留家廚房

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留家廚房由昔日在天后舊址搬到灣仔已經有一段時間，一直未有機會來，剛巧朋友從外地歸來要求好好食餐中菜，馬上想到這裡來。我們預先定了煙燻雞和焗魚腸，另外朋友想吃地道粵菜，我們再選多個小菜。煙燻雞 份量比想像中大，肉質嫩滑沒有油脂，還有雞肝及雞潤味道好入味 豬腳凍  不太咸肥瘦適中九肚魚  賣相幾靚，入囗外脆內軟；九肚魚滑滑的口感仍能保持，好味道。焗魚腸  魚腸比相像中的多，又粗身；雞蛋口感乾身但又不（鞋口） 柚皮  唔記得什麼煮柚皮，但味道就馬馬地，柚皮又不夠入味 叉燒 有點像屋企做的光波爐叉燒，肉質比較鬆味道又不夠香 地方闊落咗舒適咗，但服務態度就一般般，未叫上菜已經急不及待出來；沖茶時又搵唔到人。相信是人手不足，雖有待改善。

留家廚房在天后的舊店曾經在2009, 2010, 2012以及2013年得到米芝蓮必比登推介, 在2011年更加得到一星的榮譽. 當店子搬來了灣仔的現址, 結果在短短一年的時間, 留家廚房又重新得到米芝蓮必比登推介了.是晚跟媽媽慶祝生日, 就一家人來留家廚房晚餐吧. 新店無論在環境跟格局上也比舊店來得更加舒適, 我們帶著小吉, 總想找個吃得安舒一點的地方吧. 看看餐牌, 那些熟悉的菜式還在, 就簡單的在當中挑選了四款心水.古法鹽焗雞 $225: 9.5分, 來到留家廚房, 那有不吃雞的道理. 留家煙壎雞當然是掛頭牌的選擇, 但這次我就揀來另外一款推介菜式古法鹽焗雞. 真好, 可以選擇半隻, 不怕吃不完. 上檯的時候是熱辣辣的, 雞皮香脆, 雞肉帶鹹香, 相當入味, 肉質也很嫩滑, 就算是雞胸肉也一樣有水準. 旁邊還跟上雞腎, 好此道者不要錯過呢. 這客古法鹽焗雞, 果真相當有水準, 必食.合浦珠還 $62 x 2: 9分, 合浦珠還是留家廚房一直以來的招牌菜, 這次就來兩客試試看. 合浦珠還, 即是合桃明蝦. 大大隻的明蝦球釀入了是合桃之後去炸, 火候控制得很好, 熱辣辣, 脆漿很香脆

是日，與老爹走遠路，去W Square的留家廚房搵食。樓底蠻高，空間感強，食客大多為著西裝打呔的行政人員。一小時的用餐時間，極為緊逼，不欲浪費時間在選擇食物上，二人午市套餐$188就是不二之選了！套餐包燉湯，兩款點心，兩款小菜，兩碗白飯，以及甜品。 是日老火湯乃菜乾豬肺湯，入口清甜帶鹹鮮味兒，滋補潤肺，適合乾燥的天氣享用。午市有如此靚湯提供，實屬難得。每碗均有菜乾和豬肺等湯渣，足料且味美之作。 筍尖鮮蝦餃澄麵皮略厚，幸入口軟而不韌，摺痕分明，爽口蝦肉粒混入少許筍粒，更添口感。新鮮即炸的鹹水角入口熱辣辣的，外皮香脆可口且煙韌，內裏包著鹹香的肉碎，煞是美味。蒸手剁鹹魚肉餅的用料頗為豐富，有馬蹄、鹹魚、冬菇薑和蔥花等，肉餅蒸得香軟惹味且肉汁豐腴，咬下肉味鮮美，且帶馬蹄、冬菇的爽勁嚼勁，鹹魚味則略為淡薄了少許。酥炸廣島蠔沾滿薄漿同炸，入口極為酥脆，且毫不油膩。香脆薄漿下，仍一隻隻肥美鮮甜的爆汁廣島蠔，外脆內嫩，口感味道絕佳，蘸上酸甜汁同吃，效果更佳。是日甜品乃每人芒果奶皇雪米糍和椰汁紅豆糕各一粒，出手頗為闊綽，值得一讚﹗芒果奶皇雪米糍外層煙韌，內層甜美；椰汁紅豆糕集香滑嫩放一口，啖啖滿足甜蜜。

