兩位90後開即叫即製慢磨果汁店:手調飲品市場應該更多元化(有片)
2019-07-05

Cling的英文,是依戀的意思。取其諧音,在廣東話亦有時令之意。Cling Juicery是一間位於觀塘區的慢磨果汁店,由兩位90後Bryan及Lucas開設。「店舖名字除了代表我們製造的是最新鮮的果汁,同時亦希望客人試過一次後,對我們真材實料的果汁有依戀的感覺。」在充斥著手調飲品店的香港,他們賣果汁也賣得有態度。


「香港手調飲品市場充斥住太多台式飲品同珍珠奶茶店,健康飲品選擇較少。」


即叫即製慢磨果汁

很多人對慢磨果汁的印象都是那些在超級市場販賣,由工場製作的樽裝果汁,但其實很多時候,樽裝果汁都隨著時間及運送過程流失營養。慢磨果汁和傳統果汁最大的分別在於機器,傳統的鮮榨果汁機轉數較高,而且有一塊刀片把水果打碎成果汁;而慢磨機就是把水果壓榨成果汁,當中可以拿到更多營養和水果中的成份,營養豐富外果汁的味道也更好。


「我和Lucas都認為,香港充斥著太多台式飲品及珍珠奶茶店,但香港手調飲品市場沒有鮮榨慢磨果汁這個選擇。」在香港,台式茶飲可謂開得泛濫,為什麼仍然開慢磨果汁店,源於他們一直堅持的理念:「慢磨果汁理應即叫即製。」Cling Juicery的水果來自果欄,果汁絕不添加糖和水,而且只用時令、新鮮的水果。

果汁店除了供應鮮果系列及蔬果系列,亦有供應鮮果乳酪等小吃。


第一天的恐懼

創業之路不是一帆風順,當初資金不足尋求投資、聯絡供應商、設計商標、裝潢,一步一步由零開始。果汁店開業第一天,Lucas特別忐忑不安:「因為我之前並沒有接觸過飲食業,開業當天早上九時半我打電話給Bryan,討論是不是真的開店,因為覺得我們還未準備好,做飲食業最重要的是口碑,做得不好我怕『返唔到轉頭』,但不開業,金錢每一秒都在流失,只好硬著頭皮試試看。」


「一開始會覺得任何人都用奇異眼光望住我哋,好多人都對我哋無信心。」


的確開業第一天,情況並不樂觀:「一開始會覺得任何人都用奇異眼光看著我們。」很多經過的客人會走過來問:「你們是賣咖啡嗎?」「我們說不是,我們是賣慢磨果汁的,再告訴他們慢磨果汁是什麼。」很多客人都不同意兩人的理念,亦不知道他們在做什麼。頭兩三天的運作亦不太順暢,剛好店舖在進行買一送一優惠,一點落車的飲品三點才有得拿,有點力不從心。


客人的鼓勵

初初開業時期,有客人很直接對他們說:「其實對你們真的完全沒有信心。」第一天完結後,他們馬不停蹄地開會、討論改善空間、尋求經驗人士意見,慢慢到第二、三星期,狀況真的有改善。客人亦有看見他們的進步,笑言:「你們工作的速度流暢了很多。」雖然只是小小的鼓勵,但對於初次嘗試創業的兩人,卻是莫大的鼓勵。

牛油果奶昔,原隻牛油果配鮮牛奶,再加少量希臘乳酪,有濃濃牛油果味道。


創業小插曲 

慢磨果汁店在香港少之又少,沒有前車之鑑,對於慢磨果汁的配搭,可謂一竅不通。「其實當初我們在香港也沒有喝過慢磨果汁,只好買一部家用的二手慢磨果汁機去試不同的配搭,我們還曾經試到肚痛。」經過多次的嘗試,才衍生出現在的菜單,而且在實驗的過程中,他們發現有些水果原來是不可以慢磨的。「很多果汁店都會有芒果汁賣,但在我們的果汁中是沒有芒果的。我們試過把芒果放進機器內,結果只導出一些芒果的渣滓。」

神石榴蘋果金奇異果汁,對心臟好及有抗氧化的功效。


「我哋無時間去諗會唔會失敗,只係不停咁諗如何令店舖變得更好。」


Lucas本身做銀行,而Bryan亦都從事飲食業一段時間,兩人都有一份安穩的工作,貿貿然創業,怕不怕蝕光他們辛辛苦苦存下來的積蓄?Bryan坦言:「其實從開店到現在,已經沒有時間去想『失敗』,只有不停想怎樣令舖頭變得更好,例如研發更多新果汁、尋找新客源。」Lucas就認為他們有想過最壞的情況:「但最重要都是集中在如何令店舖不斷進步。」

乳酪鮮果杯,希臘乳酪、果乾配上當日時令水果,另外亦有供應飽肚的燕麥杯及超級食物奇亞籽杯。


身份的轉變

從打工仔搖身一變成老闆,他們覺得當老闆想法會更全面。「以前工作的時候很多時都只會跟老闆的標準,沒有自己想法,現在會主動接觸客人,看看客人對我們飲品的反應。」直到現在,最大的滿足感是,兩人看到店舖從零變一,看到客人願意為飲品花時間等待,是他們最大的動力。



Cling Juicery

地址: 觀塘偉業街223號宏利金融中心1樓15舖





文: Yanica

相、片: Tom Li


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八、九十後餐廳老闆,分享他們用心血建立自己小宇宙的故事。
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