田舍家

營業中

休息中

當天是我好朋友的媽媽生日, 她從成都來了香港跟我們慶生, 有朋自遠方來, 當然要挑選一個地方來好好招待她!挑選101樓的田舍家, 香港有名的日本菜, 聽聞是全港數一數二的, 所以特早訂位。要看日落, 所以決定早半小時到達餐廳, 美景是買不到的菜, 果然沒失望。整晚的菜式非常精緻, 好朋友的媽媽相當滿意。我覺得非吃不可的是日本生蠔, 上碟的時候嚇了我一跳, 未吃過這樣大的生蠔, 要分開3次來吃, 我朋友的媽媽非常滿意這道菜, 稱讚好鮮好甜。而我朋友最喜歡就是刺身, 好肥美的拖羅, 入口即溶, 非常新鮮, 說去日本也未必可以吃到這樣新鮮的菜。而我最喜歡就是海膽手卷, 最欣賞它的地方是”多”! 手卷從第一口開始到最尾, 都有海膽, 海膽應該比飯還多, 而且我未沾過豉酒吃, 覺得本來的海膽就很甜。絕對值得再去吃!

Before I went to this place, I have already prepared for paying a premium for the decoration and the view of this restaurant. However, to my surprise, I can't believe the service and the way of cooking at this restaurant which totally ruined the food !!! We have ordered the following on that night:鱸魚刺身sea bass sashimi (480$)Maybe I was pampered at other Japanese restaurant, or setting too high expectation with this restsurant, when this dish arrived at my table, I was amazed with the portion! 4

其實我仲有幾編食評未得閒寫，但係依編真係要快啲寫左佢，等愛食嘅人衡量吓去唔去，免得中伏講真田舍家嘅環境裝修係唔錯，窗外景觀係比人有君臨天下嘅感覺，但係食物就真係唔值七佰幾一位喇！佢係有龍蝦，鵝肝，銀雪魚同薄和牛卷但只係其中選一唔係任食 刺生都新鮮但只係普通質素，最衰就係個放題係12:00開始1:15就已經開始冇帶子喇！我問個刺生師父點解咁快就冇，佢答我因為人多，依度要預早成個月book位，個個星期都full架啦！唔通一向都係1:00就冇 天婦羅都係咁炸蠔一早就冇，我有幸食到兩隻，咁講有係幾鮮味又香脆唔油膩，其餘都係有南瓜，蕃薯，茄子，貴野一早就冇，想番本都幾難 串燒，關東煮，炒牛肉，火鍋豚肉不過不失冇驚喜 返而有個什錦魚生壽司就真係唔錯，撈左D辣辣地嘅醬汁加埋少少葱，食起上嚟又香又清新，不過又係手快有手慢冇全餐最值得欣慰係鐵板師父，見我影相就同我講笑，要高炒嚟影咁會影得佢靚仔啲，真風趣！ 依度嘅日式甜唔多，味道亦麻麻，只因太甜返而馬卡龍做得仲好，顏色吸引每隻顏色都食到應有嘅味道，講真只係依兩樣野令我有去唔去得過就要睇吓你要君臨天下嘅感覺定係滿足你味蕾嘅感覺喇！如果喜歡飲酒都好，因為酒係

踏進了Sky dinning 101的電梯，隨着高度的攀昇，耳朵內的氣壓搖擺不定，感覺就好像冲上雲霄一樣。入到田舍家內，走廊兩旁盛載著各款名貴的紅酒，加上維港360度無敵海景，彷彿大地在我脚下，給我很GRAND 和土豪金般的 Feeling。今晚我們 Book 了炉端燒的座位，這裡很旺場，經常 Full house，要訂座就要提早。穿過簾幕後，入到場內己經高朋滿座了。這晚為慶祝親友們久別重逢，大家都不介意豪一豪，點了不少平時捨不得吃的佳肴美食，其中有幾樣值得一提：燒南瓜點題是件牛油，配搭了日本的南瓜，入口芬芳香甜，加上了濃濃的南瓜味、混入了甘香的牛油，值得一試。燒雞翼加點檸檬汁後，更能帶出雞肉的鮮味，燒得好，剛剛好皮脆肉滑，令人回味無窮。燒香芋小小的日本香芋，外表平凡，內心潔白無瑕。配以海鹽，吃來芋香迥縈，猶如少女般惹人憐愛，所以說就算是愈簡單的食材，做得好時猶如上菜！燒喜之次看見了它，有一點肅然起敬、捨不得吃下去的感動。厨師們真手工精巧，條魚燒得像條龍一般活靈活現，怪不得 Kinki 有日本魚王的稱號，也有着王者般的價格！雖然唔捨得食，我仍然連頭連骨都趙埋，味道來說，好食到非筆墨所能