朋友的外地朋友來香港旅遊，他們從媒體得知這米芝蓮一星食肆推出了珠璣小館宴，指定要來嚐嚐。小館宴10人起才接受預定，他們八個人加上我朋友和我剛好10個人成團。珠璣小館宴由江獻珠女士所設計，江女士出身廣東飲食世家，她的祖父江孔殷太史就是著名太史蛇羹的始祖，故使我對這頓飯有很高的期望。小館宴挑選的菜色，都是江女士的最愛，菜式使用的食材簡單，但卻非常花功夫和技巧去處理和烹調，是名乎其實的古法手工菜，每道菜式都有很濃烈的傳統粵菜風格與味道。其中某幾道菜式背後都有一段小故事，上菜時餐廳老闆會親自在我們面前講故事，說出那道菜的由來和烹調方法，使我們能一邊吃一邊細味品嚐。小館宴菜單：- 太史戈渣將雞湯、蛋黃、粟粉打勻並加上少許豬油，再放進冰箱裡讓其凝固，拿出來炒時再沾一點粟粉，下油鑊炸。吃下去外脆內軟，口感像炸過的果凍，沾一點點糖會更好吃。粟粉的分量和炸的時間是關鍵，粟份多少與炸的時間控制都會影響它的質感，很考廚師的炸工。- 炒桂花素翅用日本素翅，連同蟹肉、金華火腿絲、銀芽及雞蛋下鑊炒，難度最高是將雞蛋炒得散、嫩而不燶，方法是鑊熱時放下凍的油，熄火，然後不斷炒啊炒，慢慢把蛋炒鬆，是一道凸顯廚師炒功的菜

前陣子開通了微博，聯絡返不少已不用 facebook 及在國內生活及發展的昔日好友，開心的，就是重新聯絡上一名昔日大學好友，而她亦同我一樣，成為了一名博客，介紹飲食、意國風情同名家著作。她就是人稱《林妹妹》，微博上的《上帝的造物》。既是昔日大學同窗、既是對飲食有熱誠的人士，相約出來飲飲食食已成為大家除了談論昔日舊事之外的一個新話題。在一天的傾談中，她在報章看見了《留家廚房》與《江太史》的孫女《江獻珠》合作，精選了好幾道《珠璣小館》名菜來做一個特別的推廣。我細閱了一下報章的介紹，再到《留家廚房》拿了他們的《珠璣小館宴》的席珍及簡介研究一番，我決定做主，約好圈中的好友，懂食懂欣賞的一團好友，來《留家廚房》共享這九道由《江獻珠》女士親自挑選的心水菜式。這一席宴，可是說是中菜上的 fine dining，多款菜式，單是從名稱看來，都是需要細妙的手作及出色的烹調技巧才能做到。所以，造一席宴的價值，需銀牌528一位，貴就是貴作廚師的功夫及技巧。每當有客人點名食這《珠璣小館宴》，《留家廚房》都非常之重視，特意安排了我們一行十人坐入去包箱房內，一圍一房，非常好的一個私人小派對空間。更令我們覺得《留家廚

好耐無食中菜喇。所以朋友帶我黎試下一去到真係全場full晒。好在我地有book位先叫左個煙薰雞…味道都可以燕窩花膠蟹肉湯羹…呢個無得頂…湯真係好濃郁👍👍👍除左呢個湯佢都重有好多款選擇既…而魚就清蒸…聖子就蒜茸粉絲蒸…海鮮類都新鮮好味👍👍👍豬踭肉…呢個我開頭係以為有汁既…但原來咩都無就咁食…味道都幾好…可以一試鮑魚佢就得一款揀…本身對呢個唔抱有期望…但食完比我預期好👍👍至於酒我地就揀左佢地自家制既果油…呢個加左冰就好飲好多…佢地話係用柑桔浸既油…味道小小偏甜…都可以一試

