【Ding’s Hokkaido Journal】神級烏冬的背影
2015-06-19
Ding’s Hokkaido Journal
愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道,關於旅行,關於吃,關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構,料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁:DingHokkaidoJournal

第九篇

神級烏冬的背影


「殊殊殊殊」‧‧‧‧‧‧當為意到自己毫無儀態不斷發出「殊殊」聲的時侯,面前的那碗烏冬,已剩最後一口。

很久沒吃過這麼好吃的烏冬了,那種柔韌有勁,麵和牙齒間天衣無鏠的黏貼度,吃過後,久不久便想起。

一行人柯打了不同款式的烏冬,醬汁冷烏冬、清湯熱烏冬、黑辣油烏冬、香川式烏冬等。你給我我給你的,一次過幾乎試齊了,或冷或熱,真的,一樣好吃,豉油醬或辣醬、芝蔴加蔥花,香口到不得了,是真的欲罷不能。相比之下,配烏冬的天婦羅雖然味道也不錯,卻顯得平凡了。

店很少,只可坐十人,一張吧台佔了六位,其餘兩張小桌靠牆放。吃完那碗烏冬,一邊喝著冰水,一邊看著正在開放式廚房工作的師傅,揉麵糰、擀壓、切割,那認真的背影,真的好型!

「說呀!跟師傅說呀!」他慫恿著。既然大家高興,便說了。

「要喝橙汁嗎?請你啊。」很Man的師傅笑著回道。

很難想像這背影曾經穿著西裝打著呔,由早到晚都坐在電腦前的樣子。

這是他從朋友聽來的故事。

在北海道出身的師傅,從前是一名白領,有次到九州公幹,吃過聞名於世的讚歧烏冬後,愛到辭職,往四國高松市、有烏冬模範之稱的るみばあちゃん經營的池上製麵所修業一年半。

其後到大阪自立門戶,經營2年汲取經驗,回到家鄉開店。一開,不得了,一炮而紅。後來搬到札幌北海道大學附近,學生蜂湧,人氣更盛。每天烏冬賣完就閉店,非常性格,不少人都吃過閉門羹。

看著面前那背影,一按一壓,絲毫不急。那份專注熱情,沉默地散發出來。

其實人生真的很簡單,做著自己喜歡的麵,吃到自己想要的口感,遇上知音,已是一大樂事。

這一切,也要感謝當天抱有勇氣,隨心而走的自己。


■ 師傅橋本憲一連濕度及溫度變化也會注意到,調節麵粉和水的比例。這樣做出來的烏冬,不好吃才怪。


■ 門口的餐牌圖文並茂,不會日文,按圖索驥就可以了。


■ 辣油烏冬 ¥650,自家製黑辣油加生蛋及蔥花,辣度不強,香味芬芳,加生蛋及蔥花帶甜香。


■ ちくたま ¥680,醬油拌烏冬,配料有天婦羅竹輪、天婦羅半熟蛋,另外加了天婦羅魷魚,香脆爽彈,必吃!


■ さぬき ¥850,清湯熱烏冬,配天婦羅魷魚、天婦羅半熟蛋、天婦羅竹輪。是香川縣最有人氣的烏冬!


■ 只有兩個人在排隊,算是非常幸運的一天。


まんでがん外伝
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