天氣開始熱，胃口也有點差，做個簡單的拌涼麵是不錯的選擇。麻醬拌麵味道又香又濃，簡單地配上青瓜和甘筍絲也不會覺得淡口，但想吃起來更加滋味，可在麻醬下點功夫。拌入花生醬、蠔油和黑醋可以令麻醬的味道更有層次，若要調校醬汁的稀稠度，要少量多次下溫水，才可調勻又不會變得太稀，這樣麵條便有掛汁效果，即看如何製作麻醬三絲拌麵：

麻醬三絲拌麵（2人分量）

時間：15分鐘

材料：

刀削麵餅3個
小青瓜1條
甘筍1/3條
火腿3片
芫荽少許

拌麵醬：

麻醬2湯匙
鹹花生醬1茶匙
蠔油1湯匙
糖少許
黑醋2茶匙
生抽1茶匙
花椒油2茶匙
溫開水2湯匙
芝麻1茶匙
芫荽根碎1茶匙

做法：

1. 青瓜刨絲，火腿切絲，甘筍削皮刨絲，用滾水汆水15秒便撈起備用。

2. 刀削麵放入滾水煮軟，撈起時不用把水完全隔乾，可以加1茶匙油拌勻，以防麵條黏起來。麵放入碗內，再排上青瓜絲、甘筍絲和火腿絲。

3. 把拌麵醬中除了芝麻、溫水和花椒油以外的材料，放入小碗中拌勻；溫水少量多次地加入，同時用小型打蛋器拌勻至理想的稀稠度，再加花椒油和芝麻，淋上適量醬料在麵條上，最後放上芫荽。

文、攝：謝翠玲

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