之前品嚐過午市的點心,今次有機會在這裡晚飯。 早一星期預定了檯,餐廳早一日打電話來介紹一些招牌菜,因為有可能沽清,建議我預定,於是預定了半隻煙薰雞。其餘點了的食物包括:苔條九肚魚 (跟Openrice的食家推介)羊蹄菌燴豆腐 (跟Openrice的食家推介)鹹魚煎肉餅 (侍應的推介)薑汁炒芥蘭 (侍應的推介)煙薰雞真是很香煙薰味,雞肉很滑。苔條九肚魚的海苔味很香,外面的炸漿脆,內裡的九肚魚不乾身。羊蹄菌燴豆腐的豆腐很有豆味,很滑。鹹魚煎肉餅的鹹魚味也夠鹹,細細件,用來送飯就剛剛好。飯後想點一些甜品,但大部份都沽清,在餐牌上選了煎馬蹄糕;侍應想起還有香脆合桃酥,這只在午市的餐牌,原本一碟三件,而我們有四人,侍應也應我要求多加一件,真的要讚一讚!馬蹄糕不過不失,馬蹄夠爽。合桃酥很鬆脆,內有少許蓮蓉餡,味道不錯。這裡的樓底算高,之前食午飯可能人不算多,環境清靜,感覺舒服;但晚飯時坐滿人都有點噪。這裡食物好味道,是適合朋友飯聚,如果是與生意客人飯局就未必太理想。 

寫了一大篇食評，但是openrice 的App十分不穩定，害我的食評不見了....很憤怒！所以不再詳寫了！半張枱大的沙皮魚，肉質滑嫩！金華火腿美味不死鹹，蓮子吃不絕口！古法菜式，把蝦膠釀入雞隻，大廚特地為我們製作的！自家攜的白酒！

真幸運臨時想當晚到此吃飯，都能給我訂到位。環顧全場，好像只有2張雙人枱，我選了近的那張，那個是後悔的决定，因為座位的範圍冷氣很不足，整餐都吃得不舒服，雖然反映了，但都沒有改善，這頓晚餐的唯一黑點!我們叫了3道菜，分別是半隻煙燻雞、羊蹄菌燴豆腐及蜆芥煎鯪魚餅。原本想叫鹽焗雞，怎料要預訂才有，退而求其次，叫了煙燻雞。在不抱有什麼的期望下，竟有意想不到的驚喜!煙燻雞賣相很有光澤，雞肉質幼滑鮮嫩和不乾涸，就連雞胸部份都很軟滑，再嚐雞脾部位更嫩滑可口，現在仍回味不已!吃過雞後，品嚐相對清淡的羊蹄菌燴豆腐，頓時感到不太膩了。豆腐很滑，配合味道濃淡適中的芡汁，味道真不錯!最後一道蜆芥煎鯪魚餅，賣相令人垂涎，薄薄的鯪魚餅，甘香可口，再配上富鮮味的蜆芥醬汁，好吃得難以形容!最想讚是蜆芥醬，除了味道好外，吃過後完全沒有口喝舌乾。除了冷氣不足外，這頓晚餐三道菜實在無懈可擊，下次再去試別的菜式。

星期六爲了避開在銅鑼灣看欖球賽的人群，決定在灣仔區找地方吃點心，想吃得精緻些， 看過這裡的食評，知道是2011米芝蓮食府，點心有質素，就決定來留家廚房試試。訂了1200的枱，飯店剛營業，除了我們，就只有一枱客人，店裡面積不算太大，裝飾光亮雅緻，可能人客不多，店員們一直在我們枱的四週期待著給我們下單。看看餐牌，他們點心的種類不算太多，卻提供一個非常窩心的服務，就是有些點心可以只叫2件，方便客人可以多叫幾款點心，讚!!!我們點了：蝦餃、蟹籽燒賣皇、叉燒腸粉、上湯煎粉果、脆皮松露珠同酥皮蛋撻仔。先來的蝦餃，size適中，蝦肉新鮮彈牙，只是蝦餃皮雖則晶瑩透徹但仍略微厚了些!燒賣面上放了一隻鮮蝦及少去蟹籽，蝦肉彈牙，餡料豬肉亦不錯，並沒有肥肉，很有咬口感，讚!上湯煎粉果，煎得金香鬆脆，浸過了上湯來吃，餃皮難得依然脆口，內裡的蝦膠肉質鮮味，讚!叉燒腸粉沒有驚喜，腸粉略為粗嚡，粉皮過厚!脆皮松露珠的小豬賣相很可愛，原來是咸水角的改良版，據稱餡料加了點松露成份，但只覺得比其他飯店的咸水角多了少許木耳絲而已，除賣相別緻外，餡料沒甚特別! 但亦算炸得香脆不油膩!!迷你蛋撻仔，酥皮一直是我的至愛，但這個過厚

