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港鐵銅鑼灣站 F1 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
電話號碼
27820010
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
*午餐最後點餐時間為14:30, 晚餐最後點餐時間為22:30
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯
座位數目
36
其他資料
Wi-Fi
泊車 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (26)
等級1 2018-10-28
473 瀏覽
本身一心期待這裏的omakase,因上一次在這裏午餐lunch set質素也很不錯,今次午餐毫不猶豫嘗試它們的omakase,整體質素沒有什麼特別,還好像下降了,數量也很少,只有四款刺身一個熟食和五件壽司,價錢每位$1080。價錢也不是一個問題,主要是我們的omakase跟其他客人的lunch set沒有什麼分別,那我們為什麼需要付多於一兩倍價錢食omakase? 例如我們有赤背刺身,一開始以為好特別,但後來其他客人也有赤背壽司,其它壽司完完全全和其他客人一模一樣!我們相信即使當季某種魚類比較新鮮也不代表可以完全一模一樣。師傅的手勢也是馬馬虎虎,絕對稱不上屬一間中上或高級壽司店的質素!總結在這裏午餐絕對不需要叫omakase,別浪費你的金錢,除非你想體驗一次不愉快的經歷,不愉快不是説很不好吃而是你會很覺得好像被人騙了! 要吃有質素午餐omakase還有很多很多選擇! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-06-30
537 瀏覽
曾經被女朋友帶去兩次午餐晚餐卻從來不會想起Raki 非常驚喜 Raki 的Dinner menu 只是$1200/1400/1600 性價比超高由於師傅說三個餐的Sashimi 和sushi 一樣后兩款則多了熟食我們點的是最小的餐非常幸運奌的是小餐一整晚一邊喝酒一邊聊天一邊吃也永遠吃不完的感覺拖羅卷 - 入囗即溶 梅子葉跟拖羅味道太襯了鮑魚 - 鮑魚肝醬好好味 海膽壽司 🍣 - 鮮、甜、滑加上朋友奉獻出來的靚Sake 梵又好笑又好玩又吃的好的一晚 繼續閱讀
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等級4 2018-06-10
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走在銅鑼灣的街頭,正灑著毛毛細雨,在街燈斜照下,帶種淒美的感覺,很欠沒遇上這景象了,突然間,有種想駐足的念頭,真怪。 說起來,上一次到訪滝已是年前的事,當年坐在吧檯欣賞師傅的手藝,而今次再臨,一行人轉往私人廂房,好好體驗 Omakase 的樂趣。 櫻鯛(真鯛)包鱲魚白子 在櫻花盛開的季節,吃著最佳狀態的刺身,實在令人期待,櫻鯛肉質爽滑,薄片後包裹鱲魚白子,然後灑上些少橙皮末,用香氣來闢腥,而且增添食慾,白子嫩滑可口,喜歡的人會超愛,至少席間幾位美女都吃得滋味。 呼子魷魚 帶玩味的感覺,把魷魚切成白幼絲狀,用竹籤掛在醬油碗上,望落還以為是素麵,把竹籤拿開,把魷魚絲在醬汁中撥弄開,讓魷魚沾滿了醬油 ,鮮甜中帶黏性,煙煙韌韌的非常特別。 燒螢光魷魚 每年4至5月質素最好,捕撈後簡單的烤過,然後灑上蝦殼鹽,雖然只得指頭大小,但魷魚味份外濃郁,佐酒一流。 北海道蝦夷鮑魚 選用北海道蝦夷鮑魚,起肉後用鐵盒蒸前後要5小時,而 鮑魚肝醬加生太陽蛋黃拌勻,蘸點一下,鮑魚味好突出,但個人反而喜歡單純的鮑魚味道。 大廚特意留起鮑魚汁,好讓大家感受一下鮑魚的鮮味。 櫻鱒(淡水魚) 櫻鱒肉用得豪爽,先用禾稈草燒過,好讓魚肉沾上草香,而醬料是以白麵豉、檸檬汁及行者蒜(其實係蔥)調製,甜甜酸酸的,正好平衡了油份,而魚皮是另行烤過,脆卜卜好香口,一味兩食,果然用盡食材。 此時,先後送上四款漬物,包括淮山(用山葵浸)、大頭菜、蘿蔔(柚子皮浸)及子薑,正好清洗一下味蕾的感覺,只不過幾款漬物實在太出色,清新爽脆、甜酸夾雜,的確令人吃不停口,結果在坐的幾位朋友,將師傅的存貨通通消滅了。 