Chocoholic甜美周末自助餐
2009-10-20

朱古力好比情緒治療師,它幫我們踢走憂鬱、鬆弛神經,更可延緩衰老,難怪女士們對朱古力趨之若鶩。最近兩大酒店同時上演朱古力盛宴,無論是苦澀黑朱古力的粉絲,或者甜美的牛奶主義者,周末都會在Tea Buffet找到適合自己的Chocolate Therapy。

文華朱古力Buffet載譽重臨
文華的Clipper Lounge向來是Afternoon Tea的熱點,酒店近年更不定期推出朱古力下午茶自助餐,既可品嚐迷你三文治及玫瑰果醬鬆餅,Buffet枱還有多達20多款的朱古力甜品選擇,每次推出都很受甜品Fans及朱古力狂迷歡迎。繼今年初推出後,最近又捲土重來,教一眾朱古力迷興奮不已。

人還身處酒店大堂,已嗅到閣樓Clipper Lounge傳來的陣陣朱古力香,上次的巨型朱古力佛像不見了,換上用朱古力製造的舊式朱古力機器,眼睛和嗅覺先來一趟朱古力之旅。酒店助理糕餅總廚Kevin指為配合客人口味,是次推出的朱古力甜品將甜度降低,同時將朱古力濃度提高,用上38%、52%、64%、70%及72%的Valrhona朱古力炮製,部份甜品更會將不同濃度的朱古力混合製作,務求令朱古力味更濃郁,以滿足朱古力迷的需要。

琳瑯滿目的朱古力不知道從哪裡入手?其實Buffet枱的朱古力甜品可分為6大類,朱古力蛋糕首推Chocolate Textura Cake,蛋糕由5種不同質感的朱古力組成,朱古力味濃郁得來有層次;其次是筆者推介的Raspberry Yogurt Chocolate Cake,微酸的紅桑子慕絲令朱古力蛋糕變得更開胃。


■Clipper Lounge朱古力Buffet兼顧視覺與味覺享受,巨型朱古力擺設外層全是可食用朱古力製造。


■Chocolate Textura Cake不單止朱古力味濃郁,特別在於五種不同的朱古力質感互相調和。


■用上72%朱古力製造的Chocolate Tart遇上法國海鹽,原來可令朱古力味更突出。

其次是各式朱古力甜品,包括Baked Chocolate Mud Pie、Vanilla Chocolate Custard、Earl Grey Tea Chocolate Cream及Black Forest Chocolate Trifle等,款式變化多端,當中必試的甜品有Sea Salt Chocolate Tart及Sesame Chocolate Ganache Sliced Cake,前者在軟滑的朱古力上加上法國海鹽突出朱古力味,後者四層朱古力慕絲與蛋糕相間,朱古力和表面的芝麻味道平分春色。

另外還有朱古力曲奇類,兩款曲奇分別夾著朱古力及開心果餡,通過竹籤插在一袋袋朱古力豆上,賣相有趣。不少得的還有款式多變的Chocolate Pralines,如Milk Chocolate Truffle及Champagne Chocolate Truffle等。喜歡果仁香的自然不會錯過沾上朱古力的榛子、杏仁及開心果等Chocolate Confection。最後自己調校一杯熱朱古力,可隨意加入朱古力粒、朱古力碎及忌廉,別忘了拿一隻用朱古力造的匙羮,令熱朱古力味道越飲越濃郁。


■朱古力甜品一向少用芝麻,這款朱古力蛋糕卻把兩者成功結合,分別吃到芝麻和朱古力香。


■可自己調配的朱古力熱飲,最大特色還是食得又用得的Chocolate Spoon。


■除了朱古力甜品,Tea Buffet亦包括迷你三文治及招牌Scone配玫瑰果醬及Cotted Cream。

Chocolate Enchantment - Clipper Lounge

供應期:09年10月17日起(直至另行通告為止)
時間:逢星期六及日 3pm至6pm
收費:$208/一位、$378/兩位

 

