避風塘炒蟹香口惹味，除了蟹好吃，那個避風塘料才是最讓人欲罷不能的根源，用來煎雞翼又成了另一道香口菜式，而且佐酒也很不錯。在家中要做這個避風塘料可以走走捷徑，買現成炸好的蒜粒加上辣椒、豆豉作加工，在煎好雞翼後加入所有配料炒勻，最後在鑊邊灒入生抽和紹酒香氣更加突出，即看如何製作避風塘雞翼：

避風塘雞翼（1人分量）

時間：20分鐘

材料：

雞中翼6隻
豆豉1茶匙
乾紅椒3隻
蔥1條
炸蒜粒2湯匙
糖少許
生抽1湯匙
紹酒1湯匙

醃料：

鹽麴2湯匙
胡椒粉少許
粟粉１湯匙
麻油少許

做法：

1. 雞中翼對切或剪開，加醃料略醃。

2. 乾紅椒切絲，切蔥花，豆豉略為剁碎。

3. 燒熱油，放入雞翼，用中細火煎熟便加入炸蒜、乾紅椒絲、蔥花和豆豉，炒至發出香味，再沿鑊邊灒入生抽和紹酒，並加少許鹽和糖調味，炒勻即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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