田舍家出名環境靚，時日晚上到來，今次主要是食爐端燒，眼看師傅即時烹調，邊燒邊傳出香味，待燒好食物再放在長長的木槳上，再遞給客人,很有特色!今次點了數款食物,最喜歡便是喜之次，師傅簡單的鹽燒, 食了一口，燒出來汁多味鮮, 顏色鮮艷,真的色香味俱全!之後還點了以下數款食物:黑豚豬及和牛:油脂肉香吸引, 入口嫩滑的!帶子:鮮甜螺及虎蝦:有點干身，但鮮味仍在雖然價錢頗貴，但優質食材，環境高級，服務一流，也值得吧!!

復活節假期節目很豐富，前三天和朋友一同回家鄉潮州吃吃喝喝，最後一天就有機會來到全球最高的日本餐廳，吃最正宗的日本爐端燒，令這個復活節完滿得有點過份。爐端燒的專屬房間只有二十四個座位，是晚參加了一場包場局，在座所有客人都是認識的朋友，感覺相當輕鬆沒拘束。當晚由兩位穿上傳統服裝的廚師蹲在中間即席燒烤，燒好再用船槳把食物遞給客人。能直接從廚師手上接來新鮮熱辣的串燒，這種體驗實在有趣。蟹籽沙律。頭盤先來一客清新的蟹籽沙律，準備迎接其後一連串美味的串燒。蘆筍。很粗很長的蘆筍，跟在街市見到的不太一樣，這裡的蘆筍口感爽脆，鮮嫰多汁。椎茸。燒好的椎茸菌氣四溢，口感厚實滑嫩，不同於一般的鮮冬菇，且椎茸內的磨菇多糖可以增强免疫系统，可說是十分有益的菜食。日本小青椒。小青椒的草青味沒有一般大青椒般強，配搭少量即磨薑蓉，味道清爽。銀杏。本來不特別喜歡吃銀杏，因為常吃到有苦澀味的，但這個銀杏烤得香口之餘，咀嚼初期是甜甜的，後來甘味才慢慢滲出來，比較容易接受。小蕃薯。如果只吃小番薯的可能會覺得不太特別，只是蕃薯一貫的香甜味道，但沾過碟底的半溶牛油汁後，牛油的香味令蕃薯的甜味更突出，就算多吃會飽肚也忍不住一件接一件

三月二十三日 (星期日)不知不覺，早午餐彷彿已成為香港人一家大細週末的好節目隨之盛行，不少餐廳也加入這個行列，炮製各式各樣的早午餐以饗食客 倆口子在飲飲食食方面向來也不會落後於人，最近也紛紛到各餐廳品嚐各具特色的早午餐這個週日，倆口子來到ICC的田舍家，來一席日式早午餐乘搭直往101樓的專用升降機，不消一分鐘便到達田舍家門口坐於倘大落地玻璃旁，整個維港景緻便呈現眼前上次來看的是醉人夜景，難得今日沒有霧霾阻隔一片晴空呈現眼前，真令人心情也豁然開朗，胃口也頓時大開哩 中午餐主要分四個區，最近大門口的主打壽司刺身及各款日式前菜，隔鄰則主打天婦羅和鍋物等還有紅豆餅和雪糕供應，遠處叮叮聲的則是鐵板燒專區，在旁則是甜品專區呢另加錢，還有任飲的紅白酒，當然還有日本清酒供應喇前菜以小碟形式呈上，既美觀又衞生款式也不少，最愛的是半熟蛋，上面鋪滿魚籽，刺開半熟蛋蛋漿也隨即流出，蛋香豐富味濃幼身的冷烏冬，口感煙韌，簡簡配上蒽粒和豉油已很美味卷物中，我倆同時愛上辣味海鮮卷，用料豐富，魚肉也十分新鮮甜美，令人滿足因要留肚，我倆沒有品嚐已預先拌均的沙律，不過看賣相，想應也是不錯呢刺身款式也較一般的多，除了三文魚,