無限量法國Valrhona朱古力
一向都喜歡朗廷酒店Palm Court的氣氛,歐陸式典雅的裝潢配以棗紅色絲絨梳化座椅,幽靜的環境是個嘆Tea的好地方。平日兩個人嘆一個Tea Stand已經頗滿足,想不到周六、日更有任食的朱古力甜品,全部都用Valrhona朱古力炮製,Tea Buffet暫時還不設期限,只要朱古力癮發作都可以來止止癮。

Palm Court的朱古力甜品選擇共有十多款,在同類型Tea Buffet中不算多,但不同類型甚至較少見的甜品口味都有,例如Chocolate Pavlova、Chocolate Pizza with berries及Chocolate Lavender Brulee等,大路的朱古力蛋糕、朱古力慕絲甜品當然少不得。除了一件件的精緻蛋糕甜品,更有多款Valrhona Chocolate Truffles,多吃幾粒已回本。

酒店助理餅廚Frankie指Chocolate Buffet用上多款不同濃度的朱古力炮製,除了甜度有異,不同濃度的朱古力與食材的配合更為重要,例如酸中帶甜的菠蘿配以40% Jivara(可可豆產地吉瓦那)朱古力,栗子蓉則配以100% Manjari朱古力味道亦不至於互相掩蓋。而每款甜品都有朱古力濃度說明,愛濃愛淡的朱古力迷都各得其所。


■香橙卷(35% Ivoire朱古力)朱古力海綿蛋糕與香橙忌廉份量相若,入口即有清新橙香味道,令筆者聯想起小時候吃過的朱古力橙餅味道。


■濃朱古力栗子蛋糕(40% Manjari朱古力)朱古力蛋糕部份純以朱古力及蛋等材料製成,不含麵粉令質感更濃稠,雖然只用40%濃度的朱古力,朱古力味同樣香濃。


■法式草莓朱古力千層餅(100% Manjari Pure Madagascar朱古力)最受歡迎的甜品款式之一,質感薄脆的朱古力夾著草莓及朱古力慕絲,甜中帶酸的味道令人更開胃。

雖然Chocolate Tea Buffet推出以來佔了六成顧客都是嗜甜的女性,但甜品款式還是以甜度低、濃度高的朱古力比較受歡迎,例如法式草莓朱古力千層餅,薄薄的朱古力以100% Manjari朱古力製成,中間夾著草莓慕絲及朱古力慕絲,一口咬下朱古力薄片應聲斷開,軟滑帶酸味的草莓慕絲調和朱古力的甜味,非常滿足。

只吃甜點怕膩的話,不妨以英式Tea Stand間一間場,3層高的層架盛載著煙三文魚意大利軟芝士三文治、蜜餞火腿配紅莓醬、藏紅花煙三文魚蛋餅及果撻等,特別在於有較少見的朱古力鬆餅,質地不及原味鬆餅的鬆化但除了朱古力味還混有朱古力粒,應該很受朱古力迷喜愛。


■芝麻脆餅白朱古力杯(35% Ivoire朱古力)沒有想像中的甜膩,質感軟滑討好。軟心朱古力慕絲伴蜜餞菠蘿(40% Jivara朱古力)則是啫喱質感,是少有清爽感覺的朱古力甜品。


■二人份的Tea Stand份量不弱,四款足料三文治加上果撻,還有中西合璧的烤鴨茶餅,表面看似普通Scone,原來中間藏有烤鴨餡。


■Tea Time不可缺少Scone,少見的朱古力Scone與Tea Buffet主題互相呼應,淨食或配以自家製Clotted Cream及果醬一樣好味。

還嫌未夠?Buffet枱還有一大堆Valrhona原裝Pralines、Ganaches及Truffles等任你吃,不怕膩的再來一杯即切Valrhona朱古力加熱牛奶炮製的濃滑熱朱古力,應該可以滿足地離開了。

Valrhona朱古力甜品下午茶 – Palm Court
供應期:即日起直至另行通告為止
時間:逢星期六及日3pm至6pm

收費:$208/一位
關鍵字
朱古力
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Chocolate
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