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港鐵銅鑼灣站 F1 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
電話號碼
27820010
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
*午餐最後點餐時間為14:30, 晚餐最後點餐時間為22:30
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯
座位數目
36
其他資料
Wi-Fi
泊車 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (25)
創意與時令 焦點食評
等級4 2018-06-10
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走在銅鑼灣的街頭,正灑著毛毛細雨,在街燈斜照下,帶種淒美的感覺,很欠沒遇上這景象了,突然間,有種想駐足的念頭,真怪。 說起來,上一次到訪滝已是年前的事,當年坐在吧檯欣賞師傅的手藝,而今次再臨,一行人轉往私人廂房,好好體驗 Omakase 的樂趣。 櫻鯛(真鯛)包鱲魚白子 在櫻花盛開的季節,吃著最佳狀態的刺身,實在令人期待,櫻鯛肉質爽滑,薄片後包裹鱲魚白子,然後灑上些少橙皮末,用香氣來闢腥,而且增添食慾,白子嫩滑可口,喜歡的人會超愛,至少席間幾位美女都吃得滋味。 呼子魷魚 帶玩味的感覺,把魷魚切成白幼絲狀,用竹籤掛在醬油碗上,望落還以為是素麵,把竹籤拿開,把魷魚絲在醬汁中撥弄開,讓魷魚沾滿了醬油 ,鮮甜中帶黏性,煙煙韌韌的非常特別。 燒螢光魷魚 每年4至5月質素最好,捕撈後簡單的烤過,然後灑上蝦殼鹽,雖然只得指頭大小,但魷魚味份外濃郁,佐酒一流。 北海道蝦夷鮑魚 選用北海道蝦夷鮑魚,起肉後用鐵盒蒸前後要5小時,而 鮑魚肝醬加生太陽蛋黃拌勻,蘸點一下,鮑魚味好突出,但個人反而喜歡單純的鮑魚味道。 大廚特意留起鮑魚汁,好讓大家感受一下鮑魚的鮮味。 櫻鱒(淡水魚) 櫻鱒肉用得豪爽,先用禾稈草燒過,好讓魚肉沾上草香,而醬料是以白麵豉、檸檬汁及行者蒜(其實係蔥)調製,甜甜酸酸的,正好平衡了油份,而魚皮是另行烤過,脆卜卜好香口,一味兩食,果然用盡食材。 此時,先後送上四款漬物,包括淮山(用山葵浸)、大頭菜、蘿蔔(柚子皮浸)及子薑,正好清洗一下味蕾的感覺,只不過幾款漬物實在太出色,清新爽脆、甜酸夾雜,的確令人吃不停口,結果在坐的幾位朋友,將師傅的存貨通通消滅了。 伊左目壽司 油份比預期重,經熟成兩日,質地軟綿,不錯。 橡木煙燻過金目鯛 將油分發揮得淋漓盡致,散發陣陣橡木的香氣,口感柔軟而清爽,就算並非刺身,依然令人愛上。 瀨尿蝦壽司 選用小樽瀨尿蝦,簡單的塗上醬油,已經勾出了鮮味,雖然無膏,但肉質甜美,正。 北海道紫海膽 灑上淡雪鹽來提鮮,彷彿是下著雪,視覺上先享受一次,加上紫海膽在舌尖慢慢溶化的感覺的確美妙,真是要好好享受一下。 吞拿魚 要先經熟成4日,好讓肉質更軟熟,入口完全無筋,材料選得好,也要師傅懂得處理,對嗎? 大蜆清湯 大蜆真的勁大體形,加入了慕容菇,味道更清香,淡淡的香氣在口腔內游走,洗去了厚重的感覺。 甜品 是自家製的開心果雪糕及焦糖凍餅,相當出色,尤其是內藏開心果碎,令口感更佳。 無論師傅手勢及食材,都比年前進步,加上地點就腳,又是一個加分位。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-05-17
