祥興麵家 (已結業)

日前試過了牛腩撈麵, 滿意之餘, 今天又要試豬手撈麵.一樣是要等師傅搞掂別人的湯麵才有得吃, 等了足足十五分鐘, 因為把車泊得頗遠, 假如抄牌便吃貴麵.麵來的時候, 簡直不能置信, 是四件大大的豬手在面, 相信沒有一間店有這麼慷慨, 而且味道十分之好, 入味, 有咬口, 有骨有肉, 是近來吃到最好的, 大樂.至於麵和湯, 上文已經談過, 不再浪費篇幅.喜歡豬手製作的, 不可錯過.

以前住在深水埗時也不時來幫襯, 不過搬家後便一直沒有再來, 過往的印象只是普通,這裡是一般的街坊店模樣, 圓枱, 摺凳, 地方不潔...一別多時, 並沒有很多改變, 下午四點, 有半滿, 一入店阿姐便緊隨落單, 叫了牛腩撈麵, 要十多分鐘才有得食, 有些比我遲到的客人已經先食, 可能師傅要先做較為簡單的湯麵.撈麵是用黑色的方型小碟盛著, 料不算少, 有肉有筋, 汁郤比較少, 味道不錯, 但有一部份是下欄的碎腩, 夠腍, 不痴牙. 廿二元的價錢是可以收貨的.麵身很好, 爽而有咬口, 沒有梘水味, 敗筆是湯底, 是味精水.不嫌地方不潔的話, 食物是值得回頭的.付賬時老闆娘還大聲說多謝.

第三站是位於鴨寮街的祥興麵家，地鐵站 A1 出面轉右就到，聽多位食家朋友講，這裡的雲吞做法正宗，路經此地當然一試。是日掃街，小食多滋味，隨便的叫碗淨雲吞 ($17) 及腐乳通菜 ($10) 就算了。舊式的粉麵鋪，充滿著一份人情味，值得一提阿姐街坊式的服務態度相當不錯。先來的腐乳通菜，明顯煮得太耐，通菜入口軟淋淋，亳不爽脆，絕對失敗之作。傳統正宗雲吞則沒教我失望，一口吃的 size，留意雲吞皮是拖尾的，內裡鮮蝦夠爽帶點鮮甜，加上入味的肥豬肉，味道非常吸引，絕對值得推介！

看到此店的食評不錯無負面評分, 再看到網友的推介, 因今天到深水埗順道到此店一試真假.12點半來到只有幾枱客, 我就是但找張枱坐下來, 要了個魚片牛肉粥及叉燒腸. 看到阿姐收到單後立刻煮, 約5分鐘後, 樓面阿姐送上一魚片牛肉粥, 我立刻將表面的蒽及配料攪均, 魚片牛肉和粥的分量剛剛好, 不多不小. 先試一口粥底, 感覺不錯, 很綿, 看到米粒經長時間煲過後散開的樣子. 再試一片魚片, 砌得大大片, 可惜鮮味不足. 最後就到牛肉，牛肉的表面有一層粉，是生粉腌過的痕跡，是怪常做法，使其更滑，可惜我卻食不到牛肉的滑，而是感到牛肉的味怪怪的，好像是放了一段時間的腌肉，可能我昨天的貨式．　結果碗底只剩下牛肉．叉燒腸是一個長碟裝著，　一整條長長的，　不是普通的砌開幾段放在一個小碟上，　叉燒腸表面有一層油，看似十分光滑，　用筷子將叉燒腸分開，看到裏面有叉燒及韮黃，叉燒是砌得一粒粒大粒狀，　叉燒較為鮮紅色，是本身叉燒就落了色素．叉燒味道不突出，是普通的街市貨式，加上菲黃後可以提升味道，但叉燒分量小而且砌粒，叉燒好容易掉出來，砌絲的話應該會好一點，腸粉是滑但皮過厚，而且豉油過少，都只能令這碟叉腸說是合

由於有東西要買，所以今日我和老公又要到深水埗走一趟。知道祥興麵家的食物幾好，我和老公又來試一試。我們點了雲吞麵’牛腸和魚片牛肉粥。雲吞麵的麵質非常爽，沒有梘水味，十分"正"，而雲吞亦很味美。但是牛腸的牛肉則沒有味道，雖然賣相幾特別，而且又即叫即蒸，可是味道則麻麻！至於魚片牛肉粥則幾好，雖然牛肉沒有味道，但是粥底幾好味，唔會太杰，值得一試。

