營造得相當不錯，絕對不遜於日本當地的居酒屋。感覺可以轉換一下心情，而且食客比較稀少，來得舒適安靜。餐牌還未看，已不自覺地由侍應引領入座，入口設於中間位置，餐廳分為左右兩邊，侍應帶我們一路走到左邊的超後座，其實前面還有不少＂吉枱＂我們被安排到靠側的後座，與熙來攘往的行人通道零距離，沒有仼何圍欄或裝飾分隔，坐下來的感覺就是，餐廳沒有給予身座其中的食客一份安心感，而店員亦沒有悉心為客人安排一個舒適位置。店頭的氛圍，已給店尾的隨意完全抵消，感覺就像於2D空間裡，營造出來的3D視覺效果，讚嘆之餘，感覺亦有點＂虛＂翻開餐牌，選擇不多，最想吃的炒鳥冬亦沒有。隨意點了幾款食物，先來一客，刺生併盤，視覺奢華感十足，極厚切刺生，肉質雖然結實，味道亦鮮美，但感覺像咬著＂一啖肥豬肉＂刺生的細膩口感蕩然無存。清酒煮蜆，蜆肉肥美，湯底清甜，配菜新鮮。煎餃子，外皮金黃香脆，肉饀飽滿。再加三款卷物，牛油果軟殻蟹卷，賣相精緻，軟殻蟹口感酥脆。芝士青瓜三文魚卷，三文魚

日本菜可謂香港人的至愛，更年興起的日式的居酒屋。燒物當然是最重要的一環，都一致的都是擁有日式的燒烤爐。沙田新城市廣場的穴居酒屋，以木為裝修主要的。伊左目切得薄而透，配上特製的汁，酸中帶甜，魚質鮮而不粘牙。秋刀魚秋刀魚為膩和油中間地帶，反而腥味不覺，魚質較為軟腍。加拿大蝦真的是大蝦！新鮮之餘亦很甜美，犬其是蝦頭，有不少蝦膏呢~北海道帆立貝帆立貝中有柚子汁，更鮮甜！分別有綠茶鹽、岩鹽和咖哩鹽可給燒物的味道更為提升！日本飛驒和牛粒A5 級的和牛，油份平均，亦沒有蓋過濃郁的和牛味道。入口軟腍而富有彈性。免治雞肉棒入口滑嫩的雞肉棒，沾上日本的蛋黃和醬汁，雞肉燒汁更為濃郁。粟米日本粟米燒後還是脆口，爽甜美味。白鱔皮燒得脆，雖則不算肥美，但還保存鱔中的的肉嫩。紫蘇葉雞皮蝦燒得乾爽而不油，紫蘇葉令雞皮蝦更香口！葱吞拿魚腩薄脆 薄脆上面加上秘製的沙律醬，再加上一層的吞拿魚腩。由於是吞拿魚腩茸，脆口之中又帶有啖啖的魚香。酢麵豉軟牛脷軟牛脷焦香十足，外脆內軟，軟腍得不用多嘴嚼，未到入口即溶，但亦不遠矣！可惜油份還未完全的乾透，仍有進步的空間。三蟹卷用上蟹肉、蟹子和蟹膏三者的混合，沒感油膩，創意十足！明太子茶

一向喜歡 Lubuds集團的餐廳，無論是遠在澳門，環境與食物俱佳的 Albergue 1601 ，還是在香港開了多間分店的「穴」，都是自己喜愛的餐廳。最近「穴」先後在奧海城和新城市廣場開了兩間分店，奧海城分店我早在它開業的首數天便試過了，當時吃的「蔥吞拿魚腩薄脆」和「酢麵豉軟牛脷」都給自己留下深刻的印象，覺得非常好食。而在數日前，我有機會與數位朋友再次嚐到這兩道美味的日式料理，地點就在新城市廣場內的另一間「穴」分店。這分店地方比奧海城那間大得多，位於新城市廣場食肆林立的第一層的這間「穴居酒屋」，環境開揚，陳設也有點日本風味，店子外四邊四面都有人流經過，生意實在不錯。店中間一個搭成日本屋台屋一樣的地方，是這店子主打的串燒製作的地方，店子在日本購置的專為製作串燒而設計的燒爐，以高達九百度的高溫，把用來串燒的食物以高溫燒熟，以確保各式燒物能得到最佳的燒烤效果。店中主打的既是串燒，我們當然不會錯過。但在吃串燒前，先吃點美味的刺身也是正常的吧！這晚的「刺身拼盤」可豐富了，吞拿魚腩、牡丹蝦、佐佐木薄切、來自北海道的帆立貝和隨著季節變更而開始愈來愈肥美的秋刀魚都有。紋理分明，粉紅透白的「吞拿魚腩」油