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日本廚司發辦,近來開到就如天上繁星,特別係中環灣仔銅鑼灣區,餐廳食過一次後,幾鐘意都好,未必會再去。 再去的,都一定是精彩不凡的。 當中,有間叫做raki,以fine dining和omakase兩條路線間游走的風格,上次吃過,一直懷念朱師傅的手功,今晚難得F先生約到幾個位置,來這裡再吃朱師傅的手勢。 再來到,好像感覺有點不同了,餐廳的裝橫差不多,但色彩不同了,之前亮麗光鮮,但現在風格不同了,以黑色為主的暗黑冷冰冰風格,不知道食物感覺有沒有不同。 坐下必開始吃刺身,朱師傅話氣定神閒,便為大家準備了成枱白子和魚生。 京鯛,又叫真鯛,櫻花盛開的時候是最好品嘗的時候,肉身粉紅,現在也算肥美,包著白子,那股感覺非常滿足。 呼子魷魚,切成素麵,點上那個豉油,冷冷的麵條般透露出魷魚味。 燒過後的瑩光魷魚,點上以蝦殻造的粉沫,比起上次在游壽司吃過的,更加大隻,更加滿肚墨水。 第一次吃北海道蝦兒鮑魚,這種以乾鮑,第一口剩食,是海洋的大千世界味道,之後點那個干醬,味道更佳,那個干醬加上蛋,更甜更滑。 櫻鱒用禾桿草包著燒,大大件放在我們眼前,漂亮的碟放上以白麵豉檸檬汁春菜調較的,經燒過後,一點也不會太過高油份,上面放上的你以爲是紫菜,咁你就錯啦,係處理過櫻鱒魚皮,吃過後更感覺到那細膩和特別。 中段吃漬物是我們最開心的時間,以Washabi浸過的淮山,子薑和大頭菜,還有以柚子皮調味的蘿蔔都是我的首選,在壽司未來之前,我地幾個把漬物食得七七八八,非常乾淨。 第一件是伊佐木,油份不重,淡身,九州來的朋友,配合新湼米,整件軟綿綿而入口輕身。 煙薰過的金目鯛,濃味得多,魚油開始重,金目鯛一路是我最愛,這個我也依舊喜歡。 如要我選一件最喜歡的,一定是這件小樽瀬尿蝦,瀬尿蝦的肉每口都是彈性超強的,雖然不會像刺身味道般多元化,但吃下去的那個味道,又不用拆殼就可以吃到麻煩的瀬尿蝦是多好的一件事。 北海道紫海膽放在枱面都知係主角出場,這裡沒有什麼海膽杯,只是海膽壽司,不過如畫作藝術品咁放在你眼前,在你面上放上海鹽,指尖落下那海鹽,就令整件海膽更修飾得好。 最後的拖羅,自然沒有懸念,入口即溶,而油強的確比剛剛吃過的魚好,不過這件和小樽瀬尿蝦,北海道紫海膽都是做得非常靚而又好食的。 最後的湯就相對沒太大特別,可能壽司都太好了,清新的湯品和那大大隻的蜆以為是完美的結局,原來之後甜品才更驚喜,焦糖凍餅和店方親自打的開心果雪糕,更得我歡心。 這裡依然吃到藝術與美味的結合,無見一排兩年的時間,身邊人和事都不同了很多,但朱師傅的手勢還沒有變,雖然沒有更上一層樓,但起碼依舊是銅鑼灣區其中一間最好的omakase。 滝壽司 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-05-13
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每過一陣子就會想起Omakase,嗯,心癮起吧。每一次食「廚師發板」的食物,都會忍不住讚好,而且每一次都回味無窮。前一陣子,朋友們帶我來這家位於銅鑼灣,叫做「滝壽司」的日式餐廳,聞說這家餐廳的食材質素蠻高的,今次終於可以一試。 櫻鯛白子 櫻鯛在櫻花落的季節,營養會較高,在春夏交替的日子正是交配時間,魚皮會呈現粉紅色。師傅以櫻鯛包裹著真鯛的白子,入口口感也蠻豐富的,櫻鯛食落魚油並不算多,但入口感覺蠻肥美的,中間的白子十分滑。師傅在櫻鯛的表面加入橙皮碎,入口感覺清新得多,也讓人胃口大開。 呼子魷魚 呼子是日本全國魷魚捕獲量最高的地方,因為這種魷魚就被叫做呼子魷魚。師傅把呼子魷魚切成素麵一樣,這樣子看到的魷魚更為通透,更有光澤。拉開竹籤以後,魷魚就會掉落到醬油裡去,可是魷魚略為黏,所以可能要多試一次才會成功把魷魚滑落到碗裡去。