今天是大暑，在炎炎夏日到深水埗真的很難受，但工作需要，也沒辦法吧！在最熱的時候到達深水埗，行過街，終於找到這間祥興麵家，希望它不會讓失失望。剛進店就發現找個位置也不容易，還好，我從來都是單槍匹馬到各間食店進攻的！環顧四周，很多人在吃「炸雨」、「粥品」，我要嗎？不好，不好，我今天想吃昨天吃不到的雲吞麵，「亞姐，雲吞粗麵多蔥，再多碟通菜」不像平常到普通的麵店，這裏真的要等一會才可以等到麵上桌，沒辦法，這裏多人~~雲吞粗先來，撲鼻而來是鹼水味，先喝一口湯，嗯.....很濃而清，不錯....放下適量的紅淅酸，嗯....溝過水的紅色，生意難做，生意難做，粗麵算爽口，值得等久，不會淋，反而有咬勁，雲吞是一口一件的體積，鳳尾雲吞，不錯，咬下去.....WAWAWAWA.....很好，和粗麵的質素完全不一樣，有肉的鮮，亦咬得到有至少三隻蝦在裏面，鮮鮮鮮！！！真失策，下回還是光要雲吞好了，幹麼吃麵呢？通常有點變色，不是翠綠，有點失望，不過腐乳的味道，讓我壓過對啡色通菜的失望。嗯...就算是大暑，這次在又熱又焗的深水埗找到這裏的雲吞，值得的，值得的，下回要吃這裏的粥和炸兩，很脆的樣子，還有撈麵，人人都要的

約年多前吃過她的田雞蟹煲仔粥，今次吃回最基本的"細蓉"....說是細蓉當然不是事實，應稱之為"大蓉"才對麵量是挺多的。賣相是很傳統的風格 --- 麵在上，匙羹置中，雲吞則沉底。麵身爽口且一點鹼水味也吃不出來，出色；湯很清，不會過鹹，亦吃不出有下師傅，是真材實料的好湯底，再加上下了為數不少的韭黃段，味因而更香了；雲吞有一點的散尾，但size不算是很嬌小玲瓏。餡內蝦肉及豬肉參半，比吃全蝦肉的自然口感複雜了多些。這種偏近於傳統的做法，自然就得到如小弟這類"老頑固"青睞"....吃不夠喉，見有即叫即蒸腸粉，且有多款配料選擇，就更是大樂。來一碟豬膶腸吃吃，賣相是用一隻長碟剩着的，很特別。腸粉外皮是真的泛着一層光澤，帶動出食慾吃落粉皮不算太厚而且帶煙韌，相當的不錯；豬潤是較失色的一環，帶點硬，很老且又點苦味，不是很新鮮，是有點浪費了那出色的腸粉皮，看來order义燒或牛肉會更好吃....想不到除了粥品之外，連麵類及即蒸腸粉也做得耍家價錢又不貴，實在可以再encore....

之前外賣過呢間嘅粥，睇食評見到有人讚佢d蟹粥，於是琴日特登去堂食一次。環境麻麻，好舊的格局，不過餐牌還算乾淨！兩個人，叫了一個牛腩面、一碟豬潤腸粉同一個蟹皇粥。牛腩面先來。面質非常爽口彈牙，帶少許鹼水味，可接受的。牛腩都幾淋，亦入味；如果有埋牛筋就當然更好啦！湯底一般，沒什香味，沒有花椒八角的香味，稍遜色，兼且湯底較油。不過加咗d蔥花，味道又多了一點蔥香。豬潤腸粉就一般，捲得唔夠實，d豬潤跌晒出黎。豬潤都幾爽口；不過腸粉皮可以再拉得薄點。蟹皇粥用煲仔送上，夠保溫。一看，全煲粥都充滿著一粒粒鮮橙色的蟹膏。真係勁多膏。一隻咁細嘅蟹仔竟然有咁多膏！粥底很綿，加上蟹膏，味道很鮮！隻蟹仔都算幾多肉，肉很鮮甜，好好味！賣$28一煲嘅蟹粥竟有如此水準，讚！

下雨週末再次來到鴨寮街為國內同事買手機,為了避雨而走裡面行人路,那就找到一直想光顧但又找不到的祥興麵家,雲吞麵($16)送上已感到那豬油香,先喝一口湯....湯底沒甚香味,期望中那老式雲吞麵湯底味道欠奉,只有點點豬油香氣和韮黃的味道;麵條是彈牙銀絲幼麵,爽脆的真的好吃,吃到最後也不會太淋,不俗!! 雲吞是老式做法,一口吃掉剛好的體積,蝦肉爽口得很,裡面還有一點點豬肉,最棒還是雲吞有種香氣,應該就是其他食家所言的大地魚和芝麻糠味道,好好吃!!豬潤腸粉($12)即叫即蒸,剛好吃完雲吞麵就送到! 長長的一條腸粉外表油光閃閃,用來拍照一流!這種造型的腸粉通常只在高級酒家才看到,很難想像同樣造型的會出現在平民化的深水埗麵店裡。腸粉雖米香一般但外皮滑溜煙韌,軟得有點黏筷子,很軟糯的感覺;豬潤切成細片並混著蔥花同蒸,豬潤蒸得全熟沒血水,吃來爽口沒怪味,好吃也安心!唯一不足是醬油份量太少,而且醬油也沒甚味道,喜吃腸粉也喜吃醬油的我就覺得很沒趣了! 要是湯底可以濃香一點/醬油又可濃味一點,這一定是滿分雲吞麵和腸粉!有機會再來試試生滾粥。

