生記清湯牛腩麵

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休息中

今日搭車去上環買完野,剛好老公打來話想食蘿蔔牛腩,就去生記買左兩碗,上到巴士碗野鬼咁香,等我成日以為漏左出黎,連坐對個太太都隱唔住要問我咁香係咩。跟住成車人都話香,問我係邊道買,你話勁唔勁!因太愛這裡的清湯牛腩,就算家住西貢,也常駕車來吃。他的湯底比九記多,唔會乾憎憎,食湯麵係應該有湯的嗎。九記湯底要另外比錢.....他的粥也是一流,食到尾都唔會變水。

20061219上環的街道在晚上七點之後是近乎死城的靜寂，對於我這種懶人，也只有在這樣的時候才可以在中午永遠擠不進的生記裏面一快朵頤。雖然不是吃粥。一個人，一碗清湯牛筋面，在長條桌前面壁而作，眼前笑眯眯的蔡瀾，推薦的是隔壁的粥，下次多一個人的時候再試吧。我算個吃過不少牛筋面的人，卻是初登“生記”寶號，乍看那碗中之物清湯寡水的樣子，並不覺得什麼，不過見隔壁阿伯橫掃一碗牛腩米之後追加一碗齋伊，再看它的菜牌連齋伊也收17元，想必這湯有獨到之處。湯底確實很清，說不上甜，但也很有肉香，加些醋分外惹味；牛筋每一件都實實在在的，不像有些十元店拿些邊角料湊數，而且軟硬適中，外層松化到入口即融，內裏則略有些煙韌，配搭得剛剛好；面底也不錯，很彈牙。吃完，找錢，走出十幾米，再回望，那明亮的店面與室內氤氳的霧氣，那人間煙火的熱鬧，在清冷的街道上竟似有些不真實。清湯的餘香仍在，想起曾經的那些“濃湯”牛筋面，甚至覺得再難下嚥。至少對於我這個客人而言，“生記”改寫了我對牛筋麵湯底的偏見與選擇：）