入口時醬料甜甜的,魷魚略為黏口,鮮甜味美,令人齒頰留香。 燒熒光魷魚 這是烤過的魷魚,旁邊的是以蝦殼晒乾之後整碎,並加入鹽混和而整成的蝦殼鹽,這個蝦殼鹽十分香,比起一般的鹽多了一份鮮味。至於魷魚,十分淋身,味道也十分濃郁,沾上蝦殼鹽以後,為熒光魷魚添加了一份鹹香的味道。 北海道蝦兒鮑魚 這是平日用作乾鮑的鮑魚,師傅用上鐵盒來蒸鮑魚,以真空原理令鮑魚受熱,蒸五小時開蓋疏死氣,令鮑魚的味道得以保留。碟旁邊的是乾鮑醬,加上日本稱之為太陽卵的蛋黃,令乾鮑醬變得更滑,要是把鮑魚沾上乾鮑醬的話,味道更為鮮更為濃味。鮑魚上的是山椒葉,是平日我們吃麻辣火鍋個種,入口時帶點點麻的感覺。連同鮑魚一起吃的話,添了上一點麻香。 這個小杯是………. 蒸鮑魚時得到的鮑魚汁,原來鮑魚汁都可以飲,它的味道也蠻濃郁的,飲完之後有陣陣的鮑魚香在口腔內洋溢著,飲完之後咀唇有點黏黏的,呀……隔了好一陣子…..香味依然在口腔之中呢。 這是櫻鱒,師傅之後會用上草去燒。未燒過的櫻鱒是這樣子的,橙紅色的。 這是以草燒過以後的櫻鱒,香氣撲鼻。 師傅在烤櫻鱒的時候會預備醬料,醬料就以白麵豉加檸檬汁,亦加入行者蒜,即是蒜味的蔥。這個醬料在放入口的時候有點像韮菜的味道,但味道香且不會讓人抗拒的。 烤過櫻鱒以後,緊接著的就是把魚皮也拿去烤,烤過以後十分香脆,且魚味也很豐富的;至於櫻鱒本身嘛,最外層有點點煙燻過的味道,食落魚油蠻豐富的,加入醬料以後味道層次也蠻豐富的,因此加入檸檬汁以後感覺略為清新,讓人喜歡。 伊佐目 來自九洲的伊佐目,這種魚類是春尾入夏的時候油份最香,熟成兩日,約一公斤以上,以白魚來說是比較大條。雖然說這時候的伊佐目油份最香,可這種魚類比較淡身,亦都算不錯。 金目鯛 這金目鯛以橡木煙燻過,有橡木的香氣,還有煙燻味。 小樽的瀨尿蝦(車子) 看著廚師把瀨尿蝦祛殼,感覺很治癒的說。話說回來,這種瀨尿蝦的水份很多,幾乎沒有膏,瀨尿蝦相當鮮甜且厚肉,加上點點芥末,一吃叫人愛上。 北海道紫海膽壽司 師傅在北海道紫海膽壽司上灑上淡雪鹽配,淡雪鹽黏黏的,把咀巴都黏著了。淡雪鹽就是米加鹽,比一般的鹽淡味一點,而且是一塊塊的。話說回來,這件壽司上面的海膽份量驚人,入口相當creamy,加入即磨芥末以後味道十分豐富,叫人忍住捨不得嚥下。 拖羅壽司 這是半養殖的呑拿魚,雖然不算很肥美,但入口魚油也蠻豐富的。要是拖羅是時令的話,這種壽司一定會相當美味。 這次Omakase之中吃過的壽司,當中的壽司飯是用上糙米,即是脫殼的玄米去製作,所以入口會比較煙韌,另外師傅用井水去洗米,令糙米食落更為香甜。這種米含有豐富的蛋白質、脂質、纖維、維生素B1等。所以說日本料理的師傅真的很有心去把不同的食材放入餐單之中,讓食客能感受最美味最健康的食物。 大蜆清湯 這個大蜆清湯入面加入舞茸菇,看上去很清淡,但原來味道也蠻濃的。 甜品方面,師傅為我們炮製人手製的開心果雪糕,把甜度調得恰到好處,雪糕之中還加入開心果,使口感更為豐富,味道更為香。 還有焦糖凍餅,也是人手製的,甜度剛好,實在不錯呢。 不得不提的是這邊的漬物,真的…好吃得我們吃不停口,師傅不停為我們添漬物,直到師傅都忍不住笑著說:「可以讓我握一下壽司嗎?」,相信這是很少見的事吧XD 這邊的淮山、大頭菜都以wasabi 浸過,入口相當美味;子薑味濃且不刺激,反而相當開胃;至於蘿蔔呢,以柚子皮浸透,酸酸甜甜叫人喜歡。曾經有問過師傅這些漬物的造法,原來……..這些漬物的做法相當繁複,還是來多一點吧,不但能享受不同的美食,也能再一次接觸這邊的美味漬物呢。 繼續閱讀
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等級4 2018-03-30