聽聞此店已久，還是第一次惠顧。打開餐牌，點心可逐件點，方便人少也可點多些款式，讃！看見鄰桌點了一碟小豬造型的點心，原來是脆皮松露珠，餡料有松露、少許肉及蔬菜，外皮不夠鬆化。五味南瓜球外型像南瓜，餡料全是素菜，有紫米、芋頭等，餡料的軟硬度不一，有些尚嫌硬，外皮一夾便散，有待改善。香脆合桃酥賣相及味道都合格，但內裏蓮蓉餡不適合老人家啊！金黃肉崧炒涼瓜比起富臨的黃金涼瓜遜色，富臨的乾身脆口，不用加肉已很美味。苔條九肚魚脆漿太厚，魚肉不夠熱，待改善。餐牌介紹選料都是本地農場蔬菜和健味豬等，誠意可嘉。服務也貼心。

今次食既係留家廚房，聽聞佢最出名係個醉鴿，但係估唔到其他食物都有番咁上下水準；開餐時間係6點，好早而好少人，因為食頭輪，相信無論係廚房同樓面既水平都應該會高d，而一早就order左醉鴿同燉湯，其他野食就到場先叫。首先黎個豬腳凍好鬼似肴肉，但係食落去多汁同埋鮮味，用既腿肉唔太肥而結實，每一啖有咬口，味道清甜而唔油膩，而Jelly果部份入口就溶化，感覺真係好似食緊骨膠原一樣，好好食。苔條九肚魚睇落好簡單既菜，入口皮脆唔太多油，平時椒鹽九肚魚就食得多，但就太油太燥，反而呢個整法就清淡好多，再食多d都唔會食到上火。而個皮既上既日式醬汁將魚肉既味道帶出黎，唔會得陣油味，而佢地亦整到食到魚肉既滑既特色。燉湯如圖所見，好大條淮山同栗米，入口後唔覺有味精，而火喉亦足夠，飲完成個人好似吸收左湯既精華咁。72度醉乳鴿見圖隻鴿上碟好靚，唔見好多油出，D肉嫩而且帶少少粉紅。食落口第一啖係一陣汁擁出黎，再咬多幾啖，食到一陣酒味，碟邊既醃蘿白同埋紅菜頭係一個驚喜，平時碟邊菜係得個樣，見到都唔會食，但係呢四粒菜食完可以幫你個口清左之前食左鴿肉既濃烈味道，等你之後食其他菜時唔會破壞晒既感覺。留家煙燻雞煙燻雞睇落賣相一

Having already been to the original shop in Tin Hau (now closed), I decided to visit the re-opened store in Wan Chai this Chinese New Year weekend and was lucky enough to book a cozy corner on a bustling holiday weekend. Also, right next to us, sat none other than the boss man (劉健威) himself! The accomplished restauranteur and famed food critic was quietly sipping champagne and seated happily with his son; you have to admire him for his unwavering support for his namesake restaurant, almost every

小妹一直久聞留家廚房的大名，惜遲遲未有機會拜訪，今日竟有機會免費品嚐其出品的臘味蘿蔔糕，真的頗有口福了！是晚開飯啦共準備了四盒蘿蔔糕供六位食家品嚐，我們也頗為大食，消滅了三大盒！長方形條狀的蘿蔔糕質感厚實，晶瑩剔透，糕中仍可見條條透明幼身的蘿蔔絲條，以及紅粉菲菲的臘腸粒遍佈其中，真材實料，果然零舍不同！iCook Workshop的烹飪導師親自為我們香煎蘿蔔糕，因有十一款XO醬要細味品嚐，導師怕我們吃不消，故以熟練的刀功薄切蘿蔔糕。導師表示店家的出品水準不錯，薄切後不會散散碎碎的，仍是完整的一小片。導師起初煎的蘿蔔糕表層只是略為焦香而矣。一咬，糕身香脆，可嚐到混在其中清甜軟腍的蘿蔔絲，以及鹹香的臘味粒。在食友要求下，大廚煎了數片表面較為焦黑，感覺較為乾硬的蘿蔔糕。一咬，蘿蔔糕表皮煎得更為焦香富嚼勁，內裏則仍嫩滑鮮甜鹹香無比。

If it was not for OpenRice's XO sauce tasting paired with Kin's Chinese radish pudding I would not known that Kin's kitchen has moved from Tin Hau to Wan Chai.The last time I went was to celebrate some birthdays there.Although the Chinese radish pudding was not the star of the show at the tasting, I tried it on its own.I liked it the way it was thinly sliced because it was easier to eat.++++++++++Lightly pan fried Chinese radish pudding:Usually I prefer it steamed or lightly pan fried because it