伊左目壽司 油份比預期重,經熟成兩日,質地軟綿,不錯。 橡木煙燻過金目鯛 將油分發揮得淋漓盡致,散發陣陣橡木的香氣,口感柔軟而清爽,就算並非刺身,依然令人愛上。 瀨尿蝦壽司 選用小樽瀨尿蝦,簡單的塗上醬油,已經勾出了鮮味,雖然無膏,但肉質甜美,正。 北海道紫海膽 灑上淡雪鹽來提鮮,彷彿是下著雪,視覺上先享受一次,加上紫海膽在舌尖慢慢溶化的感覺的確美妙,真是要好好享受一下。 吞拿魚 要先經熟成4日,好讓肉質更軟熟,入口完全無筋,材料選得好,也要師傅懂得處理,對嗎? 大蜆清湯 大蜆真的勁大體形,加入了慕容菇,味道更清香,淡淡的香氣在口腔內游走,洗去了厚重的感覺。 甜品 是自家製的開心果雪糕及焦糖凍餅,相當出色,尤其是內藏開心果碎,令口感更佳。 無論師傅手勢及食材,都比年前進步,加上地點就腳,又是一個加分位。 繼續閱讀
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等級4 2018-05-17
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日本廚司發辦,近來開到就如天上繁星,特別係中環灣仔銅鑼灣區,餐廳食過一次後,幾鐘意都好,未必會再去。 再去的,都一定是精彩不凡的。 當中,有間叫做raki,以fine dining和omakase兩條路線間游走的風格,上次吃過,一直懷念朱師傅的手功,今晚難得F先生約到幾個位置,來這裡再吃朱師傅的手勢。 再來到,好像感覺有點不同了,餐廳的裝橫差不多,但色彩不同了,之前亮麗光鮮,但現在風格不同了,以黑色為主的暗黑冷冰冰風格,不知道食物感覺有沒有不同。 坐下必開始吃刺身,朱師傅話氣定神閒,便為大家準備了成枱白子和魚生。 京鯛,又叫真鯛,櫻花盛開的時候是最好品嘗的時候,肉身粉紅,現在也算肥美,包著白子,那股感覺非常滿足。 呼子魷魚,切成素麵,點上那個豉油,冷冷的麵條般透露出魷魚味。 燒過後的瑩光魷魚,點上以蝦殻造的粉沫,比起上次在游壽司吃過的,更加大隻,更加滿肚墨水。 第一次吃北海道蝦兒鮑魚,這種以乾鮑,第一口剩食,是海洋的大千世界味道,之後點那個干醬,味道更佳,那個干醬加上蛋,更甜更滑。 櫻鱒用禾桿草包著燒,大大件放在我們眼前,漂亮的碟放上以白麵豉檸檬汁春菜調較的,經燒過後,一點也不會太過高油份,上面放上的你以爲是紫菜,咁你就錯啦,係處理過櫻鱒魚皮,吃過後更感覺到那細膩和特別。 中段吃漬物是我們最開心的時間,以Washabi浸過的淮山,子薑和大頭菜,還有以柚子皮調味的蘿蔔都是我的首選,在壽司未來之前,我地幾個把漬物食得七七八八,非常乾淨。 第一件是伊佐木,油份不重,淡身,九州來的朋友,配合新湼米,整件軟綿綿而入口輕身。 煙薰過的金目鯛,濃味得多,魚油開始重,金目鯛一路是我最愛,這個我也依舊喜歡。 如要我選一件最喜歡的,一定是這件小樽瀬尿蝦,瀬尿蝦的肉每口都是彈性超強的,雖然不會像刺身味道般多元化,但吃下去的那個味道,又不用拆殼就可以吃到麻煩的瀬尿蝦是多好的一件事。 北海道紫海膽放在枱面都知係主角出場,這裡沒有什麼海膽杯,只是海膽壽司,不過如畫作藝術品咁放在你眼前,在你面上放上海鹽,指尖落下那海鹽,就令整件海膽更修飾得好。 最後的拖羅,自然沒有懸念,入口即溶,而油強的確比剛剛吃過的魚好,不過這件和小樽瀬尿蝦,北海道紫海膽都是做得非常靚而又好食的。 最後的湯就相對沒太大特別,可能壽司都太好了,清新的湯品和那大大隻的蜆以為是完美的結局,原來之後甜品才更驚喜,焦糖凍餅和店方親自打的開心果雪糕,更得我歡心。 這裡依然吃到藝術與美味的結合,無見一排兩年的時間,身邊人和事都不同了很多,但朱師傅的手勢還沒有變,雖然沒有更上一層樓,但起碼依舊是銅鑼灣區其中一間最好的omakase。 滝壽司 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓 繼續閱讀
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等級4 2018-05-13
1392 瀏覽