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五年前,KsMeow於新寧大廈工作,那時候,Dept.有什麼慶祝、聚會... 都會到附近的高級食廈Cubus用餐;五年後,新寧大廈已換成利園三期,幸,Cubus仍在,最近便到過《滝壽司》品嚐了滿足的OMAKASE! 曬上了乾蝦粉的「針魚刺身」除了令整體的鮮味更突出外,更增強了口感。 以香脆紫菜夾著的「拖羅」師傅還加入了BB紫蘇葉及南高梅汁,平衡了魚脂的膩感,配搭恰到好處。 師傅把「毛蟹」起了肉,並伴隨大量蟹汁,鮮味爆燈!蟹肉面層還有多塊黑松露片,奢華感十足! 厚厚的「鰹魚草燒」做得皮脆肉嫩!配以Wasabi、大葉及蛋黃醬打成的濃厚醬汁,鮮而不腥,好感度滿分! 店家「自釀梅酒」香氣迫人,令人回味! 「日本蕪菁」嫩淋香甜,內里包著帶點軟骨的免治雞肉,面層的生鵪鶉蛋,那份香甜的質感,令人好想拌白飯同吃呢!  如水果般香甜的「果實蕃茄」與混了醋汁的海葡萄同吃;酸甜交錯,讓食慾提升。 屬貝類的「青柳壽司」爽鮮得很;「沙丁魚」的鮮嫩與米飯相互連接,餘韻令人著迷;「赤海膽白昆布壽司」白昆布把海膽的霸氣稍減,感覺更加親民;以毛蟹蟹膏做成的「蟹膏卷」甘甜之味有誰不愛?! 「大蜆麵豉湯」大蜆無沙湯頭咸鮮,簡單而來得美味。 最後以甜美的「日本草莓」、甜度剛好的「自家製紫薯奶凍」及「藍莓芝士餅」作結,除了滿足,還是滿足!感謝欣賞 KsMeow 小分享! 繼續閱讀
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等級4 2018-03-29
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曾到訪過銅鑼灣的滝壽司午市幾次,感覺他們的作法新穎前衛,萬萬估不到晚市的Omakase趨向平實,但亦不失創新,贏得占苗的歡心。 先由鮮度取勝的針魚開始,灑上精製過的蝦粉,味道帶點點甜,突顯了針魚的鮮味。小品過後,就來一件厚切肥美的大吞拿魚腩,正在想吃後會滿口油脂的時候,卻感到非常清新,師父特地加入自家製的南高梅醬及BB紫蘇,不但減輕了油膩,更帶來清新的口覺。 接著來一個濃香入味的菜式是毛蟹,先將毛蟹拆肉,注入由毛蟹煮成的高湯,最後刨上黑松露提味添香。 接著的是不得了的鰹魚藁燒,以禾稈草來燒鰹魚,令其表面烤得香脆,內裡仍然保留刺身的嫩紅,每件都添上了禾稈草的獨特香氣,層次十足,再配合由辣根、大葉及蛋黃打成的醬汁,不但香氣濃郁,更是滋味無窮。 一濃一淡似乎成為師父的拿手好戲,淡的正是以整個蕪菁煮成的煮物,內裡更釀有免治雞肉,上面加上一顆鵪鶉蛋黃,拌入雞湯中來吃,味道恰到好處。 其實,中間師父亦不斷端出漬物給我們解膩,大顆兒都十分喜歡芥末漬山芋,帶點點刺激。 同時,來一道真正可洗刷味蕾的果實蕃茄,據說甜度是可嬌美水果的,吃上一口,冰冰凍凍的,甜度真是非常高,正好與帶點海水味的海葡萄互相襯托,更為突出了蕃茄的甜美。 占苗最期待的壽司來了,第一件是青柳,食材屬少用的行列,可是味道卻很清甜,帶有貝類的少許腥味。接著的是沙甸魚,油份相當豐富,入口軟潤香甜。 相信香港人都很喜愛海膽,當這件海膽拿出時,大家都將目光轉移到海膽身上。師父以白昆布包著海膽來醃漬,本以為師父會拿出海膽來做壽司,可是他卻以整件來做,昆布帶點點粗糙,與海膽的軟滑形成強烈的對比。 最後的一件實在驚為天人,之前吃過的毛蟹煮是沒有用上蟹膏的,原來是留待最後一刻,將蟹膏加入醋飯拌勻,再以紫菜包著來吃,實在美味。 來到尾聲,店員送上大蜆味噌湯,喝下消消滯。最後就是以甜美的草莓、藍莓慕絲餅及紫薯奶凍作結,甚為滿足。 繼續閱讀
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