一向沒有做登記用戶，今天竟為了寫一篇食評而登記！今天和太太和小朋友行沙田，時間才5點多，有點餓便決定先吃飯，到晚飯時間可以看F1展，不用迫！太太問想吃甚麼？日本菜。 反斗城對面那家，食了多次有信心，但這幾個月已吃了2,3次樓上那些太迫，有小朋友不方便，質素也好像一般，便決定到這家吃。其實本來也不是想吃這個，但在原址的hipo(?) 不見了，便抱著一試新店的心情坐下了。一看menu。。。。。 嚇死我們吃飯一向不惜花費。 2個大人，通常1刺身1壽司拼盤2料理＋前菜 清酒等等但今天看menu, 我看了2個字也叫唔出 太太也問我，還在看？好多想吃嗎？我說，這裡貴到離譜！講真，價格非常非常不合理地貴！ 齋烏冬 58  三文魚28 蔬菜壽司40－50 壽司拼盤2個選擇 198 or 360刺身 .. 400 －500 以上還未計加一。最重要是，食物份量激細！ 原本想 好多餐廳是這樣的，叫個飯吧。看了照片，飯也不想叫。2口吃完的size, 又70. 手卷也是40, 飯團也是看到眼凸O嘴，貴，不打緊，坐低左就要食，但份量可唔可以多小小？正常小小？好似硬要你吃多幾碟才飽的樣子。我不理它叫居酒屋或甚麼，它

之前食開銅鑼灣的穴壽司，行街見到沙田新開了分店，當然會入去試試啦。同朋友叫了雞軟骨及黑豚蘆筍卷，燒得幾好，仲有三種鹽配搭，感覺幾特別。最鍾意穴的酒煮蜆，蜆肉好大粒，好有味道。厚切牛俐好特別，一d都唔 “un”。旁邊隻醬好好味，好想知道點整！茶漬飯味道幾好，值得一試。我朋友試過之後都覺得幾好，雖然唔算平，但質素好好。以後唔洗特登落銅鑼灣，沙田都可以食到了！

一直不喜歡來沙田新城市廣場，因為一出地鐵出口就好多拖著行李箱的中國遊客，混亂擠迫。可是這天有事來這裡，午餐時間到處都很多人排隊，於隨便選了一間不用等位的日本餐廳。應該是新開的，在網上未有食評。叫了兩個定食：燒西京銀鱈魚定食 $108 加一 和親子飯定食 $78加一。飯沒有粒粒分明的口感。親子飯幾乎沒有調味，雞蛋和雞肉都是普通貨式，過份濕潤。麵豉湯只帶微溫。銀鱈魚也是很一般。最後來的甜品只是很普通、不鬆軟、過甜、像街邊港式餅店賣的雞蛋糕。整餐都沒有一點日本菜應有的味道！前後分別叫了三個職員埋單，也沒有人理會。環境非常嘈吵，餐廳內食客、外面的路人和魚生吧台工作的噪音環迴音響似的，煩死。

新開諗住試下。入到去打開餐牌已經嘩嘩聲。六七十蚊兩件壽司，尖咀價錢。咁期望當然提高啦。叫左壽司拼盤，油金魚鮫，蝦天婦羅，燒五花腩&露荀牛肉卷，吞拿魚脆。吞拿魚脆最特別，底係米通上面蔥吞拿魚都好新鮮。燒物份量少，d肉瘦瘦un un，唔juicy。油金魚鮫普通。蝦天婦羅d蝦又un又瘦，縮曬水。好明顯係街市四五十蚊斤d貨色！壽司拼盤d吞拿魚卷d紫菜淋晒。壽司d飯唔夠 'limb'，魚生都算新鮮，不過好淡魚味，不過唔似其他靚魚生咁濃厚魚生魚油味。見隔離個雜錦天婦羅炸到又乾又柴，縮晒水，擺明唔係日本菇，夠膽賣成舊水！！埋單六百幾蚊，仲要食唔飽。六百幾冇諗過差到咁！唔會有下次！