【小店要支持】五星級酒店大廚開小食店 獨創港式茶記風味Taco
2021-05-07

有人在疫情中求安穩,有人卻大膽辭職創業。決定沒有對錯,一切都關乎選擇。

高級食府林立的中環區內,同時亦容納了不少特色小店,今年初才正式開業的Hunger Point就是其中一間。餐廳位於歌賦街,面積不大,牆上既有香港剪影,亦貼有黑膠唱片,並放有不少公仔模型;另一端的紅磚牆與水管、燈泡等,又有點像外國的工業風小店。小小的店舖內,充份展現出新與舊交融、中與西合璧。從裝潢到食物都如是,風格貫徹一致。

 小店裝修別具風格,上面是香港剪影,下面的水管及燈泡則走外國工業風

毅然辭職  「開餐廳係每個廚師嘅夢想」

面對同區競爭,已有太多漢堡店及三文治店,要在重重食肆中突圍而出,負責人Kim及Jerry均認為食物款式要夠特別,並擁有獨家特色,才有成功的機會。Kim:「我本身鍾意睇cookbook,我見到其他好多地方好似日本、美國等都會做taco,而佢哋嘅taco都會融入佢哋自己當地嘅元素。咁我覺得我哋都可以喎。」故餐廳主打加入港式元素的墨西哥菜式,傳統的墨西哥夾餅(TACO)會融入本地食材,例如獨門秘製XO醬大蝦、港式沙嗲牛肉等創新口味,而且大部分醬料更是自家調味。「手工嘢同來貨嘅味道唔同,如果用來貨,客人其實去邊度食都一樣,隻味周圍都有。我哋希望可以畀客人食到係呢度先有嘅味道。」Kim這番話,滿滿的都是火,廚師心中的火。

要找尋同樣有火的拍檔不容易。Kim與Jerry以前是同事,曾一同於中環一間五星級酒店內工作,Kim早於七、八年前已經開始創業,經營雪糕雞蛋仔專門店。至最近疫情橫行一年多,Kim觀察到巿場上租金下跌,而港人的外賣需求日增,於是找Jerry合資開辦新餐廳。當時仍在酒店工作的Jerry,坦言辭職前亦有掙扎過,但反覆思考後認為「而家呢個大環境做呢樣嘢係有啲冒險,但開餐廳係每個廚師嘅夢想。」就選擇放手一試。

 以前曾在五星級酒店工作的Kim,現為小店負責人之一

從酒店到小店  事事親力親為

從酒店跳至小店,接觸到的目標客群或有不同,但兩人依然抱著一樣的宗旨——對食物品質的要求特別嚴格。「一定要自己試咗味先serve畀客人,呢個係以前酒店做嘅習慣。」餐牌上的每種口味配搭,配方都經過千百次的測試才訂好,而且他們寧願浪費成本,都不希望為客人帶來不愉快的味覺體驗。

另外,以前做酒店時,每項工序都有不同的團隊專職負責,從裝修、餐牌設計、採購等,現在就由他們自己一手包辦了。「以前做酒店,唔可以自己親自接觸食材,講話想要咩,就由其他部門買,但買咗返嚟未必係最想要嘅菜。而家我哋會自己每日去附近街巿買餸,揀本地嘅、最新鮮嘅嘢。」兩個大男人視逛街巿為樂趣,他們表示既可買到新鮮食材,亦可趁機留意巿場動態,了解當造食材或價格變化等。

獨創港式口味Taco

加入港式口味的墨西哥夾餅,食材也盡量以本地生產的為主。醬料自家調配,夾餅也是自己製作,有軟餅及脆餅兩款選擇。獨門秘製XO醬大蝦配臘腸、脆米沙律夾餅,微辣鹹香,非常惹味。XO醬以金華火腿、蝦米、乾瑤柱、蝦籽、四川辣椒等多種香料製成;茶記口味的港式沙嗲牛肉,則配上清新的菠蘿蕃茄莎莎、花生及芝麻,牛冧片口感軟腍,自調沙嗲醬以沙茶醬、蝦醬、花生醬等煮成,味道濃濃的甚有風味。

 港式沙嗲牛肉Taco、獨門秘製XO醬大蝦Taco

開店短短三個月,即將又有新品面世。Kim與Jerry指粟米於墨西哥菜系中,乃是其中一樣主要食材元素,故研發了以粟米製捲筒代替甜筒,盛著粟米雪糕,並加入墨西哥辣椒,作為迎接夏天的小食。他們更特意使用本地粟米呢。雪糕味道甜香,滲有微微辣感,層次多元。

 以本地食材製作的粟米雪糕

沒有了酒店的框架限制,兩人都認為這可使他們的創作更加無邊際,天馬行空地大膽嘗試各樣可能。除了於食材配搭上的新意,支付方法也可多作變通。他們相信電子消費將會是未來的大趨勢,故讓客人可以使用Visa卡等透過OpenRice推出的流動支付服務OpenRice Pay結帳。他們亦透露,自推出以來,都有不少客人見到Visa與OpenRice Pay兩者的聯乘優惠吸引而選擇這個結帳方式,認為這可有助推動舖頭生意。

他們選擇放棄,放棄安穩,為夢想冒險;他們選擇堅持,堅持專業,創作獨家的味道。或許這就是香港人最大的特色。




Hunger Point  
地址: 中環歌賦街45號地舖



小店要支持計劃

在「疫」境下,Visa與OpenRice攜手合作,希望可為社區發揮影響力,透過「小店要支持計劃」,鼓勵消費者發掘和以消費支持更多小店。
推廣期:3月22日 - 5月21日
OpenRice Pay優惠:於指定餐廳以Visa卡使用OpenRice Pay結賬,消費滿HK$200即減$50。名額有限,先到先得。

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文:Kar
相:Calvin Kwok


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