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港鐵銅鑼灣站 A 出口, 步行約10分鐘; 集成中心旁邊 繼續閱讀
電話號碼
25710913
開飯介紹
曾於2011年獲米芝蓮一星殊榮。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
付款方式
Visa Master 現金 AE
座位數目
100
其他資料
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外賣服務
加一服務費
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食評 (73)
等級4 2019-12-14
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由知名藝術評論家兼食評家劉健威先生一手創辦的「留家廚房」,菜式水準甚佳,雖然這夜我只得兩人來此吃飯,不能一嚐店內多款必須四位或以上客人方能享用的特別菜式,也沒有點叫店中的招牌「留家煙燻雞」,但這晚所吃的各款菜式,從前菜到炒飯,都既特別,又好味,全部都能讓人感到滿意。店子位於商廈5樓,地方闊落,陳設簡單樸實,裝飾不多,桌與桌之間的距離稍窄,要是高朋滿座,便會顯得較為逼狹,但這天雖是平日,店子仍然全場爆滿,幸好我早在兩天前訂位,否則便極可能望門興歎了。不過是雞蛋與上湯的組合罷了,「太史戈渣」($25/件,4件起)這源自北京的街頭小食卻具有令人想一吃再吃的魔力。炸得外面微脆而內裡蕩漾著濕潤軟滑的蛋漿與湯汁,適中的鹹味伴以另行以小碟奉客的砂糖,鹹甜交迸,脆滑共存的味道和口感,看似平凡,查實一點不簡單,大廚少點工夫也做不來,出色之作,當之無愧。兩夫妻都想喝湯,太太喝的是日老火湯是「南瓜栗子蠔豉湯」,味道與西式「南瓜湯」相近,湯味自然,清甜而不帶師傅痕跡,口感稠而不稀,味道不錯。我的「鮮蟹肉菜苗羹」($78)與「太極素菜羹」大同小異,菜羹濃稠適中,菜味突出,蟹肉多而有鮮味,特別又好喝。「野山椒肉碎炆冬瓜」($108)的冬瓜雖不夠腍,但這以野山椒、肉末、蝦米茸與時令冬瓜入饌的菜式微微的辣,卻能為味蕾帶來剛好足夠的刺激,讓它成為一道討好的菜式。即叫即燒,姍姍來遲的「留家秘製叉燒」($188)與名字特別的「雪山飛龍」($138)同時上桌。以豬脢頭嘴部位作為材料,上桌時仍然溫暖的「留家秘製叉燒」水準的確不俗,肉質腍而不實,鬆化易嚼,以腐乳名店廖孖記出品的醬料醃製,蜜味適中而不過甜,是一試便能令人留下深刻印象的叉燒。改了一個貼切有趣名字的「雪山飛龍」原來是「黃鱔炒飯」,黃鱔即是龍,而炒飯材料之一的蛋白就成了雪山。這炒飯炒得挺乾身的,油份不多,炒飯內下了少許陳皮,加上幼細的黃鱔條與蛋白等材料,味道清淡而不濃冶,既健康,也好味。雖然這兒的多款招牌菜式大多因為需要最少四位才可享用而未能一嚐,就連這兒招牌菜中的招牌菜「留家燻香雞」也因為點了叉燒而沒有點來吃,那我下次便與多些朋友來吃吧!聽說劉氏父子都是熱愛香港的有心人,我一定會再來捧場的。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
造物者將萬物髹上千變幻化的色彩,讓世人透過眼睛欣賞到這個由色彩交織而來的美好世界。色彩本是無分你我,可四個多月下來,個人對黃色的喜愛程度只能說有加而無減!這晚久別重逢的豪友飯局,我們並沒有走進「黃色門廚房」,那有心人何故會選擇了「留家廚房」? 答案好簡單,因為兩者同是出於黃系,無分彼此。雖然有心人未能出席,但我們的話題依舊熱烈與滔滔不絕!首道頭盆是太史戈渣。我對戈渣的印象一般,大抵這由雞蛋和上湯混合的炸物,製作難度非淺,也許如此,坊間存在不少失敗之作!且看看「留家」的如何?首先由筷子感應到太史戈渣扎實中帶軟溏的質感,入口外層薄脆而不油,一份濃厚的蛋香隨即散出;再進一步仔細品嚐,內裡綿滑如豆腐,兼蘊藏滿滿上湯的精華美味,配合前者的蛋香,效果相當美妙,頓時給餓腸一個滿意的交代!隨著太史渣而來的是秘製叉燒!一咬就是鬆化,恰似梅頭的軟腍度,在八分梅頭中又夾雜兩分肥脂,質感令人稱心!不過嚐過那麼多的叉燒,以「留家」叉燒的調味最討我歡心,大抵是蜜汁不會過厚過黏,甜的比重較鹹的輕,不會吃出一味的甜,鹹中有甜,不帶膩意,老公說應多來一份!頭盤完結,是要來享用主菜的時間!幾片陳皮與一隻巨鴨帶來了遠年陳皮老鴨湯。入口盡是陳皮的味道,甘甘香香,足料的炮製!一看便知鴛鴦蝦是手功之作!將蝦肉炒球,而蝦頭和蝦尾則釀入葡汁酥炸,帶出一蝦兩味之樂!