燄燄日光，擾攘着來回踱步的人群，與J先生來到荃灣，原因已經忘了，但都不打緊。追溯總是斷斷續續，刁蠻起來磨蹭心靈，不深究。煩惱着要吃什麼好，搜查過來足跡邁進了正宗山西刀削麫皇。
中國山西習慣食麪，明清時代的商業經濟非常蓬勃，亦因此造就了源遠流長的麪食文化，四大麪食－拉麪、刀潑麫、撥魚麪、刀削麪，名聞海外，其中以刀削麫為最。正宗山西刀削麪的店名霸道非常，要誇下如此海口而不倒，必有其深藏不露之處。一進門，一陣濃郁的麻香辣味直捲進鼻腔，先不論麪，單談此味已趨之若驚，其亦需歸功於那開放式旳廚房。老舊的店家，極其平庸的狹窄位置，整個裝橫乏善可陳，衛生環境亦因而其廚房格局而影響，溢滿了油煙味，而饕客們卻絕無一聲抱怨，只有那娓娓姍來的吸啜聲。
細查下發覺這家店的老闆倪先生是正宗山西人，自小會跟從賣刀削麪的父親學藝，現時已甚少落手，都由店內的兩位得其真傳的老師傅弄武。一雙麒麟臂，單手托麪團，右手飛刀如影，熱水鍋中水花隨映四濺，意行八封，二脈盡通的流水架空，都絕不吝嗇的盡收眼底，香氣遂與光影糅合，食指隨即大動。
麻辣豬大腸刀削麪
刀削麪的質感更是一絕，刀削麪淥水絕對不會超過兩至三分鐘，一過即糊，比即食麪有過之而無不及，最好的刀削麫必須邊薄內厚，整體呈柳葉狀，不會過長，而且片片如一，這家刀削麫皇不辱其名，全都做得到，而且做得好，真正好的刀削麪，韌度不會比拉麪差，建議盡快食用，因為一放湯刀削麪便會開始失口感，唯獨清湯並沒令人驚喜，但在這個價錢有此享受，我們都盡嘆夫復何求，如何真的要求，一罐可樂足慰此餐。
麻辣肚絲冷刀削麪
紅油抄手
「好滿足呀。」J先生一伸懶腰，他知道很多地道美食，中文比小弟更好些，出口成詩，時光如梭白駒過隙，當年還穿着中學校服，在足球場旁，他亦說過同樣的一句，而那一句，只是剛剛吃完吉野家奢侈地在回校途中買了杯珍珠奶茶，仿如隔世。
裝修好舊，但好吃的就沒所謂，人流不斷，四人座卡位也要搭檯
拎起舊面團搓兩搓就上膊。右手抄起削刀就手起刀落。條條面飛入熱湯。一分鐘左右就離火加上面碼同熱湯就拎過黎。
面同面碼都帶粗獷外省風。兩者炆得入味。豬手皮爽肉滑筋膠口。牛腩雖然粗纖維卻易咬。呀姐可能見我靚仔仲醒多舊豬軟骨過我。軟骨雖然唔似味精拉麵果啲好似中左化骨綿掌咁入口即融。但係一咬就碎。感覺良好。刀削面雖然條條有長有短。但係橫切面卻一樣。一邊較薄較淋滑。一邊較厚較彈牙有口感。咬開滿口面粉香。湯頭清晰見底。有牛骨鮮甜味。連凍飲都係五十有找。值得一試。
這家店在正餐時段都時常滿坐，生意很好喔！
一看，麵的份量少了。媽媽說平時如果自攜器皿來買外賣，份量多得很呢！牛肉片很薄很淋，我很喜歡，可是因為薄的關係，雖然片數貌似不少，份量其實卻很少呢！不得不提的是牛肉片薄得一夾就散喔。
生煎小籠包我從沒試過，所以早就鎖定要點這個了。因為是煎的關係，蛋跟小籠包下面油比較多。小籠包本身皮厚度適中，湯汁不多卻味道濃郁，我很喜愛呢！
影片