090419 薑蔥魚腩粥$21雲吞麵$16叉燒腸$12菜芯$10合共$59.00好恨食即制腸粉，查到就腳嘅喺呢度，同埋話生滾粥都幾好想食魚就嗌個薑蔥魚腩粥，粥清甜唔口渴，有好多魚腩，係新鮮嘅但冇魚味雲吞幾大粒吓，皮薄餡足，調味香口惹味，麵係冇梘水味，但食落韌同冇麵味腸粉個皮唔厚，叉燒放得平均，入口滑但係冇米香味，正如其他人話“合益泰”好食啲

千里迢迢的來到深水埗，當然也做了點功課，不只吃一餐吧！今天的第一站，來到主打吃粥麵的祥興。雖然說是主打粥麵，但實情是粥粉麵飯，腸粉煲仔菜，要什麼有什麼，真的是萬能的廚房，也體現了香港人能屈能伸的剛烈本色。由於要預留胃納作多次的攻擊，所以只試試店方最拿手的粥麵吧，女友不吃田雞，所以點了同樣清鮮甜美的蟹粥，而麵也當然不作他選，就是雲吞麵了。雲吞麵很快手就被端到案前，之前在何洪記等的食評已討論過好的雲吞麵應有的條件，在此也不再詳談，只可以說是一碗令我非常驚喜的雲吞麵，雲吞及麵是絕對值得取滿分的，那麼為何標題是「差點滿分」的呢？因為湯是不行的。先談雲吞及麵，雲吞散尾，皮薄而滑，蝦及豬肉的比例均稱，蝦爽口而豬肉也香，很不錯的啊！而麵是完全吃不出梘水味的，所以今天吃麵也不用下浙醋了，而麵身有鴨蛋香、煙韌而有咬勁，是很好的生麵呢，可惜的是湯普通得很，飲不出大地魚及蝦殼煲出來的味道，所以幾乎是多一啖湯都沒有飲下，而平時的我是可吃完後反轉個碗走的。等了良久後，才送來粥，也很是理解的，生滾的不是肉丸等簡單的材料，是新鮮的一隻奄仔蟹，一煲二十八元的粥有一隻奄仔蟹，你說是否很抵吃呢，正因如此，粥是每口也是非常

差唔多次次都係食呢間, 食咗幾次麵, 今次試食粥... 仲要係最基本嘅皮蛋瘦肉粥, 個粥好綿, d 瘦肉好入味, 碗粥勁多料... 見到鄰枱食炸兩, 於是又叫碟試一試, 用長碟上枱... 條油炸鬼仲係脆嘅, 好味到暈... 但係炸兩係唔會出現喺menu 度, 如果唔係見到有人食都唔知有得食... 兩樣加埋都只係$24(粥 - $16, 炸兩 - $8) 題外話: 店內d 辣醬味道比較特別, 唔好一次落太多, 最好先試一試味先再落, 因為唔係人人都會鍾意嗰隻味, 我覺得冇咩問題, 但我個friend 就唔太喜歡...

環境&衛生比半年前好, 以前d歺具成日好似油油地, 家陣好乾爽, 雖然唔算得好乾淨, 但都ok左服務街坊式, 啱傾同老細傾多2句都ok nice nice食物~肉片生滾粥粥即煲夠熱, 又軟棉棉, 正!~每次必食"豬手米" (因為唔嗜食面)碗米有成3-4舊豬手, 南乳豬手軟硬適中, 唔會太臨而覺肥, 唔會太硬(損)唔厄d肉/筋南乳好入味, 咸淡仲要啱啱好其實本人係唔食皮所以淨係食筋同肉, 可以食到肉同筋都幾多有時一食兩碗, 差唔多等同淨叫一碟南乳豬手的份量記憶大約$18碗! 好底食!!

主人與奴隸獸雖然已吃了腸粉、蛋牛治及豬什麵，但仍然保持良好胃口，向我們計劃好的第三站『祥興麵家』邁進。我們點了：，1. 生劏田雞粥（HK$21）：粥夠綿，田雞肉質亦幼滑鮮甜，味道確是不錯，唯一少少美中不足的，是薑絲切得不夠幼細，份量亦少了一些。2. 鮮蝦淨雲吞（HK$17）：可能田雞粥的味道太突出了，亦可能雲吞的味道太普通，印象變得有點兒模糊。3. 叉燒腸（HK$12）：嘩！！賣相相當吸引，一只長碟盛著大大條叉燒腸。不過腸粉質感較為粗糙，叉燒的份量亦不夠，味道只屬一般。下次光顧，一定要試試他們的蟹皇粥。

食完撈麵意猶未盡就嚟食番碗粥先,呢度有好多生滾粥,揀咗唔係周圍有得食嘅田雞粥($21),真係生劏,响個籠攞出嚟,經過有檯女士立刻哇哇嘈,駛唔駛咁驚呀!粥底夠杰,田雞果然好鮮味所以D粥好好味,見佢有炸兩($8)就叫番碟,點知完全唔惦,D油炸鬼淋晒,都係食粥穩陣.