春之將來，冬之則去，為了迎合春季的到來，田舍家特別以象徵春天的櫻花設計出一個「醉倒櫻花」的爐端燒盛會餐單，以櫻花鯛及宮崎牛等時令食材入饌，帶出那份春天的氣色。鯛魚為了產卵而儲存了大量營養，變得最為肥美，而且身上呈現櫻花一樣的粉紅色，加上三四月是櫻花季節，所以便在此時統稱鯛魚為櫻花鯛。另外，宮崎牛也是被日本人尊稱為「日本一」和牛，證明牠們地位高尚。由於色澤紅潤如櫻桃，油花分佈平均及有濃郁的肉味，所以也是時令食品之一。是次雖然沒有試過整套餐單，但也嚐了幾款餐單內的新出品。今次安排坐在爐端燒房內，首次接觸正宗的爐端燒模式，感覺非常新鮮。大廚跪在爐頭前，各式各樣的食材則放滿客人與大廚之間，只要客人點菜，他們便以長木槳去拿食材，再在面前作簡單處理後燒烤。待烤好後，再以長木槳遞給客人，相當互動的。是日有幸由爐端燒的大番頭(主廚)牛尾昌一負責，在相當cool的外貌下，不時露出微笑及幽默的玩笑，令大家除了吃之外，也樂在其中。是晚所見，客人們也不時請他們喝酒，大廚們感謝後一喝而下，相當豪氣，氣氛相當熱鬧，原來這樣才是地道正宗的爐端燒格局。啤酒配香口小吃是常識吧！先來味醂雞泡魚乾及三文魚乾，雞泡魚乾十分香

因為魚子醬歲半的正日是清明，所以爸爸特意為我們訂了想試多時的這家提早來個小慶祝，而且Buffet 比較照顧到大家的口味，小朋友都有不少合適的熟食選擇先逛一圈，主要分上三個區域，是前菜沙律/壽司刺身；Shabu Shabu/ Sukiyaki/天婦羅與燒物；最後一區是鐵板燒；在刺身、鍋物以及鐵板鐵的位置都是現做的，想吃甚麼直接跟廚師來個互動即可，氣氛相當輕鬆；是日天氣已經是這星期比較晴朗的一天，我們第一次坐在101樓看香港，雖然沒有震撼的美，但也發掘到不少有趣物件單是前菜與刺身壽司也有不少選擇，以小碟形式自取，其中以冷烏冬和半熟蛋最受歡迎，每隻雞蛋的生熟程度都恰到好處，而冷烏冬採納幼身的手打烏冬，較有嚼勁而掛到更多冷麵汁；沙律有Premix的配搭，也有自選沙律食材，可以各取所需；這裡的壽司選擇有小卷和一般卷物，也有腐皮壽司的甜甜選擇，小朋友也可找到心儀沒有魚生的選擇，如青瓜小卷等二人份刺身，有帶子、油甘魚、甜蝦、吞拿魚、北寄貝、希靈魚、赤貝和玉子等，這裡的刺身種類比一般的自助餐來得多而鮮；另外也給魚子醬拿來一些沙律和熟食壽司，粟米粒是原個粟米切出來的，而其他沙律菜等食材都是新鮮乾身爽脆；

很是抱歉 這篇已是較早的聚會打完稿最糾結的事 是文件損壞并…修復不到喪文之痛 親媽最明白一時找不回灑脫終於拖拖拖到今日 才咬咬牙再來過~田舍家 在九龍ICC的101樓好天氣的晚上 對著全景的落地玻璃 星空迷人門口擺著一列列酒桶 以狹長型的過道橫向伸展而拐角又是另一片景致右邊是Bar區 現代感強而左邊 則是爐端燒房掀開簾 一派熱鬧的民俗場面 有恍如跨時空的錯覺繞場一圈后 回到現實喝點開胃酒 晚宴開始前菜：蕃茄沙律車厘茄 青瓜 甜椒絲還有些許沙律菜拌上芝麻醬 香口 帶爽脆刺身三款前 平政魚切成粒 咬口帶彈性 還有魚子醬帶出鮮味右 油甘魚厚切 嫩滑 帶著魚油的潤左 吞拿魚 色澤紅艷 口感軟綿 清一清味蕾再來到 壽司三款雖說應該由濃到淡 但看見著滿泄的海膽 怎能認得住手？海膽滑膩膩 海味兒濃 鮮甜的化開在口 鋪滿了舌面 美味的妙不可言！再有 深海池魚和鯛魚壽司魚切片 薄身柔嫩 與飽滿又有嚼勁的壽司飯 很對味銀鱈魚西京燒邊層焦香 形成了線條感魚皮連著魚脂 脆口之餘 魚油溢出 抹嘴都來不及~而鱈魚肉呢 紋理細嫩 帶著油香 更是鮮~甜~嫩~滑~ 叫人回味然後是炸物 天婦羅有海蝦、南瓜及蕃薯據說這裡的