每過一陣子就會想起Omakase,嗯,心癮起吧。每一次食「廚師發板」的食物,都會忍不住讚好,而且每一次都回味無窮。前一陣子,朋友們帶我來這家位於銅鑼灣,叫做「滝壽司」的日式餐廳,聞說這家餐廳的食材質素蠻高的,今次終於可以一試。 櫻鯛白子 櫻鯛在櫻花落的季節,營養會較高,在春夏交替的日子正是交配時間,魚皮會呈現粉紅色。師傅以櫻鯛包裹著真鯛的白子,入口口感也蠻豐富的,櫻鯛食落魚油並不算多,但入口感覺蠻肥美的,中間的白子十分滑。師傅在櫻鯛的表面加入橙皮碎,入口感覺清新得多,也讓人胃口大開。 呼子魷魚 呼子是日本全國魷魚捕獲量最高的地方,因為這種魷魚就被叫做呼子魷魚。師傅把呼子魷魚切成素麵一樣,這樣子看到的魷魚更為通透,更有光澤。拉開竹籤以後,魷魚就會掉落到醬油裡去,可是魷魚略為黏,所以可能要多試一次才會成功把魷魚滑落到碗裡去。入口時醬料甜甜的,魷魚略為黏口,鮮甜味美,令人齒頰留香。 燒熒光魷魚 這是烤過的魷魚,旁邊的是以蝦殼晒乾之後整碎,並加入鹽混和而整成的蝦殼鹽,這個蝦殼鹽十分香,比起一般的鹽多了一份鮮味。至於魷魚,十分淋身,味道也十分濃郁,沾上蝦殼鹽以後,為熒光魷魚添加了一份鹹香的味道。 北海道蝦兒鮑魚 這是平日用作乾鮑的鮑魚,師傅用上鐵盒來蒸鮑魚,以真空原理令鮑魚受熱,蒸五小時開蓋疏死氣,令鮑魚的味道得以保留。碟旁邊的是乾鮑醬,加上日本稱之為太陽卵的蛋黃,令乾鮑醬變得更滑,要是把鮑魚沾上乾鮑醬的話,味道更為鮮更為濃味。鮑魚上的是山椒葉,是平日我們吃麻辣火鍋個種,入口時帶點點麻的感覺。連同鮑魚一起吃的話,添了上一點麻香。 這個小杯是………. 蒸鮑魚時得到的鮑魚汁,原來鮑魚汁都可以飲,它的味道也蠻濃郁的,飲完之後有陣陣的鮑魚香在口腔內洋溢著,飲完之後咀唇有點黏黏的,呀……隔了好一陣子…..香味依然在口腔之中呢。 這是櫻鱒,師傅之後會用上草去燒。未燒過的櫻鱒是這樣子的,橙紅色的。 這是以草燒過以後的櫻鱒,香氣撲鼻。 師傅在烤櫻鱒的時候會預備醬料,醬料就以白麵豉加檸檬汁,亦加入行者蒜,即是蒜味的蔥。這個醬料在放入口的時候有點像韮菜的味道,但味道香且不會讓人抗拒的。 烤過櫻鱒以後,緊接著的就是把魚皮也拿去烤,烤過以後十分香脆,且魚味也很豐富的;至於櫻鱒本身嘛,最外層有點點煙燻過的味道,食落魚油蠻豐富的,加入醬料以後味道層次也蠻豐富的,因此加入檸檬汁以後感覺略為清新,讓人喜歡。 伊佐目 來自九洲的伊佐目,這種魚類是春尾入夏的時候油份最香,熟成兩日,約一公斤以上,以白魚來說是比較大條。雖然說這時候的伊佐目油份最香,可這種魚類比較淡身,亦都算不錯。 金目鯛 這金目鯛以橡木煙燻過,有橡木的香氣,還有煙燻味。 小樽的瀨尿蝦(車子) 看著廚師把瀨尿蝦祛殼,感覺很治癒的說。話說回來,這種瀨尿蝦的水份很多,幾乎沒有膏,瀨尿蝦相當鮮甜且厚肉,加上點點芥末,一吃叫人愛上。 北海道紫海膽壽司 師傅在北海道紫海膽壽司上灑上淡雪鹽配,淡雪鹽黏黏的,把咀巴都黏著了。淡雪鹽就是米加鹽,比一般的鹽淡味一點,而且是一塊塊的。話說回來,這件壽司上面的海膽份量驚人,入口相當creamy,加入即磨芥末以後味道十分豐富,叫人忍住捨不得嚥下。 拖羅壽司 這是半養殖的呑拿魚,雖然不算很肥美,但入口魚油也蠻豐富的。要是拖羅是時令的話,這種壽司一定會相當美味。 這次Omakase之中吃過的壽司,當中的壽司飯是用上糙米,即是脫殼的玄米去製作,所以入口會比較煙韌,另外師傅用井水去洗米,令糙米食落更為香甜。這種米含有豐富的蛋白質、脂質、纖維、維生素B1等。所以說日本料理的師傅真的很有心去把不同的食材放入餐單之中,讓食客能感受最美味最健康的食物。 大蜆清湯 這個大蜆清湯入面加入舞茸菇,看上去很清淡,但原來味道也蠻濃的。 甜品方面,師傅為我們炮製人手製的開心果雪糕,把甜度調得恰到好處,雪糕之中還加入開心果,使口感更為豐富,味道更為香。 還有焦糖凍餅,也是人手製的,甜度剛好,實在不錯呢。 不得不提的是這邊的漬物,真的…好吃得我們吃不停口,師傅不停為我們添漬物,直到師傅都忍不住笑著說:「可以讓我握一下壽司嗎?」,相信這是很少見的事吧XD 這邊的淮山、大頭菜都以wasabi 浸過,入口相當美味;子薑味濃且不刺激,反而相當開胃;至於蘿蔔呢,以柚子皮浸透,酸酸甜甜叫人喜歡。曾經有問過師傅這些漬物的造法,原來……..這些漬物的做法相當繁複,還是來多一點吧,不但能享受不同的美食,也能再一次接觸這邊的美味漬物呢。 繼續閱讀
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