首先品嚐以西芹和甘筍條襯托、口感爽彈的蝦肉,繼而嘗試釀滿葡汁的蝦頭和蝦尾,葡汁意外地不過濃,與脆粉帶出酥香的味道,因老公是臨時後加的緣故,所以大蝦單純以油泡方式製作,反而蝦的鮮味更加突出!最初嗅到一股怪怪的氣味,原來是從干巴菌鹽焗雞傳出,但最終它成為當晚我最喜歡的菜式之一!皆因味覺跟嗅覺感受截然不同,入口方發現干巴菌菌香濃厚,一種仿如醃肉的香氣,菌質爽、富嚼感。然而干巴菌的濃香與雞香十分合拍,菌香伴隨鹽焗雞的鹹香,效果來得非常美妙!當然要一讚鹽焗的部份做到出色,鹹度恰好,雞肉乾身嫩滑而不油!究竟人類有多少種味覺?不用多想,先來一試與干巴菌鹽焗雞不太一樣的潮式炊䱽魚!魚身盛上蔥段、蕃茄和鹹酸菜,看到已口水狂流!魚身更夾上蕃茄肉!䱽魚新鮮無腥、魚肉細緻嫩滑,滲進蕃茄與鹹酸菜的點點酸甜,醒神開胃而不失鮮味,讚讚讚!虎掌菌五花腩亦是最喜歡菜式之一。單憑香氣洋溢、晶瑩的五花腩肉,在深濃的醬油映照下,顯得份外誘人!入口即溶正是這五花腩予我直接的感受,即使是瘦肉,也做到同樣鬆化順滑,美不可言,大廚的功力無庸置疑!此菜令人迷惑之處,除了五花腩外,還有大廚巧妙地運用了虎掌菌和辣椒,令五花腩注滿虎掌菌香氣之餘,亦以微微的辣意提升對味蕾的吸引度,非常惹味好吃!再來是閃亮的白玉羅漢,撇除瑤柱,冬瓜、菇菌和西蘭花,就是一道全素的菜式!每碗有兩塊裁成㘣形的大冬瓜,還有滿滿的菇菌,份量非常飽肚及滿足。至於味道,以羅漢齋的烹調方法,效果也不錯!當大家看到每人一碗的雪菜野生黃魚麵,不禁叫飽!但當我將米粉、雪菜和黃魚一併入口,那份純和的魚香與雪菜的惹味混合而來的滋味,足叫我獨自完成一碗,好吃得很,怪不得雪菜野生黃魚麵是「留家」的名物,果然名不虛傳!在杏仁茶添上香梨,便是「留家」的燉香梨杏仁茶甜品,感覺加倍清潤!當晚跟黃得要爆炸的朋友用餐,感覺特別舒暢!有時不得得承認人老了,更想將時間應用於更真切、更具意思的事情上!假使生活要經過顏色篩選和過濾,深信在良心的驅使下,眼睛要分辨的不是黃藍,而是事情的是非黑白。黃藍是政見 黑白是良知 即使看不清顏色 也至少分得到黑白 繼續閱讀
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等級2 2020-01-15
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同朋友慶祝生日,去咗呢度。叫咗5個小菜,全部都充滿驚喜。叉燒:即叫即燒,叫嘅時候就要叫佢整定啦,如果唔係你會發覺差唔多食到甜品先至可以上個叉燒😂叉燒半肥瘦,個味道亦都唔會好似出面嗰啲,剩係得個甜字,呢個好值得推薦。煙燻雞:呢個係招牌菜,訂位嘅時候要留的,如果唔係就未必有得食。隻雞好有煙熏味,亦都做得好滑,係水準之作。墨魚汁蒸肉餅:呢個組合好特別,相信冇乜地方可以食到。但係我覺得呢個係值得食嘅,因為個肉餅好彈牙亦都好鮮味。辣味冬瓜:呢一個係全餐飯裏面最有驚喜嘅菜式,我菜式個賣相好平凡,但係又估佢唔到辣辣地嘅冬瓜原來係咁新奇好味。薑蔥焗蠔:呢個菜色唔係好多花巧嘢,但係睇得出師傅手勢真係非常之好,因為佢比出面一般嘅都好食好多,因為啲蠔煎得好金黃好香好好食。 繼續閱讀
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等級1 2019-12-22
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冬至食飯。叫咗三餸一湯,每隔十五分鐘上一度菜。阿哥阿姐同我哋講話廚房忙有D亂所以上菜慢....不過隔離枱D餸不停咁嚟。揾個supervisor 問,同佢講話成個鐘碟菜都未嚟,佢一副不屑樣話咁點呀,幫你再催好冇....即埋單走,絕對冇下次。其實其他員工態度非常好,食物不錯,可惜可惜....明白過時過節食飯係要等.............................. 繼續閱讀
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等級3 2019-07-25
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今日同屋企人一齊去食留家廚房,叫左一碟豉油雞,佢既味道都唔錯,非常濃郁入味,而且份量都幾多,足夠四個人食。呢碟炒牛柳粒相當好味!佢有勁香既黑椒汁,炒牛柳粒,洋蔥又香又好食,牛柳粒個口感好軟化,唔會咬唔到!而且份量都好足夠,唔錯!之後嗌左個豆腐煲,最岩就係送飯,佢個汁唔好太咸又好適合送飯,而且豆腐仲好香!好抵食!呢個煎蓮藕餅又係超級抵食!份量十足而且煎得好香好入味!焗魚腸又係超正!個口感好特別而且唔會太肥!超重蛋味! 繼續閱讀
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