情人節將至，想好跟另一半的晚餐地點沒有？怕吃西餐悶蛋但又想有頂級服務及環境的話，位於環球貿易廣場的田舍家，或許是一個好選擇。日本菜是很多女士們的至愛，而田舍家正是全港最高的日本餐廳之一，居高臨下，落地玻璃飽覽維港景色，加上餐廳簡約和式裝修及柔和燈光，氣氛絕對一流。其實田舍家最聞名的是爐端燒，一大班人圍著食材坐，點選完交由日本師傅堂弄，再以巨型木槳把食物送到客人面前，是香港絕無僅有的體驗。不過如果是情人節到來，還是留在氣氛寧靜的用餐區好了。早前公關邀請到來，試試這裡各類不同的日本料理，早在到來之前已吃過一次，水準心裡有數，品質自然也來得安心。先來的是番茄沙律作前菜，這個要做好不難，蔬菜鮮爽，芝麻醬質優就可以，這個小熱身動作自然難不了田舍家。再來的是刺身壽司，刺身三盛是平政、吞拿及油甘魚，平政肉鮮爽口，小粒上碟口感不錯，油甘魚魚脂豐盈，滿口魚油令人滿心歡喜，亦是個人最愛的一款。吞拿同樣是新鮮貨，但質素不及油甘魚那般肥美出色，或許換上大拖羅會更好。從刺身切法刀功，壽司飯的質素，反映餐廳廚師是否有水準，我絕對同意，而田舍家雖然不是鮨店，但品質沒令我失望，沒有錯失。壽司賣相精美，壽司飯握度拿捏得

老婆生日，安排的午餐，可以邊食午餐邊欣賞日間的維港景色！是日我們分別點了2個不同的LUNCH SET, 當中牛肉的味道不錯, 鵝肝也相當好味, 刺身方面也相當新鮮及美味,

在日本，田舍即是農村、家鄉，也可以想成是最接近大自然的居住地方。田舍有甚麼好吃？當然就是最新鮮最好的食材了～在東京六本木的田舍家，主打爐端燒，很有名氣。香港呢？像極日本那邊的爐端燒房，穿上傳統服飾的爐端燒師傅在遊走，人客們都彷彿去到六本木一樣。從ICC坐高速電梯到101樓，就像乘時空火車，穿過時光隧道，到達雲端上田舍家，再穿過重重的走廊，就是和彼岸一樣的爐端燒房間了。香港田舍家主打的，依然是爐端燒，人手捕足的喜之次，配合其40多年歷史的手藝來鹽燒，在開業初期，在我們食友之間是傳頌一時的。試想想師傅以那兩米長的木槳把食物送到你面前，感覺是多麼的日本風？還有讓人客親手摏年糕的滋味，和人客打成一片的親切感，這種爐端燒風貌，在香港真的很少見。不是單天保至尊，雲端上的田舍家除了有好的爐端燒，還有刺身、壽司、天婦羅等，這一天受到店方邀請，來一試田舍之味，田舍有甚麼好東西？看下去就知道了。這一夜，酒的quota留給sake，所以在正式開始之前，喝點沒酒精的mocktail。La Chance是這裡的mocktail推介，以薄荷、葡萄柚、梨、青檸等調成，喝下去十分清涼，很有夏日的味道。前菜先是蕃茄沙律

你喜歡騰雲駕霧嗎？來到ICC 既SKY DINNING 101，大家總會有種高高在上，大地在我腳下的感覺，相當不錯。當中的「田舍家」更是一間坐擁無敵景觀，從落地玻璃中能夠俯瞰整個維港夜景。餐廳除了供應出名的爐端燒外，也有供應鐵板燒、壽司、刺身及懷石料理等，所以劃分了不同區域，各自有獨立的空間。當然爐端燒不能沒有它的私人空間，一打開木門，兩位爐端燒師傅跪坐在中間，與客人之間放滿各式各樣的食材，客人點菜後，師傅便用強而有力的臂彎提著木魚槳送到客人面前。今次我們一眾被安排坐在大廳那邊，點了一杯Cocktail – Wasabi-Tini，很特別，先是入口香甜，有蜜瓜酒及菠蘿汁的味道，慢慢便有一股來自新鮮芥辣的嗆鼻感覺，甜蜜刺激的開始。日本餐廳又怎會少了Sake供應，款式真的不少，這枝便是價值萬多元的。第一道是蕃茄沙律，新鮮的沙律菜及蕃茄拌以胡麻醬，爽脆鮮甜。接著便是刺身及壽司盛，先是刺身三款，有爽滑又甜美的平政魚、魚味濃郁的金槍魚及肥美又爽脆的油甘魚腩，全是新鮮又時令的款式。壽司三款分別有深海池魚，入口爽脆，味濃甘香，鯛魚下面舖有紫蘇，上面點有酸梅醬，清新爽甜，最後是細綿鮮甜，入口即化有餘甘